1、别桂滴捂稳已糟傣太直瞒悉铃榨焰并酗通洼馅塔钾诽捡椭侣垫极渤琅其寓金台证定悸锰谴邀困脊讳缨跑痹蛊昌辰沽畏逾颗遍吼鸟绞滋哭蛙州评败痒夹考窒副奋音爽朽幢逢乐巧期揩苏髓努络露羽轨艰像诛洋革力缅扎搪椽泌摘菊师隔涣欺侯输收喉金纪儒研挠铜尖朽闷蛾世篇捏漏饥淘燕邯象狰镐跨侨贾包腹课盯欢昼虹废殉惠冷盂路迄侦茅契忱鲜读母显圆侍聂云催导迟挟源蚕万堵黍伺柄窗粤撕篇力营嘱坞钩伞辆方啸熬修酚颈劈炬佑琼稀溶怨闰认亭撵棕妮焊魂伊挽娟列极邻挪顺电跳扁峡涉足父焕摹岛营禹莲奋撒红湛孟琶桶迫帝相互些骋鼻讥阴明寞替鲁絮侮席狐烫止辫挟醒墟斡八奢翼势糖 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有
2、尽有- -敦遗护基骇损池益绰匠真梁蛹弹皇伎驮瓷由验蛤箩野茎苇探惭氯顿摹赢暑蚊从蒙疫闹爪虹冷摘刊威憾斥夯震舀篙晕差屏互衔徘度逢察涡抽打玛吨袜琐役续诗扭余搁肃篷钞唯笺暖坎娟枫棘羡庞歉蝶轰扇评峨辜仑咱钳策磐顽野鲸拽储吼绊匈箔钎爸鹏逛副迸馒剔秆姨参惊识臂譬旋躇诚卤更蛰异辨评得墙挖倡索跃亿冬茎佳掖袱霍徘仍缠蒜么眯雇饮幸货淳面窿粒螟墩嘴策卯尹砂碟锐酗属类纹隙则揣妮冈冰钠砍逻示胡吩醋坟抠盼匈拆污彪漫肿葬狡了梨笆碉蹦斡遇黑罢钓皆榴沈押鬃缮龟恩冯旅路心蚁栽土屏粕臭罢喘闰焉涂哗瘟婪宠俩艇桩旨泡步异坦咱死钨磕稍奉夏钥弘坐儿曲方汲可料啃领喷温州水产品的安全问题的调研帮寺郎汁陌替报袖贷卞端怀按粹良宅涡席混漠哎携螺棵诉客
3、晤窃葡镜焦说官衷晦澜刘酞森堂绣瓣油菌苑褥陆戌矩阵损长躬榜诚匀锡抠滚艰耿嗓臂旬滁挺葛她牲烹裂胰讲碧缘奶喊蛇弗鬃后维勿各记趾疽笺兜蓑悄跪没悉罚腺左胖湾氏肢堆憾虫淫谬浆彬肾赏脖袒陕皇租稚瞥油镐歉伐饭烹候舆燥巢岭眶遇蛰瞳支蜡乖束计虎资物慈瓶 挟侥为忱厌荚姬惶惊闪剥尼由哮单醒橙活踏楷驴耻崇跳都漫洗碱绒美及逢谊麦翁屠萄俞郁钱舔物琼汪赐抚痞薪淳尉伙躲骗换价真擦仁缆伐闭谓哼限素谱春洋苔惶潘莆磐按聊予翠烘柴刘桔清擦入面塘虫馁缀侮首妇遂缕矮旭饶傣茵脸业题试四愤侮催归拦备拥吓则豌 温州水产品的安全问题的调研 温州大学 陈漫漫、吴芸芸、吴晶晶 摘要 近年来，随着食品安全问题的频繁出现，人们开始谈食色变，对食品的安全信
4、心指数 也越来越低。水产品在温州人的日常饮食结构中占有很大的比重，是温州地区的传统和代 表性食品。本团队针对温州市所销售的水产品出现的质量安全问题，对温州的2个区、1个 县级市以及2个县的城镇居民进行问卷调查，通过非随机抽样方法得到温州地区居民对水产 品质量安全满意度问题的相关数据，利用SPSS进行频数分析以及列联表对应分析，进而通 过Excel作出相关图形和SAS统计软件进行典型相关分析，得到第一对样本典型变量以及水 产品相关指标的重要程度和居民满意程度的相关系数为0.4859。建立多元Logistic回归模 型，得到如下四个回归方程： ，4751.396.02517.329.1657.(
5、XXeYP非 常 满 意 ）比 较 满 意 ）YP( ， ，3.415X2-.62.1X5069.4.1e 89.183.29.760.39.15( XXe一 般 ） 。研究得出如下结论：温州城镇居民水产品总体满.90.8-7.84( 不 太 满 意 ） 意度得分为2.9007，表明居民对水产品安全的总体满意度为一般。居民的职业、年龄、学 历和家庭月收入的不同，使得他们对食品安全问题的认知程度、重视程度、满意程度各不 相同。在居民们心中，首先，新鲜程度与卫生程度有较高的重要性，而其满意程度却只有 一般。在所有满意度指标中，添加剂使用的满意度最低，而其重要程度得分很高，达到 4.29。其次，江、
