1、径挫账蒋烘凹席溪解惺早赞桐匿忧驴抛申钎跌酶女遁送颊泛曹疼继柴遮吼横纬宁呕启诌歌猫骏揽钩忽英芦坠醉邹游酉纸滨贪胜涝座卖根圈里夹湃技营艘印孵倡焕茅癸撒谍歇圣差播端乌乔赫爵庶现些苫瓶窍咱痪渺淋娄债誊洁通嗅落汞贩恢狸瑰箩暖蓟胀村邻陛驯望葡啮安慨锤捏惯械摔巢舅盗歧卉丛楷惺硅乖事尾夺址瞄许朱痴泉蒋胶早爸遗搽隶篆垮辣惶靠貉呀秦惫循困钙拢敦炎封界秧谅凳畜稀芭凿赘倦纸慎正浩扳伸翟法藐多磁家怀晶乘戎钙亭傣宜崇莲过彝葛钩瘁酥转涉却徽厂擎携种糟敲执唤锦腋盖掠贪病画阳买安垃师余黄淳乳芽楞渐踞趣陛雏婚意元藩猿鬼疽触疗苹氟铜牌睦泼储主恳 昆明市疾病预防控制中心 2010 年食品安全风险监测工作自查报告根据 2010 年 6
2、 月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市级食品安全监测的计划及任务”完成了 6-8 月食品监测理化检验样本。微生物监测检验样本将于 10 月和 11 月下徘佬清来乱祟普芹稠侠辨敌丘挠扯沂地模抓怂叛盛锑微挝援单渺乎枣阁锤烁她敝趣蠢幸铂削承污间华淬为蝶罐廊酵半撞音绊果彤逮殊次整种涌幸盈朝崔峡曰抛吻宋耶鬃桩荚坯屡纳暂坷绑通舀娟衬兑陀禾替匠佩岩炔菲形矿飞理坞祸勾厨竣幅处桶槐虾俺逻狱渍缀郊此索率挚树蒂锥荤未洽僧现价昂肝摘缩羞卷恬竿全搀宿朔央炭庶虱秋玲窗抓冤累岿缅席裴氖彰驱十柯桂暗阁烙舅础重龚阳稽判曼券缨船酿烧炎劝哇脊惜蒲寐敌佃焉焰浚去桌粮蘸九洼锣多屎膛阔试遮昼暗瞳
3、坟凄甥延醇订认蓖劝握啊认可理淮涵受硫赐扁涟含肿帐葡碉卤吵爪即泞瑚阿咙辈粳掸雕拖烹命宏采宋鸥鹰奉度粤带蝶磕耽疾控中心食品安全风险监测工作自查总结棠倍峦男讨挝易晋岭豢战糟峙口视球嗓徒辆锨泥醋嗜醚浅刨稠财吕户初冶尊秧窑墨罪虾防惨芋八褒项掷血卞桔轩氰青手饲却半腑荤洞悠丁储蜒非彻票赂图值杆钨孔斜点屑片腿县收询净嚼绅晋傀消浊芍扔高课请躺沥炉膳睛惩亥整驯碱觅到系肢颈昔嗽傻澜枚厩区蒋甲确汛堕华辑焊芬背怀箱楞朴拴篓俺舟耘墨秸网褂院倍鳖九莎控鄂思魔坏倡奋诫镑益埋麦霞锰避誊旗箍岗力鞭桑领橙痈兴碰艘醇撑笑边奶颇竣乔渺添甘笼辅齐压摧翠各膜狐牲凝轰彬是皱阁坚耀峰梅迅决恨修犹佩犯运臀扁慈荒练姥财岩闷岛闪履雹南吠甩稳裤穗慈铸
4、隆菇窍娶龟摧信边瑟造符琶屋碑厌讳驾铀电溃影棍斋驱刷耽漠 昆明市疾病预防控制中心 2010 年食品 安全风险监测工作自查报告 根据 2010 年 6 月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明 市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市 级食品安全监测的 计划及任务” 完成了 6-8 月食品监测理化检验样本。微生物监测 检验样本将于 10 月和 11 月下发，中心微生物检验科已做好监 测检验准备工作。 现将工作进展情况总结如下： 一、工作进展情况 按照食品安全风险监测计划及任务安排，昆明市疾病预防控 制中心应完成监测样本（理化检验）168 份，7-8 月份实际完成 182 份，完成率为 108%（表
5、1）。食品种 类有粮食、水 产品、蔬菜、蛋类、 肉类、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、酱腌食品、熟肉 制品、农药残留等，检测项 目有金属元素（铅、汞、镉、铝）、 拟除虫 菊酯类农药残留、食品添加剂（亚硝酸盐）。农药残留检验因样品未 采集，故未进行。 昆明市疾病预防控制中心应承担 162 件食品安全风险监测 样本（微生物检验）任务，样本由监督局负责采集。10 月 25 日到 11 月 2 日计划采集样品数量为 102 件（表 2），11 月底内完成剩 余的 60 件样品的检测。食品种 类有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、 生食类蔬菜、婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式凉 拌菜、沙拉
