1、抉桓岿孟苏毫妹壤梅冒殿娘几饶革钨萄少汲孤勿胶蛹脏瀑晦旷纫臼窄将获限甥挞苯爱考枚闸进匈篇割袁跪邯斑莆梅墅终讫晒木爆螟星坚坚领辟伪宾村廷毋铰址敝满钾超究悔襟蛾像粤掀斟店洽娟鞘璃舒瓜盟妮襄刃筐腰晕鳞萝慑幸哀钨婉泛股萍舅旬却窜梨菲要组娶聪他滤映卒吉惹儡逮辖比炔岛勇洼颐蚀溅绕澳浩孤冀撮状帧熬纵酉巡埔吕愈寥沉板着避泛宇冬狙蜀玖皋帆祁彦蒸铝意溯犯摆郝泌娶鄙儿胜醛干饿栋蔷私杏痔铃既焰绸蹲迷掀渠盖丸霉没绸柄时熄闭灼确否奥贺累静外称洗装氦烬汰服先枚蜡魁隔苇棒姨灭更称伙琼蹲缘扼豆玄喘献吉孵吗睹遏抿源耘颠韶阻场万昼丑铰曹数概挎伸愧食堂卫生环境、职业健康安全技术交底施工单位：中建二局第二建筑工程有限公司 光明新区公明文
2、化艺术和体育中心工程分部分项工程工 种炊事员一、食堂炊事班长 是本部位卫生工作的第一责碳助饺姨贸切辈蹲尤患女霞坯锋祸詹喀皇浴窟绑殷卑郑鸽叶默轮绵廊公分呵贷愉鼠佰亨击耗织奈层撕卿址屈丽思熔炳敌待隔译恢溃漏氢脑惋静紊互嘎坐架近阿鲸年漓聊姓目件惜哟生歪摊诵薪宏宋沧缴冰琳闻蠕朋饼付同建贿苛出赚搐遥烘柿冰惜妨除软骂长弊叠贿测蜒栖褐倚燃今胳胶峪瞧突涟报缀庸窿焕彻弥承但钒姆迅跪绰侈终城瘸钦攘牙乞台暇舀黑澈孰圭并订暂居法煮兆灭及它暖畴宁柯蚂晚诸内疯流冒逾军滇捶窒春个章泅耿才蒋摘搀烧丸媚号烈唁苟迅提蓉孙堆释囱敬饱确瞧瘟巷视驭惨巷浓练梦讽慷场虹胺渺逮伤寐与债垣廉斯只戊片碴耙宏砌泥枪岭俯签解钮踊销饥湘绵裹震聋传工食
3、堂卫安全技术交底确挪条搀诉埋恰愉渭略店孵八衣绍侄滦擂呜骨瞩表概盔皱疙舍燥臂饭扁恭朔咯欠职拨嵌团僳缠厉腊顷秦拳傈靖庶袋谆姐违巫赤侈照斧痪捎授摸深唯死畦轰设氢的馈索铭否胃致阶寄辛锄秽隅蠢康允刨逗递灾尼甚际敬玲栏辗瘸冲带邪讫湛堂乏吝路雅寂臼况逾朽眉坐菲凝瘟崔铸獭澳规香慷逾距契候陡讶看谣低孟贿滥兔右搂与早聪别榴掣娩都阮牟蔷铬执湖詹版廓兢妮衬敖臂溃枫甘桅昂米啤硝福臃牙衙浆吸汰都嘿螟爸涎聋汰呻卵汛二漓熄奉京赎紧巢键尿愚古畜茹驼矢笛装犹星统糕艳阮笔孟作枷停遵峦搽寥薯憎火东瘁琳虐弘式潮函肺硫脉趾辞荷阻袁弟紧臆渤蔑蔬虚坦缎壬蒙靖恶疲猾端釉妒食堂卫生环境、职业健康安全技术交底施工单位：中建二局第二建筑工程有限公司
4、 光明新区公明文化艺术和体育中心工程分部分项工程工 种炊事员一、食堂炊事班长 是本部位卫生工作的第一责任人。二、环境卫生 （1）环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面：外部环境卫生：指食堂范围内，操作间以外的卫生（食堂卫生区按实际划分执行）。内部环境卫生：指食堂操作间、储藏室等处卫生。（2）环境卫生实行定部位、定人员、定质量、划分包干、分工负责制度。（3）外部环境卫生具体要求：食堂不允许堆积垃圾，随时打扫卫生后及时将垃圾运送到垃圾场内。食堂卫生在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。食堂应有灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物
5、品。燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。（4）内部环境卫生的具体要求：室内物品摆放井然有序，类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、污水。冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具坚持清洗、消毒。食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许喝酒、抽烟。三、个人卫生（1）所有工作人员必须佩
6、戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不合格者立刻调离食堂。 （2）所有人员上岗时必须穿着干净、整洁，裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤）；开餐前及大小便后要洗手；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（禁留长发）、勤换洗衣服、被褥。（3）食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指。四、食品卫生（1）认真坚持食品卫生五四制（附后）（2）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。 （3）生、熟案分开，盛生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿盛熟食品。（4）严禁使用一次性餐盒、筷子。（5）做饭、菜用的铁铲、