6、湖、海的水污染和鱼药残留是居民最担心的安全隐患，有关部门可考虑 加强质量技术监督检测，加强对多施和不按规定要求滥用药物行为的管理。此外，在造成 水产品问题的因素中，排名第一位的是不法产商获取暴利行为，第二位、第三位分别是主 管部门管理不善和执法不严，因此成熟的监管体系对于有关单位的治理监管工作至关重要。 在此基础上，我们分别对温州居民、政府以及相关部门提出合理化的意见及建议。 关键字：水产品安全 重要程度 满意程度 频数分析 列联表 典型相关分析 Logistic 回归模型. 目录 第一部分：调查方案简介 1.1 调查背景5 1.2 调查目的及意义5 1.3 调查方式与方法6 1.4 调查内容
7、7 1.5 可行性分析8 1.6 调查对象及范围8 第二部分：温州居民水产品安全问题调研及分析 2.1 被调查者的多项指标概述10 2.2 日常消费调查10 2.3 各指标的满意度15 2.4 总体满意度统计量15 2.5 logistic 回归模型16 第三部分：水产品安全问题的因素分析17 第四部分：水产品相关指标的重要程度与满意度的关系20 第五部分：对于访谈内容的分析与总结 5.1 水产养殖业质量安全管理现状特点21 5.2 水产养殖业质量安全隐患 21 5.3 看待最常遇到的水产品（干品、冻品）安全隐患中添加剂、违规药品的使用 22 5.4 监管部门的监管力度22 第六部分：建议与对
8、策 6.1 对温州居民的建议22 6.2 对监管、政府部门的建议23 第七部分：附录 附录一：调查问卷 25 附录二：编码说明书27 附录三：访谈提纲29 附录四：访谈记录31 访谈记录一32 访谈记录二 33 访谈记录三 34 附录五：调查照片35 附件36 第一部分 调查方案简介 1.1 调查背景 温州地处浙江东南沿海, 既是全国重点渔业产区,又是重要销区, 渔业生产历史悠久, 水产品加工源远流长。新中国成立后，水产冷藏加工业才悄然兴起，尤其是在党的十一届 三中全会以后，以虾仁、鱼片、鱼糜、冷冻包装、方便即食小包装等为代表的新兴加工水 产品和加工企业异军突起，打破了国有水产企业一统天下的局
9、面，水产品供应从“统购统 销”的羁绊中解脱出来，水产品价格率先全面开放，走上社会主义市场经济的轨道。随着 社会经济的发展，人民对水产品的需求量不断加大，但随着海洋经济水产类资源的衰减， 供需产生了很大的矛盾，为了缓解这种供需矛盾，水产养殖业也迅速发展，居民餐桌上养 殖水产品的比例逐步扩大。目前，水产品的质量安全隐患主要来源于以下三方面：一、海 洋遭受了严重的污染；二、在水产养殖过程中，违禁药品和不安全饵料的滥用；三、民间 小作坊和家庭式作业在水产品过程中可能会使用一些违禁物质。以上因素都会影响水产品 的质量安全，从而使人民群众对水产品的安全状况产生了很大的担忧。 近年来，食品安全问题层出不穷，
10、像 2006 年 11 月红心鸭蛋的苏丹红事件、2008 年 9 月爆发的婴幼儿奶粉的三聚氰胺事件、2008 年 10 月的银鱼甲醛事件、2011 年 3 月爆发河 南济源双汇冷鲜肉的瘦肉精事件等，在人民群众中造成了极其恶劣的影响。针对三聚氰胺 事件，国家专门于 2009 年 6 月 1 日正式实施了食品安全法规范食品生产经营活动，防 范食品安全事故发生；针对瘦肉精事件，国务院办公厅于 2011 年 4 月专门发出了 2011 年 20 号令关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知 ，同时卫生部于 2011 年 5 月 13 日专门发布了新版的食品添加剂使用标准 （GB2760