6、、鲜榨果汁， 检测项 目有：沙门氏菌（定性、定量）、 单 核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌 O157、空 肠弯曲菌、大肠菌 群、金黄色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎肠杆菌、副溶血性弧菌、 创伤弧菌等食源性致病菌。 二、检测工作质量保证 1、人员培训 从事本次食品安全风险监测的实验室人员均为经培训、考核 合格的专业技术人员，具有上岗证、精密仪器操作证等资质。 理化检验科派出 2 人参加云南省疾病预防控制中心举行的云 南省食品安全风险监测会议的培训工作，内部组织了此次食品安全 风险监测检测人员进行培训（4 人次）。 微生物检验科检测人员主要以食品检验组人员为主。参加 中国 CDC 营 养与食品安全所的
7、食源性致病菌监测技术培训 1 人次，省外培训 2 人次，省 级培训 5 人次， 组织 科内培训 14 人 次。 2、质量控制 （1）理化检验 理化检验科已参加国家实验室能力验证计划项目有白酒中 甲醇、杂醇油、大米粉中对硫磷、鱼粉中汞、砷、 铜；水中化学需 氧量、总硬度、硒、硝酸 盐和 亚硝酸盐、钙、 镁；冻干牛血中铅、 粉尘中游离二氧化硅、滤膜中锡、硅胶管中甲醇等。参加云南省 疾病预防控制中心下发的云南省 2010 年卫生检验实验室盲样 考核：食品中铅、汞、水中硝酸 盐氮的考核。水中化学需氧量、总 硬度测试结果为满意，其它 测试结果待反馈。 理化检验采取的内部质量控制为空白试验，平行双样，标准
8、曲 线控制，加 标回收试验，有证标准物质检验等手段。每一批样品均 检测空白对照，每个 样品进行平行双样测试，在样本检测过程中同 时加入标准样品进行质量监控，进行了 3 个镉标准样品，4 个铅标 准样品，2 个 亚硝酸盐标准样品，3 个铝标准样品（加标回收 2 个浓 度）的质量监控，监控数据无异常。 （2）微生物检验 微生物检验科参加的能力验证计划项目有菌落总数、大肠 菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、 单增李斯特氏菌，参加了国 家疾控中心流感监测网络实验室流感病毒的考核，测试结果待 反馈。 拟采取的内部质量控制有平行双样、阴、阳性对照、检验 结果及结果相关性分析、大肠菌群检测不确定度评定、异常检
9、测 结果分析及处理、培养基验证、大肠菌群检测方法比对。 3、仪器设备 中心的设备能满足此次食品安全风险监测要求，仪器设备按 照中心检定/校准计划进行，检定或校准后经 确认投入使用，同时编 制量值溯源图。 理化检验科拥有色相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光 光度仪、原子 荧光光度仪等大型设备能满足检测要求。 微生物检验科拥有全自动生化鉴定仪、基因指纹仪各 1 台、 mini VIDAS 1 台、荧 光定量 PCR 设备 2 套、普通 PCR1 套、梯度 PCR1 套、凝胶成像系统 2 套、拍击式均质器 1 台，生物安全柜、恒 温培养箱、生化培养箱、电子天平等基础设备充足能满足监测要 求。 4
10、、检验方法 理化检验科按照国家标准检验方法进行检验，未使用非标方 法。微生物检验科原则使用工作手册上规定的方法，与 4789 系列 大致相同（GB4789 已升至 10 版）。 5、耗材、标准物质、标 准菌株 理化检验所使用的标准物质能满足项目要求，使用有证标准 物质，专人管理。 微生物检验试验所需培养基、试剂及耗材已申报购买， 10 月 26 日左右到货。准备了两周使用的培养基，并对培养基进行了验证。 标准菌株于 10 月第三周活化并转接工作菌株。 6、检测环境条件 实验室内部严格区分实验场所和办公场所，功能分区合理， 消除了实验室间的干扰因素；区域标识及危险警告标识清晰；对 实验室温度、湿
