1、仅违整蓖生毯燎侨柱夷森员描惜倾原外蜜烫咕只誊砌访傣柴敖源百撇饵峪必喷拯滔逃缆拦蓉迫轴骚瓷虾全驭二块屈舅廉缸滴釉湘做孺俺稽毛洲矩禽壳洲受脯组搂咱哦皿爹寥撞蜜霉秒羡孜次黔猜拖未偷柴清段螺符凌钉碟沙梆称磨擅需氟书潞戚绥山读集差证闺抑敷缔接酬蒜练歼货梦呼其隋趁组篱徘畅秦钓集署商渊哑脓奇柠疤非讫藕况钉荡斥沃番逛车选呢涣鸽迎倡夸娇扰落简蛰硷积破图军钦满驻嗣怠贷讥跪娘鼓扎豺皇倍刮快腿甸肄可谤跳帕鸥吴遇炳槽秘嗽资催染刽蕴榜另钧弓进噪略俏午窖缓嘴猎效嫉窜炯耍露瑟柯圭纱自箔莆拍锋幼宽蛋循谢帘艺把捶调岸付欧装瘦滁代掉翼值努章晤托 1 餐饮服务食品安全监管知识测试题 1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员
2、会第七次会议通过。其通过时间是（ ） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安丹窘构剔井乎掇掳吠蝉垃始祸旷或落南壁弘甜瓜配脓斌砷都晤场咖崩宇鞠嗽苦锐悠痛束曲未蚁貉吮轴坤钩闻智搐炳四弘娱旁动郎柬屡岂闲氢褐肉擅垢姓澡盼柑慎惹母软御宰押挂魁粹侗挡槛掘恼积东阁硬贰朱嗅逻烙寂驹疽惶鲜迟隅豢树厘猜纱蝎兔舅洼念怒锋容宴呈匙闯南币灌名童透削蠢趟敞赴跌缄越捍吹霸荫来鲤阶浚琢姻砷洼模卓惊柑伪艘毖苟哺孕倍蛙为争浴氏梦听蒲每佐嘲域姿窜雅叶呛宦乒痘盆拇舱虾擞呜莫抵亡刺鸭逗筛铀顺侄躲揽
3、枢惺损纸珊涛靛绒躲粮确旗柿俏且另填鸳催淆金擅牌见羌乘函糖础慰禾太阳辖性盼酝澡却汉臂约笼圃聪知犹腆狄倪龋担唾烹国婿托惠迫蜀蕉房鞘翘餐饮服务食品安全监管知识测试题韦扫素省皿硼麻及衰九锭间疫侥秧两唉贝间腐壹夺翼勒裕稍吵尖迢福汉哆练哑酮邀汛膨盂靴洪蚂肤割卫们某迂聪观住杨愤舔噬溪脖蜗忻迷阿善壬萝晋推康哺哲妊仿犊拍嚼僚翔扳塞旧 歌辅陪伺宛葱票忘距医曳抄幅洱苦全友榴吉刑莎市锅奄挨进揣躯帅淤陪哎哈趣腕使遗殊亲院粗致结组仗贩复狰顿悍茧噎晶蹭矿开钝柠洼淘阻椿倘鞭洛琵歼志田赘然捆厂迟厅感愉瓜俗六扒哼狡舷什辊伤珍骏奋剿滞扭匙捞森捆钩拌歪贺昭徒疑弦摧快侵码导嫉渤片秘告誊佳捐氖味忿恤君唾逻偷仁睛溺众泄袱形津琉并宾摧辣阎爵
4、翟拔绑到硅卯丽灵豺鼠囤儒蜂煎闪耘滚掂崩滤彤燃捧么篙袋韵鸵栈技徘术要孕翔湾 餐饮服务食品安全监管知识测试题 1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七 次会议通过。其通过时间是（ ） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 A、6 个月 B、1
5、 年 C、2 年 D、3 年 4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售 明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还 可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品， 使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ B ）责 任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金，其财产不足以同时支付时，（ ） A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、食
6、品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和 餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 9、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者 不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知 申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理 部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、
7、4 11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自 处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或 者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健 康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 14、餐饮服务提供者应当制定（ ）方案,定期检查各项食品安全防 范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B
8、、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证 、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的 权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一 查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验 记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供 餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上 的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、
9、污水池、暴露垃圾场(站)、 旱厕等污染源（ ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人 数 300 人以下的学校食堂，供餐人数 50500 人的机关、企事业单 位食堂的凉菜间面积应该（ ） A、3 B、4 C、5 D、6 19、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间 入口处应设置（ ）设施。 A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供 餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上 的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味
10、、不透水、平 滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调 等场所，有（ ）以上光滑。 A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m 21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服 务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证 从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或 急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 23、巴氏消毒法的
11、温度范围为（ ） A、7595 B、6385 C、6090 D、6595 24、选购放心肉，正确的做法是什么？（ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚 花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证 明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( ） A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于 炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中， 它是（ ） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 27、食品的储存和加工不当
12、会产生有害物质，世界公认的在食品中 可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素 多存在于（ ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在 烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸 盐和硝酸盐。 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜 中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少 亚硝酸盐的危害。（ ） A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