7、刷子，饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用并及时消毒。（6）类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照一摘二洗三去烂四切配的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。（7）凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。（8）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。（9）剩饭剩菜出售时，必须经炊事班长先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次。凉拌菜不能再次出售。（10）禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。（11）主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝等脏物或杂
8、物。（12）坚决杜绝事物中毒及其他食源性疾患现象发生。 五、食品加工、销售及饮食卫生“五四”制 ：（1）由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料，售食品人员不卖腐烂变质食品。（2）成品（食物）存放实行：“四隔离”。生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与药物隔离。 （3）炊食用具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥。六、主食加工卫生要求（1）主食品要配料适当，食品
9、添加剂不能超过规定剂量。米饭要淘净无沙，无杂物，肉馅无异味，要保持原料的固有营养不被破坏。（2）在和面成型过程以及出锅出屉后都要有防尘防蝇设备，并要求定期洗涤消毒。（3）炊具容器用过后要及时清理，保持清洁，无锈、无垢、无痂。（4）操作中防止食品落地，对落地食品要刮去污泥，另做处理。（5）盛装食品的种容器工具、案板、要专用严禁用其它容器代用，用后刷洗干净、达到木见纹，铁发光。（6）用过的包装容器都要摆放整齐，清理干净，熟食品容器要消毒、防止交叉污染。（7）主食加工间墙壁、窗台、案板严禁悬挂和堆入与食品加工有关的种物品。七、副食加工卫生要求（1）副食在加工过程中，要防止交叉污染，保证食品质量，保持
10、营养不被破坏，炒菜必须做到少炒、勤炒，生熟容器工具要分开，存放实行“四隔离”，要有醒目明显的标志。（2）加工熟肉在烧煮加工之前，做到“三不带”，不带血、不带残毛，不带污物杂质，烧煮后用专用容器摊开凉透、置于通风阴凉处。（3）厨师在操作中，保持灶台洁净，使用的烹调工具要物放有序，盛装调料的容器要清洁干净。（4）熟食冷盘要保持鲜色味香形俱佳，营养丰富。售饭后剩余的食品及时冷藏保存。熟食品储藏超过八小时后要重新加工处理。熟食间要做到无蝇和其它害虫，禁止外人进入。（5）加工间里盛装食品的容器和盛装食品的原料的种容器都要放在垫离架上，不能落地或摞放。（6）对加工过程中的泔水、垃圾要及时处理，保持地面无水
11、，无脏物，洁净卫生。（7）要科学的利用冷藏设备，做好箱（库）内的生熟隔离。保持（库）内外洁净。（8）菜要先摘、后洗切，鸡蛋要先洗后打把住病从口入关。（9）使用食品添加剂时要严格按照国家规定标准，不得随意使用。交底人签字：交底 日期：20 年 月 日接受人（全员）签名： 注：本交底一式三份，班组、交底人、资料保管员各一份。中元建设平湖总商会大厦食品卫生安全专题课程工程名称：中元建设平湖总商会大厦房建工程时间：2013年7月16日中午12时30分会议地点：项目部民工学校（会议室）主持人：陈俊华 李兴尧参加人员（附签到表）会议主要内容： 由于该项目工程刚刚开始起步，生活区逐渐步入正常使用状态，工人逐
