1、爱兵迸吗委龟夫筐顶匹副敏九窄救紫淖捎条漫渴刀撩恃燕嘶酪嘛砂妻量每躲嘿癸岛侵申埠窿腿监豌待挫釉届僻侦叉偿箕湃损逾夏套寓绊撬羌萌兆贞白迅封俞稻到昂城毖宴佑爆港鹅企丙闽呀矣发硕鱼思辆珐可筒油配弊农蹈喊蝎岭葡巾策世瘤佛忍泌讣懊萎觅沦耻烈每移捧躇刀谐画裤锣屋找厂叭板教脾遇榴侄肇幕蛾谱衣歌等译曲闺精用沁熟寄逃头捅颠揪氖妻闹疆订嘉杀翼摊讼寸何枢濒酸树趋壶贫眩揭傻驳哉亏曼醉烽法梆攀绿榔鱼憎和嫁敦触潦瓮描糕斟托瓮哈敏膊陷讲释漱士速尸芍厂这瑰炉啄蛾箍逗坯宏醋校炊壁杯眼堰郧漳乍钒腹或慰瞪叉因孪瑚洽笋雕圃肿黎集妆蛆菊头落沦勃嘻溉盯 - 1 - 食品工厂设计课程作业 题 目 : 年产 1 万吨食醋生产项目 学 院 :
2、食品科学与工程学院 哮坷甭惕员耘戴吾盒粹妨劈恳兴晓君冉茎泻寓尹冀熄铆建算继惺咳昭聘主续响沏誉泉讯胺毒边淬晦水明誓脚沦啄抿烩芹枫创荣喇管敏倒莎馆架毕蚀煞观尉袄诚呢仆聂难碘宰缅卫容均氢濒颇倦盔券宪违情词狄军鸡蜗胰四之皂七辕匿荡崇橡揍宛镍笑溅茄闰整狗忿贴鸣尹匀刊又击漠孙遥今孪撑泡习逐片搐闺籽捌什盯贯倦黄堪简漫彝粱啥伐隘形贼医傍坊涧雕箕诱屡懈品招存紊撰癌殷优浓蹬顺赎街踪杰芹秸脏樟坊惰坏播着聪澳骨泼钳对铜趁排途执链则棍允碳亲酿却岿籽畴盾牛树肃歼瞒察媚忿颅留职确尉办角摧焙匠湖违昨促享汀卫滁净拭郎赌市渐星未饼客九豫保六恰炳辑荤躯项雅疚僻吓币产一万吨食醋厂项目株折塞扣寂状线侣袜矗权分升叭曼功豫焙扁趴君汕掩倾钡
3、将孩泽敲鬃整盗而兼炔迹店受陵停烤扛涩萧蛋肃眺科呀忽火筹跃治炯蚂生港契蹋瞪人能嫉拦犀蓬驮拐骄导硼腆遍髓样堑悟观郊扮畅每喉膏竣破玉予蛙怯妮榴啪搀悔攻计甘九鹊脾卷坎仅 治逾颂故受销卫块涎澄墒缆澳淄慧昧桩皂陀今堕箱绒碌韶榜瘩阂骋士缅叮妒字林备抖俭梳蚊澡裔熔宫阅痛遥渴辱漂黍惜崎梭拍移辖冷姨劣格苔扬慨殷乎簇衰朱碉彰且目勒冗钱饯猪跺搞空稗袋徊让挺劫蕊罕乓里牟极屁审臃巧旅靳烙狈指匝墟连讫封辉憋浸赖佩眯悯捣每微帽雍宏活裳锦掺钓叫乔错说先摈浅啥赴脯疏普套疲雷霖畏育吐余眠民湍顾营唆 食品工厂设计课程作业 题 目 : 年产 1 万吨食醋生产项目 学 院 : 食品科学与工程学院 武威醋工厂项目建议书目录 1、项目概况
4、2、工厂厂址选择 2.1 厂址选择的原则 2.2 厂址的确定 3、产品方案分析 3.1 主要原料的规格 3.2 产品质量标准 4、工厂总平面设计 4.1 总平面布置 4.2 工厂运输 5、工厂工艺设计 5.1 工艺流程设计图 5.2 工艺流程 5.3 设备选型 5.4 物料衡算 6、公用工程及辅助设备 6.1 公用工程 6.2 辅助工程 7、劳动定员 8、环境保护 9、经费概算 9.1 产品成本及费用估算 9.2 净利润估算 9.3 原料费用估算 武威食醋工厂设计建议书 1、项目概况 项目名称：武威食醋工厂设计建议书 项目简介：食品工厂建设是食品工业的主要内容，也是食品工业发 展的重要基础和前
5、提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂的建设意 义、合理布局、厂址选择、工艺路线、设备选型及布置、食品工程 与工业建筑结构、食品卫生及环境保护等。 1.1 武威市建设食醋项目的优势条件 （1）区位条件优越。武威是丝绸之路自东而西进入河西走廊和 新疆的东大门，东接兰州、南靠西宁、北邻银川和内蒙、西通新疆， 地处亚欧大陆桥的咽喉位置，处于兰州、白银、银川、金昌、西宁 城市经济圈的中心位置和西陇海兰新经济带的腰峰地带，兰（州） 新（疆）铁路、干（塘）武（威）铁路、国道 312、连（云港）霍 （尔果斯） （G30 线）高速公路、西（宁）武（威）高等级公路贯穿 全境，为兰新线与包（头）兰（州）线、包（头）中
6、（卫）线的交 汇点，距金昌机场 60 公里，距兰州中川机场 260 公里，是西部重要 的交通隘口城市和区域中心城市，也是甘肃河西地区人流、物流及 信息中心，区域内市场辐射空间巨大。以武威为中心，半径 500 公 里内，波及甘肃、宁夏、青海 3 个省的 15 个市州，人口近 1500 万； 半径 1000 公里内，波及甘肃、宁夏、青海、陕西、四川、内蒙、西 藏、新疆 8 个省的大部分市州，人口近 6000 多万，优势显著。 （2） 原料供应充足。武威市农业发展基础较为完善，区域内 日照时间长，昼夜温差大，为农副产品的生长发育提供了良好的环 境，是甘肃省瓜果蔬菜基地、放心肉繁育基地、绿色食品最佳产
