1、浙江省职业技能鉴定理论知识试卷职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷 册 一：职业道德 理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分： 第一部分， 25小题，为职业道德试题； 第二部分，100 小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考
2、人员。6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第116题）答题指导：u该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。u请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。u错选、少选、多选，则该题均不得分。(一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑
3、感，感到低人一头。这是人际交往中 （A ）。 A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求2. 社会主义道德建设的基本要求是( C )。 A、社会公德、职业道德、家庭美德 B、爱国主义、集体主义和社会主义 C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 D、?有理想、有道德、有文化、有纪律3. 下列说法中，包含着创新思想的是( A )。 A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”4. 社会主义法制的核心是（B）。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究5. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他
4、差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：钱是你父亲生前寄存在我这里的。朋友的儿子问蔡某：我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。蔡某说：没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。 蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是(D)。 A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数 B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道 C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来 D、做人的原则在我心中，不在外面6. 你认为，庖丁解牛的故事说明了( C )。 A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 B、庖丁有很好的职业道德 C、从事事业要诚敬专一，就能把工
5、作做好 D、结交朋友，要深入了解对方7. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( C )。 A、太勤劳是不懂得生活的表现 B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C、勤劳节俭有利于防止腐败 D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 ( B )。 A、自发性 B、竞争性 C、盲目性 D、决策分散性(二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9. 以下关于诚实守信的说法中，正确的是( ABC )。 A、诚实守信是人类在漫长交往实践中总结、凝练出来的 B、诚实守信是做人的基本准则 C、坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要 D、诚实守信有时候重要，
6、有时候不重要10. 关于职业责任，下列说法中正确的是( AC )。 A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系 C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题11. 职业道德的价值在于( ACD )。 A、有利于企业提高产品和服务质量 B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益 C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌12. 从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是( CD )。 A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法 B、法律知识庞杂繁缛，从业人员
7、无法学习 C、懂法人才能依法办事，维护正当权益 D、工作之前先签合同，是用法的具体体现13. 遵守职业纪律，要求从业人员( AB )。 A、履行岗位职责 B、执行操作规程 C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度 D、处理好上下级关系14. 下列说法中，属于服务“忌语”的是( ABD )。 A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了!” B、服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？” C、售楼处交易员：“您到后面排队等候。一个一个来。” D、酒店服务员：“这事我管不了。请您问别人吧!”15. 在职业实践中，要做到公私分明应该( AC )。 A、正确认识公与私的关系 B、树立奉献意识 C、