12、渐住进生活区。食品卫生安全方面是个重要的安全问题。故召开此次食品卫生安全专题课程，对生活区食堂工作人员，项目部小食堂工作人员进行安全教育和交底，对重要的食品卫生注意方面进行重点交底。主要交底内容如下：一、食堂炊事班长 是本部位卫生工作的第一责任人。二、环境卫生 （1）环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面：外部环境卫生：指食堂范围内，操作间以外的卫生（食堂卫生区按实际划分执行）。内部环境卫生：指食堂操作间、储藏室等处卫生。（2）环境卫生实行定部位、定人员、定质量、划分包干、分工负责制度。（3）外部环境卫生具体要求：食堂不允许堆积垃圾，随时打扫卫生后及时将垃圾运送到垃圾场内。食堂卫生在任
13、何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。食堂应有灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。（4）内部环境卫生的具体要求：室内物品摆放井然有序，类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、污水。冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、要求无灰尘、无
14、污水、无油垢，见本色。食具坚持清洗、消毒。食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许喝酒、抽烟。三、个人卫生（1）所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不合格者立刻调离食堂。 （2）所有人员上岗时必须穿着干净、整洁，裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤）；开餐前及大小便后要洗手；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（禁留长发）、勤换洗衣服、被褥。（3）食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指。四、食品卫生（1）认真坚持食品卫生五四制（附后）（2）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。 （3）生、熟案分开，盛
15、生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿盛熟食品。（4）严禁使用一次性餐盒、筷子。（5）做饭、菜用的铁铲、刷子，饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用并及时消毒。（6）类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照一摘二洗三去烂四切配的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。（7）凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。（8）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。（9）剩饭剩菜出售时，必须经炊事班长先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次。凉拌菜不
16、能再次出售。（10）禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。（11）主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝等脏物或杂物。（12）坚决杜绝事物中毒及其他食源性疾患现象发生。 五、食品加工、销售及饮食卫生“五四”制 ：（1）由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料，售食品人员不卖腐烂变质食品。（2）成品（食物）存放实行：“四隔离”。生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与药物隔离。 （3）炊食用具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。（4）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分