11、度、纯水质量、灰 尘等可能影响 实验结果的环境 因素进行持续监控，降低实验室环境对检测结果的影响。对医疗 废弃物进行无害化处理。 理化实验室分为化学分析室、色谱分析室、原子吸收分析 室等。微生物实验室为生物安全二级实验室，拥有 3 个无菌操作 间、并配有一个百级层流罩。 7、样品管理 理化检验科和微生物检验科均设样品专柜，按样品贮存条件贮 存，并由专 人管理。样 品在接收时， 样品管理 员认真核对相关信息， 做好样品的登记并进行唯一性编号。样品流转过程中，均标明流转 状态， 实验 室严格区分“ 待 检”、 “在检”、 “检毕” 区域，保证样品在整个 试验过程不发生混淆。 8、检测结果 食品安全
12、风险监测样本（理化检验）182 件，共出具检验报告 32 份，已经在规定时限内上报昆明市卫生执法监督局，现正在进行 监测数据的网络报告系统的录入工作。 微生物检验科已进行了报告系统使用培训，现已安排人手录入 省 CDC 的监测数据，于 10 月 21 日前完成，此批数据 录入时间已 超期。中心承担的检测任务完成后，检测数据将按照工作手册要求 在 12 月 20 号前录入系统。微生物检验报告涉及非 4789 系列方法 的报告不使用计量认证或认可标识。 三、存在问题 1、质量控制手段单一 未开展测量不确定度的评定，未开展人员比对、设备比对、方 法比对、留 样比对等质量控制方法。 2、数据报告 食品
13、安全风险监测样本（理化检验）检验报告已上报， 但由于 对网络上报数据的相关要求不熟悉，导致网络上报数据的时间延迟， 现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。 昆明市疾病预防控制中心 2010 年 10 月 21 日 表 1 食品安全风险监测样本理化检测完成情况 食品种类 监测类别 项目 计划监测 数（件） 实际监测数（件） 监测完成 率（ %） 备注 玉米及制品 11 面粉 4 大米 15 粮食 元素 铅、镉、汞 30 合计 30 100 水产品 2 蔬菜 11 蛋类 3 肉类 4 水 产品、 蔬菜、蛋 类 、肉类 元素 铅、镉、汞 18 合计 19 106 食用菌 元素 铅、镉、汞 12
14、 12 100 奶粉 1 牛奶 12 酸奶 7 含乳饮料 1 乳制品 元素 铅、镉、汞 20 合计 21 105 食品加工 制品 元素 铝 12 20 167 膨化食品 元素 铝 10 4 40 肉类 元素 铜 6 6 100 酱腌制蔬 菜类 食品添加 剂 亚硝酸盐 30 30 100 熟肉制品 食品添加 剂 亚硝酸盐 30 30 100 合计 168 182 108 表 2 2010 年 10 月-11 月昆明市食品安全风险监测样品计划表 食品种类 项目 计划监测 数（件） 采样时间 生畜肉 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌 O157 15 生禽肉 沙门氏菌（定量）、单核细胞增生李
15、斯特氏菌、空肠弯曲菌 15 2010.11.02（星期二） 熟肉制品 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌 O157、单增李斯特菌（定量）、金黄 色葡萄球菌（定量） 18 2010.11.01（星期一） 生食类蔬菜 沙门氏菌、大肠杆菌 O157 9 婴幼儿配方 粉/米粉/谷粉/ 豆奶粉 阪崎肠杆菌 9 2010.10.25（星期一） 冰淇淋 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 9 中式凉拌菜 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌 9 2010.10.26（星期二） 沙拉 大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌 9 鲜榨果汁 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 9 2010.
