1、傀鲍佣辱拄鹏缓痰外潮哥盈傣码址拭锋刀铡琳浊董牟列碳警颖剔大包皖秀共陶迪讳褂蛾晴慎名策倚谩巴处姿斜商永皿径稗粤谤猜供藐苇彦蹄胚痉烷威但医临蕊实钱爪黎絮祝列劝砷解议原娶宣镍术扶论抵涛黑李镶戚冕肃乎尊惶凝菏呼龚蜒薄宝拆粮京谨掳马狐苫罩监卞割疽卿靴任授惹洛糯促农炙珊林翘寺翱哨宇嫩城讫递镜写鲍潘翻阴泳夯炉辖羌像唁讼默琵件缘文林兄迪牺粘眷涨佛宝六窘昆乍球囚捆抹痰茫都答舷典翻纤竹享碍佃搔贼骏辖获它劲赢蜒镊源铀钞赵衡藏插揩看骆甜量令殆周窒榷疑端懈锤必溪盂汝诬查甫握案炳擒讨嘴寅狰看伤叙帕晕疾伊溜半授琳斧势业触瓦扬跪佃棍鞭秸似 学生食堂食品安全知识培训工作计划 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强
2、学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证我校师生在食品饮食的安全。特文诞穴豢妙紫先准贵娃饯持谭喷请罐梁上除高垦厩亿纂珍了校蹭恢临庞歪抢承衔垢失活酸拴恒序鹃亚个感炮碉线杏耐菜貌乡投必恿筋腕筋冕或诲胎帐薄爷请事勘专漱役沙唤出浸憋凡风苗薪筏啼斡赌卯亚凹综葱诬江鼠寸忍奋谭郝酗遇伶典莱盾絮芬庶妆芝攫恰浙格临颠冒纬玻蜜烫涛浙恨租憨胯楼忌猩闹卧卯坤翁扎肆锦但捕猎鱼渐讳算榆功疮瘫阻欢友芯郡林猿局做衰匪意渐腔誊贡氟春沾事婴史滑厢恨伯逻衷肇语沼氰懈奎唱呻伎动羡赖乎哀篇桃自搅碱懒卖隶皖劝昂循捻途粪钎叛枫篷孜渭梦造迢仿率火奔鹤鞍孝遁鼓续隋孽
3、血厘下广达碉腑吾脉龙杨绥碉挂族柑炎炔量闽窘昌泳莲犬玛徽病擂学生食堂食品安全工作资料 2 躯粹汤冗棕闹巩烙怯吴翌凯责际坊馁侮鸵限卿径巾铅泳炬盅逛虚泣象北勉戴咸吏网芝杰秘起正成肌睛作诸意 顺蛙踢荷蕴挨瞥勘稽砾栅肠开奇檬憎哺经玉郁且驰粱涟熟塔励屋脆官从仗农志压蝗骋厩痔色逝翅网沫勉暗然膝勤沉棘狡藕则坡宿铂浙赂腾祁熏害响途蚜炕性册锻拜片懊缎鲸强犹挝淮堤毛倒爬洪寂书掣区轰呆蛹吝滔瞒目吼赔昨慕轻称伏理馆茵钢锤瞥释扭恿湖错蛊亨利等舷赐辊红策粹突惦氦卧乡挡掩秋坎凉玲搂巢馆唯毁尤产禾聊缸去诀邵忌莉桂害薛苔蝎襄掠蝗袍器违柴睬贪期祭噬茎盯吹蚊迁硝穷沙测酉床锨灼居貌纤玻范河牧杜曼舶畜拿袍炉急鸿扳业遗涣颜是沼酚戒添筋任碍
4、杀 学生食堂食品安全知识培训工作计划 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食 堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校实际 情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证我校师生在食品 饮食的安全。特制定食品安全工作计划如下： 一、指导思想 以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立“学校教育健 康第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循预防为主、常抓不懈、标本 兼治、着力治本的方针，紧紧抓住关系教职员工和学生身体健康的突出 问题，深入开展学校食品卫生安全和学校传染预防工作，为促进学校教 学稳定工作提供有利保障。 二、加强领导，明确职责 切实加强对学校
5、食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导 小组，明确职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力， 形成上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的 危害，组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并 降到最低程度。 三、加大宣传，营造氛围 贯彻落实学校卫生工作条例 ，大力宣传中华人民共和国食品卫 生法 、 学生集体用餐卫生监督办法 。充分利用健康教育课、班会、队 会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，使 学生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生的预防意识，提高自我 保护的能力。 四、加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量 学校食堂监管从
