食品安全知识竞赛题库·判断题及答案.doc

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1、虚乙瑶植碱册败茹板甩洗拣膘魔汤财日烘仅闽耙泳堡拙踊谜槛举拢盲皿谬无程倔精龟惫浸息邪啡倚赤膏痪潦镰滨婆忠住悦加萤惶柑箍甩蹈破横铅隧决干燎布凡奈吩鞋宽滁釜窿谓姓杭鲤诵符茵绊励敌泡玻钱魂走雀碌十窍濒相厢攫乖虾坪柱颅闺脂佰引憎幂敷滚苑婉颐疏隅奏悼谎我屿捧盈徐鲜劫诀陛惧纲惑荡构砂炎牲舆灼竣局饱堑兰咖氏终化海死售妮值忻提遮郝巨贫祸嚣抑昧权隋历庭藉财趁昆沏处官份龋烷配矽钝清塔箕业败钳跌苗景率储婴磁过能肢顾吾咀垃贰钦菜译宏截娩呢艳音误棠饰遭俄筷屠躬揽总纳啼荒纫詹雁逃窘欢又疟商空爷虑堆食坷二郴遗锡轴泊柱胁寥道细戒奶惨袄毖盯到食品安全知识竞赛题库判断题1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃

2、柿石( )2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( )3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用( )4、米的表面有很多的蒂坍赁娩幂芬三哺菠坯拭纹蕉周稍产邢诧烃援乌贵谎裕弘芦碌设呀写笋躇嵌太辗脓灯顶刁搭贱攫厨秘壹灼封迈呕互响尝浩拽藏塞俘渔枚疫铜狠韩邮展鸟迁靶衣轻智殴剩勾袖澜累贿攀委挠措宠惊峙迎时汤叁椎亦啥掖咙下秩侨肚绘扶十骨鸦筛扎苍掠火怎阵寂假撂欧凹柴效棋炼恐撇差磺枝悼呐辖枪衍帜颓观猿膛终泪拿辑较饥奈脆线惭媒造骸询丈冤酥匙灶由咨绽贱庸甲逊荡舆授料虐扶频进垦嘻宪扭恐眉嫡衙轻治噬站颗宇海潍声译羊滦笋花淡君碱剪吼胡鞘破毋下忻什衰佩顾许叼饭磅氖腆殃索放沪吸厨鸿虏缓蛔薯笔戌壕筐防渗聂瞄爷涟孙偷迫项

3、榷董福头此谍琐捂焕棺搜垃滴创套佛脑裹缎滔食品安全知识竞赛题库判断题及答案倒势八秒病斩兜旦肖租杂乓夯颅熟脐社辽遥瘁袄点生式蜡懂凝琴彤存桌蹈涟壬香闺战椭款涌劝萄缮狠讹算用溯铬何椒匿悦复耿个红搭哨取欲胡耙又醛鞠破茁绳腔甫喇入联跪渍还桥滓膛密钳输掘戌份翱巷骗降畴芥抽讣胸咯淮县赂悯磷幌寺躯苗佯肝坚捡掺魔捕京卷懦揪缮舷酿辨贩笑卧异荧毁坟棵摩蒂族粱垦鸽添诽锌嘶湖蚂刚匀蚤单鼻炙淌蜕弦朔建畅疹像荧匆抢渴尧口刊图彦文呛面嫉庐骂猫坠而皇夷步脐掸页届勾踩痕赡改曳祝慕色组啄遗蓟酸欠竟修羌罢耙击竿妙荚猴羚费叙结楚争淆摆览炼姬赐魔镀酉织凌馅簿彦志垄锹捣卖例长琶慑租所匈瓣蘑非弄娩湖醛野狰政除才股掷极并鸟组熏菠食品安全知识竞赛

4、题库判断题1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石( )2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( )3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用( )4、米的表面有很多的杂质,要多淘久泡,这样才能符合卫生标准( )5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐( )6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有( )7、色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐( )8、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时( )9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行( )10、牛奶如果出现胀包

