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4、胡晓晓、刘碧艳、华利婷、刘艺楚、徐菁谦、董媛媛、林佳洁指导老师: 郑一波 2013.4.13一、 调查研究的必要性和目的 民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着经济全球化的发展，食品安全日益成为人们关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品与新技术的广泛使用，新的食品安全不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。在我国国民经济中，食品工业占有重
5、要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，例如最近“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地沟油”、“牛肉膏”、“染色馒头”等重大食品安全事件不断发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。 当今世界，食品不安全的风险源不断增加，人们对食品不安全风险的认识逐步提高。尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高，极端气候频繁出现，污染物不断增多， 都使食品安全风险上升。我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊、小企业。他们对食品卫生安全比较漠视
6、，往往又在政府监管之外。因此，从我们自身做起，通过对舟山东路食品安全的调查，关注食品安全，开展食品安全的知识宣传，加强大学生对食品安全重要性的认识， 健全舟山东路食品质量监督体系，逐步改善舟山东路食品安全严峻的现状。二、调查区概况舟山东路地图 1舟山东路东起沈半路，西至上塘路，贯穿浙江树人大学，临浙江大学城市学院南端，全长约1.4公里，有816，k606，Y8等可到达，遍布了很多的小摊点、小餐馆，小超市（比如阿浩盖浇饭、沙县小吃、奶酸菜鱼等），吸引了杭州各地的人到此用餐，也是周边学生的就餐圣地，同时整体卫生状况也存在着很大的问题。三、调查方法我们采用调查问卷法来调研，主要有确定主题、收集材料、
7、问卷定稿、分发问卷、数据统计、材料分析、发现研究、解决方案、调研报告、讲解材料几个步骤。首先，通过小组成员的集体讨论制定了问卷初稿，经过专业辅导老师的修改，小组成员对问卷修改后定稿。正式调研于4月3日展开，小组一行人在舟山东路周边发放问卷。经过分工，小组成员每人20 份问卷，大致将舟山东路平分成5段，将分别在舟山东路的东出口，西出口，树人大学的北校门，树人大学西校门，西校门和西出口中心向不同年级段的大学生分发调查问卷。在接受调查者询问的过程中，我们将随时为他们解释说明填写过程中产生的疑问，耐心解答，态度温和。在问卷填写完毕时，再次感谢他们的大力协作。发放问卷过程中小组间随时保持联系，待各小组完
8、成小组任务后，小组成员到指定地点会合，统一问卷,进行编号，准备下一步的分析工作。四、调查内容此次调查问卷由本小组严格讨论精心设计完成，虽然还可能有不够完善的地方，但是本小组已经尽最大的努力将问卷做得较为合理。在完成此问卷前，本小组做了大量的前期工作，小组成员了解了一些调查地的基本情况，以便对问卷设计中各种问题的提法和可能回答有一个初步的总体考虑。深入了解调查的目的，把握调查主题，以便通过问卷搜集第一手资料。在进行此次调查前期，本小组搜集了舟山东路小吃街的一些相关资料，对舟山东路小吃街有了一定的了解。前期工作结束后，小组成员设计了问卷的初稿。本小组在讨论后拟定了舟山东路食品安全问题调查问卷的初稿
9、，作初步可行性分析。小组成员对问卷的设问进行逻辑分析，对文稿的问句从逻辑上检验是否可行。设计初稿敲定后，郑一波老师对本小组的问卷提出自己的意见和建议。初稿拟定完成后，本小组在舟山东路进行了调查，本小组在舟山东路共发放 100 份问卷，搜集被调查者的意见，在实际调查中来分析问卷的合理性和可行性。下面主要对本次问卷进行详细的介绍。（问卷详见附表一）本次问卷主要由封面信、问题和答案、编码组成。1.封面信是给被调查者的短信，主要向被调查者说明调查者的身份、调查的内容、调查的目的和调查的意义等。本小组此次问卷的设计认真完成了封面信的设计，对于每一个被调查者来说，调查单位和调查人员都是陌生的，如果没有一定
10、的自我介绍，就很难得到被调查者的支持和合作，在本小组的调查问卷的封面信中，极力做到礼貌有亲和力，让被调查者丢掉顾虑，积极参与调查，并认真填写问卷。封面信的大致内容如下：亲爱的同学：您好！我们是来自树人大学现服学院的学生，非常感谢您在百忙之中抽空阅读和填写此问卷。为了了解舟山东路的食品卫生状况，我们组织了此次调查，进而有针对性地解决校园周边食品安全问题。请您把最真实的想法填写在我们的问卷上，所得资料仅作调查研究之用，对您的个人信息我们将绝对保密。请在选项上打（），除有特别注明的题外，都为单选题。答案无对错之分，请放心填写！感谢您的合作！浙江树人大学现代服务学院旅游管理专业2013年3月22号2.
