1、第二节 芽苗蔬菜无土栽培技术 一、芽苗蔬菜种类 芽苗蔬菜 :利用植物种子或其它营养贮 存器官，在黑暗、弱光或不遮光条件 下直接生长出可供食用的芽苗、幼茎 或幼梢。 芽苗蔬菜： 根据其所利用的营养来源， 分为种（籽）芽菜和体芽菜两类。 萝卜苗萝卜苗 红豆苗红豆苗 蚕豆苗蚕豆苗 香椿芽香椿芽 荞麦芽荞麦芽 空心菜苗空心菜苗 花生芽花生芽 二、生产场地选择 生产场地包括： 种子贮藏库、苗盘清洗区、 播种作业区、种子催芽室（车间）、 栽培室（车间）和产品处理区等。 生产场地应具备 4个条件 : 1.温度条件 （ 1）催芽室：温度保持 20 25 （ 2）栽培室：白天 20 以上， 夜晚不低于 16 ；
2、 2. 光照条件 （ 1）室外保护地栽培 夏秋季应具有遮光设施； （ 2）室内栽培 所设窗户面积需占周墙的 30% 。 冬季弱光季节， n 近南窗采光区不低于 5000lux； n 近北窗采光区不低于 1000lux； n 中部区不低于 200lux。 3.通风条件 具有通风设施， 能进行室内自然通风或强制通风。 保持催芽室和栽培室空气清新， 空气相对湿度保持在 60% 90% 。 4.水源条件 要有保证 （ 1）供水：备有贮水罐或水箱 （ 2）排水：设置排水系统 三、生产设施 1.立体栽培架 由角钢组装而成，底部安装 4只小轮。 架高 56层，层间距 40厘米， 整体结构合理，牢固不变形。
3、2.栽培容器与基质 (1)栽培容器 宜选用轻质的塑料苗盘。 苗盘要求大小适当（ 60255cm） 底面平整，有透气眼，整体形状 规范，且坚固耐用，价格低廉。 (2)栽培基质 宜选用洁净、无毒、质轻、 吸水持水能力较强、 使用后残留物易于处理的材料， 如纸、白棉布、无纺布、珍珠岩等。 3.喷淋装置 根据各种芽苗蔬菜不同生长阶段， 分别使用植保用喷雾器喷枪、 淋浴喷头，或微喷装置等进行喷淋。 四、主要栽培技术 生产过程： 种子清选 浸种 播种催芽 出盘 生产车间（生长管理） 产品收获。 1.种子选择 选用发芽率在 95% 以上， 纯度、净度均高， 籽粒较大，芽苗生长快， 抗病、产量高，品质好， 货
4、源稳定充足且无污染的新种子。 2.种子清选与浸种 (1)清选 提前晒种，进行清选， 剔除虫蛀、破残、畸形、 霉变、特小粒种子和杂质。 (2)浸种 n 用清水将种子淘洗干净后浸泡， 水量须超过种子体积的 23倍。 n 一般在达到种子最大吸水量 95% 左右时结束浸种。 n 洗净、捞起沥去多余水分待播。 3.播种与催芽 播种通常采用撒播， 要求每盘播种量一致、撒种均匀。 播种催芽一般可分为 一段式和二段式两种方法。 (1)一段式 多应用于豌豆、荞麦等 发芽较快、出苗时间较短 的芽苗蔬菜。 作业程序为 : 清洗苗盘 铺放基质 浸湿基质 撒播种子 叠盘上架 置入催芽车间 进行催芽管理 完成催芽、出盘
5、移入生产车间。 苗盘进入催芽车间后， 除须保证一定室温外， 每天还应进行一次倒盘， 调换苗盘上下前后位置。 同时均匀地进行喷淋或喷雾。 一般以喷湿后苗盘内不存水为度， 以免种子发生霉烂。 (2)二段式 多应用于香椿等发芽慢 或叠盘催芽期间较易发生 霉烂的芽苗蔬菜。 作业程序为 : 清洗苗盘 苗盘底部铺设棉布等 置入已浸种的种子 种子覆盖棉布 上下铺垫保湿盘 置入催芽车间 进入催芽管理 完成催芽待播。 苗盘移入催芽车间后， 除须保持适宜室温外， 每天应对种子进行 1次淘洗， 并进行 23次翻倒。 同时对保湿盘进行喷水， 以保持种子适宜温度和通气条件， 使种子发芽均匀。 n 大部分种子芽长达 12