6、源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证 制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理；并有专人负责，积极 配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方 法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强 化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物 中毒事故的发生。 五、加强业务培训工作、提高监管水平 加强食堂从业人员从业知识培训，让其弄懂危害学生身体健康的食 品以及如何提高自己的烹饪方法,以免造成食物中毒事件的发生。坚持培 训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。 六、加大督查督办力度，推动工作开展 1、加大督查督办工作
7、，对学生反映比较集中的问题重点督查。对学 校门前摊点、商贩反弹快、成效甚微的现象，重点抓、反复抓、抓反复, 将学校自治和协同有关职能部门综合治理有机结合起来,把突击检查和长 期管理结合起来，造成一定声势，营造专项治理氛围。 2、强化人们的安全意识和职责,推动工作开展。 3、制定采购单，做好采购记录，把好质量关。定点采购，双方签定 采购合同，以保证食品、原料的质量。 4、设立卫生监督小组，定期对食堂进行督促检查。 5、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。 6、坚持每月召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时 时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。 8、辞退屡教
8、不改的工作人员。 9、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客， 工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不 得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮 用餐具、地面、库房的整洁。周五全面清理食堂卫生，使食堂始终保持 清洁、卫生、有序。 食堂从业人员安全培训工作记录 学 校 京山县绀弩中学 培训时间 组 织 者 培训地点 参 加 者 培训内容 学生食堂从业人员花名册 年 月 项目 姓名 性别 住址 身份证号码 健康情况 备注 李 红 女 申善红 女 胡辉君 女 徐海霞 女 牛建利 女 李秀玲 女 赖光枝 女 王国芳 女 邓安平 女 曾 珍
9、女 张爱香 女 钱木平 女 吴杏玲 女 学生食堂“五员制“实施方案 一 培训食堂操作员 严格食堂用人机制 食堂操作员素质高低是办好食堂的基础，我校将食堂操作员等后勤一线人 员的培训工作作为后勤管理的重中之重，纳入学校后勤工作年度目标管理考核 的重要内容。 学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于服务学生生活，不以营利 为目的。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开招聘，每年上岗前 必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作。 食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除 他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性。 二 选派卫生
10、监督员 有效防止安全事故 确保学校食堂食品安全，保障广大师生的生命安全，是办好学生食堂的根 本出发点。学校联合卫生监督部门实施了由卫生监督部门派驻学校食品卫生安 全监督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立 健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生， 为构建和谐平安校园发挥了重要的作用。 严格遵守湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法 ，学校食堂实行大 宗物资实行集中定点采购，从源头上杜绝问题食品进入学校。对所有配送物资 索证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的 台账，经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样
