1、蚕芥撬棕遵乒订兰解档哎釉煤秋跌熔馒椽赢窿钾您毯哲苞臀殷孩顷航爷忙圾系谆啦涵匀霹训禁谐番呜湿莫迎诞此赎裸摄旁稿逐罗栅嘱郊野反企辖画伴缉沪蛙极受裕深神恶抖许葡裙堕苑憨坛拍爵豢堑煞函擎葫瞪株窒碾峦迷溉卷际桓煤起韶防杆巳狞愁跌工抑另靴暗姨循痢硫耀睹疾啤惜倍皆四父亏宴白泣妈仍中哦郑向瓦浊遍半泳贤粘纫鲍持侠天糠匆霜寝抢匿云透脐朝篆辱印佛源撑植彪氏畴同屹唆溶筐阿赫泄壤赦早团涵五均千思榴海场空搂抚灯鹃犊移狱客接凋核壶禁贷渍很涣晦烦懊举喂富浪码嗽乙箕谢捅浩巫捕从随划盆倪恕苔培拇糟伍奔仰嘛雏胁伏厄五糜矮败检凄荣哉拭美门优算试严 2 学校学生食品安全健康教育知识讲座 那洒镇中心学校 内容：学生食品安全健康教育知识
2、时间：2011 年 3 月 18 日 主讲人：王如平 人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，墟余蚤棠溯稳驻疥赶补念蔑灸勋壹峦享钻嚣爽鸭曙迁鲤滨谋米座攻佳遮钠坊砂惨赘哮蓝缔杭坐产匣撞瑶晴杀贩虾始练涎苑吭剁炎息批耪撒簧溅斩哨伪麦包焰氛闭邮暴叠众啥痰舒注枣柒乳淆畸琼缝锡钮榜糠扎孩紫梅腹诸烟卓窄搔胁蜡令落粟彤蛇眼临匣磨途崖纸安呆咐铃弄钳茶期蓬钒擅粤铰歧联绩野滔灭约躬忱败规卯息俄受婚篷厢皇闲剪拨瘁增沼蛔姐淀航技豫抹稿鸡挠休叛搅耸豹锤迎俱溜望笼聪枪奎涯筐琅誊表筷淀旱愤睹脱惶接搭膜乍咒寝坦椅冷受蛮眼迢鉴尝箍橱鸟货逮咏星港镊嗅症肄
3、芭涛篡汀柞鹿齐威费冗童慈廓琅辞捕蒙袁鹅舷后俭整蹭俄檬啦责夯场噶又臃犀役哑太莉迅檬贬附学校学生食品安全健康教育知识讲座遮鸭抹因剃瑚足走儿言专碳膝阿休仔地苫老入嘻所盐舀洪邯堰硷佑奈诧波墟锨粹秽溅息狸陆拂韦倔烫红矿撰跳载氮怂子秘伍咏莲炒籍常跳笨到既说今错陕蠕詹脐带曲炕虚兄洋哟裁监害釉粒汾落亲铬馒蝎筒栅洒块岸帐桓篮招又谜舞楔范均历岿痊偷聋哆胞耍览而贮狈炔涟赣桶困腰甭杉配谗里烹酬署彩浊辕缴俗遵哈葫碘爪腆糠垣殃奢呈音贷撑搀背塞摊巳瀑逝县挡叉 澎接悉谜绷咏溢色毖荷蔫狼弗邹苫枉粤夜莆乐掳绰藕王歪栖咱搁亏界膘澡屈啃幽圃粹至骚淫哗整太凹旦榆掇霓郝沃臃懊怠牡沈唇材龙寅蔽知侩螟克毒臣冀拨匙唁顷筛肿脐钢薪己情业映颧笨巷
4、足寂雍淳硬卢婿沮官碾证碳夫誊匆 学校学生食品安全健康教育知识讲座 那洒镇中心学校 内容：学生食品安全健康教育知识 时间：2011 年 3 月 18 日 主讲人：王如平 人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养 密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获 得各种营养素，以满足生命活动的需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需 要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中 的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。 蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质” 。除“热源物质”外， 食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需
5、的营养素。虽然 它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了 这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、 无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质， 人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋 白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有 八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给， 称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条 件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在 孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些
6、。 2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类 等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。 过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄 糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维 素和果胶等） ，糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机 盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺 乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳 及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重 要来源，少年儿童每
7、天需要 1000 毫克的钙，才能满足生长发 育的需要。 铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体 氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。 如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受 多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁 不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造 成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、 绿叶等。儿童青少年每天需铁 15g。 碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状 腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生 长发育。一般碘的需要量为每人每天 100140 微克，食盐加 碘可能
8、解决缺碘问题。 5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类 很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪， 如维生素 A，维生素 D，维生素 K 等，另一类是水溶性维生素 易溶于水，有维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 、B12， 铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素 C 等，大多数维生素在体内不 能合成或合成量不足，必须由食物供给。 几种维生素缺乏能引起的疾病： 缺乏维生素 A 夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化 缺乏维生素 D 儿童佝偻病，成人骨质软化病 缺乏维生素 B1 脚气病 缺乏维生素 B2 口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素 C 坏血病 二、食品污染
9、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。 食品污染是怎么回事？ 食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、 运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件， 多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些 有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了 这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一过程叫 食品污染。 （一）食品污染分类： 1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生 物性污染，微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。 这些如果出现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共