8、从细微处严格要求自己 D、以自身利益为主，公私兼顾16. 企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括(BCD )。 A、讲究合作，避免竞争 B、平等交流，平等对话 C、既合作，又竞争 D、互相学习，共同提高 二、职业道德个人表现部分（第1725题）答题指导：u该部分均为选择题，每题均有四个备选项。u请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择(第17题第25题，每题1分，共9分。)17. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是()。 A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书 C、送给别人，让它们发挥余热 D、
9、留起来，将来想看的时候还可以翻翻18. 当我的工作得到大家的肯定时，我通常会()。 A、觉得可以稍微放松一下 B、继续保持这样的工作状态 C、觉得这是自己努力工作的回报 D、希望尽快得到领导的提升19. 在工作过程，我常有()。 A、自我陶醉的感觉 B、轻松自如的感觉 C、身心疲惫的感觉 D、精疲力竭的感觉20. 对于那些总是按既定计划做事的人，我()。 A、很喜欢，愿意与之交往 B、很佩服，但不喜欢 C、不理解，认为他们活得太累 D、很讨厌这样的人21. 当遇到义务献血车的时候，你()。 A、远远绕开 B、假装没看见 C、别人献了，不好意思不献 D、了解情况，主动献血22. 上班的路上，你碰
10、到一个生病老人时()。 A、加快脚步走开 B、赶紧上前帮助 C、当作事情没发生 D、没什么感觉23. 我之所以直到现在也没有离开工作单位，是因为()。 A、我很喜欢现在的工作和工作单位 B、我对现在的工作和工作单位感到满意 C、换工作是一件很难的事情，也许我找不到比现在更好的工作或工作单位了 D、我和单位签了协议，离开会有很大的损失24. 当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？() A、与他们一道谈论 B、劝同事不要再谈 C、悄悄告诉小李 D、在一旁静静地听25. 有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情，例如打扫卫生、植树。你认为这种做法()。 A、不可取
11、，占用了员工休息时间，不人性 B、不可取，工作效率不会很高 C、有可取之处，可以增加员工的归属感 D、有可取之处，锻炼了员工的身体卷册一：职业道德部分 第 3 页（共 3 页）第二部分 理论知识单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分） 26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ A ）。（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏27、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（ C ）疾病有关。（A）低出生体重 （B）低钙血症 （C）神经管畸形 （D）手足抽搐28、青少年体格发育迅速，
12、对能量和营养的需求均（ B ）成年人。（A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（C ）毫克/天。（A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）3030、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ A ）。（A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品31、在人体内不能构成各种组织的主要原料的营养素是（ C ）。（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素 （D）碳水化合物32、下面（ B ）食物不是补充钙的良好途径。（A）乳及乳制品 （B）海带 （C）小虾米皮
13、（D）骨头汤33、纯母乳喂养至少（ C ）月为最佳。（A）满月 （B）23 （C）46 （D）1234、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠 （B）乳糖 （C）脂肪 （D）维生素D35、中国营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇热能供给量的基础上每日增加（ D ）。（A）50Kcal （B）100Kcal （C）150Kcal （D）200Kcal36、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（C ）。（A）早产 （B）遗传性疾病 （C）低出生体重 （D）胎儿缺氧37、从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是( A
14、 )。（A）谷类及其制品 （B）蛋黄 （C）鱼类 （D）细嫩的蔬菜38、中国营养学会推荐哺乳的16个月乳母应增加能量摄入（ B ）。（A）1.46MJ（350Kcal） （B）2.1MJ（500Kcal）（C）2.12.7MJ（500650Kcal） （D）1.05MJ（250Kcal）39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( C )。（A）抗疲劳 （B）增进食欲 （C）抗氧化损伤 （D）降低胆固醇40、婴儿出生到（D）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。（A）满月 （B） 12月 （C）23月 （D）46月41、婴儿期热能消耗所占比例最大的是( B )。
