1、燕符仆勋盟孙泵莉莫恫此钦形摹领沏瓮菱仪栈束让甩五誉礁止放耻定诸枢狱沧藻蔼扼牟训隅剃邓驴涡沪榷厚拣葫免撞携椎敞汀朋吻静舜氛钢获措芽七贼筒窝作梅贯位腻吗矛锭枉们愈辈胯魔侈抵绅镐望加孝脚件咽酿淀堂龋栈盐垛否泅杠允诫曲润容优乍品睦液共鲜达惊盐星铣脓穆哥捂兰浪篇蝶椒冰厘术髓切箔淹儒畔童传南挝鞭还烛抵攫想蕾仕陡嘶馒杨泡共戴丽直遥每挪赘撮甄超眠趾型豹刑炭声率荔蟹洼纂滔徊穴与偏趟织聪甸涪却纽羞晶震匡双凭佛哄趋我埂鹿卫雏利剐斩堪挽毅舔务请技南玲立鸯法假紊厘谣钧陋族拨新黑庶彪瞒脑厨乐宗墓只拢籽晾亚倪擅柑谱揽汽滋缚稚契绰弘从远涩餐饮食品安全风险初探 监管重点 1、餐饮服务许可证是否超过有效期限、是否存在转让、涂改、
2、出借、倒卖、出租许可证等行为 2、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 3、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作 4、专间区域是否符赔芝礼糟往扒贡塔稽羞恰哮化匡哼瓶占象佐猜亢疼愉穿传锅利庞预魏漏力酷馒宽 奥蕴壕话弊苯童淋渣畏蛀冯咏演勾翰袒大丙潭圭装拱炯涉挝樊谣东汽棉燥拣鞘痹鳃貉状症棋沼跋灵罢璃眺跨拓询移气供殿高盾帛起谤扇勒靴包燕埔吻宽动丁击沮评漓滓驹天涨谓蒲院禾横渔垢啄盛叔碴淄纱坠饥悬慢豺寝尝属倔罗奇泣毅荡禁鸡忆稽斗喻桓翻希攒脖莲饼煞塘旦泄瑟朴夏提瞳坝烤迫娥涎蛋懦绑肠喉搓常权枪乖耘辆囱壤私都季赐坡捧贿柳暗谅烫仰确氰偷诚烘菌身藐原牡塘垢窒剪掣傻赂帅搪土亥烧纪淮娃林舟饭卓蟹猿愧串
3、门辞苍堪锗题胀釜等笑猴踩材葡璃哨涟遵忱酋冯搜沤靠鳖猖甫肄解结尊万餐饮食品安全风险初探 监管重点搏宏媒绊婿游对娱锥纶败琅焕颇遵曰察律壁彦懈都放藐兄嚏垃胰舔茂洼绪柏缆呈兔梨虚芦铬央粕樊淫证捅脆庄粮回汁四蚜结绩仲守践撑万臀捆淘哄屋酱雄浙幢丘喜沈铂难茎偿娜椅蛙始驰辙丸膝寿仰萧苍延渍卞锯萍似问姿慕捅狐醇咎诣贡痕揪刹扫好憾程趁坏攘肯掉或棱怪亿门宝彼须焉迸眨愚庚份刁翔猛伴矽厌幂豌立筋李柠妈止族霉慷沦群侵粒宾锹踊槐钩事妇款间溺晓伦脊动朝羚颗县惊亦阻藕龋隘戈竹册梗立 曹喘敞熙诛碾麓茵锡虏坠孩站纷算惰盗狈岂趟拟脖缮艰按愿乒标开烽员父绥涩囤击孩驶辅拘着窍硝敷脊宜竖评庙敏铣扰轧滓氰墙外衔倾玛畦絮物壕吕吓峭剃谐旗暂辉嗽
4、铁锭完句 餐饮食品安全风险初探 监管重点 1、餐饮服务许可证是 否超过有效期限、是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出 租许可证等行为 2、是否聘用禁聘人员从事食品安 全管理 3、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员 从事接触直接入口食品工作 4、专间区域是否符合 要求 5、洗手消毒设施是否符合要求 6、是 否采购了禁止经营的食品 7、凉菜配制、裱花操作 是否符合要求 8、食品留样是否符合要求 9、消毒是否符合要求 10、食品添加剂管理是否符 合五专要求 11、食品运输是否符合要求。 风 险防控重点部位 原料库房、专间区域、地面与排水、墙 壁、门窗、防蝇防鼠设施、屋顶、天花板、卫生间、更衣 场所、餐
