1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-班级： 姓名： 学号：-密-封-线-2009-2010年度第一学期食品微生物期末考试试卷一：名词解释5*2=10微生物 号学 名 姓 级 班 级 年 业 专 系 商业灭菌细菌 病毒粒子食物中毒 二：填空18*1=181.细菌的基本形态为_ ；_ ；_ 。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_。3.微生物性食物中毒包括_食物中毒和_食物中毒。4.霉菌细胞壁的主要成分为_ _。5.实验室常见的干热灭菌手段有_和_6.培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是水、_、_、生长因子和_。7.曲颈瓶试验否
2、定了“自然发生”学说，此实验是由法国人_设计的。最先证实炭疽病菌是炭疽病的病原菌的细菌学家是柯贺。8.大部分病毒由 和 两种化学组成构成。9.化学药物对微生物的影响： 从高浓度到低浓度产生的作用依次为：_、_、_ 。三：选择题20*2=40（ ）1. 病毒缺乏_a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系（ ）2. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸（ ）3. 自然界微生物主要分布在_中a土壤 b水域 c空气 d.生物体（ ）4.常用于消毒的酒精浓度为_a.30% b.70% c.95% d. 100%（ ）5. 两种微生物之间形成共生关系具有下
3、列特性的是：_a形成一个特殊的共生体。 b在生理代谢上各不相干。 c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。（ ）6. 用3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_环境中,引起质壁分离而死亡。a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压（ ）7.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌（ ）8. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b排尽锅内有害气体c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸班级： 姓名： 学号：-密-封-线-d. 排尽锅内冷空气（ ）9
4、. 细菌在哪一类食品上最容易生长_a苹果 b脱水蔬菜 c谷物 d.鲜鱼和鲜肉（ ）10. 微生物细胞内部的 pH 值 _ 。 a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性（ ）11. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质 b.氮素物质 c.水 d维生素（ ）12. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为_a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系（ ）13.下列因素影响微生物生长_a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是（ ）14.细菌的生长曲线中，菌数增加最快的是的是_a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d
5、.衰亡期（ ）15.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为_a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子（ ）16. 下列物质属于生长因子的是_a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 （ ）17.显微镜目镜放大倍数是10物镜40则观察到物体的实际放大倍数是 a.400 B.40 C.50 D.1000（ ）18.下列各类微生物细胞中含水量最低的是_ 。a.细菌b.酵母菌 c.芽孢d.孢子（ ）19.经过革兰氏染色，革兰氏阴性菌呈_色a.蓝色b.紫色 c.绿色d.粉红色（ ）20土壤是微生物污染食品的主要来源，其中微生物种类很多，但以_为主，放线菌次之。a细菌 b真菌 c病毒
6、d螺旋体四、判断题10*2=20（ ）1.酒精消毒的最佳浓度为95%。（ ）2.酵母菌生长适宜的pH范围：最宜以中性偏碱.（ ）3.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。（ ）4. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。（ ）5.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 （ ）6.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。（ ）7.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。（ ）8.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。（ ）9.波长200-300nm紫外光都有杀菌效能，一般以250-280nm杀菌力最强。（ ）10.在适宜的温度界限以外，过高过低的温度均对微生物有影响，极高于最高、极低于最低适温界限，均可引起微生物原生质胶体变性，使细胞受损或死亡。五：问答题3*4=121.微生物生长需要哪些基本条件？2.简述微生物的特点？3. 为什么湿热灭菌比干热灭菌的效率高？-精品 文档-