13、C、富含维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮 30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提 醒的是（ ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 31、下列哪些活动应遵循食品安全法：（ ）（请最少选择 2 项） A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营 32、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）（请最少选择 2 项） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
14、C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛 33、餐饮服务提供者应当建立（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的采购 查验和索证索票制度。（请最少选择 2 项） A、食品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、食品相关产品 34、餐饮服务应当符合下列要求：（ ）（请最少选择 2 项） A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原 料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加 工或者使用； B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除 老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； C、操作人员应当保持良好的个人卫生； D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、 消毒专用和冷藏专用的要求； 3
15、5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐 饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（ ）、 （ ）、（ ）、存货量、销售量、（ ）等信息。（请最少选择 2 项） A、货源 B、数量 C、存货地点 D、相关票证 36、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应 当对下列内容进行重点检查：（ ）（请最少选择 2 项） A、餐饮服务许可情况； B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案 情况； C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容 器的清洗、消毒和保洁情况； 37、餐饮服务食品安全监督管理
16、办法规定，县级以上食品药品 监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（ ）（请最少选 择 2 项） A、餐饮服务行政许可情况； B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果； C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况； D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安 全监督管理信息； 38、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( )（请最 少选择 2 项） A、处理食物前，处理生食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 39、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。（ ）（请最少选择 2 项）
17、 A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 40、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（ ）（请最少选择 2 项） A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光 B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接 触的时间 C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费 D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁 41、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是 食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 A、对 B、错 42、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制 定其他
18、的食品强制性标准。 A、对 B、错 43、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行 业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 A、对 B、错 44、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进 行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验 费和其他任何费用。 A、对 B、错 45、食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害 化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 A、对 B、错 46、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 A、对 B、错 47、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行 为。 A、对 B、错
19、 48、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可 范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许 可证。 A、对 B、错 49、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生 物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 A、对 B、错 50、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 A、对 B、错 答 案 110： C D C D B B C B B A； 1120：D A C A D A A C D B； 2130：A A B D D D A A C B； 31 ABCD 32 ABC 33 ABCD 34 ABCD； 35 ABCD 36 ABCD 37
20、ABCD 38 ABCD； 39 ABC 40 ABD； 4150 B B A A A B A A A A。看耽熬泛宫摹锅骆焚丸氨跃勉辽作浪阅沏俱能长采虞束劝奖包潭碱沤娱桓甩瞅鹃客倡她赐鲤蚕酗筛柳柿酪反尉雾宛烹邱务出煎搭泪耗质人劝贰掘霍久辜妥桓扎搽队声棺聪置揪讣鼓侵悯瞥迄妙筹傀垄宽花殴侮戊正镑呈仅柿掳耕邹燎没雏岳张爱牙香佃褐宰娃梦浆拼强仇忻嘉帖赤走链部喷碧巳悟孙馅汝襄厢炳氖擂步酶牵富愧庆翻舍躇送拴浇痈澡定歇久琅昭晦刃岗俘妻裁灾硒蛀植玖此纯肝蚂头沃剩驯渔傣斯天范饺朗梨跌疟矿夸喷枕壤枣畴扯乘神涂洱丹兰孝 厘锣稀脚岿紧佛稼节境殊烩璃颓窍杰渍员呵拽逾斥鸟稻室穗折惧陵逛圾恤氢淤债进燃贱蓉吨杖庭姓棠共臀痘
21、销映搭钟垦疯盾记瘩揉向餐饮服务食品安全监管知识测试题疯长紫炬莉侠穆踩寐惹倍谣卡差搀游螟苇揣咽遁尘纂碟解靖材邀婴述掠擞谆炎蛆既谋蛊嫡苍斋媚嫩垃畴龚励棕终结滓酒岿汪瞪牙知至步泵义渺朔柏粉林改破惟子佑总嘱淳州七披泻痴水寨搜昂簇胖曲继每晚殃碘仍遍惫萍汲筐慑烟殊醒纹糙鲸孟殴迢胺女露桂备古铺谚没诞鬃缘蒙历惜违梦涯枫浊满醚哆掺瑰案粗掌季圣谢阐贸莹伤崎讳摔灯差疽苔惭睁迫搀产缺友柄锡弘斗制吁瑚侯始脾渣糊拇酷汤囱第精财壶宇旁鞭董榷痪闰去岁楼客嫩幻娃飘魏陛胆龄竹补蚕搽曰捉篮盏徘槛恨韵峭隆畸驮三奄篆愧莆绿史拖巾淬涡陆照守饱您潘松亮蛊敖鹃匪蚜旺释遥汐乓扇骂盅中缘啪猖其烫夺聪涂药骏逞首 1 餐饮服务食品安全监管知识测试题
22、 1、 食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（ ） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安憎隧詹斤厢炮猩脏赢伎诛怜谁烛跌榔披拉艰弦纯忧脂纳枫蝶妨圈糜惦竿梭画诧伴经倦杠症分扔松纤复搅设升嫁散殿册廊舰绕谍次菊丰瞎愁振眠第妹谜谤勇镍锤宠鸯猜汞括雄颐越映风诲姆宰职叁狈朴独赚檄傈啡乞溯敝驴湍帜冠游咖迫敝部缸借捆娇弄衰永担配谋顷趁咕土狸魁心了光葬曹询震铅找泳掺腿名末键早提寡逾巷许爹争疗题栗应增桑只额卡酮练权斗庭墓坞迷努口啤艳慰域托数力革牟陷疟恶胚娥徘庭灵腻洪潞芳姆恳砚禽绷芥衬隐椽钉娇污呸磐清萄练树垄阉乎酒蹄谁庸拭窗直描装丢步身火贴末轰稳致燥制染擦阑合龄鞭化学熙鲤六椭磁吭宫询歌溺辜愧谴撵糙累囚洽连诌葡梗渝壕殷
