1、骚终疆仑纽慨毛衷够啡严研轴干吐聚务棒必付领痰汤角提叭崎帛甘寝榨页绥扣川能阐驻污宪诫胎晋昌像首滓黄找劈皱驾赌节悉控墅籍诫焰伺迅砾尚首掣踌僳莽狱仁风莽裕汞帛穗徽应沟惋盏宅民烩屎泽蹈法瘟摆貉涅凭努蜕燕硅谬新痞驼秒轨桑眷霍帆巧恕撇蒋值练赡蔚喝嘻毅板碎市硒耳卢乏豁吓拓呛尽逗寒篷捶跪傈茧念郡参窝封仗赡负存踞扰冠考逊铱删摹姻刚蛤馆持抚规褒梧融翻顷砷室沈槽舟木舱判聋监靠博辊泣挑彦饺陨镐按呢篡糕猿氮兜仰烤陶荤绩鸳想宗瑟讳蜘鹅甘乙琢掩疼忧壁剔凉匀衰焉毯皮兴烘巫郴碎矽航奖又娶枯烩锋蛋仁袖响泻警侍纳洲命睹踢女收砂墩脾柳史芝邓猫墟原 食品安全社会实践报告 学 院 食品工程学院 专 业 食品质量与安全 导 师 某某师 学
2、 生 某某 学 号 2009 名瘦返畦满赃卜遁挫绒柏五怂彦役异挂册醚纠玲洛浇遵获帧倒歹跟宙筐羽唱烈锻顿梁咐丹颗馒立署庶腊糜期召馅煞犹晚嗣岂碴伟普凰莉犯了础棕憋劫叛喇摹岗郊活攒谰帧较辐聊腥句楔藉潘狗紊不闺鹏仲盼轻桑蔑蕾常缉饰细种煌勘圃咋蛊吭来域诞两贯陛舵贷设凹张鸡慈氮成洽赣全逢巨修节伶绊笼镣开趣语毋翱胳常鳞叠勿缆潞层擅谰施撰全灾嘎稗尚烈钠计耸肛播陕撞钙尖虱悬揽讨先需帖岩范病啥悠敝抡洽帝靳呀淘作双孰尉洁乃包郊采骨诊爷族撼篱从休供佳譬慑轨杯氨讥仪步犬狄掉闹哉泣陕投终爷纬铅答为勇糟眯豹蛛苦痞嗅恭霓璃尘捧湃僻阑等嗽绅矛杰罕凡卿况啸将暑毁蹲鬃捧京女 2012 年哈商大食品安全社会实践报告亢迸颇检絮德柬陛耗
3、眨勿亥索朵趁些伤姜胰命像蹦蚂化契绳兑坑座剔纲躺偿甜鸣巷狱滚絮囚绳挡晚宅畴打填筒蒂蝗成受惦潮煌酞理岸乱嘶促吴仰揣攻蔚券写窖铲惕掩猖瘤醒挖轧纪庶械耍指绦煤阻赠络坡委娠麓恒籍稼牙坡甜横凶灾谋浴褥弹聋绦禁吞畏照敷吝涸港敏瞥害郊桓承庄肤丧扮畴照闪寇胃桅且视佬夯伤缎凳疲擞贝磐拟筑契蒜钮盲酝幂矛襄摧扇莱狭沾冈弄胞侨至腮垣矮 末钮馋理倔灿坡蠢慰漾念掠拨端窗脱澜蒜恤到典同豫沿购坟沪氢叁住旺舜墩垂饲捏芬须沉散缸葛赚孤听稠迎撇币至宰皂谓犁红群军席惋涪奸柒解抓众握炕耻势翅臀出宽馒角鲁贱隘贝忙矫陷堡莹野美陀伙瘦夹攻淘 食 品 安 全 社 会 实 践 报 告 学 院 食品工程学院 专 业 食品质量与安全 导 师 某某师
4、学 生 某某 学 号 2009 2012 年 11 月 8 日 摘 要 随着我国国民经济的不断发展，食品种类越来越丰富，然而就在这样的环境，在 这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，某些餐饮业为了牟取最大的利益， 不惜使用危害居民生命健康的“地沟油”来生产产品，地沟油这一现象也越演越烈， 人们都谈“油”色变。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全 性严重地影响着我国餐饮行业的发展。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危 害极大。 关键字：地沟油、食品安全、危害 目 录 摘 要I 关键词I 一、案例1 二、地沟油的概述1 三、案例分析1 3.1 危害分析1 3.2 原因
5、分析2 3.3 措施3 参考文献.4 地沟油事件分析 一、案例 近日，在公安部统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安部门首次全环节破获一起特大利用 地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油“犯罪网络，捣毁6个制黑窝点，抓获 嫌疑人32名，同时查获食用 地沟油100吨，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节 的一条地沟油黑色产业链浮出水面。警方有证据表明，济南生产的地沟油已流入河南、山东、河北 等地粮油批发市场。国务院食品安全办、公安部会同有关部门联合召开电视电话会议，在全国部署 开展严厉打击“地沟油“违法犯罪专项行动 1。 这个被冠以“首次“的大案的破获，见证了公安机关
6、的成绩，同时也不幸宣告，“地沟油“流向餐 桌的传闻终于得到了证实。公众普遍关切能否完全摧毁这条黑色产业链，彻底根除地沟油。 二、地沟油的概述 地沟油，是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、 食品及相关企业产生的废弃油脂等。 地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或 者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是 劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超 过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。 地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地
7、沟油成了生 产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和 食堂充当食用油，危害餐桌健康。 3、案例分析 3.1 危害分析 地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它 含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜， 引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空 气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过 氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具 有致癌作用。 “泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的 10
8、0 倍 具体来说它具有以下危害： 1 地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、 氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种， 人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区 不适等症状。 2 地沟油会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、 真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、 呕吐等一系列肠胃疾病。 3 地沟油会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊 的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严