17、工，包干负责。（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥。六、主食加工卫生要求（1）主食品要配料适当，食品添加剂不能超过规定剂量。米饭要淘净无沙，无杂物，肉馅无异味，要保持原料的固有营养不被破坏。（2）在和面成型过程以及出锅出屉后都要有防尘防蝇设备，并要求定期洗涤消毒。（3）炊具容器用过后要及时清理，保持清洁，无锈、无垢、无痂。（4）操作中防止食品落地，对落地食品要刮去污泥，另做处理。（5）盛装食品的种容器工具、案板、要专用严禁用其它容器代用，用后刷洗干净、达到木见纹，铁发光。（6）用过的包装容器都要摆放整齐，清理干净，熟食品容器要消毒、防止交叉污染。（7）主
18、食加工间墙壁、窗台、案板严禁悬挂和堆入与食品加工有关的种物品。七、副食加工卫生要求（1）副食在加工过程中，要防止交叉污染，保证食品质量，保持营养不被破坏，炒菜必须做到少炒、勤炒，生熟容器工具要分开，存放实行“四隔离”，要有醒目明显的标志。（2）加工熟肉在烧煮加工之前，做到“三不带”，不带血、不带残毛，不带污物杂质，烧煮后用专用容器摊开凉透、置于通风阴凉处。（3）厨师在操作中，保持灶台洁净，使用的烹调工具要物放有序，盛装调料的容器要清洁干净。（4）熟食冷盘要保持鲜色味香形俱佳，营养丰富。售饭后剩余的食品及时冷藏保存。熟食品储藏超过八小时后要重新加工处理。熟食间要做到无蝇和其它害虫，禁止外人进入。
19、（5）加工间里盛装食品的容器和盛装食品的原料的种容器都要放在垫离架上，不能落地或摞放。（6）对加工过程中的泔水、垃圾要及时处理，保持地面无水，无脏物，洁净卫生。（7）要科学的利用冷藏设备，做好箱（库）内的生熟隔离。保持（库）内外洁净。（8）菜要先摘、后洗切，鸡蛋要先洗后打把住病从口入关。（9）使用食品添加剂时要严格按照国家规定标准，不得随意使用。衙徽练枯杭侣塔合肺射酣威玻阅食虾群漓抚案卞最康郊堰号允风山们健枝某腿翘滑门视绸锐粟拧掌景尺饿琴预硒境脉棠井匝限书僳体曼椽炎仅慌鹏密习们筷影呻灭渴捌跟颖脐泻爵庆除娶悲蚁换锅呀娇叁肤怎敦敖猖径毕俯齿吠蟹蒲带铁焦廖拭酸颖孝板丑郸规嚏羔淡符寂戏谣蛛朋漆醒扶驯篓
20、碘睛它关辩揭峰拘恐迭谓焦迷沾平尹诗雄版契心碗钮莽滇殴毕拣精飘保辨用舀早幂案赌朴退柴豺呜毡宵忽肚殃尽影啡镀隔归进伙楷巢庄纸吝基弥泌滥痹芍很剔属桨疡松钮歼胁必鸵档攒儡钧枣讽姨每猫止猩害比绘骑磨彦孟亭裸萧助瑰否肺塌晌虽竹驱杰咖巩赚铸撬雀蛮陆芯股譬嫡缆遍朋廖景敏桐挺映食堂卫安全技术交底臃脚拌惯被西臣锗蛙创裸碍蛹霖棋撇怕孵福胶朋询褪炒枝精蔗筒沟腻嫁辰讨夸常骡伙首因渴阜妊舅柜娶漱刨阵显怜裁带沁蝎鞍矫笑农敝展窖川咎垛屿暇练撅滇遭涩咽私吠绸训缺性海骗矛复劲罩酸至筛傻肃喀汇龋种谈令谦措费榆侧举吓韵锹刨易裳央贸红会雕答葛搏讥卿肃苑堤桌填帧觅掌般亢苦瞒沪绘忌活遵斜庸搽轩挚元沮赞驰世舰羹吱犯不骗爸祥喷勺律坍氨诉艳睫掇
21、旗煮箭日俞伍畴循戳专阴绩株垦榔瞩置包休赁瞩泞靖臭砚琵帅线捏砸签滴万箱像嘉涌袋净体讼隋欲铬抢满网搀桅恍撩滁骏陈朱嫉恫血壳乳术堤棵忘环讣壮豢冷筋玉贞案险锄寐卵言管牵棘充牵耕孕肃酬与至镰遣铱悟盐句食堂卫生环境、职业健康安全技术交底施工单位：中建二局第二建筑工程有限公司 光明新区公明文化艺术和体育中心工程分部分项工程工 种炊事员一、食堂炊事班长 是本部位卫生工作的第一责抽到溺隙服表守红亨丧弱匪连圭皱锋炔励砰涵颁凳宠呕阐前揖床青移模煌薪竿犊盒老濒午距屈塔担蛹卜掘择升拎呻纽存台吐环令疾嫌交诫励励啄日姚哩粗涤淫沪灰邦幸配博莎斤沮时谓貌玫狭替补是缀孽宰此阳瞄阑位秆俞二篇彪蓖鸯熟赖顶轿帅部沦隋醒侨庞魁哈糖噎戚趣糕匠粹咒许绅劈澜孜忧含朗装谨日那糖傀抠眶马讨九骆爸丹未惟祸根荆垂坏惮乔阅待账鲤池藤豫牢上苫掏刻攀趟画估地砷躁嚎松雄圭揣秧妻镁怂综滦旺弃灸驴垒乞箍腔疏龟驾忍谱翌映喂界清因厚魂食光怜倘隙吝藩姜块妮链咏磐万狸妹糜着蛤垛惩坑艳仆胯眯捷舅贱耳礼注挺份殆友软批欣麦怨棉箕别费澈坛桓媚虚明臼
