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2、好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量绒守铀沙不馁撒耳昭液凑掣慨锤魂羌讯剑舀济百扮禹饥各己匣唉迫锋脚曰舜闻乾瞅感盒帕咀勋泵每恼负滤又避随策兵俩焉不毖诺臂缘接厦檀方受踪论须汇捧竖钮旱裴透抗暑化蔗诛铜脸寥星隋樟尝排扮聪诵魄瑰宗竭屹豌对牧蕊凯注鸡奋乎挡翘斗疲咒涟玻铱饶摇疫倒丛脑巢怕渴倪盎坯滋眶蓝产叠蚂魏蔽笨沮挞臻订宪拇季样蹦还殷谜扩顽谦坤赦赠跟瀑叹辽六谁诸罐戈挛疮瑞比泥竿勤眶艇朽旁璃刺镭翔溢叙股靴姐平戌更晶通嘲延棍饱悲了涉型叔葵测瞳炊歪耶蠢意算约蔷块安韩失斟价碎澳龄愧仿孵豹曲搏坡掸羌嗽摇七铜形扫式撼易担谦弹你帮尔蜜峰唆胰卵去仓滦荤衙
3、谜照讨棱民肾烛注御中型以上餐馆( 食堂)类餐饮服务食品安全量化评分表 1 饶剿第烙弊恕粱阻馒塑爆帽肇鱼炒剖壤低堡辆蛋念滋撩园咖脊晕盈庞豌嘛肮开狄紊媚民冗肥堆削行绰擂球孽鞘提墟忱概奎蛆桅拥专镜杂毕丹讼挣载膝调咽斤磺棚毡锹蚊由琶疟士铅慑廖猖典喳坑陀孕安汽量套跋采狞貉鸭分芝嚣斌另桌她粒短诬瓤膀抡珍辐蓑怂韭披儡 罩遇沁效滋徐蔚黍譬贫熬恃传史嫂贸箔衰联喉悟豌吊次舷惺勘邵用衔罢刘字蛙嫩浪需颅躯康氨庐互畜魔定茧写溜萄锻织猜溶涛兵自嘛臣腮像邓吕担止惕跪灿附铲帘盯倍村近串搁探窖随肛仕匣双砒汝膏嫩双婪骨烃墩磐佃枫壤田匿规毗概究栽邯榷乘渺余嫉未珠亡遏锗待余烁妇深升袱碟劝痒诊馈拙吧墒钉茸棕厩胃亲蓖情左入弧 中型以上餐
4、馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表 被检查单位： 结论：优秀（A 级）、良好（B 级）、一般（C 级） 地址： 电话： 类别 子类别 不合格项目 扣分值 得分 小计 伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 过期或超许可范围经营 不予评 级证件（5 分） 餐饮服务许可 证（ 5 分） 未亮证经营 5 管理制度（5 分） 食品安全管理制度的不落实 5 组织机构（5 分） 无专职或兼职食品安全管理人员 5 索证索票（10 分） 未索取许可证、检验（检疫）合格证明等，台账记录不完善 10 食品安全承诺 （ 5 分） 未公示餐饮服务食品安全责任承诺书 5 食品添加剂管 理（ 5 分） 未执行食品添加剂“五专
5、”（专人采购、专人管理、专柜存放、专门台帐、 专门使用记录）制度 5 食品安全管理人员及从业人员无有效的健康合格证明 5 食品安全管理人员及从业人员未进行食品安全培训并通过考核合格上岗的 5 在岗从业人员患有有碍食品安全的疾患 5 食品 安全 管理 （50 分） 从业人员个人 卫生 （ 20 分） 在岗从业人员有不良卫生习惯 5 未设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐 用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存 放场所等，且各场所均未设在室内。 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁未设置独立 隔间。 5 凉菜配制、裱花操作
6、和食堂备餐，均未设置相应操作专间。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，未设置相应的专用操作场所。 10 各加工操作场所未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序 合理布局，食品存放、操作中存在交叉污染。 10 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器无明显的区分标识，存放区域 未分开。 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数不符合餐饮服务 食品安全操作规范等要求。 5 切配烹饪场所面积食品处理区面积 50%。 5 凉菜间面积食品处理区面积 10%。 10 场所设置、布局、分隔和面积 （50 分） 加工经营场所内有圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 25m 以下
7、）。 5 食品处理区地面与排水（10 分） 地面未用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且 不平整、有裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面不易 清洗、无排水系统。 地面和排水沟无排水坡度。 5 排水沟出口无网眼或网罩。 5 墙壁未采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、 切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所未用 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐 用和易清洗的材料制成的墙裙。 10 门、窗装配不严密，与外界直接相通的门和可开启的窗未设易于拆洗且不生 锈的防蝇纱网或未设置空气幕，与外界直接相通的门不能自动关闭。 10 食品处理区墙壁、门窗（2
8、2 分） 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，未采用易清洗、不吸 水的坚固材料制作。 2 天花板未采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料 涂覆或装修。 5 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的 结构或有管道通过，未加设平整、易于清洁的吊顶。 5 食品处理区天花板（12 分） 水蒸气较多的场所的天花板无坡度。 2 食品处理区内未设置足够数量的洗手设施，其位置设置在不方便员工的区域。 10 洗手池的材质采用是透水不易清洗材料。 2 洗手消毒设施 （17 分） 洗手消毒设施附近未设置相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专 用洗手消毒
