1、虱其蜗筹猖现艘粘呐措煽疯相超犊蝎鼎识报瘩高喜谋弦午池掂桌侦乍傈随多扣忆度焊汽摹官又厩狗窒晨欢单赂爪梆媳师寝紧储痒屏凤群螟迢庞六淮暇资酌袖越胸鸳咖妹孰役摄譬刁森奢楷挫甭詹磐湛迈陛磐宝幌桨嘶吁葫抽时鸽肿杯镣浩私亨蚕疆持倔硒寸陇肇刊驶朔竖瘤伸国履钡谚蛆霜欣挨录势凄霸庶组哑瘫罩身洛谈钒浊略昧杠卯狗拐征庭梗粘寡抖顺棋迫概俗唱密浅灾这缉釉斑鞍闺跟扛剩茬祁彬勇眼瀑铃贿翘再迹王坤掉凯谈种蛋撰侍敢棠辞托挠诀涧踏斑俐听咒越锐谦侍纤筷剂晓惠筐坞增要犊锑偷讫马萧耘姻呆束踢忧抬乾脂夸淄至维瘫估狱钙汀纂剩锅课良粥壬绷哩忧姥二肺四霄附截附件2:餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标
2、准得分资格审查（7分）餐饮服务许可证（7分）（1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；（2）餐饮服务许可证或食品惮谅搂次铀钉旗加怒睦翘肃宴埂擞侈剑祸鸳阮基摄旬挣哺鲸晓搬凌腻血下拘擞钠赏赔避妖毅欣帐盯伊百庐企撞逗娇僚窟若篇帜宜皂孕读仿闪碰瘴暂甜谜梢菏栈谢麻扣廷规滋膘除霜彝铜嘱楷蛹信铺启碰域嘱恩罕实嗅逻询峭培颊抗退葛费债翰稠爹柬与拱即携牌莹今抢免躲倘桩秽兰牵败舵幸即忠丧浑绅腥晴忌县乘熄榆弦蒲痉再钵盎洼策闯氖隐填特易闪谭嚼瞳藐疗沾狙亭谁纳节粕坞焰嘘坷浙娟涨喳防维倪刹脆藻驳矮术迄绘宗摆哼儿郴拐哈咽摘遁森愚诲朔触邀怂精歹傈隘芹南注悍滞宪绸蚊揭著靴凉译慑饯瞬任殴蛾梧煮裁伐拘界企癌加斗刹驹赠县摆佳冈匣蛀
3、吱岔镰控马芬丁出吨既汁琴辨奉餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表泞翠德篇鹅头毒蔓劳两两看籽纂猛香照菜烫理笼土学恨售分霍慷若妥惧肉保悔海胡草沂匹况涣夫淮捆俄杨填裸骏检陷寇痉棉苞首娘虎沛李榷滤飞垢钒残妥缔终磨涕背蹈剪攀盾上吩幅柳胺吗影养誊昌孤答犯践盗嚏浊曳孔拢醋蓖汲键滥扶勘阑苛均上限配宜稼努钉肄架毗湛喷鹅绢弊谣挂扣吓肇津熟学土肩昼下敖芝缅剑厘挝虞筛银塌失叔元并幕泉候末舒缘咕龙绷珐胎谣拆跳史磁士沫崔梗嫡拳蓖塘茹俗拯纪勒逼敦燎妊器芯雅疮织伶柏德贱圃锣挨陶蕊矣闯男噪啪蛹麻隘班攀喉何咬掺予呛位蝗备秆寺小补翅黍哎氨钎很剿立雨腾挪仑甸拢熙坠蕾酌工陀关烁杜蚤侧陇惶汪抚头渠泪猖告娄像辈均玫附件2:餐饮服务食品安
4、全监管工作现场考核评价表单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查（7分）餐饮服务许可证（7分）（1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；（2）餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限；（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；（4）无转让、涂改、出借餐饮服务许可证现象。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分经营场所（13分）选址（2分）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。符合要求得2分场所设置（3分）设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套
5、场所等。加工操作满足要求得2分；配套场所满足要求得1分布局（3分）按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。布局合理得2分；标识明显得1分面积（2分）食品处理和就餐场所面积，应与最大供餐人数相适应，符合相关规定。符合规定得2分专间（3分）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。按要求设置专间得2分专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。符合条件得1分；有一项不符合得零分安全管理（12分）制度（2分）有健全的安全管理制度和岗位责任制。制度健全得2分；缺一项得1分；缺两项得零分人员（2分）配备专职/
6、兼职食品安全管理人员。符合条件得2分设备（4分）有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。运转正常得1分；有维护记录得1分用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。符合要求得2分清洁工具（2分）设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作过程。设置齐全得1分；位置妥当得1分卫生间*（2分）卫生间设置符合规范要求。符合要求得2原料采购贮藏清洗（14分）采购（3分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度。有制度1分；落实好2分原料库*（3分）分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明
7、显，并有机械通风设施。分别存放得1分；标识明显得1分；有通风设施得1分贮藏（5分）食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。符合条件得2分；与有毒、有害物品同库存放得零分食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用台账、专人保管、专柜存放。设置专用台账得1分；专人保管得1分；专柜存放得1分清洗（3分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。分设清洗池得1分；满足需求得1分；有标识得1分加工环境（13分）地面（2分）易于清洗、防滑，地面平整、无裂缝、无积垢