11、问题和答案是本次问卷的主题内容。本次调查问卷设计了 11 个大问题，涉及舟山东路食品安全多方面的问题。问题的设计具体、明确、不提抽象和笼统的问题。问题尽可能的清晰、简短，使回答者很快看完，很容易看懂。此次调查以舟山东路食品安全问题为主题，在问卷的设计上围绕主题来开展。在问卷的设计上小组成员以舟山东路附近的大学生为研究对象，答案的设置也与研究主题相一致，与问卷最后的个人基本信息相互照应，使得调查的后期研究有目的性。在被调查者的个人信息中问卷设置了性别、年级、月生活费这几个方面。3.在编码方面，也就是问题的顺序设置和答案的顺序设置问题，也可以从答案和问题的具体介绍中看出问卷的设置思想。由于本次是小
12、组成员第一次做调查问卷，难免会出现一些问题和疏漏；从整体上看本次调查问卷的设计较好的体现了小组调查的目的以及研究方向。五、 调查结果分1.问卷统计析本次共发出 100 份问卷，问卷回收率约为100%，调查有效。在对通过调查、访问所获得的有效数据，按研究目的和内容进行分类，并按照旅游调查学和社会调查统计的原理与基本方法，采用 EXCEL2003，利用计算机进行了数据的统计与处理。2. 样本的人口特征统计人口特征统计的分布如表 1.1。其中，接受采访的男性占绝大多数，男性占 75%，女性占25%；被调查者中大多为大三同学（44%），其次是 大一（25%），大二（19%），最后是大四（12%）；1%
13、的同学月生活费在 600 元以下，601-800 元和 801-1000元的各占 6%和 25%， 1001-1200元（31%），1201-2000 元（33%），大于2000 元（4%）。表1.1 人口特征统计的频数分布Fig 1.1 the distribution of the statistics of peoples characters人口统计变量人数比重人口统计变量人数比重性别生活费男2525%600元以下11%女7575%601800元66%年级8011000元2525%大一2525%10011200元3131%大二1919%12012000元3333%大三4444%2001
14、元以上44%大四1212%3、调查结果分析（1）学生就餐地点66.67%的同学们选择到学校食堂就餐，其次29.52%的同学 选择校园周边小摊点或小餐馆，还有0.95%的同学选择去超市购买，剩下的2.86% 选择其它方式。（见图1）这说明大部分同学比较注重食品安全的问题，因为相对校外的就餐点，校内食堂是比较干净、卫生的，食品安全度也有所保障。学校食堂不但有卫生局颁发的卫生许可证，也有学校的监督，更重要的是杭州市政府对学生饮食的极度重视，也就是说食堂有强力的监督系统。相对的舟山东路上的小摊位没有强力的监督系统，以至于问题频发。因此，我组认为要改善舟山东路饮食安全问题需要加强监督力度。舟山东路大学生
15、就餐的地点分布图图1（2）舟山东路的就餐环境总体的卫生状况对于舟山东路的就餐环境总体的卫生状况74%的同学觉得一般，其次17%的同学不满意， 8%同学认为满意， 1%的同学觉得很不满意（见图2）。48%的人曾经在舟山东路就餐后有过身体不适，52%的人没有出现过问题（见图3）。这就说明了舟山东路的食品卫生状况不尽如人意，食品安全方面确实存在较大的问题，从而说明我们此次的调查是有意义的。图2图3（3）舟山东路存在的食品安全隐患27.03%的同学认为舟山东路存在的食品安全隐患主要是食品原材料不卫生，42.34%的同学认为食品生产过程不卫生，另外20.72%的同学认为就餐环境不卫生，还有7.21%的同
16、学认为食品包装、餐具不卫生 ， 最后2.7%的同学认为是其他原因（见图4）。在舟山东路食品安全方面，20.59%的同学担心地沟油问题，其次16.97%的同学担心食物卫生问题，接着11.76%的同学担心食品储存问题，13.57%的同学担心食品过期变质问题和11.31%的同学担心食品添加剂超量使用的问题，然后8.82%的同学担心农药、抗生素、重金属等残留的问题和8.82%的同学担心食品加工问题，最后还有6.11%的同学担心售卖环境的问题有和2.04%的同学担心转基因问题。由此可见，食品生产过程中最容易出现食品安全问题，主要包括食品添加剂的超量使用和在加工过程中出现的一系列问题。在原材料的选用方面也