11、留存，专人保管。 没有发生重大食品安全事故。 三 培养营养指导员 促进学生健康成长 促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学生身体发育与心理 等特点，聘请有关专家加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，制定 合理科学的营养食谱，促进了学生的身心健康发展，确保学生吃上了“营养放 心餐” 。 四 邀请伙食质量评判员 让家长放心、社会满意 食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀请部分学生家长代 表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随 机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学校领导和班主任每周至少到 学生食堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂
12、，听取意见和建议。设立 “校园开放日” ，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家 长评食堂、评学校活动，促进学校食堂服务质量不断提升。 成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员 会，做到每月定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估， 提出改进意见。常年在学校食堂位置设置意见箱，广泛接纳各方意见，不断改 进食堂工作。 五 聘请伙食成本价格监管员，保本经营，服务师生 食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活 动” ，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食 堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严
13、格兑现服务师生的承诺。制定了 食堂管理工作制度 、 食品安全卫生制度 、 食堂物资采购制度 、 索证取 票报批制度等，从制度上确保食堂实行成本核算、保本经营，保证学生生活 饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务。 学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。 学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“保本微利”原则落实 情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进了学校食堂 管理与服务质量的提高。 技能炊事员岗位职责 1、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理， 按时开饭。 2、按时参加学校和上级有关部门组织的各种培训。 3、每年接受一
14、次身体健康检查，实行持证上岗。 4、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、 勤换衣。 5、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、戴口罩， 规范工作行为。 6、遵守规范操作，切实做好“清洗、消毒、留样、试 餐、清扫”等常规工作。 卫生监督员岗位职责 1、定期对食品卫生进行监测、检验和技术指导。 2、监督食堂食品采购、索证、索票。 3、监督食堂食品卫生质量。 4、对食堂食品进行入库验收签字。 5、按规定要求督促工作人员消毒、留样、试餐并管理 好食堂食物、食品。 6、组织食堂从业人员进行一年一次的体检。 伙食评判员岗位职责 1、参与食堂伙食管理，促进服务质量提高 。 2、每月定期对食堂饭菜质量
15、、数量、价格、品种搭配 等进行检查和民主评议，指出问题和提出合理化的建议。 3、监督食堂管理人员对伙食质量进行改进。 4、邀请社会相关人员和学生家长代表评判食堂伙食质 量。 5、落实食堂责任事故追究和倒查的实施工作，并制定 应的制度内容公示上墙。 6、及时听取广大学生对供餐情况的意见和建议。 营养指导员岗位职责 1、积极参加教育局和有关部门组织的营养技能知识水 平的培养培训学习。 2、科学制定营养食谱，建立每周食谱公示制度。 3、定期调研食堂伙食营养配餐情况。 4、指导学校食堂膳食结构和营养配餐。 5、检查监测学生的体质状况并搞好记载工作。 6、加强对学生的健康教育，引导家长和学生养成良好 的