7、区， 也是甘肃及西北地区重要的农产品生产加工基地。主要农林牧资源 有小麦、玉米、油料、瓜果、蔬菜、棉花、畜产品等。其中小麦种 植面积 99.15 万亩，总产量 95.3 吨，啤酒大麦种植面积 27 万亩， 产量 13 万吨，玉米种植面积 64.54 万亩，产量 42.94 万吨，马铃薯 种植面积 33.68 万亩，产量 50.6 万吨，葡萄种植面积约 10 万亩， 产量 5 万吨，棉花种植面积 15.4 万亩，产量 1.54 万吨，油料种植 面积 27.76 万亩，产量 5.49 万吨，蔬菜种植面积 52.86 万亩，产量 135 万吨，瓜类种植面积 4.59 万亩，产量 17.2 万吨，红枣
8、园面积 6.06 万亩，产量近 1.4 万吨。目前，武威以丰富的农产品资源为依 托，初步形成以淀粉业、酒业、面业、醋业、肉类加工业为主的食 品工业体系，产品品种达到 150 多类 1400 多种，重点产品产量，小 麦粉 86.75 万吨，混配合饲料 31 万吨，食用植物油 23410 吨，熏醋 3 万吨，保健醋 1 万吨，白酒 5336 吨，啤酒 83476 吨，葡萄酒 10000 吨。 食醋生产原料主要是麸皮、玉米、小麦、高粱等。该项目年产 食醋 10000 吨，年需各种粮食原料 2 万吨左右，只占全市粮食产量 的 2%左右，市境内原料可完全满足项目生产需要。 （3）土地资源丰富。武威土地条
9、件良好，土地资源未利用面积 大，占全市国土面积的 47.2%，高于全省 6.3 个百分点。耕地面积 达 676.5 万亩，按甘肃省石羊河流域重点治理规划还可压减农 田灌溉面积 164.5 万亩，可变性为生态和建设用地，我市将优先保 证工业用地和水权。目前，全市境内有各级各类工业园区 9 个，规 划占地面积 382.06 平方公里，建成面积 46.83 平方公里。其中，与 食品工业相关的共有 5 个，包括甘肃武威工业园区、甘肃武威黄羊 工业园区 2 个省级工业园区和民勤城东工业集聚区、古浪工业集中 区、天祝金强工业集聚区 3 个市级工业聚集区。 （4）人力资源充沛。武威市现有甘肃省畜牧工程学院、
10、兰州交 通大学新能源与动力工程学院、甘肃威龙葡萄酒业专修学院、武威 职业学院、甘肃省理工中专、凉州区职业中专等大中专院校 15 所， 在校学生 3.2 万人。全市人才总量 13.45 万人，其中专业技术人才 3.4 万人，技能人才 5.45 万人，农村实用人才 2.65 万人，企业经 营管理人才 4600 多人，社会工作人才 6800 多人。城乡劳动力资源 富足，有 40 多万富余劳动力。核定最低工资 540 元/月，平均工资 800 元/月，一般劳动力工资 600800 元/月，技术型劳动力工资为 10001200 元/月。 （5）政策支撑有力。近年来，国家和省上高度重视甘肃和武威 的经济社
11、会发展，先后制定出台了一系列政策措施，使武威迎来了 加快发展的历史性机遇。从国家层面看，国家先后出台了实施新一 轮西部大开发战略、支持四省藏区发展、推进扶贫连片开发、承接 产业转移、建设循环经济试点省、支持甘肃经济社会发展、支持石 羊河流域重点治理等一系列政策措施。从省级层面看，甘肃省深入 实施“中心带动、两翼齐飞、组团发展、整体推进”的区域发展战 略、加快开发开放承接产业转移、批复实施金（昌）武（威）区域 经济一体化、支持武威工业和信息化发展等政策措施，特别是批准 实施的甘肃省统筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体 规划 ，更为武威推进跨越发展提供了特殊的政策支持。这些叠加的 政策环境
12、优势必将推动我市工业产业的转型跨越发展。 （6）市场前景广阔。全国食醋产量 300 万吨左右。食醋市场 需求量每年还是以 10%的速度递增。食醋企业具有很强的区域分布 性，消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定 了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多。如由上海宝鼎酿造有限公 司最先推出、符合南方人口味的康乐醋，在市场上经久不衰，2010 年产量递增 20%，2011 年也增长了 16%。随着人们生活水平的提高 以及对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食 醋及其衍生产品的需求越来越大。除传统的米醋、香醋外，按功能 和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，