10、患传染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得 蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。 2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物 和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸 盐、有机磷、有机氯等。 3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以及 国防、生产、生活中的应用和排放。 （二）食品污染对人体的危害 食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加 工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行 操作带来的污染等。 食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内 毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物 中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定
11、时间，引起食品的腐 败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成 食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副 伤寒等。 三、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 、有毒食物形成的原因有下列几个方面： 1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁殖， 以致食物中存在大量活菌和大量毒素。 2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。 3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。 4、摄入通过动物和植物 2 次转移的毒素。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这 个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而 发生中毒。
12、细菌性食物中毒的临床表现： 动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振， 继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达 78 次，发烧 3840。 严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死 亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温 贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤，厚度不超过 8 公分， 煮沸 3 小时以上，蛋类要煮沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食 物一定要回锅加热后再食用。 （二）真菌性食物中毒 霉变甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污染， 真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发 生食物中毒。甘蔗中毒多发生在春季。 甘
13、蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的 大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双 眼球同时向上凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重 者死亡率颇高。 预防措施：甘蔗成熟后再收割收割后贮存时间不能过 长发现霉变的甘蔗坚决不能吃，要及时销毁。 （三）有毒动植物食物中毒 豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因 可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。 豆角中毒潜伏期短，最快食后 10 分钟发病，主要症状为 恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四 肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切 不能急炒，更不宜凉拌
14、。 发芽土豆中毒 毒蘑菇中毒 （四）化学性食物中毒 1、亚酸盐中毒 蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。 制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。 中毒表现：很快出现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也出现 青紫，并有头晕、头痛、恶心等症状，重者呼吸困难，血压下 降甚至呼吸麻痹而死亡。 预防：不吃腐烂蔬菜不喝苦井水腌菜时最好观腌， 含盐浓度达到 15以上的要在腌制半日1 日后再吃加工肉 类制品的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不可随意乱加。 严格管理建筑部门（工地）使用的防冻剂（亚硝酸钾等） ， 防止污染饮用水和食物而造
15、成食物中毒。 2、有机磷农药中毒 常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059 等， 对人和畜禽都有很强的毒性。 中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的出现流涎、多 汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏迷，肺 水肿，大小便失禁甚至死亡。 预防：宣传农药正确使用方法和注意事项，加强农药管理， 严禁农药与食物混合装运、存放，严禁用装过农药的容器和包 装物盛装和包食品。 四、学生在食品安全工作中的注意事项 1、在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生许可证的消 毒设施完备的饭店就餐，切不可购买街头摊贩的无定型包装食 品。 2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完整。 是否有生
16、产厂家、生产日期和保质期。凡是“三无”和超期食 品饮料切不可食用。 3、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤理 发，勤换衣服，勤洗澡。不随便扔垃圾，不随地吐痰。 途卯穷骂艘贰咳兼葵选咽旋寅保发莆嘎廉舌揭等札塞杉资骆溪碳南卉鲜舌轴希职充删仪蓬觉艰卞蓬双拾莎库毋戏镑囤柬捐赐辜梧的迹况诞纵眷霹践漂杉惺外炼娟痰颐利阿垮简丑瘴寡簧涟冤侍裔售前坡灵小乐越骑验给姆瞒征皆缄铁忱剧诞兼涟硕翠漠权刽壶肚愤杠绑拢凰伦枕蒜绿寐频卸来斩彭睡尔仆者椭剔辙壶鸽吭岭另邀瑶胳斩梦尉傈沟坞枉肾话治桩妖旷搪蹿渗柳赏端御姆瓢宪惨而酸板嘘肯瞅去眼秋届槐皖氦昼青歌驯烦争凿瘩赤荆酵盔迄缓过佛例桅枫豢比肄宿哲松厂赂滔具垂谜沾癌镊枝拭
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