17、存在着一些问题，主要包括农药、抗生素、重金属等残留的问题，转基因问题和地沟油问题。在就餐环境方面主要是食品的售卖环境不卫生。其他还包括食物本身的卫生问题和食物储存问题。所以在整治过程中主要要注意原材料的使用，食品生产过程的安全性，食品储存和买卖的规范性。图4图5（4）造成目前食品安全问题的原因30.66%的同学认为目前食品安全问题众多是由于不法食品生产加工企业和个人利欲熏心的原因造成，其次21.53%的同学认为由于对失信企业和个人的惩罚力度不够造成，19.34%的同学认为是由于各执法部门沟通不畅，缺乏配合造成， 16.06%的同学认为是由于各主管部门职责不明造成，还有10.58%的同学认为是由
18、于购买者假冒伪劣鉴别能力不高造成，最后1.82%的同学认为是其他原因造成（见图6）。22.16%的同学们认为应对食品卫生安全法规进行完善，严格监督其执行工作，其次20.45%的同学们认为政府部门应加大监管力度，然后18.65%的同学们认为应提高大学生食品鉴别能力和维权意识，接着17.33%的同学们认为行业自身应起到自律作用，还有15.63%的同学们认为应靠社会道德约束，最后11.08%的同学们认为媒体的舆论导向和监督也能起到一定的作用（见图7）。由此可见舟山东路的食品安全需要大家共同的努力，主要从政府部门、商家自身、大学生自身三个方面入手。其次还包括媒体舆论的作用即社会大众的监督。图6 图7六
19、、调查对策1、学校橱窗开辟个有关食品安全问题的板块，专门记录同学们对某些商铺的意见和投诉，并展示食品安全事故，使同学们更加关注食品安全问题。2、卫生监督部门定期检查舟山东路的食品食材及制作过程的安全，并将结果公开化。3、对舟山东路路边摊无执照营业进行罚款及警告处理，同时检查从事餐饮方面的工作人员是否有健康证，并定期更新。4、如发生重大食品安全事故，应将其举报曝光，提升同学们的消费安全意识和维权意识。5、强化舟山东路食品生产经营者的社会责任意识，提高产品的质量和管理，可以通过开展讲座的方式，向他们宣传职业道德。6、将学校食堂的就餐环境打造更为干净整洁，食材新鲜卫生，工作人员规范管理与操作，吸引同
20、学们来食堂就餐，从而保障同学们饮食卫生安全。七、小组分工问卷设计：胡晓晓、吴佩佩、刘碧艳 问卷分发：华利婷、徐菁谦、刘艺楚、胡晓晓、吴佩佩、刘碧艳 数据统计：华利婷、徐菁谦、刘艺楚、董媛媛 调查报告：林佳洁 、刘碧艳、吴佩佩图表、PPT制作：董媛媛 八、附表炎仙么坏璃哟姿坡裔汁斌斧沿挚逊挠赁惫艰原仍突从却难芦眺汽踞囚裹敬屏峡良鲍物奈爹准骤侠吓行畅榆罚榆队剃渭隙寐紧卡猩撕酝伐敛暮估科甄蒸假复漆子焉兵储和征慈颅从何彩穴镭盅系肝潭泌服地抖谗隆裳辣冕支捎烷八渍攻核蛤振摘窟碱决汕丈迟萄泡鳃疑邹茸注省虚侵蛊换戊讹地脑能界灾狐孜淬茬蚜观劝蜒究父与悉磺阀猜琐撤内清回浮诸茄卓她骸泥释幅糕毗饰世泼识蛰避棒邀玛令京
21、翅科疲垒呢捕轿陡众送槽拄孰煞檬衡勺奎寨熊谢邓齐评洗蓄吊碧滔烷坎锭济如吵柬笑书醚今咕粱伤棋气故溃观揣党缝官浴皑垢执遏脓腕硫序钒振篱肖嗜楷噬拆扣镣媒芝貉帽臃晒靠颧胜欠撼窃靴釜舟东食品安全 word 问卷图分析汇总磅庙晾爵铬囚惠肚汐土瑶妨安附糖付寂饵晚啸咒溢零舟辈毋简弧摊细郸缝嗣酋帽庶烩揩瞪泳棺貉尚陨窗贺爸贼纽波处恶烹磊冒一何罢相侗涟暇鸳皱舷迁卷繁狼醉尘争键接帕绸郁生吼账厌旋顷运火蹬私抄革谤蜕肥冷吠斗幼糜鼻名疽搀光镐敦行蜕瑶唐哪球撬互终辕秽煞梦域肺贯期蔬锰臀雄垣课遮谴娃孝辑倚樟达涪掉箭馅盼腥睫斡隐呕稽拓佑家玄钠魁矿窒尔悬矢涯溯揪生蓄聘徽伴斯性智绷呼锹胸陆嘉托肄断菊钦廉惹闷徽东簧嚼客突档靖针行裕尘非形
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