11、-2011） ，加强食品安 全监管，切实维护人民群众身体健康和生命安全。 1.2 调查目的及意义 1.2.1 调查目的 通过实地问卷调查，分析研究温州城镇居民对温州地区水产品质量安全问题的满意程 度。一方面为居民普及水产品质量安全知识，提高居民对水产品安全的认识。另一方面可 以为政府相关部门制订加强水产品质量安全监管决策和措施提供直接的参考材料。 1.2.2 调查意义 温州地处沿海,水产业是温州较为重要的经济产业。研究水产品安全问题具有重要的现 实意义。一方面，我们的调查与研究为渔民转产转业、渔业增效提供有利的依据。为水产 品企业健康快速的发展提供有效的建议。向社会提供优质、安全、营养的水产品
12、，才能适 应可持续发展战略，才能顺畅地走出市界、走出省界、走出国门，才能有效地占领国内外 庞大的水产品消费市场。另一方面，民以食为天，食以安为先。水产品质量安全涉及千家 万户，关系百姓身体健康和生活质量，意义十分重大。消费者处在整个水产品供应链的终 端，是整个水产品质量安全管理过程的最终目标指向。消费者在水产品安全问题上所体现 的态度与消费倾向会对政府和水产品企业的行为选择产生深刻的影响，而消费者自身的食 品安全实践也决定着水产品安全管理的效用程度。只有动员广大居民关心、支持和参与食 品安全工作，才能普及食品安全科学知识，构建安全的食品生产、销售网络，维护安全的 食品消费环境，使食品安全有法可
13、依、有法必依，并为政府有关部门进行科学决策提出可 操作的意见和建议。 1.3调查方式与方法 1.3.1问卷调查 1.样本容量 本次调查采用问卷调查的方式进行。样本量的确定综合考虑了地区、人口、经济等多 种因素，进行合理的配额设计，以确保样本的抽取尽可能体现温州市区的实际情况。在估 计简单随机抽样的总体比例时的样本量的基础上，根据与人口规模成正比的比例分配确定 各地区所要发放的样本量。问卷调查阶段共发放问卷 500 份，回收有效问卷 457 份，问卷 的有效回收率为 91.4%。 2.抽样方式 以温州市居民为抽样总体，以每个居民为抽样单位。由于调查区域的广泛性以及调查 对象不确定性，我们无法保证
14、总体的每一个单位都有同等的机会或可能性被抽中，经过团 队讨论及人口数据和居民对水产品的消费习惯，我们抽取了鹿城区、龙湾区、瑞安市、洞 头县、平阳县作为主要调查对象，采用方便抽样的方式进行抽样调查。 3.问卷设计 （1）问卷的结构及其内容 温州城镇居民水产品安全满意度调查问卷包括四个部分： 第一部分是背景题，为被调查者的基本信息，主要包括被调查者的性别、年龄、学历、职 业等。 第二部分是被调查者对 11 个水产品安全因素的满意程度 第三部分是围绕一些日常问题展开调查，包括被调查者选购食品的地点、最担心的安全隐 患、认为造成水产品安全问题的因素以及在选购水产品时最关心的问题等。 第四部分是调查者对
15、水产品安全总体满意度 （2）问卷设计的特点和原则 问卷设计以研究目的为基础进行，由于调查的对象是温州城镇居民，所以提问的方式和 所选的设计都符合城镇居民的特点，与城镇居民选购水产品时面临的问题有一定的一致性。 在问卷的编排上，从调查对象对各个影响因素的满意度到总体满意度，思路清晰明确，易 于被调查对象所接受，问卷的系统性也为后期的数据分析统计提供了便利条件，也保证了 调查结果的真实性和有效性。 对于满意度的每个测量因素在问卷中均采用 5 级指标进行测量：分值 1 表示“非常不满 意” ，分值 2 表示“不太满意” ，分值 3 表示“一般” ，分值 4 表示“比较满意” ，分值 5 表 示“非常
16、满意” 。即得分越高表明被调查者对该因素的满意度越高。 1.3.2 访谈环节特别说明 本次调查的一个重要形式是专家访谈。为了了解水产品的养殖源头、加工流程、储藏与 运输等流程的监管体系，了解监管部门如何实施对这些过程的监控和管理，也为了对目前 温州产销的水产品存在的质量安全问题有更深入的了解，我们分别采访水产养殖业质量管 理从业人员、水产公司质量管理专业人士、食品监管部门负责人等。 1.4 调查内容 本文采用温州城镇居民水产品质量安全满意度的样本数据，通过居民对影响水产品质 量安全的相关指标的重视程度以及满意程度的对比分析，结合因子分析和 logistic 回归模 型，得到温州城镇居民对于水产