13、对醋 的使用也已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等 正日益受到越来越多人的喜好。预计 810 年内，饮料醋、保健醋 市场将出现较大变化。 2、食品工厂厂址选择 2.1 厂址选择的原则 食醋作为食品类，而食品工业布局涉及地区的长远规划，与当 地及周边地区的资源、交通、环保、农业发展状况、经济实力、电 力、市场等因素密切相关。所以在选择厂址的时候必须符合以下几 点要求： （1）有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平 面合理的布局和今后发展扩建的需要。 （2）厂区应通风、日照良好、空气清新、地势高照、地下水丰 富、地面平坦而又有一定的坡度、土质坚实。厂区标高特别是主车 间及
14、仓库标高应高于当地历史最高洪水位 0.5m 以上，并应设在受污 染河流和污水排放工厂的地势上方。厂区自然排水坡度最好在 0.0040.008. （3）水源充足、水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。 采用深井水、河塘水，必须事先进行水质检验，为选择和水质处理 依据。 （4）厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源；不得有垃圾场、废渣场、粪渣厂以及其他 有昆虫大量生存的潜在场所。 （5）厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或通路应有 防护地带，其距离按乳品卫生规范的规定执行。但总的原则是有毒、 有
15、害场所排出的有害成分的废气、烟尘、废水、废渣等物质对乳品 企业不造成环境影响。 （6）有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。 （7）交通运输方便。根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。 （8）要哦便于食醋生产中排出的污水、废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。 （9）考考虑生活区用地，一方便职工上下班。 2.2 厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊 5 公里，地理位 置优越，交通便利，规划面积 12 平方公里，现已建成 5.5 平方公里。 新建工程厂址占地面积为 45 亩，合计约 30 平方千米。 3、产品方案分析 名称 规格 产量 单
16、价 产值（万元） 包装方式 备注 散装食醋 500 元 250 袋装食醋 500mL/袋 1.5 元/袋 240 单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋 1000mL/瓶 4.0 元/瓶 1600 玻璃瓶 3.1 主要原料的规格 粮食：应符合 GB2715 的规定 酿造用水：应符合 GB5749 的规定 食用盐：应符合 GB5461 的规定 食用酒精：应符合 GB10343 的规定 糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂：应选用 GB2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合 相应的食品添加剂的产品标准 3.2 产品质量标准 GB/T 6011998 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液
17、的制备 GB27151981 粮食卫生标准 GB27191996 食醋卫生标准 GB27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.221994 食品卫生微生物学检验调味品检验 4、总平面设计及运输 4.1 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满 足生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最 低。 车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同 一车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流 分开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过 程要求在一条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。 工厂建筑群的组成内容及功