6、毫米时播种， 开始第二段催芽。 第二段催芽程序与一段式相同。 4.出盘及出盘后管理 (1)出盘标准 无论采用一段式 还是二段式方法播种与催芽， 一旦芽苗高度达到出盘标准时， 应及时出盘（出盘标准见后）。 (2)光照管理 苗盘移入生产车间时 应放置在空气相对湿度较稳定的 弱光区锻炼 1天， 然后再采取不同的措施进行管理。 如苜宿、萝卜等需较强光照， 宜安排在强光区； n 香椿、蕹菜需光次之， 可安排在弱光区或中光区； n 豌豆、赤豆则有较广的适应性， 可安排在中光区或弱光区。 (3)温度管理 在保证室内温度的前提下， 生产车间每天至少进行通风 1次以上， 以经常保持生产车间空气清新。 (4)空气
7、湿度管理 一般每天进行 34次喷雾或喷淋。 浇水量以掌握苗盘内基质湿润 又不大量滴水为度， 同时经常保持室内空气相对湿度 在 85% 左右。 (5)病害管理 n 催芽期 易发生种子霉烂； n 生长期 易发生烂根、倒苗等。 为了保证产品 达到无公害或绿色食品标准， 必须进行严格的预防， 避免使用化学农药。 防治措施 : 彻底清洗苗盘， 清洗、暴晒重复使用的基质； 采用温汤浸种等进行种子消毒； 严格控制环境温度， 避免温度过高或过低； 控制浇水次数和浇水量。 当芽苗生长中后期出现烂根时， 可进行剪割采收，提早上市， 严重时应及时予以销毁。 5.产品收获 芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品， 组织柔嫩，较易
8、萎焉脱水。 要保持较高的产品档次，须及时收获， 并尽量缩短和简化运输流通时间和环节。 采取整盘活体销售或 剪割采收小包装上市。 n 几种芽苗蔬菜常温下催芽出盘标准 和产品收获上市标准如下。 （ 1）龙须豌豆苗 n 播种量 350450（ g/盘） n 生长适温 1823 n 产量 300350（ g/盘） n 出盘标准 苗高 1.02.0 cm n 收获标准 芽苗高 1015cm （ 2）紫 (籽 )苗香椿 n 播种量 3050 （ g/盘） n 生长适温 2023 n 产量 400450（ g/盘） n 出盘标准 苗高 0.51.0 cm n 收获标准 芽苗高 710cm （ 3）萝卜苗 n
9、 播种量 80100（ g/盘） n 生长适温 2025 n 产量 500600（ g/盘） n 出盘标准 苗高 0.51.0 cm n 收获标准 芽苗高 610cm （ 4）绿芽苜蓿 n 播种量 25 30（ g/盘） n 生长适温 18 23 n 产量 200 250 （ g/盘） n 出盘标准 苗高 0.5 1.0 cm n 收获标准 芽苗高 3 5cm （ 5）蕹菜苗 n 播种量 250（ g/盘） n 生长适温 20 25 n 产量 400 500（ g/盘） n 出盘标准 苗高 0.5 1.0 cm n 收获标准 芽苗高 10 12cm （ 6）赤豆苗 n 播种量 300（ g/盘
10、） n 生长适温 20 25 n 产量 250 300（ g/盘） n 出盘标准 苗高 1.0 2.0 cm n 收获标准 芽苗 高 15 18cm （ 7）绿豆芽苗 n 播种量 100（ g/盘） n 生长适温 20 25 n 产量 550 600（ g/盘） n 出盘标准 苗高 1.0 2.0 cm n 收获标准 芽苗高 10 15cm 五、 萝卜芽生产技术 （ 一）概 述 1.种子特性 n 种子千粒重 7 15克。 n 寿命 3 4年，使用年限 1 2年。 n 发芽适宜温度 20 25 。 2.营养（药用）价值 n 富含维生素 C和维生素 A。 n 每 100克萝卜芽含维生素 C 47.