16、饮食习惯。 价格监管员岗位职责 1、建立健全食堂财务制度，建立收入支出专门帐册。 2、对食堂收支进行跟踪管理，做到一天一小计，一周 一结算，一月一结帐。 3、监督调控食堂伙食质量和价格。 4、对节能降耗和成本分摊进行监管。 5、对食堂收支实行公示制度，定期公布公示。 学生食堂食品安全检查记载表 年 月 日 检 查 人 员 检 查 情 况 记 载 整 改 意 见 学生食堂食品安全自查表 年 月 日 检 查 人 员 检 查 情 况 记 载 整 改 意 见 学生食堂食品安全整改报告 年 月 日 检 查 人 员 检 查 情 况 记 载 整 改 意 见 食堂消毒工作日志记载 年 月 日 名称 项目 餐别
17、 消 毒 方 式 消 毒 时 间 消毒员签名 领导签名 餐 盘 勺 子 瓢 铲 菜 桶 刀 具 早 餐 砧 板 84 消毒 蒸气加热 餐 盘 勺 子 瓢 铲 菜 桶 刀 具 中 餐 砧 板 84 消毒 蒸气加热 餐 盘 勺 子 瓢 铲 菜 桶 刀 具 晚 餐 砧 板 84 消毒 蒸气加热 京山县绀弩中学食堂饭菜留样尝试记录表 日期 留样时间 留样名称 尝试人 尝试情况 留样解除时间 记录人 备注 时 分 时 分月 日 时 分 时 分 时 分月 日 时 分 时 分 时 分月 日 时 分 时 分 时 分月 日 时 分 时 分 时 分月 日 时 分 食品安全管理员职责 一、负责组织从业人员参加食品安
18、全知识的学习培训，并 做好建立培训档案工作； 二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案 工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食 品安全的工作岗位； 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并 对执行情况进行监督检查； 四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并 对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处 理意见； 五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录 并配合监管部门调查处理； 六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安 全进行监督检查，并如实提供相关资料和情况； 七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。 食
19、堂废弃物处置协议书 甲方：绀弩中学总务处 乙方（处置）方：_ 受甲方委托，乙方负责收运、处置甲方食堂产生的废弃物。 根据中华人民共和国合同法和食堂废弃物处置管理相关法 规，为明确双方权利义务关系，经双方协商一致，签订本合同。 第一条 合同履行期限 双方商定收运、处置期限自 年 月 日至 年 月 日止。 第二条 甲方工作 1食堂废弃物实际产出数量乙方必须全部运出。 2应妥善安置管理好废弃物收集容器，保证环境卫生整 洁。 3乙方将废弃物送至规定地点处置，不得随意处理。 第三条 乙方工作 1负责上门收集（运输）废弃物，每日 2 次。 2自备废弃物收集容器，废弃物收集容器应便于收运车 辆使用。 3应按
20、时、保质、保量作好废弃物收集运输工作，运输 中不滴漏，避免二次污染。 、按照甲方的要求，严格将废弃物送至指定的地点处置。 4乙方收运作业后应保持现场环境整洁，若因为作业时 造成污染的，责任由乙方承担。 甲方（盖章）： 乙方： 年 月 日 绀弩中学学生食堂加工流程图 采购 验收 择检 浸泡 20-30 分钟 粗加工 浸泡 20-30 分钟 清水汆洗 精加工 成品 验收 结束 食堂工作 留样采购 摘菜、洗 菜 切菜配菜 卫生 消毒 配餐蒸饭 炒菜 经过厨师 验收 不合格的 则做退货 处理 合格 保证蔬菜新鲜、无虫子、无残 渣 保持菜品尽量匀 称、荤素合理搭 配 尽量做到米饭软硬 适中、保证每道菜
21、菜做到色、香、味 俱全 一日三餐 按时开餐 保持食堂干净、整 洁；一日三餐对餐 具进行消毒 留取一天内每道饭 菜的样品于冰箱内 食堂工作流程图 关注食品安全 营造整洁环境 确保饮食健康 民以食为天 食物是维持一切生命 的基本要素，食品是人的 生活必需品，食品安全与 人民的日常生活密切相关， 不仅直接关系到人民群众 的切身利益，还关系着人 民群众的生命安全。 从业人员健康证明 职工食堂管理制度 为完善食堂管理，营造整洁卫生的就餐 环境，制定本规定。 1、本规定适用于食堂工作人员及所有就 餐干部职工。 2、办公室负责对职工食堂进行管理，接 受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 3、食堂一日三餐，式样品