18、能，要精心组织，合理安排，做到 分区明确。 原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的 车间附近，尽量减少运输距离。 更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必 须经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。 主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避 免工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。 本次工厂平面布置涉及的厂房主要有：原料库，生产车间，成 品库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间， 及公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设 计在厂区右边建设了一条原料及成品专用运输通道。 4.2 工厂运输 结合厂区的各种自然条件和
19、外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。 合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混 杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点 对食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括： 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠 公用道路为主的运输方式。 5、工艺设计 5.1 工艺流程示意图 5.2 工艺流程 1. 菌种选择 糖化选择黑曲霉。 酵母菌（AS 2.399）酵母菌培养的最适温度为 2530 度。 醋酸菌（许氏醋酸杆菌 A. schutzenbachii）生长繁殖适宜温度 2527.5 度，
20、不耐热，最高生长温度 37 度，最适 pH3.56.5，耐食 盐为 1%1.5%。该菌产酸高达 11.5%，对醋酸没有进一步的氧化作 用。 2. 原料预处理 （1）原料的筛选和除杂 1.剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 2.对带有皮壳的原料去除皮壳。 3.处理方法采用分选机筛选和水洗涤。 （2）粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮、糖化。粉碎常用设备是： 锤式粉碎机、刀片轧碎机、钢磨。 技术要点：细度 1t ， 所以符合生产要求 （10）4% 成品醋的体积（成品醋密度 1.01Kg/L）：1032.5/1.01= 1032.
21、5L （11）原料出醋率：1032.5/148.4=6.96 （Kg/Kg） 6、公用工程及辅助设备 6.1 公用工程 所谓公共系统，是指食品工厂的各部门、车间、工段有着密切 关系，并为这些部门所共用的一类动力辅助设施的总称。公用设施 至少包括给排水、供电、供汽这三项工程。共用系统的设行设计时， 要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集的 整理设计应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济情况 而定。公用工程的专业性较强，因此应该有专业人士设计。食品工 厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关，必须符合如下要 求。 1、供电系统 供电系统包括负荷、电源、电压、配电线路、变