11、67毫克 相当于柠檬的 2.4倍； n 维生素 A、 维生素 B12和维生素 B2含量 是黄豆芽、绿豆芽的 2 5倍。 此外，还含有丰富的矿物质 （钙、铁等）、莱菔甙及淀粉分解酶 ， n 具有祛痰、消积、清热解毒功效， n 可治疗慢性肠胃炎、便秘等。 3.生物学产量 n 1千克萝卜种子可培育 约 10千克萝卜芽菜， n 1平方米可产芽菜 5千克。 （二）生产方法 1.环境及栽培容器的消毒 （ 1）生产场地消毒 封闭门窗，每平方米用固体硫磺 1克， 点燃熏蒸 4 12h， 打开门窗通风换气。 或用 0.4% 甲醛溶液喷雾 。 （ 2）覆盖材料消毒 用高压锅消毒。 （ 3）栽培容器消毒 n 日光爆
12、晒 3 5天； n 80 以上热水浸泡 15 30分钟； n 3% 石灰水；或 0.2% 漂白粉溶液； 0.1% 甲醛溶液浸泡洗刷， 再用清水冲洗 2 3次。 2.种子处理 （ 1）选种 选用本地有种源、萝卜皮色为白色、 发芽率高、千粒重 9 15克的 大粒种萝卜品种 。 （ 2）种子消毒 晒种 选种 去除瘪粒、破粒及杂物 消毒 用 50 55 热水浸泡 15分钟 或 0.3% 漂白粉溶液浸泡 1分钟 （ 3）浸种 清水中浸泡 3 4小时， （夏季自来水，冬季 20 30 温水） 水量为种子体积的 2 3倍， 再洗去种子表皮粘液 和杂质。 （ 4）催芽 将处理过的种子装入布袋 （大小为 20厘
13、米 40厘米）中催芽， 每袋装萝卜种子 2.5 3 千克。 1 2天露白后即可播种。 3.播种 将淋湿材料铺在育苗盘底面。 均匀撒播，每盘播种 80 100克， 种子粒大的播种量相应增大。 播后种面覆盖，注意遮光保湿。 4.芽苗培育 （ 1）置盘 将播过种的栽培盘置于栽培架上培育。 从上往下喷水，每昼夜 2 3次。 24 48小时后， 根扎入底部覆盖材料， 幼芽长 1.5厘米左右， 可将种子表面的覆盖材料揭去。 （ 2）倒盘 n 在浇的水中添加营养液，添加量从 1/41/2 全液。 n 在浇液的同时，改变栽培盘的方向， 以免萝卜芽因见光和浇液不均匀而 朝一边倾斜。 （ 3）绿化 3 5天后，芽长到 10 12厘米， 子叶微开， 将育苗盘移至绿化室见光。 每昼夜均匀浇水 3 4次， 用喷雾器喷洒营养液 1 2次。 2天后，苗高可达 13 15厘米。 5.采收 （ 1）活体芽菜 芽苗翠绿（或下胚轴红色）、 苗高 8 10 厘米、整齐、子叶 平展且充分肥大、无烂种烂根、 无异味的，可整盘活体上市。 （ 2）离体芽菜 n 苗高 13 15厘米、子叶平展、真叶未出， 连根拔起，包装上市。 n 用 18.5厘米 12厘米 3.5厘米的 不透明快餐盒做包装容器， 每盒装 100 克，用保鲜膜封口。 不能及时上市销售的， 放在 4 10 冷柜 或冰箱冷藏室内贮存， 贮存得好可放半个月。
