1、-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-试卷代码：3161430212曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品营养学期末考试试卷(十二) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得 分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678
2、910答案题号11121314151617181920答案1. 粮食类和谷物类含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。A. 膳食纤维 B. 植物蛋白 C. 油脂 D. 糖类2. 植物蛋白中（ ）、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 异亮氨酸 D. 苯丙氨酸3. 植物中不含胆固醇，其所含的固醇类物质统称（ ）。植物固醇 麦角固醇 脱氢胆固醇 砒哆醇4. 重体力劳动或剧烈运动时肌肉可因供氧不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过（ ）作用补充急需的能量。糖酵解 糖异生 抗生酮作用 糖的有氧氧化5. 下列维生素中有利于铁吸收的是（ ）。维生素B2
3、 叶酸 维生素B6 维生素K6. （ ）已被证实是唯一能降低儿童和成年人锯齿患病率和减轻锯齿病情的营养素。锰 钴 氟 钼7. 增加（ ）的摄入量可减少维生素E的需要量，即具有节约维生素E的作用。A. 铜 B. 铬 C. 硒 D. 锌8. 下列动植物中富含叶酸的食物有（ ）。A韭菜 花生 猪肾 猪血9. 在发展中国家，腹泻时采用（ ）是导致PEM的重要原因。药物疗法 B饮食疗法 综合疗法 饥饿疗法10. 毕脱斑是（ ）缺乏时的症状。维生素A B维生素B1 维生素B2 叶酸11. 大豆豆皮中（ ）含量较高。A. 大豆油脂 维生素C 膳食纤维 淀粉12. 菌藻类食物具有（ ）。A. 抗肿瘤作用 抗菌
4、作用 还原作用 抗病毒作用13. 鱼肝和鱼肝油不含的的维生素是（ ）。A. 维生素A 维生素D 维生素E 维生素C14. 广泛用于食品包装的有以下那种材料（ ）。A. 聚餐酸酯塑料 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚丙烯15. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成分分解而致。A. 脂肪 糖类 蛋白质 纤维素16. 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A. 大肠杆菌 肠道致病菌 真菌 酵母菌17. 婴儿断奶的最佳时期是（ ）。A. 45个月 B. 78个月 C. 912个月 D. 1315个月18. 预防佝偻病应特别强调的是（ ）。合理喂养 B经常晒太阳 经常口服钙片 经常口服鱼肝油19.
5、 下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ ）。A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-20. 干眼病是由于严重缺乏（ ）。A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D得 分阅卷人二、填空题（共5小题，共10空，每空1分，满分10分）1. 在怀孕早期缺乏叶酸，主要会影响胎儿 神经管的发育，导致其畸形， 因此叶酸的补充要从 前就开始。2. 足月新生儿体内约有300毫克的铁储备，通常可防止出生后 个月内的铁缺乏，因此婴儿在 个月后急需从膳食中补充铁。3. 常用的婴儿代乳品为 、 和 。4. 各类天然食物中已经包含了人体所需的各种营养素，学生
6、只要 就能满足身体和紧张学习的需要。5. 成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 、 和 。得 分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1. 社区营养2. 维生素3. 蛋白质互补作用班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-4. 基础代谢率（BMR）5. 肥胖得 分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1. 简述蛋白质的生理功能。2. 影响体力活动能量消耗的因素。 3. 简述母乳喂养的优点。4. 简述蛋白质的生物价及计算公式。5. 简述钙的生理功能。得 分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1. 论述EPA和DHA的生理功能和主要来源。2. 论述膳食纤维的生理功能。班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-