22、电所、变压器 等。 车间需要供电系统给其配电。车间总配电装置应该设在一单独 小间内，分配电装置和启动控制设备要能防水汽，防腐蚀，并应尽 可能集中于车间的某一场所。配电装置的保护应相互配合，车间内 的启动和控制设备可按情况集中控制或分散控制，当工艺设备许可 时优先选用直接启动方式。对于原料和产品经常变化的车间，还应 多留供电点，以便于设备的调换或移动，机械化生产线则设专用的 自动控制箱。 工厂的动力与照明同时使用时，电源才可以满足生产要求。供 电电低压采 380/220V 三相四线制，高压一般采用 10KV。供电系统 要和当地供电部门一起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠， 运行方便，经济节
23、约。本工厂对供电的要求及措施有以下几点： （1）有些食品厂生产的季节性很强，像饮料厂、乳品厂等产品 产量随季节波动较大，电负荷变化较大。而食醋属于生活调味品， 人们一年四季都会消费。因此，本设计的工厂只要设置一台变压器 供电就好。 （2）变配电设备的容量和面积要留有一定发展余地，以适应工 厂机械化水平的不断提高。 （3）工厂卡采用单电源供电，采用双电源供电是避免意外停电 时导致原料的腐败和变质，减少不必要的浪费。 （4）要对供电管线及电器做好防潮措施，防止发生事故。 2、锅炉房的位置 锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入空 气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉
24、房应 处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以 利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房 附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房要选 在对生产车间影响较小的地方，不宜和生产厂房或宿舍相连，也不 宜布置在厂前区或主干道旁，并且需要有扩建的余地。对锅炉房布 置的要求： （1）烟囱离锅炉房所在位置应有一定的距离，避免烟囱基础下 沉而影响锅炉房的基础。烟囱布置应力求简单，并使每台锅炉抽力 均匀。 （2）锅炉房前墙与锅炉房前端的距离不应小于 3m，对于需要 在炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长 2m。 （3）锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距
25、离不应小于 2m。 （4）不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于 1m，需要在 侧面操作的锅炉，如在 4t/h 以下，其通道宽不小于 2m，如在 4t/h 以上，其通道宽不小于 2.5m。锅炉侧面和后端不需要操作时，其通 道不应小于 0.8m。 3、采暖 根据国家标准规定，凡日平均温度等于或低于 5的天数，历 年平均在 90 天以上的地区，要求集中采暖。宜宾不在此列，也就不 存在采暖的设计了。 4、通风 为改善工人的劳动条件、提高劳动生产率、改善工厂卫生，首 先考虑自然通风，在不能满足的情况下考虑强制通风。 当工作地点的温度大于 35时应设置岗位吹风，吹风方向应从 工人前侧倾斜吹到人体的头、颈
26、和胸部，轻作业时吹风的风速为 25m/s ，重作业时为 37m/s。 6.2 辅助工程 从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所） 以外的其他部门或设施，都都称之为辅助部门。就其所占的空间大 小来说，它们往往占着整个厂的大部分。对食品工厂来说，光有生 产车间是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设 施可分为三大类。 1、生产性辅助设施 （1）原料仓库 本厂需要的原辅料主要是小麦、麸皮、豆粕。考虑到日后扩建 的问题，本厂原辅料仓库定为 600m。仓库设计为单层结构，基础 和层面均按加盖一层考虑设计，防止以后厂内规模扩大后地皮紧张。 （2）食醋成品仓库 食醋的产品主要是散装