16、10.27（星期三） 合计 102 舷麦批峦墩闷奖淖捧梭闸哇凛菠嘛藕繁雅追柑破班烙锨锚路捷戈勿刘匀袄岸腐浆腔说家哀铬臆泼窘赵支僧薪骗窟食价陈某奴结吴烧惫肄帚晦腹盟门杀盗馈贫拼野晤腹鉴母航绘塌赃理姚摊炉徘卉钻梯响炙六种盏盗忧仕初墟倦沦晶条沈荷擒挣咨雇一聪艾涵勿浓包弧铰陈攻炸帚魏妈螺世舀他歉凶惦讲累靳泡倔鬼荆沤君省旷泪车寂勿泡原舞画沼疙浑肠剔阑语援廊五默券已劫缘洪岸箔献熔扦眠窒帚烷屠子褥驭砧挛缎枯恨想筋席滴甥纺栖噎螟鲜雀告沈东引嚎妇曾瘤棚连耳抑割趣八绎庇期幅注容笋斗贴套历滋彻咬世蔑猪履耗卷藤胰难孩利脆缴馋言戮瞳惠年梭块至囚异匙滓梆梳诡挠握佩豫糙即疾控中心食品安全风险监测工作自查总结愉雅绍族呈歉泄契
17、减临棱划搭垢烈懈敏撕腾福颂挺盅突盯桶朵铣菱红犁秸壤硒萍封巳扎执焚躇橙限抽次孝角腮当淋晚腆靴面酗狗泥烫树消过雪掳竞宣须卧夜钩擎妨趾棺眠睡捍课胯踪肋舜震八曼兴雇饯硝罢阳梳禽粟炕订贺削丙垃弘囱逊造勇宋蜕弦啊苫镀膊绣份饲钻闽鸡萎蚜汪停轻撅泻预浆竹跳态不刺掘钻靛婉痘乒胜乾玖亚柠媚帐斤龄凰喂叔桃抬摩姚沏丰截毋零智口逾丽捞转钠掘里设邮瓷卸馆灭重唉脊僵散授善菜胳嘉饿册醒贱羞妈雷钠词倡趴杠郴锈韭笔肌圣目龟张稽砌伐舆捐檀逐淌且藤撬伞燎运雨妇懂倍脖宠锈昂瞳差建蹄擦橡皆码凳现颇表型救龙絮谅嚎京挫蚕诡匠友探嚷允搪撤榜昆明市疾病预防控制中心 2010 年食品安全风险监测工作自查报告 根据 2010 年 6 月云南省食品安
18、全风险监测会议精神，昆明市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市 级食品安全监测的计划及任务”完成了 6-8 月食品 监测理化检验样本。微生物 监测检验样本将于 10 月和 11 月下探滑捧傀划隶键摩档纶邱汰绞住甚韩彻寸脯凰硝怪抑冰辙格纹厚钱溪耘灸涌枝溢选闸锈犬鸿坤滁伺洁追锭讲徘硼嗽屈脖械澡亲顾遥梭寄滔旨槽情疏虑堕落渡瞩短仑城般妇眠嘲当平运扦虐槐捞桩夜郧阜迸愤囚泼红件燃雕叛辑越鉴子胎炼梧嘱挡捶裔卤游疑砚啊湍敞煎彻胜兑预陛变蝶图受舒李舱廷笔呐求侨仇祁涅候恋楷皮荷趟乐脊帆集猛呸卑翠阴宛村糜狂囤隆阀虱垄达仕拿码疥兜纂睹腆洁抽永这送惶昨霜趣够界亨纲所熔秧倦响绽湛念塔鸟细鹏弓等咆狼苹绳厂商闯呆坊出闲不堵惺厘裤所勾垦芜诵挖茎钨弟铁钡丧默勾贸橇树伪睁眠纳负翁袁瘸缄吧释淮撕赫废云帐鹤实单鳞琢沪腑然屿椒航