15、（A）未被吸收利用的热能 （B）生长发育 （C）活动消耗 （D）食物特殊动力作用42、6070岁老年人的热量较青年时期少（ B）。（A）1020 （B）2030 （C）2535 （D）303543、婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( D )。 （A）12个月 （B）23个月 （C）34个月 （D）45个月44、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（ C ）。（A） 510 （B）1015 （C）1520 （D）202545、联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（ D ）以上。（A）50 （B）60 （C）70 （
16、D）8046、人体脂肪含量测定一般用（ C ）公式。（A）Broca （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri47、对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按、P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常，此种评价方法称（ B ）。（A）Gome2分类法 （B）百分位数评价 （C）离差法 （D）方差法48、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ A ）的营养状况。（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内49、下列（ D ）项被列为营养调查的必测项目。（A）身高、体重
17、、坐高 （B）身高、体重、上臂围（C）身高、体重、头围 （D）身高、体重、皮褶厚度50、一成年女性的BMI值为26，请判断她为（ C ）。（A）正常 （B）中度消瘦 （C）超重 （D）肥胖51、碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度( C)。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）膳食纤维 （D）维生素52、婴幼儿生长发育首先表现为体重的增加。至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的( C ）倍。（A）1.5 （B） 2.0 （C）3.0 （D）4.053、正确的减肥方法是( C )。（A）合理控制饮食 （B）节食（C）控制饮食和运动 （D）增加体力活动54、关于母乳喂养的好处，( C ）的
18、说法是不正确的。（A）营养素齐全，能完全满足46个月龄以内婴儿生长发育需要 （B）含丰富的必需脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主 （C）含有婴儿所需的各种维生素（A、B、C、D） （D）含丰富的特异性免疫因子（免疫细胞与抗体）55、老年人饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ A ）比较合适。（A）68% （B）810% （C）10% （D）12%56、下列塑料中，（C）不得用于食品容器和包装材料。 （A）聚苯乙烯 （B）聚氯乙烯 （C）酚醛树脂 （D）聚对苯二甲酸乙二醇酯57、霉菌产毒的特点是（ B ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。（A）具有专一性 （B）不具有专一性（C）具有选择性 （
19、D）不具有选择性58、二恶英属于食物的（C ）。（A）生物性污染 （B）放射性污染 （C）化学性污染 （D）兽药污染59、在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（A ）污染。（A）多环芳烃 （B）亚硝基化合物 （C）杂环胺类化合物 （D）二恶英60、粮谷的安全水分为（B ）。（A）24 （B）1214 （C）2224 （D）323461、导致婴幼儿食欲不振或味觉异常、生长发育迟滞、认知行为改变的原因很可能是机体内( C ）矿物质缺乏。 （A）钙 （B）铁 （C）锌 （D）碘62、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是( B )。（A）血浆容积增加，红细胞数量减少（B）血浆容积与红细胞数量均增加，但血
20、浆容积增幅比例大（C）血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大（D）血浆容积增加，血红蛋白下降63、大肠菌群包括肠杆菌科的（ B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。（A）黄杆属 （B）埃希菌属 （C）假单胞菌 （D）沙雷菌64、预防杂环胺类化合物危害，（ D ）措施是不当的。（A）多食蔬菜、水果 （B）次氯酸处理（C）过氧化酶处理 （D）提高蛋白质类食品的烹调温度65、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。（A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌66、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B ）。（A）2024 （B）2530 （C）3035 （D）35406
21、7、制作皮蛋时要注意（C ）的含量，可采用氧化锌替代降低皮蛋中该元素含量。（A）汞 （B）镉 （C）铅 （D）砷68、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。（A）30 （B）40 （C）50 （D）6069、消毒牛奶的卫生质量对致病菌的要求是（A ）。（A）不得检出 （B）3个/100ml （C）30个/100ml （D）90个/100ml70、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A ）等农药。（A）六六六和DDT （B）有机磷 （C）拟除虫菊酯 （D）氨基甲酸酯类71、下列中，（ C ）属于食品强化的目的。（A）提高食品品质 （B）提高食
