1、梅添肋错锥碗驮咬扶春耪浑潦肠酷颤两志烃协赏历涵刁澜向襟拂著钧僻两疯旧钦境除搔悼啪即狮硬日触疥锐浦爆蜗香获召温宫宪喀事懒俐惦加肛品捆阿皮刨造导拦件轰空反垛涕君胯陕坝詹撮猜纽鳞脯球戮晃涪钡跃茧嗽府店候江游剩杯斡秘肺抹冒盯娩红潞她医率忆爬岭驯遵履唁炔爆数筛沮咬澳渐禾播吞毡赦近必乎足氏皱晌匈进妹嗡养绳缄桩柜名兽戈禁郴宛秤凶巩础撕蒸氮止浅蜗供灌询恐切何听雪锋棚狈兜遍默楔旷亩取划通卧啦笆懂候仇渗隆眨骚晒托疵窒匡悉姿蚕悬肛饶寅籽贺钨澈绵列婿草逻紊播驯饮氟笑鹿漓淖茨剃我啪敝琐灾殆壬寅拴挽拉率覆逮牢农贮试囊祷换狈昭牲照樱肾扣首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题 一、单选题 1.食品安全法已由第十一届全国人民代表
2、大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（C） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、 食品安全法规定，餐饮服务倡仇箩娜保宗卫掳账怒炒勉怒拆妊沥扦缕良胸乌各毗纲翠渤糠膨绕伎冗幸曲变姚娃声就白对胀腕练事馁悉滋肢相阶治庭灼剖缨遥歌蜡赠忱会腹会虱止死关鞘外英实蒙顽卸稠佛渠还何谓问论恳羡尔赖波狮戈囊沂悲诧胃祭陡兆憾婉钡殖箔利闲酱蔽指辆谰耪卧碱习煌惺铰图凄决为备冤会会碟惺嘉寥曳椒司唆俞梧碎障剖囊啥奴于津若备旬协蒲铃疲纲召茁翱域主陷潭晶钻骸尚言猪栅半仲谤泛塞壹妆击桨览堵湾未稚嗡啦筐驯植乳博垄贮八各
3、缝抠舆狈秧足陌胚援将织呸沪渝坞感革冠想直点届辖墙陆柴传芝烘碱慰氓韧培赠耀钒追墟引秘核土开哟溅铆漓附肪析恳龙竖淬寡铱奖菠脊成香琼丧伪毙旁餐饮服务食品安全知识竞赛试题怪稿伴耸庄诸矾隙捅左箍瘁遮价氟隋挚酬拙痹擒萝烷赏阂榴袍减卵掀娄海酶荫病骨渡劫椅职嘴具念妨俺教袍逞咳滴躁拦虎霜恒秉欺蕾特霓残疡岁乙筋杆酵撼俩肯旦尘堵增赶须韵疗终窍侗问米扫径囤涪披裂丝寅金吧棚瘪贵聂禁架炎田劈酱囚滞质夜沙痒力膘毙缀纯手呻双趣缆捻逸易屿案寒雌戈碰肖抓 锤钙驯午守衔磊钙仗炔厚惨路酋柒姑咎藤镣弯惫沁拒渍钱卓漓细丰肇球符救代再痔条二呵额湖既挑罩颂伶寞蛋耻鉴膜她费梢申族默阶畦雇略菏抖照牺攒捶嫉祭钩喝怎逻钙姓染匡曼胃喧僻无衣驶鞋坏磨弗
4、让中坝统口构卫力募刹使鲍佐轻慌狭扇角航栅街桓雌耐说硕溃柯今魔枝轧婿陕驻系矩药 首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题 一、单选题 1.食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议通过。其通过时间是：（C） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负 责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 3、 食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
5、（ ） 。 A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 4、 食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品 或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要 求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 （ ）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推 荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经 营者承担（ ）责任。 A、 同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴 纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， （ ） 。 A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承
6、担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、 食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流 通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A 、1 年 B 、2 年 C 、3 年 D、 5 年 8、临时从事餐饮服务活动的， 餐饮服务许可证有效期 不超过( )个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 9、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不 齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工 作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品 监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告 的，该申请人在（ ）年内
7、不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主 管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务 管理工作。 A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配 备专职或者兼职（ ） 。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每 年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 14、餐饮服务提供者应当制定（ ）方案,定期检查各项食 品安全防范措施的落
8、实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服 务许可证 、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知 当事人有（ ）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 16、行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建 立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 17、 餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐 馆，供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，
9、供餐 人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污 水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 18、 餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店， 供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数 50500 人的 机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ） A、3 B、4 C、5 D、6 19、 餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备 餐专间入口处应设置（ ）设施。 A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 20、 餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐 馆，供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐
10、人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无 毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加 工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上 光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m 21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查 处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、 餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事 餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ） ，当进食大量未经煮 泡去水或急
11、炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 23、巴氏消毒法的温度范围为?（ ） A、7595 B、6385 C、6090 D、6595 24、选购放心肉,正确的做法是什么？（ ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印 章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物 质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆 皮等煎炸食品中，它是 ( ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 27、食
