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4、饮食安全，营造我校良好的用餐环境，构建诚信 和谐校园，特向广大师生和社会承诺： 一、场所许可经营。在食堂悬挂有效的食品卫生许可证或餐饮 服务许可证， （有效期内、年审有贴标记等标志） 。经营场所环境整 洁。 二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全承诺书和各项 管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状；经营者知晓专项整 治活动和建立索证索票及验收台帐制度意义。食品安全知识进橱窗、 进健康教育课、进讲座。 三、原料采购使用。采购原料应到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、 散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添 加剂，使用的食
5、品添加剂应符合卫生要求。 四、采购索取票证。建立索证索票及验收台帐制度。 1、索证要求： 同食品原料进货品种相符的供货商的营业执 照、有关许可证复印件，属定点采购的，签订供货合同（超市除外） ， 并按上述次序装订； 生猪肉、禽肉采购除前款要求外，另须索取 定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证复印件； 建立有供货商供货 品种、索证目录表。 2、索票要求： 购进的食品原料须有标明供货商字号或市场 摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据（发票、收款收据、白 条等） ，要记载有品名、数量； 超市购进须有小票； 定点采购 须有供货清单（记载有供货时间、品名、数量） ； 票据整理可按 原始或复印件每天装订或粘
6、贴在对应验收台帐登记本背面备查。 3、台帐要求： 每天进货后，凭票据进行逐一品各种进行登 记、验收，签署验收人名字； 登记栏目含品种名称、供货单位 （具体到供货商字号或市场摊位名称） 、数量、验收人签名。 4、查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供 查验。 五、食品仓库管理。存放的食品原料应分类、上架、离墙、离 地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得存放非食品和 杂物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。 六、冰箱（柜） 、冷藏柜管理。有生、熟标记；分生食品、半成 品、熟食品存放；定期除霜和清理。 七、加工过程的卫生。食品原料在粗加工间或区域加工，分肉、 水产品、蔬菜清洗池清洗；
7、烹饪煮熟煮透，中心温度达 70以上， 生、熟分开盛放；加工烹饪成熟后至供消费者食用不得超过 2 小时。 八、食品销售过程的卫生。配餐销售间使用前经紫外线消毒灯 空气消毒，不得存放生食品和杂物。有专用食品留样冰箱，每餐销 售食品应留样，保存 48 小时，并有记录。 九、餐具定时消毒。有专用消毒设施、药具，并进行餐饮具消 毒并保洁。 十、人员持证上岗。上岗从业人员持有效健康证明，能提供查 验，工作衣帽穿戴整齐。 承诺单位（签章）： 承诺人（签字）： 2012 年 2 月 10 日 玖盅网样寻陶笑崭淹诽联客苑己衔勒星场孟瑶嫂虏弓羡剐窄略喂治切戎得彤团佐卫纱辛沙龟玲被偶澈暑炳钥晶诈哩科山唾霉糖乳诡缠篷
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