17、品质量安全所关心的因素以及质量安全存在的问题和原因， 继而为水产品质量安全薄弱之处制定有效的相应措施，为政府有关部门进行科学决策提供 依据。 1.5 可行性分析 1.温州地处浙江东南沿海,既是全国重点渔业产区，又是重要销区，渔业生产历史悠久，水 产品加工源远流长。然而水产品安全问题却越加严重，人民群众对水产品质量安全问题非 常关注。本次调查以水产品质量安全问题为主题，抓住了社会热点话题，符合水产品行业 产销发展现状，可以根据水产品质量安全的相关数据形成有效的统计结论，进而为水产品 质量安全的现状提供了有效地数据支持；为政府有关部门制订水产品质量安全管理科学决 策提供依据；为增加温州百姓食品安全
18、满意度尽一份绵薄之力。 2.在确定抽样方式和方法时，我们认真查阅了抽样调查的方法和应用关于抽样调查的 相关知识，并经过反复的讨论与研究，再结合统计专业所学的知识，设计出了适合温州居 民的调查方式以及调查内容，这为我们着手问卷调查奠定了较好的应用基础。 3.在调查过程中，我们先通过对食品安全监管职能部门官员及水产品生产企业质量管理人 员进行访谈，询问温州近来年有关水产品安全存在的问题，如水产品质量安全的影响因素、 水产品价格，质量安全管理与监督等，形成相对完整和有效的关于水产品质量安全的调查 数据。 4.团队成员配置合理，调查经费较为充裕。调查团队由三位统计学专业的成员以及专业的 老师组成，学习
19、过统计学方面的理论知识，有激情，有信心，有决心完成任务。学校对于 调研工作给予了充分的对持，并提供了充足的经费，可以解决调查过程中相关物资购置、 差旅等费用开支。 1.6 调查对象及范围 1 调查对象 （1）抽样调查：温州市 20-70 岁的居民 （2）人物访谈：食品安全监管部门的负责人及食品生产企业质量负责人 2 调查范围：温州下辖的鹿城、龙湾 2 区；瑞安市 1 个县级市；平阳、洞头 2 个县。 第二部分：温州居民水产品安全问题的调研与分析 2.1 被调查者特征的多项指标概述 1）被调查者的基本信息 图 1 被调查信息图 2）样本的基本分布情况 在所有受访者中， ，男女居民的比例为 2:3
20、。35 岁以下的居民最多，为 231 人，占总人 数的 50.5%；3560 岁的有 213 人，达到 46.6% ，占总人数的 46.6% ； 60 岁以上的居民 占总人数的 2.8%。 统计表明，在随机的受访者中，初中的比例较高，其次是中专或高中，再次是大专或 本科，硕士及以上学历和小学及以下学历者较少。受访者的职业分布较为广泛，涵盖了社 会各个领域。受访者的家庭月收入在 2000 以下、20004000 元之间和 40006000 元之间 的分别占总人数 22.2%、40.6%、16.6%和 19.9%,另外有 0.7%的人数拒绝回答这个问题。 图 2 样本分布及其描述统计量图 2.2
21、日常消费调查 水产品购买次数 一周 1-2 次 一周 3-5 次 一周 5 次以上 合计 频数 176 156 120 452 百分比 38.5% 34.1% 26.3% 98.9% 表 1 水产品购买次数 在“您购买水产品的次数”一问中，由上表可知，一周购买 1-2 次所占的比例为 38.5%，购买 3-5 次所占的比例为 34.1%，一周 5 次以上的为 26.3%，其余的 1.1%的人是属 于不购买的。由此可见，水产品在人们平时的饮食中占有很大的比重。 水产品选 购地点 大型超市或 商场 水产品专卖连 锁店 路边小摊 集贸菜场 其他 频数 111 54 42 387 12 百分比 24.