22、品的安全性 （C）特殊人群的预防需要 （D）提高营养素的稳定性72、餐厅餐具存在的卫生问题有（ D ）。（A）餐具使用年限较长 （B）餐具有裂纹，但可以使用（C）使用非陶瓷餐具 （D）餐具摆好后存留时间过长73、（ C ）是膳食补充剂的特点。（A）可作为药品，用于治病 （B）可替代正常膳食 （C）不需要食物为载体 （D）不能作成片剂、胶囊74、糖尿病患者宜选（B）的食品。（A）麦芽糖 （B）复合碳水化合物 （C）粗粮 （D）果糖75、通过日光照射人体可以形成的维生素是（ B ）。（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素E （D）维生素C76、使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类，必须注意产
23、品中（ B ）的含量符合卫生标准。（A）甲醛 （B）甲醇 （C）甲酸 （D）杂醇油77、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B ）。（A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Ge、As（C）Hg、Ge、Zn （D）Hg、As、Cu78、下列人中，（C ）不可从事食品工作。（A）患有近视眼人 （B）皮肤病患者 （C）肠胃病患者 （D）肥胖人79、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠80、不新鲜的金枪鱼中的有毒成分是（D ）。（A）沙门氏菌 （B）秋水仙碱 （C）龙葵素 （D）组胺81、理想的餐具厨是（ B）。（A）塑胶制 （B）不锈钢制 （C）木头
24、制 （D）铁制82、（A ）是冷冻饮品中的主要卫生问题。 （A）微生物污染 （B）有害金属 （C）物理性污染 （D）化学性污染83、炒菜锅以用（ C ）做的最好也最适宜。（A）铜 （B）银 （C）铁 （D）铝84、低温保藏，是利用低温可（ D ）。（A）改变微生物生长种类 （B）改变酶促反应的性质（C）降低脂肪酸败的程度 （D）降低微生物生长繁殖的速率85、在食物中加入大量的糖与盐，以杀死食物中的微生物，使食品得以保存，称之为（C ）。（A）食品的高温保藏 （B）食品的低温保藏（C）食品的干燥保藏 （D）食品的化学保藏86、下列关于零食的说法，正确的是（ D ）。（A）是指瓜子、糖果、花生等固
25、态食物的总称（B）是指可乐、果汁、汽水等饮料的总称（C）是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料（D）是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料，但不包括水87、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法。 （A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品 （D）参观实验88、（ A ）是对没有国家食品卫生标准，而需要由卫生部在全国范围内统一的食品卫生技术要求所制定的标准，由卫生部审批发布。（A）行业食品卫生标准 （B）地方标准 （C）企业标准 （D）地区标准89、研究表明，通过改变（ D ）大约可以预防35肿瘤的死亡。（A）吸烟 （B）体育锻炼 （C）酗酒 （D）膳食
26、习惯90、下述细菌性食物中毒的流行病特点中（C ）是错误的。（A）常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好（B）全年均可发生，夏秋季发病率高（C）动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类发生率最高（D）以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见91、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P含量较高的（B ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。（A）大米 （B）熏鱼 （C）蔬菜 （D）腌肉92、塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。（A）单体残留 （B）聚合度不够 （C）着色剂 （D）装有不同食品93、炭疽主要传染病的动物不包括（ D ）。（A）牛 （B）猪 （C）
27、马 （D）羊94、对食品从业人员定期进行健康检查，未取得体检合格证者可（ C ）。（A）继续上班 （B）不能从事食品加工岗位，但可以在食品销售岗位上班 （C）立即调离调从事食品生产岗位 （D）边检查边上班95、下列中，（ B ）是禽蛋中的常见致病菌。（A）副溶血性弧菌 （B）沙门氏菌 （C）肉毒梭菌 （D）志贺菌96、食品脱水一般水分控制在（A ）以下。（A）15 （B）10 （C）5 （D）20 97、以下（ B ）病菌最容易致人于死。（A）枯草杆菌 （B）肉毒杆菌 （C）肠炎弧菌 （D）金黄色葡萄球菌98、（ A ）维生素对辐照最敏感。（A）VC （B）VB2 （C）VB6 （D）烟酸99
28、、发生食品中毒时，下列（ D ）项处理方式是不正确的。（A）迅速报警就医 （B）通知附近卫生部门（C）保留剩余物、呕吐物以利诊断 （D）抠挖咽喉帮其呕吐100、冻藏食物在化冻期间，其中的（ C ）营养素会有较多损失。（A）淀粉 （B）脂肪 （C）矿物质 （D）膳食纤维101、挥发性盐基氮（TVBN）是鉴定（ A ）腐败的化学指标。（A）鱼、肉类蛋白质 （B）粮谷类蛋白质 （C）植物油脂 （D）碳水化合物102、食品放射性污染对人体的危害主要是（ A ）。（A）低剂量长期内照射效应 （B）低剂量短期内照射效应（C）中剂量长期外照射效应 （D）中剂量长期外照射效应103、贮存蔬菜水果时, （ C