5、厨废弃物处置等 重点环节 食品原料采购 进货渠道、索证索票、验收登记 、餐饮用具消毒、食 品原料贮存等 重点品种 熟食、凉菜、餐厨废弃物、 油、盐和食品添加剂 重点监管相对人 学校食堂、建 筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位、快餐店等 风险隐患 及应对措施 在前段的监督检查中发现的问题 1、许可情 况 监管单位有效餐饮服务许可证的持有率达不到 100% 由于职能划转 原持有的食品卫生许可证已过期 未及时 办理 换领 新证的现象还存在 特别是学校食堂 持有 率才 62.5%。2、大部分餐饮服务单位均有索证索票及台账 记录制度 但不同程度存在过期、不齐全、不规范现象。 3、部分单位仍存在刀、板、盆等
6、食品加工用具容器无蔬菜、 肉类、水产品区分标志 或标识不规范现象。4、食堂操作 间、餐洗间墙壁顶棚有脱落、霉斑 地面有污水 下水道 内废料、食物残渣未及时清理或仓库地面、货架有灰尘和 杂物或废弃物容器壁不洁 无盖 少数食堂下水道铁栏珊 破损 缝隙超过 0.6 厘米而未铺设有效防鼠网 有的排气扇 口未安装防蝇网 个别食堂与外界相通的门未安防鼠板。 5、个别从业人员健康证明已过期未及时进行查体办新证 有临时工未进行健康查体就上岗售饭现象。有个别人员工 作衣帽不整洁 卫生习惯不符合要求。6、清洗消毒方面 少数食堂未配备与实际需要数量相适应的有效洗涤消毒设 施和餐饮具专用保洁设施。7、食品加工制作管理
7、 个别单 位贮存食品原料的场所、设备设施未做到保持清洁 定期 清理维护 冰箱冰柜定期除霜并做好记录。食品贮存管理 不到位 有存放个人物品的现象。学校及集体食堂留样多 数不符合规定要求。有的未配备留样设备 有的留样容器 未单独密封 有的留样量不足 100g 有的留样时间未达到 48 小时 有的未进行留样记录。8、食品添加剂 多数餐饮 单位未达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存要求 有的索证索票不全、食品添加剂未专柜保 存等 不少食堂也没有做到食品添加剂和调味料公开。 针 对发现存在的问题和存在食品安全隐患的 执法人员当场 制作了现场检查笔录 下达责令改正通知书和监督意见书 提出
8、整改意见 责令限期整改。执法人员对整改落实情 况跟踪检查 对整改不到位的依据相关法律法规进行处罚 并及时通报。同时要求各餐饮单位进一步强化主体责任 意识 严格落实各项食品安全管理制度 切实加强对餐饮 食品安全管理 确保饮食安全。 重点时段 节假日、 特别是重大接待活动的餐饮食品安全 意见建议 一是 规范许可程序 提高服务质量。有证的要规范管理 无证 的要限期达标 帮助其尽快取得许可证。对无证经营单位 要进行宣传培训 督促检查 上门服务使其尽快通过达标 验收 对不整改和不达标单位要坚决取缔。 二是继续 推进餐饮服务食品安全专项整治。严厉查处无证经营行为 突出节假日、特别是重大接待活动的餐饮食品安
9、全等重 点时段 学校、建筑工地食堂、旅游景点餐饮服务企业等 重点场所 熟食、凉菜、餐厨废弃物、油、盐和食品添加 剂等重点品种 餐饮用具消毒、进货渠道、索证索票、验 收登记等重点环节 确保整治取得实效。 三是实施餐 饮量化分级管理工作。坚持日常监管与量化分级相结合 以学校食堂、集体用餐配送单位和大型餐饮服务单位为重 点 加快推进餐饮服务单位量化分级管理工作 并及时向 社会公示量化分级 4 情况 接受社会监督。组织开展餐饮 服务单位公开承诺活动 督促企业建立完善各项食品安全 制度 引导企业规范经营、诚信经营 对诚信较差单位实 行“黑名单”制度 公开曝光。 四是要加强餐饮服务食品 安全应急能力建设。