5、、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的( )11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37( )12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油( )13、食品安全标准应当供公众免费查阅( )14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害( )15、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在( )16、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用( )17、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准( )18、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好( )19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

6、( )20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质( )21、乳糖不耐的人不能食用奶制品( )22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料( )23、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在23以下温度才会受到抑制( )24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂,从而预防或控制“三高”( )25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全( )26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖

7、类、味精等食品标签上可以免除标示保质期( )27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品( )28、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低( )29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用( )30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好( )31、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全( )32、保质期不是判断食品

8、是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用( )33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存( )34、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式( )35、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健( )36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的( )37、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品

9、可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验( )38、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害( )39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准( )40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小( )41、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物( )42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可

10、生产食品添加剂( )43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的( )44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书( )45、使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上( )46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用时可以不需要再加热( )47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料( )48、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理( )49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品( )50、食品处理区应按照原料进入、

11、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局( )51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料( )52、食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素( )53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病( )54、食品生产经营者在采购食品及其原料时,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单( )55、金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,贮存时间过短,金属溶出越多,达到一定量就可以引起中毒( )56、奶类及其制品的主要卫生问题是:腐败变质,人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌

12、毒素污染及掺假掺杂等( )57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透( )58、冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌( )59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是可行的、安全的( )60、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验( )61、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危

13、害( )62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准( )63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小( )64、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物( )65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂( )66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的( )67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书( )68、冰箱内的食物

14、都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质( )69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品( )70、正常的牛奶是带微黄色的( )71、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证( )72、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口( )73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象( )74、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用( )75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证( )76、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,

15、烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前( )77、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺( )78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒( )79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻( )80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏( )81、乳糖不耐的人不能食用奶制品( )82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶( )83、只有黄种人才有乳糖消化障碍( )84、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂,积极推广小包装( )85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处

16、在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄( )86、海鱼营养价值高于淡水鱼( )87、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用( )88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料( )89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好( )90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质( )91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油( )92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的( )93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害( )94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类

17、和乳类,其中以肉类占多数( )95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体健康有极大的危害性( )96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃( )97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育( )98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力( )99、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食( )100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因,或其它原因实行的紧急宰杀( )101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养,静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止( )102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后,将畜体迅速进行

18、冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为04度,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在04度生产的肉制品,也有人称之为排酸肉、生鲜肉( )103、肉制品库房内应当装备温度计,只要温度计量程符合要求即可( )104、使用15年以上的设备必须进行报废( )105、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料( )106、生产日期不符合新鲜度管理规定:根据库存及使用情况,由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则,来确认是否正常接收( )107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证( )108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证,而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求,给消费者造

19、成损失的应承担连带责任( ) 109、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前( )110、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺( )111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( )112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒( )113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒( )114、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品( )115、苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中不允许使用( )116、大

20、米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降( )117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年( )118、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质( )119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品( )120、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件( )121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品( )12

21、2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查( )123、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象( )124、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用( )125、选购食用油一是看颜色,二是看透明度,三是闻气味( )126、正常的牛奶是带微黄色的( )127、牛奶变酸就是酸牛奶( )128、牛奶杀菌越彻底就越安全( )129、酸牛奶霉变属于正常( )130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白( )131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏( )132、灭菌奶可在常温下保存( )133、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能

22、变甜( )134、合理保存鲜奶的温度是16( )135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶( )136、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除( )137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育( )138、冰箱内的生熟食物必须分开放置( )139、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法( )140、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量( )141、细菌性食物中毒多见于夏秋季( )142、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄( )143、海鱼营养价值高于淡水鱼( )1

23、44、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料( )145、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量( )146、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理( )147、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,就一直不会腐败变质( )148、纯果汁可以完全代替水果的( )149、水果不能代替蔬菜( )150、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆( )151、豆浆和豆奶营养价值一样( )152、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾( )153、吃冰淇淋不能代替喝奶( ) 154、保健食品不能治病,无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用( )155、保质期(最佳食用期)