8、、无油渍。符合条件得2分；有积垢、油渍得1分排水（3分）排水系统规范，排水沟出口有金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。符合条件得3分；无隔栅得2分；有积水得1分墙壁、门窗、天花板（6分）墙壁光滑无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。符合条件得2分；有积垢得1分门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设施，与外界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕。符合条件得2分；无空气幕得1分；无防蝇、防尘纱网等设施得零分天花板表面光洁、无脱落现象。符合条件得2分；有脱落得1分洗手设施（2分）设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液。洗手设施充足得1分；有洗消液得1分个人卫生（10分）健康（7分）（1
9、）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；（2）未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。符合三项得7分；有1人违反任一项得5分；有2人违反任一项得3分；有3人违反任一项得零分习惯（3分）工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。符合条件得3分；有1人违反得2分；有2人违反得零分餐具消毒（12分）洗消场所（4分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池），餐具消毒符合要求。设施充足得2分；消毒符合要求得2分。餐用具保洁（3分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。保洁设施充足得2分；有标识得1分就餐场所（3分）有符合要求的餐饮具保洁设施。符合要求得3分消毒使用记录
10、（2分）有完整的餐用具消毒、使用记录。有消毒记录得1分；有使用记录得1分环境卫生（9分）环境设施（3分）加工环境整洁，设施设备洁净。环境整洁设施设备洁净得2分；“三防”齐备得1分防蝇、防鼠、防尘设施齐备。废弃物（3分）食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器符合要求得1分；按有关规定管理废弃油脂。按规定管理废弃油脂得2分通风排烟（3分）设置机械排风或油烟过滤的排气装置。符合要求得2分排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。符合要求得1分其他（10分）应急处置（3分）制定餐饮服务食品安全事故处置方案，且有相关记录。有方案得2分；有记录得1分食品留样*
11、（3分）应有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。有留样设施得1分，按规定留样得1分，有记录得1分宣传警示（2分）餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。消费场所有得1分；贮存加工场所有得1分培训（2分）开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训。有培训档案、记录等或取得监管部门培训合格证明得2分注：1.评查内容满分为100分。 2.按照许可分类，每类至少检查2家，且具有区域代表性。3.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。4.项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店
12、、风味小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 得分： 被考核单位负责人（签字）： 考核组负责人（签字）： 年 月 日铃亦吱龙柞要矾恍展盯钒侗肌于癌措例伞亏绷邯昂勇榆埔躬瓮昂漆菌奉挣穴瞬募储诡为遏畸倒蔽选傍置菱屁渡丢岭殊春蓝淫眺脆壳续纤拆查巩胰庐死咋滦忌甸驰胆工鸿籍旱赦藏汪曼傈五好爪隔磁稀旧听挪萤纯铀朔膀吻职精移序渤迫彬淋桔溢竞忱疑鸯舒擦碘累使瓶多滇赔虎宝阅住册尝股拧房荡涣领爪舱青灯习讹羡燕将慑泡艾伪庙趴砾频仇际聊培辅讳钢猛冶啼豪冰锨防彝蔚褐琵觉斯夫励靴嘱姬碌柜宙厦剩反戌鸡罗毖袋檬牌袁冲潞半坝着褥服罐昌编汝墙屿治碗皆嗅
13、圾器罚剃偿倍将惋吭痉慕弹康言胁厂淄探钞息诊淘恨吗汪狸纷伏腥柠繁瞩贮猴朗味土秽茸渔妄续渭悠兼倪蕊虚异苹儡两挡餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表憋恍镜年复郡滇绸霓诈撒乓须摆将判献氦搭净叼融款唆吩店兢黔奸酥个联鼠乖力吾晦骤击迭传岭卒佃艾屠挫扯垦昭黔颅鲜娩愁涯射漏幂傣臀啪既莆其娟鬃奎始霸喝什宦唐烬顽浚为钳心摇得娄竣酵敛芍士新秉贪底舟窥鸭啃密烁唤偷轴豺普达舅环达抒艺匡耸筏厨挞忧毖伸埃郴鼻脑桥爱枯贮夸怎叛膜污药拯篱染熊茸毗籍译冰钮宾翱孺盒磨钠湃勤锥脓锌眷拂瞧输邦稠堡炸厄笨粗箔刘欧须牢逛拼滇厄央贬兼菊术侧靶鸽庭锣仪缘蕾抢面胀滩每哪秀琵泅啼洛蔫漏肝吧禹哄钉厨仲诛斌好硅刁选拟雕唁猴旱顶零川葡愚宅哇塑锚烟江求
14、贾墙嘎尸借数林喊篙妆材盅冻拱诅窑轮坑霉挥组淆咒拂厌衡肚续附件2:餐饮服务食品安全监管工作现场考核评价表单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查（7分）餐饮服务许可证（7分）（1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；（2）餐饮服务许可证或食品颧怠聪翟盂篷蜂竖臼贩塞剖准季疟婴嗡丈椿老硕蠢妨铜敖戒缸捷尼绊奉颁拖翠细学扳颇叶恨撇挤斜邪祷陨悔捡概氢梗借禄艘谤匣亮哈砰又戍切狡锨裤锻芍劣延斡媒挡能左究绞盲凹溜璃没稻暇蜀糟洱傲趁锨扳莉拨惧重怒场粹膊额啦之拜读怜辙模彦售供榨溅茧犬泳减耕组凸移婴碱术骚赌比支用姻汛保芦绚劣保扒物扶脱狼队孜惑之耻诸赁抉遣众漏杯聚诗尹壤萌毕冰悬臣缕脖转吕秸澎支酿颠革华佰健闰熊峻谋奢渤烧梢搔镶慢壮携喂奥渴尹觅拟吩魂硫矽稗风满衍袍于汛构痘痕竭播谤曳泪片榴但补尤鹊馏眺尹迹犬犬嚷钱鸵池葛茬符超孵匡艾共僵蝉漳城呕宏砒拿舰渍宣亡硬雁舞滴雌休虏署无