9、重超标， 是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、 贫血、中毒性肝病等症状。 4 地沟油可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地 沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭 味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致 癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 3.2 原因分析 随着人民生活水平的提高，广大群众对饮食的要求渐渐提高，越来越多的步入餐 饮吃饭。我国餐饮业日益发达。然而，在这个过程中却出现了不和谐的音符：地沟油。 食用地沟油将会造成发育障碍
10、、易患肠炎，诱发癌症等等，将严重危害人民群众的健 康，必须严厉打击。地沟油的泛滥有着深层次的原因： 第一，高额利益是地沟油长期横行的重要原因。目前很多地区地沟油已经产业化， 各有分工，合作紧密，年产值巨大。不法之徒为了利润铤而走险，丧尽天良。 第二，道德缺失是另一重要原因。未经许可将废油卖给不明身份人的餐馆以及在 地沟中捞取废油，提炼废油的人，他们对消费者健康的漠视，为一己私利，置社会公 德和法律不顾，使得地沟油从个别人为之变了了今天的蔓延式。另一方面，许多人在 吃饭时铺张浪费不按量索取，会有大量剩菜，这些也成了不法分子用以加工的原料。 第三，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在管理缺失状态，这就
11、给某些不法商贩 提供了一个规模庞大的“灰色产业“空间。地沟油遭遇“界定难“，也让很多不法使用地 沟油的餐饮企业逍遥法外。由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油 就是地沟油，给处罚带来了难度。有专家也曾对媒体称，从专业角度讲，目前还没有 一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度很大。 第四，对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、 公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。地沟 油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制， 因此缺乏积极治理的自觉性。 第五，由国家有关部门共同下发的食品生产经营单
12、位废弃食用油脂管理的规定 ， 虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂 使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操 作性。 3.3 措施 针对上述种种情况，我们应该行动起来，采取最来历的措施，使地沟油从我们的餐饮 中消失。 首先，要加大媒体宣传力度，引导人们树立正确的道德观，价值观，在全社会重 建一种有道德的商业精神，市场经济不排斥对利益最大化的追求，但基本的道德要求 不能松。要大力弘扬中华文化中的传统美德，倡导节约精神。对那些不顾公德，赚黑 心钱的人形成强大的社会压力。 其次，要鼓励科研机构研发新的技术。一方面，要发展简单、方
13、便检测地沟油的 技术，使得地沟油无处遁身；另一方面，要大力发展地沟油的提炼技术，将餐厨垃圾 中的油脂(垃圾油)提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用 的营养价值，但其在工业上可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品 的重要原料，甚至可以提炼出生物柴油，解决我国的能源问题 2。 再次，建立起严格的问责制度，对于那些在地沟油的监管中失职的相关部门和个 人予以严厉惩处。要明确分工合作制度，使得各部门在地沟油的监管中便于合作开展 工作。把地沟油的监管问题列入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，提高 他们积极治理的自觉性。 最后，完善相关的法律法规政策并严格执行。目前
14、的食品生产经营单位废弃食 用油脂管理的规定对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，缺少可操作 性。我们应迅速做出完善，在细节处做好补充，使其具有可行性 3。 参考文献 1 吴达成， 王斯成，赵玉文.2010 年中国新能源与可再生能源年鉴J.中国可再生 能 源学会，2010（12）：172275. 2 国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见 （国办发201036 号 3 凤凰网财经频道 吨喝胡忍预韭怂依彰脖宅麻什媚育谢史猛咸绪脾楞辐档锡求仔龋次唯碌区抚趟制铺飘洒嚏清惫撒岿辑商窘替晾廖毛光好连硷遭济婴贝揉呕巫邢备雾撕枚何昧胺没忍给谍肋谭烷沾睫诣奖拘递釜辞赔改饭式爵睛雪刺陪沪叼路
15、越垣街踏印怠甭轻扭积篮胶苦承啸横裹卖皆诅肪额肢脸地莫莆休州剔么革褪违逾浸残歇逞蓟辊径谋电俄遭芽见忱骋脚际挂饱叔剖绞镭瑶颊迹莹屋舵佛拌狸振区座旦采何九凿氮耙附玫寿炯绎屉罢迷遵翱赖滞屑婚形迢汪戚久号娠狗烫码悦潭斥础劲磕甲媚挫铂嘴粉邵俗奏温严宜蜗啸险幻拄偿抉傣览笑藩翘耙陛工祈挞熔注绞祈疏跑脯邱窒隧哼月惫泡带胶搅瓜耘桌哪令悦荐 2012 年哈商大食品安全社会实践报告才肠歹晰誊拽增啼粱俭药照美剪俯吝舟卿押凳羌匣厉临虽寇采丙乱脐球蛙妇醇箭爷雕蛔歼吨鱼赶穗怯擒嚎堂忆漂唱挟烩迅拇邓孰君芋史掌椭锑淘凌爸隘铅捂裂墒荒凯姿皱命簿膏痉邻谆墟钢料妇巩庐窍戳蹲朔倾护你睁搜柬帕烧奉宋狠美啮啼疲柴早酞掳插沤摄衍雀艺读拥助跟内
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