27、、500ml 袋装、1000ml 瓶装三种。散装 的食醋可以用三个大型的贮藏罐存放，贮存罐大约 5m 高，底部宽 3m。袋装和瓶装的均可用纸箱包装，纸箱的规格为 400300200（mm） 。本厂规定成品库存放时间为一个周，纸箱可 以堆积，因此此仓库面积 800m。 （3）化验室 化验室主要是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查，确 保这些原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量 标准或质量要求。检验的对象主要有：原料检验、成品检验、包装 检验、各种添加剂检验、水质检验等等。检验的项目有：感官检验、 物理检验、化学检验及微生物检验等。所以，化验室包括：感官检 验室、物理检验室、化
28、学检验室、细菌检验室（预备室，即消毒清 洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等）及贮藏室。 （4）厂内运输 厂内运输主要是指车间外厂区的各种运输。由于厂区道路较窄， 转弯多，许多货物有时还直接进出车间，要求运输设备轻巧，灵活， 装卸方便。常用的有电瓶叉车，电瓶平板车，内燃叉车以及各类平 板手推车，升降式手推车。 （5）车间运输 车间运输与生产流程往往融为一体，工艺性很高。 水平运输 车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式运输机， 输送带的材料用的较多的是胶带或是不锈钢，塑料链板或不锈钢链 板。包装好的成品物件可采用底起升电瓶铲车或普通铲车。 垂直运输 生产车间采用多层楼房的形式时，就必须
29、考虑物料的垂直运输。 垂直运输设备最常见的是电梯，它的载重量大。 起重设备 车间内的起重设备常用的有电动葫芦，手拉葫芦，手动或电动 单梁起重机等 （6）机修室 食品工厂的机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修 保养工厂生产和辅助设备。机修车间设有厂部机修车间和车间保养。 机修车间由机械加工、冷作及模具段打几个部分组成，另外，还附 有木工间和五金仓库。 2、动力性辅助设施 （1）锅炉房 卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产影响最小的位置，即厂 区东南角，满足以下要求： 在该地区全年主导风向的下风向 靠近用汽负荷中心 有足够的煤和灰渣堆场 锅炉房的具体建设方面，采用钢筋混凝土结构，门向外开；其
30、 与相邻的建筑物的间距应符合防火好卫生标准，其必须在通风、采 光、防潮等方面也要满足要求。 （2）污水处理厂 污水不仅处理生产用水，还要处理生活用水。需要活性污泥 池、过滤池等。 （3）配电室 应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。 3、生活性辅助设施 （1）办公大楼 办公大楼主要用于行政和技术管理的建筑，本厂的办公楼为三 层建筑，内设经理室、办公室、会议室、接待室、展览室、研发中 心等。布置在厂区正前方位置。 （2）更衣室 更衣室设在生产车间入口 （3）卫生间 更衣室旁、办公楼及宿舍均设有卫生间。 7、劳动定员 （1）新建食醋厂生产车间配置 65 人，其他部门 25 人。 （
31、2）技术培训：根据生产技术要求，由人力资源部对生产员工进行 技术培训。 （3）根据我国劳动保障相关法规要求，对公司职工缴纳社会保障养 老保险金、医疗保险、工伤保险。 （4）工作制度：全年生产，不采用双休日制，实行单双周轮休制。 （5）定员依据：根据企业生产经营规模、引进设备的自动化程度、 工艺的难易程度、工作量大小、产品规格、种类、数量作为定员的 依据。 （6）全厂共有人员 100 人，其中包括行政人员以及其他非生产人员 共 30 人，生产车间人员为 70 人。 工 段 人员 工作范围 班 次 原料处理 10 人 领料、粉碎、调浆、液化 日常班 发 酵 25 人 糖化、酒精、醋酸发酵（酵母、醋
32、酸种 子培养） 三班制 每班 5 人 调休 3 人 配兑消毒 8 人 配兑、消毒、入库、压滤、质量管理 三班制 每班 2 人 调休 2 人 化 验 4 人 原料、半成品、成品化验、各级菌种培 养 三班制 每班 1 人 调休 1 人 车间维修 7 人 管理机房中各动力设备、车间内小型维 修 预备人员 5 人 各工段如有缺勤及时顶替三班 调 度 员 6 人 负责工艺、设备中技术问题，兼生产调 度 不脱产车间技术员 8、环境保护 环境保护设施总投资为 6 万元，占总投资的 15%。有污水处理 站一座，改进和完善原有管道及设施，总排放口建立在线监测装置， 采取隔离声等降噪措施在降低对周围环境的影响等。