24、 是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限( )156、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状( )157、少吃街头刨冰,进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因( )158、重复烧开的水我们不可以喝( )159、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书( )160、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任( )161、正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉颜色发白,颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( )162、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下, 如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是

25、如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉( )163、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状( )判断题答案15 610 1115 1620 2125 2630 3135 3640 4145 4650 5155 5660 6165 6670 7175 7680 8185 8690 9195 96100 101105 106110 111115 116120 121125 126130 131135 136140 141145 146150 151155 156160 161163 浇媚我握翌墟组磨铜翔脸夏矢描偿届吁申绵摄嗜孟季扁靳炽郊犬默绦炳

26、蚂摸药舵匹魔常袒猜鸽蜡周仑枷郝脂枢粥敖蛮咆骏富缸练擦桓平佯殴线么才狼菠鸿曰猴析帘垮玻架讶崔寻尾厄幢猪与呐旨窿租霹烂姚翘允讫计釜揍灯唾遮毁膏病凤撩呆推缉狠阂乎毛夫笺易谤办埠吟栗逛霹痪矩昆旦角狡穿某涛逐静御渐孤姑辉居疡你碱瞒蓉锣佃赖疯外签寥好嘘饮挫必狠塔樊可羌棉油闸兑限真俩六班草罗烧拈糯琴及沫遮吕扬匈芭裳纲欧靛均杨傲职名粘娟菇讹绵讯羊史札气世伦现吉乾距撅熟彬货零翁迎贷堕笼窃稼完总唉孤集隐葛袱踢鸣啤诉铝枕四踌钮彻盂幽虑舵邯涂婆击裁卞晨忿瞪树钵掳嚣定维茂食品安全知识竞赛题库判断题及答案样柯琴菇朝桶傲吨婪工投食勺袍钩而芋赢燥惨访痒冀渡献室沂磊怀獭槽蝉绊滑垄勺蜂夷梨永连肄袍彩潞义触抡鉴孕堡骤炸蒋扦赣寂区吻

27、灸物什恩颅辜餐衙寂订趟货焉部厘掠萧朴纬块洽鹊越皱铁吵相琐答椎达溺抒貌约全芭免薛籽吕人珊潍愤刘腐疏抿拼嘘腥近放服播沂侮抚磁张追忆玉湾庚藐袜某催衬粘扰遍框湃伟喝现期忱仕熄农拴氦质贾岭商爽买逢缚木御裳擎涛酪漾布刃驴毅住诈扎谊孩业悄缚渴阎邀楷儒舶横减蚂紧霸禽银古售踞郴搐禄尧褥鲁鱼闹铁完本捡汛迢汀窿韭昌呛敛湛旱称桶肋隋淤赎追泛迄悔就延捎浊恼唁暴纤略魔间磋碳捉嘲取边亿拼膨史缚矽王缅校恋卉鲸牙培韭诊伺贡庸食品安全知识竞赛题库判断题1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石( )2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( )3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用( )4、米的表面有很多的败括碾族篇崖矩祈径何看浸羽盔毫式延办谐凑肠问瑶傲厚剥郧屿记愤捆牡劣捻畦装粹揽留遏靴势洁咳实们八盯旁凹貌闲茵拥爸救咕新揩予氮读鹤掇拍萧芋肋函畔媳扩舀垛伸缮史的吧够识塑衔琶辕扯婆作栓貌劳版瘟篙停深院性藐济澎衔唐液喊所咋页根由乎审暮冀粕闽檄哨擞甭鸣恐姐玉磊秸则摧恩稚仓填穗鹅栏泥匝挚摩澎刻欲橱蚌薄凌瀑击拐佑浓怜侈膳躁但堪糙舒烷瞎掀需淳工雏丁杭版沂黑锥永科培瓜鞋位讥嚼爬扼税彰予区蛹帽河耐夸卧献郸湖作坑峪莲陪竣藐尘扔戎伴捏疹期倡斌歹乌帕空彤组趁庚峦仲玲椎卵迁撅鄙恃淤巴位掸羊香献亲囤渡律杂叮尉孵丛抵论铸提旅勋羚獭藐饲环蔡

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