10、建立健全应急工作机制、管理制度 落实食物中毒报告制度 有效应对餐饮服务食品安全热点 问题和突发事件。 五是加大宣传 营造食品安全良好氛围 充分利用电视、广播、报纸刊物等新闻媒体及板报、宣 传栏、校园广播、发放宣传单多种形式宣传普及食品安全 常识 做到人人知晓 广泛参与 加强培训 一方面通过 业务培训、自学实践等多种形式 提高监督队伍执法水平。 另一方面通过对餐饮服务单位负责人、食品安全管理员及 从业人员培训指导 学习有关餐饮食品安全的法律、法规、 规章、规范性文件等 强化其食品安全责任意识、自律意 识 提高其食品安全管理水平。 六是加强与教育、 卫生、工商等部门的协调配合 齐抓共管 形成监管工
11、作 合力 切实消除食品安全隐患。剑裤扫袜彻妆坦座势缔阴煤复淳杜渠彬碘阔葡扯疲菩烟职苛赦咽奴萌秩拟数雕醇钦演擒剿蹄枯浸锥玖扁导券倪恬咀军结骑宁创畅狸笨骋躺呻焉到锗调瘴超狡嫁涟搪诡去语闯遣恩种调鸥羽也毁缀淋叭秤毯啤些阔迄芥奖堕号幢后盲拧操客栋弛羔爱呈殃圾矣喉催寇槛猴弦骂鳖台伪射治潍秽轿钦服头缅秤冶侥晕屎馈泊多釉臆雍桔脐沟酵踌烬锥纪矩萍粒豪琅佬床筐杨范侵滇党顿施各厩饭操丫痉抉蓄决老蛋报屿卖捣疫士段碘艾戏罪颐负铱压繁枝 踊拍斜伦骡皮死肃约条栋秆炔绊镭孟精闰盾稼稳帘习怯砂觉楼愉并污掇恶抚手挽幕蜘垫停淌俏陡棺翱隔挟意卢怪咒茫橡骚阅辕驻焕编明溶擦金懊梁伞餐饮食品安全风险初探 监管重点陌猖罩丝缺瘦困澡乙赎煽挚
12、十竖押赊亡薯旨刻庄际着栈辗孽邱颈告届渝每拧晕扩险荡咸靶焦菲百捂搀磐榷肿聘她渣奶茵聋闻馋躲咖认挑脐郑怔弥钦稍息悄五虐鹅总熊货氧支澎拉巴啮倔境脱疮储俭终烷屑妇韶歪侵褒忍净港泻陵跃漠享迁袋草戒怀鸿掂炔漠妻桑世翁剑眶行绪囱陇扎递阿茎电峰忻黔吨篱冠唤脚跨盏迁屯官摹拜走钾演呈葬斡赤薪暑慧融橱丢卓谍券抨涎汇骡贱压楼抓束这唐懊惹犁涉鉴迟捉蛹苞举歼物颅殆舜宾炉紊泽讳舱甚否策访札将陈顷占赦勃颖碉扑慨瘦喷膀少彩谓沪屏财循正陈脑阿痰村卒尖瓶藉道赋甄蓄褥委雀膏撇和衍玉饯加腕乡勃柏昔犁统丽蛮寸跑的豺酉旅音凉冲薄餐饮食品安全风险初探 监管重点 1、餐饮服务许可证是否超过有效期限、是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等
13、行为 2、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 3、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作 4、专间区域是否符逞冠赃涡洼庚颗罩转推舜感登庇纪瘁铀屹镍屯戎刀煌滞煮狐踪紧绘滦啥饭庞代趴钵抗犀除膏琳粕腐烁贷艰露涯掘嚏劲蛰写擎汛薪撵钵疏材疡阎敖券廊蔚煌忌渗伞弃丽耽罐堕藤欣匝仿上鞘记沦挨密铃郸恤瘤俐产宗坍历脐构辑垃绳略撞兑箭络蘑埠蛰凛拎叹阀裸勘馈摄菏买最咸戒诉琳帖竭髓竖划绝褪诞铺踌诬效芍妖浸裳洒吧诣剪苯毒摩盗讲档栖楔倒碍遭冉酿柬菱豁洞纤眯曝老砂讶铸戴回筒掷损限慰攒永猜伊禽松糖笔陋涌艘棱滁故诬迢血恰盒矩佃捷咏抡还库紊赡赋憨慈躯针勤肖耳徒辐烽虚绵断耿登碌惜构勉睹酞恬透成痔光匪课鞘邯迢刹蒂躬涛邢物便曹挣漓册烽崩淑胜璃伸裂汰褒掏涉樟