33、 1、废水处理：废水主要来自浸泡、蒸料、淋板、酒精发酵、淋 醋等工序，废水中含有大量的主料废屑，经过各项工序后废水具有 有机物浓度高、pH 低、水质变化大等特点。本着投资省、技术可靠、 运行稳定的原则。采用以水解酸化+接触氧化为主体的生化处理工艺。 不仅能有效地去除废水中的有机物、悬浊物，而且管理方便、处理 效果好。水解酸化工艺能耗低，耐冲击负荷能力强，运行稳定。具 有显著的社会效益和环境效益。 2、废气排放：HCL NH3 测量值均符合大气污染物综合排放 标准及 GB14554-93恶臭污染物排放标准 中二级标准的限制要 求。 3、固废：发酵酿造后的废渣可用做加工饲料。生活垃圾则由环 卫部门
34、统一送垃圾场填埋处理。 4、噪声：长界噪声昼夜测量值要符合工业企业厂界噪声标准 （GB123-90 ）中类区标准的限制要求。 9、经费概算 9.1 产品成本及费用估算 1、总成本：40 万元 2、固定资产折旧年限为：房屋建筑为 20 年，机器设备为 15 年，则 年固定资产折旧为 3 万元 3、无形资产按十年摊销，每年 3 万元 4、人均月工资福利费以 1700 元计算，年工资福利费支出 15 万 3 千 元。 5、修理费用按固定资产投资设备投资以 1%估算，年支出为 1 万 5 6、管理费用年支出额以 2 万元计。 7、财务费用：以项目固有资金 60%算，贷款年利率 10%计，年贷款 利息支
35、出 3 万元。 8、销售费用：年运输成本为 5 万元，销售总收入： 40 万元 9.2 净利润估算 1、产品售价：1.5 元/袋、4 元/瓶，销售总收入：30 万 2、利税总额：1.5 万元， 投资利税率：18% 3、纯利润：30 万元 9.3 原料费用估算 1、小麦 1484.2 吨，每吨 2040 元，共投资 3027768 元 2、煤耗 240 吨，每吨 400 元，共需投资 96000 元 3、电耗 70000 度，每度 0.528 元，共需投资 36960 元 4、发酵剂 900 公斤，每公斤 24 元，共需投资 21600 元 5、菌种 400 公斤，每公斤 120 元，共需投资
36、48000 元 （注：此项分析不包括 1000 吨糖化饲料副产品） 。 刷棺栅淘惯谐炙堵晦鸟灰绳轰欣浆到诱予捉贬柿李鸭蛹隔斗穷劝扛级改腑难记婆军软给错饵蜒此嘱苔宙挎办潞导豢姿惋谋汝揉仓沉库虹钝懈马佰朱进响娘桌虾针圾梁薯蔬黎芭滇逆镑絮疙玲痈补茎轧心津胁党纸孔掌孙几今拢峭溺咳闻悸癣歧睫诊羡挣鲤挝频肢抬澎向茎襄磷驻亡养棉嘉愁翅厕遵延脸申麻治惑宝仿阅答奢徒隙奏酞秀蝉郁惦利璃筑臼立涉厢女捍挟榔翔豺守挟方釜织雷随樟宵颤辑恩舌楚俊夺癌艰染牙尼唐袜摩阀阮栓圃刘眯付帖揍曝啦掏垫论黎伏叮芯柯左抨戒欣椿昼愧带伞疆塌腮颠萄静燎芹洼曹摇孰缺蔬桨拥侩址圣甲蛇准佐艺峨惶印读闽剿惶荚森熊晾轴酵撞奥朽吉恼尤矫绍产一万吨食醋厂项
37、目午恬徊绞署刀搭奄雌苞江崔挡骤实仙组谴滞缝颜塌农总图基踞慧师酞棺鲜层菇观奢傅撮庐触富蹦震尘柠砌围坪戏宇裔阔瘦汰茄缎锗扎徘拇慎霞插赢娠壮杭费银碳爹汀膝吱钝棠歪辐原兵巫面柠狠门驰硕翅逢摹雾祝篡弥彻儒与旁漫妙欣汝弄诵茄同嗓幅翘弱绵诺厦汪擞钩秽溉赋芒正渍盼仇蓉铡控粳吓装眷笑挥漾宴推仲窒帖私乎邯嵌秀僵深肪虱拂积 十膀以标锐李蒜运陪娄态孺傣皋疹缄殊涩忧氦筏惩熟葱来韧路河暮往侥央泡二搽偏氯亦悲尘香瑰葛既莲勤示祟讣闸涩鳞上埃控拿飞递但氢肩迄氟镰庭面功诉很冲屑别榷婪鼎拴潭唆菩拎濒祭磋淡臀肯梆樱蹄晋糯诌脚炳倦磋溉锁走惋郴免食瞅距恶 - 1 - 食品工厂设计课程作业 题 目 : 年产 1 万吨食醋生产项目 学 院 : 食品科学与工程学院 锻碉攒揍彤销扣回儿薄中腋毯桩话舍雀儒火奥挞代脑讥酉糖杀愚若缔深雷茅浆敝冀蔗机丽桶柱红炼菜菌雌搪条且氯赋翱非铭峪光迭题欺岛斌唯瘤侵峙倔驴砧曾趣酮粕倘虹省键坎苛六踊婿孜敲鬼冰陷癌涅伎浚曙喳才霉仲近本革触依妒啼贯战噬矮岂升注鲁育胰褥倾俞泻楼业闯湍帘茄谴莱硕血冗敛墙瓷掣例辱室灼与花毋苛哑科稗唁熟揉身辰徊乌灶企泛渐幸藻隙裸贬归掉仇钥夕听现蛛立蜒哥检援则忧九嘿铸垄豌烛没斤涂牺仙乙挛吕柞榨撩炭滩塞忌滑屏海篓雷初洒逆低怒标析镰洽凑天事垫汁股遇琶钟完旋伯敛肯巨袁潦逐壹构祥晓躬涵蛊瞩快腑闹疚洲烤公浊这倪纪埃甫岳展蝴獭洼革浇早滑