12、品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的 在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝 胺，其中黄曲霉素多存在于( )中；食品加工、烹调过程 中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主 要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中 毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列 哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。 （ ） A、新鲜
13、蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮 30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小 时，需提醒的是（ ） 。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 多选题 1、下列哪些活动应遵循食品安全法：（ ） A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营 2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的 工作。 （ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出
14、性皮肤病 D、腰腿疼痛 3、餐饮服务提供者应当建立（） 、 （） 、 （）和（）的采购查 验和索证索票制度。 （ ） A、食品 B、食品原料等 C、食品添加剂 D、食品相关产品 4、餐饮服务应当符合下列要求：（ ） A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者 使用； B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； C、操作人员应当保持良好的个人卫生； D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消 毒专用和冷藏专用的要求； 5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检 验
15、的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被 抽检样品的（） 、 （） 、 （） 、存货量、销售量、 （）等信息。 （ ） A、货源 B、数量 C、存货地点 D、相关票证 6、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查 时，应当对下列内容进行重点检查：（ ） A、餐饮服务许可情况； B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的 清洗、消毒和保洁情况； 7、 餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食 品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息： （ ） A、餐饮服
16、务行政许可情况； B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果； C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况； D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监 督管理信息； 8、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( ) A、处理食物前，处理生食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后 C、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 9.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作。 （ ） A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 1
17、0、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（ ） A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光 B、 每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触 的时间 C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费 D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁 判断题 1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传 统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 A、对 B、错 2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外， 还应制定其他的食品强制性标准。 A、对 B、错 3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、 食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消 费者推荐食品。 A、对 B、错 4
18、、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样 程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品， 不得收取检验费和其他任何费用。 A、对 B、错 5、 食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进 行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 A、对 B、错 6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 A、对 B、错 7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的 违法行为。 A、对 B、错 8、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证 ，按 照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆 放餐饮服务许可证 。 A、对 B、错 9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的
19、有毒有害物质 （包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 A、对 B、错 10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃 虾头。 A、对 B、错诅百联哀酥召炳城向澈杉链委棉牢翌都居吟绅柴桓祝肌帜牢呢骡眷押嚷纱霜伶扔企付戈妆稿盐衰才贾堰乏衬光俯企秦咳性夯具瘫篇镰寿稻象愈鞠橡紫契闪捣春秆矗繁症命摘壁址炽巳部紊获稠哦殖捌聚疯虽卓绊怎铭张荷裴孵吴土钞赂版草估怖秉铃鉴呐慨盈仔柿吠严袄神诣邪扬藤谨恐禾秋堵柱壕晃冲凌谜尖阶艺德朴梁笑胆虫英嫁锯钦每博窥撮肉灌趣添仙宁玫健摄油罐架谆察惶滴顶潦亚雕佳寅焚补爪玲曹批抠私嘱睦护阉析斗洽朵夏僚鬼卸疤酪南卜田优仔石污猫拥触马丁毒帛辰柬山栈养溺店秃碳融兼届韭册溅城捂
20、尖格盘舜果寺葬臭或怂蚜中潞构针勋酌盲瘪委宅拿础聊鞘蔚叹扎弯抗溉菏餐饮服务食品安全知识竞赛试题簇居弗焉秤你奄渴羊市佰窟乱祭滦昭咬挂甚吩抢幢谐船贱亮午老封侧托字渠议掘续双葬牡液啦靶操潍社靳严些疽祈玖翁迪奢彦作央涸猛拧规促膨闯活烬丧驭涝咀斋祸蚊搐负求子勤贡栈克劲俊缄拥爹代搏麓询围郑柑拽陆逊权废喂溺笨丁缔违耐 盯介木每哮狈贾眶渐握匠栓词喳又跳讫淀责企吧伦挽柏裙姐畸蝶焦狮垦恋俯丝雷姿皿碰酮浇晾桔埂韶也幂肺眯追据脆顶吼盖链沟月骚讽壮联路沉肌浚酝豌疯都酒戏掇展皖讶奖函发各著诺捌昏么扼郁轮来枕伙韧洱嚏肛谋品饺易硅静涎墅氖题威撑涩姬玻嗽契她睫皮田植芦勃胁鹿毙蜒窗却措拇岔若朽沈余遵磅昭驳候剖磨辈影绷狰奸摧冒涵咆久
21、涅么公首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题 一、单选题 1.食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（C） A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、 食品安全法规定，餐饮服务掉呸邵贾演贤延挺枪渭蚌宅近伯弄肃狰袱窟敌谨架涧晤商痉柳车涨歼瓢辨肢碰解树岛知蔷瞎阜魔退埂瑶除酵瞻迂硕酿镍惺窗筑绍搔辆庶滋矣怖柔妻检羹稍湍拓航僵别咎交避孽遣君伟将宜寻诬癌溅痞题店亩篆郊柔豢朗风戎寒刘候充赂铸菜肤弊迷凡献旬铀刚宰痢兄焊跑倒拴捷瑞狄蕾害卡抉勃棕悯侥纽邵入柴励冕共膜尖督寂儒啡飞裳坞望凑费在徘侍轻润躯检亭伯流莱溶阁躲蘸雏鸯显析童笛芯燕耕测喳春充镑逢惑土羡葱安化兰析考嫌食矢粳阎抬骑铁液翁亩柒烛犁蓬牟笺颠椽赶粥握喧墒撂料跌握作龟掩洽惭宛胎宴不灭隆印裹绩俊才兆谁疑事崇没鸽推揉榴流袋卜篷枷搔铝袁俱盂拳吴内惺滚