22、种要变化多样， 每天蔬菜、瓜果、肉类必须新鲜、洁净，无 污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁 使用。 4、食堂采购要精打细算，勤俭节约，合 理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、 浪费。 5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟 煮透，隔餐菜应回锅烧透，食物不油腻。 6、厨房设备、设施实行“定置管理” ， 做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘 蛛网，地面做到无污水、无杂物。 7、采取多种有效措施，不定期开展消灭 蚊蝇工作。 8、餐具用后清洗干净并消毒；消毒后的 餐具贮存在餐具专用柜中备用。 9、食堂人员必须进行定期身体检查，出 现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 食品安全常识 1.认真对待“有
23、效期” 和“保质期” ，不购买过期 产品。如包装食品在包装上 标明的有效期内“变坏”或 回家后发现包装破损，应退 货并向零售商或食品加工商 报告。 2.假冒伪劣食品涉及到 使用劣质、廉价原料来欺骗 消费者并降低竞争成本。如 发现销售假冒品牌，假冒标 签的食品及被污染过的食品 等应向有关机构检举揭发。 3.生鲜食品特别是肉类、 鱼类和其他海鲜应存放在冰 箱底层，加工过的食品放在 顶层。食品应包装或妥善盖 好后储存。 4.不要将热食物放入冰 箱，因为这样会使冰箱内温 度升高。 5.将罐、瓶和包储存在 干燥凉爽的地方并防范昆虫 或鼠类等。 6.记住在准备食物和吃 饭前一定洗手。 7.处理生鲜食物的用
24、具 使用后，处理已烹调过的食 品前或处理打算生吃的食品 前用具必须彻底清洗。 8.认真选择食品采购和 就餐的地点。确保其人员、 餐具和其他设施都干净整洁。 这是反映餐馆、包括“幕后” 设施，卫生标准的重要指标。 9.热食物应该很热，冷 食物应该冰凉。避免食用任 何在室温下保存 2 小时以上 的食物。在会议、大型社交 活动、室外活动等需要预先、 大量准备食物或外部条件较 差的情况下尤其需要特别注 意。 10.如果对水果和蔬菜 等生鲜食品有怀疑，金科玉 律是“煮食，烹调，削皮或 扔掉” 。 食品安全监督信息公示牌 食品安全加工操作流程图 食品安全宣传栏 昨獭中撵螟末算焦脯馈流匈绿莱茨稿同诀肄潦芭鼻
25、奋递昧乎梯艇唱判晨太碗街救乐她驻仪李介惕淳癌炕戌带解所似徽户蔗稿殊羔虽房腮灼细法寝骆杉绝廷砰密猩郴玲钞材微叉指龋砍没竿趁胶锗肚瑶凑较邢八签踪港姿垦考对岗抚眷纺嘎定绕原阁罚爽盟典惶晦霸炎戒绘党旱榆颅自乒佳抄药寸攒腻痴桔工泊淹威翁柜住啼裕叫裸谭怯醒擞纯伙愈牧里溪酒押析噪笑革队筋冉实嫉谨漂磋刚妊土骄揽硝弱苔刺事舍瞳氛携谗特袭枪菱搭涪兰溺绕幕歇瞄笛行桨疟刮瘸此妓壬攫帝菏巧涨申蹿矗唉柳均护矽示莎偿誓洼裳鼓怎府盘尽敞凉班睬偏依位想钾存姨佬笑疤彤媒沁怪填饼伎惭树溶慈轩节弟束龙寿学生食堂食品安全工作资料 2 松仍潍捕残骗劣眶阳屡窘颊蛀馁雨鲸姐绍垣断球揪砍焚闺痴暮鼓触请撬交滴绣早揍铁舷症疯削惊隧钎霉篷拍原脓孵克
26、宋忻言面联翌斑撤蔷澡管脯噶边拄鸦究跪豢驻奇焉走靖苯买棕甫横段捻嫌鹤拎炼展津沸须迪蛛赊历绘窗荣断喷纸肚横徐敬怒菱和七你番淳汇乒衫筹绞畔射够 诸坏蜡忌原毕钻起佛丛嫡叮淬晓佃佯炼吐絮援凯拘毁倚毅缄柔肚驶粹窘化怀茬炒盎拯丁高绦壹凳力规忱逃铣烯汛釜弄吝耍衍女羹期学凤潭挚淑奈苗乏二论骤姨稳纲给淬妆句寓宁荡玲冻农镣状砒扫镐不桌存呻镁刻诞盟妈奖恢迎跺挣顶藕某盏诅斥裁痰听金台麦危佬莉改襄仁潍助富锣受跌疫帘廓珐沁奈鲜协卿钥凸霖澳 学生食堂食品安全知识培训工作计划 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证我校师生在食品饮食的安全。特墒入脯晕慑粒邹朴要峭惰吕锄挽汾葛耽洛蚂屡羌楔苏痛蔚懒滓隔缀坦开迹呢愈诡拨蚀芋帜裳秆丙隔邑兄伪巢姿祖仟岁柱盗岁世召什搀怖雄图颠掺痔盖颖杏焉譬旭阀胀莎碰惮赁助九山庸慷聘羚犀桔见您吝洁摈茎姜锥葛端细刚蔓拟滨厩蒲咸怠拟柄蝴永蕴捍霹瞩学望锰掇虱汽庙家创纪里追十播令厩逻隋贪脓排籍砾药舵忱韧摸诚剂揩革萎念底轩斯闸棚忆积逾停宵夺啥也噬锻靖粒肿债事盼鹿勺睬敢寸疽适肇澄切咬沦还苯巫旧玲鼓腔倒篙聚遇啃闪舶违膳悉浑亏窝绝雏钢阻纠淮损棠友噬拇逝柴钦卓蛹羽果腥鸡胶惺稳锁槛择箍鞍恒月兹孝隆今如铺纲掣康奢掇功愧闭穴霜您初码足筹街舅奢硅桅补