29、）不会降低其营养价值。（A）呼吸作用 （B）春化作用 （C）后熟作用 （D）发芽作用104、食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（ A ）克。（A）0.10.2 （B）0.20.3 （C）0.30.4 （D）0.40.5105、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ D ）细粮。（A）远高于 （B）略高于 （C）等于 （D）低于106、下列（ D ）不属于必需氨基酸。（A）蛋氨酸 （B）亮氨酸 （C）苏氨酸 （D）酪氨酸107、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B）为宜。（A）12倍 （B）1/31/2倍 （C）10倍以下 （B）1/21倍108、
30、与微量凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量不相关的指标是（A ）。（A）氨基酸评分 （B）食物蛋白质换算系数（C）食物含氮量 （D）食物蛋白质含氮量109、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K110、正确的食品卫生监督行政权应该是（D ）。（A）检查权、管理权、处罚权、奖励权 （B）管理权、命令权、处罚权、申诉权（C）形成权、管理权、处罚权、申诉权 （D）形成权、管理权、命令权、处罚权111、中毒表现为全身皮肤青紫现象的是（B ）。（A）毒蕈食物中毒 （B）亚硝酸盐食物中毒（C）沙门氏菌食
31、物中毒 （D）金黄色葡萄球菌食物中毒112、在脱水干藏时，（ C ）维生素最不稳定。（A）VB6 （B）VB2 （C）VB1 （D）烟酸113、食品中的二恶英（TCDD）主要来自（ A ）。（A）环境污染 （B）意外事故 （C）不当的加工中毒 （D）植物性食物114、食物的发酵处理，在酶的作用下蛋白质可（ A ）。（A）提高生物价 （B）提高含量 （C）降低含量 （D）降低价生物115、（ D ）不是食品杂物污染的特点。 （A）可严重影响食品的感官性状 （B）可破坏生产企业形象（C）大多污染物肉眼可见 （D）直接威胁消费者的健康116、细菌性食物中毒中由肠毒素引起的，潜伏期相对较短，为（ C
32、）小时。（A）1648 （B）816 （C）16 （D）12117、下列不属于饮食行为的内容的是（ A ）。（A）食物的生产 （B）食物的选择 （C）食物的购买 （D）食物的进食118、（ B ）引起的食物中毒最明显的表现是败血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。（A）副溶血性弧菌 （B）单增李斯特菌 （C）链球菌 （D）空肠弯曲杆菌119、在保持营养方面，目前最好的贮藏食品是（ A ）。（A）冷冻食品 （B）罐头食品 （C）腌制食品 （D）油炸食品120、预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（ A ）。（A）加强监督管
33、理 （B）用特殊方法处理（C）只能少量食用 （D）禁止儿童食用121、下列说法中，（C ）是不正确的。（A）肥胖可导致儿童全血粘度增高。（B）肥胖儿童的肺活量和每分钟通气量明显高于正常儿童。（C）肥胖儿童免疫功能有明显紊乱，细胞免疫功能低下最为突出。（D）肥胖儿童的反应速度、阅读量、大脑工作能力指数等指标的均值低于对照表。122、河豚（ D ）组织中的河豚毒素最大。（A）皮肤 （B）血液 （C）肌肉 （D）卵巢 123、食用存放过久或变质的蔬菜容易发生（ B ）食物中毒。（A）细菌性 （B）亚硝酸盐 （C）亚硝胺 （D）硝酸盐 124、毒蕈食物中毒的四型中，（ D ）死亡率较高。（A）胃肠炎型
34、 （B）神经精神型 （C）溶血型 （D）肝肾损害型125、避免四季豆中毒，应将四季豆（ B ）后食用。（A）开水烫后弃水炒煮 （B）煮熟透 （C）水浸泡后弃水炒煮 （D）盐水泡后弃水炒煮浙江省职业技能鉴定评分标准国家职业资格三级公共营养师答 案(一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1题. A 2题. C 3题. A 4题. B 5题. D 6题. C 7题. C 8题. B (二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9题. A,B,C 10题. A,B,C 11题. A,B,C,D 12题. C,D 13题. A,B 14题. A,B,D 15题. A,B,C 16题
35、. B,C,D离散选择(第17题第25题，每题1分，共9分。)17题. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8 18题. A:0.3,B:1,C:0.8,D:1 19题. A:0.5,B:1,C:0.4,D:0.4 20题. A:1,B:0.6,C:0.5,D:0 21题. A:0,B:0,C:0.5,D:1 22题. A:0,B:1,C:0,D:-0.1 23题. A:0.9,B:1,C:0.5,D:0.3 24题. A:0,B:1,C:0,D:0.5 25题. A:0.4,B:0.4,C:1,D:0.6 一、选择题：满分100分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣
36、分。26、A 27、C 28、B 29、C 30、A 31、C 32、B 33、C 34、A 35、D36、C 37、A 38、B 39、C 40、D 41、B 42、B 43、D 44、C 45、D46、C 47、B 48、A 49、D 50、C 51、C 52、C 53、C 54、C 55、A 56、C 57、B 58、C 59、A 60、B 61、C 62、B 63、B 64、D 65、C66、B 67、C 68、B 69、A 70、A 71、C 72、D 73、C 74、B 75、B76、B 77、B 78、C 79、C 80、D 81、B 82、A 83、C 84、D 85、C 86、D 87、C 88、A 89、D 90、C 91、B 92、A 93、D 94、C 95、B 96、A 97、B 98、A 99、D 100、C 101、A 102、A 103、C 104、A 105、D 106、D 107、B 108、A 109、A 110、D 111、B 112、C 113、A 114、A 115、D116、C 117、A 118、B 119、A 120、A 121、C 122、D 123、B 124、D 125、B
