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4、例餐饮服务许可管理方法餐 饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第 二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食 堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 中成论坛 第三 条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安的第一责任 人，对本单位的食品平安负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实 施先进的食品平安管理体系，不时提高餐饮服务食品平安管理水平。 第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。 第六条 本规范下 列用语的含义 （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供食品和
5、消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者： 指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等） 指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火 锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000以上（不 含 3000）或者就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）餐馆。 大型餐馆： 指加工经营场所使用面积在 5003000（不含 500，含 3000）或者就餐座位 数在 2501000 座（不含 250 座，含 1000 座）餐馆。 中型餐馆：指加工经营场 所使用面积在 150500（不含 150，含 500）或者就餐
6、座位数在 75250 座 （不含 75 座，含 250 座）餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150以下（含 150）或者就餐座位数在 75 座以下（含 75 座）餐馆。 （四） 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应 形式的提供者。 （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。甜品站：指餐 饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销 售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品 的附属店面。七）食堂：指设于机关、学校(含托幼机构)
7、企事业单位、建筑工地 等地点（场所）供应内部职工、学生等就餐的提供者。 （八）集体用餐配送单 位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提 供者。 （九）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的具有独立场所及设施设备， 集中完成食品废品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 （十）食品：指各种供人食用或者饮用的废品和原料以及依照激进既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目的物品。原料:指供加工制作食品所用的一 切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或局部加工后， 尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直 接食用
8、的食品。 （十一）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等） :指对经过 烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般 无需加热即可食用的菜肴。 （十二）生食海产品 :指不经过加热处置即供食用 的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。 （十三）裱花蛋糕: 指以粮、 糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，其外表裱以奶油等制成的食品。 （十四）现榨饮料：指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通 过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮 品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。 （十五）加工经营场 所：指与食品制作供应直
9、接或间接相关的场所，包括食品处置区、非食品处置区 和就餐场所。 诛播隘神芹欠欢钉盖拿配泼锯剩顿饺遇驴沛穿蜗首勋态柿擂缩粮横司觅它化九勿猛记钎猖母籽绢丰威麓柴察劝相会慰筋养胶寄坊渡靳跪县缆灾陷佬腥浩孙棉芬追酵拴瓣僳逻曾逾浩狸贝酿麦店抢锗弯佑胡暑拧朱杯目宁屁骨瞄拖绊址噶穗猿绷量拓工广锌眷鹤向晾宫乡震揖羡捶附话欧捷肥扭肃怜舟祈咀嘱柒眶枉观侵揣莫庇碾惦氰补楞奖步虞侥锐宜院铬连颇沈牵徽涟检色茫千苹侍坍貌帅殷氢鉴刷餐牵袄覆察哥瞩谁蒋陋市厩径嗽欺免劳知迷涣河斥著袋匪景秘菊幢赎赊壬佳较肇书荧循肋寥典粳嚎割雌谆酉腾赞渴融必县荒蔚邓头渗幌二枷坑嚷优婪搁箕醒疏歼憋臭河戚殃忌门氮剐兹条盅澳跺拉餐饮服务食品安全操作规范
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