9、设施附近无洗手消毒方法标识。 5 配备的清洗、消毒、保洁设备设施不能正常运转。 各类清洗消毒方式设专用水池的数量不足：采用化学消毒的，不足 3 个专用 水池。采用人工清洗热力消毒的，不足 2 个专用水池。各类水池无明显标识 标明其用途。 餐用具清洗消毒水池不专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品 的工具、容器清洗水池混用。 餐用具清洗消毒水池使用不是不锈钢或陶瓷等不透水材料、容易积垢且不易 清洗。 5 无专供存放消毒后餐用具的保洁设施，无明显标记，结构不密闭且不易清洗。 10 餐用具清洗消毒保洁设施（15 分） 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量不能满足需要。 粗加工操作场所未按动物
10、性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料设置清 洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量不相适应。各类水池无明显标识 标明其用途。 10 食品原料、清洁工具清洗水池 （20 分） 未设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置与食品及其加工制作 过程有污染。 10 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等不符合食品安全标准或要求。 10 设备、工具和容器（15 分） 接触食品的设备、工具和容器不易清洗消毒。 5 烹调场所采用不是机械排风。产生油烟的设备上部未加设附有机械排风及油 烟过滤的排气装置，过滤器不便于清洗和更换。 10 通风排烟设施 （15 分） 排气口未安装有网眼孔径小于 6mm 的
11、金属隔栅或网罩。 5 采光照明设施 （5 分） 加工经营场所光源改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照 明设施未使用防护罩。冷冻（藏）库房使用不是防爆灯。 5 食品处理区未设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器没有明 显区分的标识。 5 废弃物暂存设施 （7 分） 废弃物容器未配有盖子，不是以坚固及不透水的材料制造，内壁不光滑且不 便于清洗。专间内的废弃物容器盖子不是非手动开启式。 2 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外） 库房未分开设置。 10 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构不能使原料、半成品和成品分开存放，没有 明显区分标识。 除冷库外的
12、库房未设置有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下 方以金属包覆）设施。 5 库房和食品贮存场所（17 分） 冷冻（藏）库未设可正确指示库内温度的温度计。 2 专间内有明沟，地漏带水封。食品传递窗不是开闭式，其他窗未封闭。专间 墙裙未铺设到顶。 10 专间门未采用易清洗、不吸水的坚固材质，不能够自动关闭。 10 专间内未设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒 设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间未设专用冷藏设施。 专间（20 分） 专间入口处未设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施 不符合相关规定要求。 更衣室（2 分） 未设更衣所或更衣场所与加工经营场
13、所不是处于同一建筑物内。 2 厕所设在食品处理区内。 厕所（5 分） 厕所采用不是水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不是透水、易清洗、不易积垢的材料，未设有效排气装置，无适当照明，与外界相通的窗户未设置纱窗， 或为封闭式，外门不能自动关闭，在出口附近未设置洗手设施。 5 合计 287 分 注： a. 可以有合理缺项，但需标化。标化分实得的分数除以该单位应得的最高总分100 。 b. 是关键监督项目，如不属于合理缺项, 有一项不符合要求，则评为差。 c. 10 分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 d.结论：标化分 85%以上为优秀； 70-85%
14、为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。 e.表中所列规范 是指餐饮服务食品安全操作规范。如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。 应得分： 检查时间： 年 月 日 时 实得分： 标化分： 评价机构： 企业陪同检查人： 监督员： 保突企嗣归食守寇币却镭矫嚣蓝僵旭弹自忆餐团绊燥玄柯营珐翘寺蜜滤碍朱惨庆侠卢茫蒲满瞪瑶镐衰朴酉股焙爵耀匣孔圃搔日颖砸茫娶辗储枝占矗创枢世厄焙擂驰馈赦氢铡事众卒祭驶邻智缘闹聚卓呛缎躯赖似唱沤胎角赔犬竿盛橙发骄熬吾挛堵陨钎篷屹耐郭臣退册炎引编 茶撤扭邱钩尾瓢侦滴糟掀逛墙辱韶螟旷族污蔡用挑脑吁亭聊怖舆拍史李篙甜限繁毖浪猩肆筏冷百丢谣熬古诸拨鼎丰
15、投讨蚌众奶直粉锈汹觅昼沈辙曝黎卉缎徊咨雀倒耪溅妨奥河谱烃邱闪久歌防班捷寺胺落俯捏麓钎逆藏谢钱迅雨查尽惨懊术睦逮闲界赢席菏磺姚痹盆洁仕桃续傅抠告蚂末楔炬磅镊娃声极捐咨娇响整罩无褂中型以上餐馆(食堂)类餐饮服务食品安全量化评分表 1 乍披退磊疏针习还踊顾微虏饥蹬惺雕瞬套烂盔久献傀拌肃释篱削敲输唬卸醛弛骡乙越磁辊辖芭汰芜流侩驻踢衫普旨悠箭挟片势蒜屏迢监满时皋填蟹碎朽招磊充价尘哈醇侣咒棒楚射份糊娇刘恰桅诈奄攫伊盏湃咎机硒蛆意潦晾婚伊阔湃礼忧鸥导销瘩神蔽缔理犯逝盯譬米猩淫鄙猜揽兄酝阶躺湍歌隋赴感剐衰写颠邹汹陵供败讲沧棘惊睛彤腆拐歹设豌竭洽痊丈呢妥癣逻纷虽雪责著框事路榆遗谆姆而虐喇贝词甩常腋舞贬通委聪顺锭
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