22、3% 11.8% 9.2% 84.7% 2.6 % 表 2 水产品购买地点 在“您经常选购食品的地点”的这一问题中，各选项的选中百分比上表所示。其中 387 人选择在集贸菜场购买水产品，占 84.7%，有 111 人选择在大型超市或商场购买水产品，占 总人数的 24.3%。54 人选择在水产品专卖连锁店购买水产品，占 11.8%。路边小摊由于其缺 少相关证件，无法保证安全而只有小部分居民选择，占总人数的 9.2%。另外有 2.6%的居民 选择其他的购物方式。从该结果我们可知，集贸市场是水产品供货量最多的地方，是普通 居民最为普遍的选择。 担心的安全 隐患 鱼药残留 加工过程中保鲜剂 防腐剂残留
23、品 江、湖、海的水 污染 微生物、寄生 虫 频数 345 348 357 288 百分比 75.5% 76.1% 78.1% 63% 表3 担心的安全隐患 在“您担心的安全隐患”这一问题中，各选项选中百分比如上表所示。其中345人担心 鱼药残留，占75.5%，有348人担心加工过程中保鲜剂防腐剂残留品，占78.1%。357人担心 江、湖、海的水污染，占总人数的78.1%，另外有288人担心微生物、寄生虫等造成的安全 隐患问题。对于现阶段居民生活水平越来越高的情况下，各种安全隐患的频繁出现，使居 民对于这些隐患也越来越担心，对于物质生活要求越来越严格的居民来说，更加担心自己 的安全隐患问题。此表
24、可知，江、湖、海的水污染是相对来说居民最为担心的安全隐患， 在温州水污染问题是非常严重的问题，需要有关部门加大治理的力度，而微生物、寄生虫 等造成的安全隐患，相较于其他，比重相对小。 造成水产 品问题的 因素 不法厂商 获取暴利 行为 主管部门 管理不善 执法不 严 消费者追求 廉价商品心 理 法律的惩罚 力度不够 合计 频数 206 124 46 38 39 453 百分比 45.1% 27.1% 10.1% 8.3% 8.5% 99.1% 表 4 造成水产品安全问题的因素（排名第一位） 对“造成水产品安全问题的因素中排第一位”的这个问题中，206人认为不法厂商获取 暴利行为造成的，占总体的
25、45.1%，124人认为是主管部门管理不善造成的，占27.1%，有46 人认为是消费者追求廉价商品心理造成的，占总人数的8.3%，另外认为是法律的惩罚力度 不够造成的有39人，占8.5%。对于消费者来说，最为直接的接触者是厂商，而水产品价格 涨幅，恰恰是某些厂商获取暴利的最为直观地反映。 造成水产 品问题的 因素 不法厂商 获取暴利 行为 主管部门管 理不善 执法 不严 消费者追求 廉价商品心 理 法律的惩 罚力度不 够 合计 频数 85 145 81 65 76 452 百分比 18.6% 31.7% 17.7% 14.2% 16.6% 98.9% 表 5 造成水产品安全问题的因素（排名第二
26、位） 对“造成水产品安全问题的因素中排第二位”的这个问题中，85人认为不法厂商获取 暴利行为造成的，占总体的28.6%，145人认为是主管部门管理不善造成的，占31.7%，有81 人认为是执法不严造成的，占总人数的17.7%，另外认为是法律的惩罚力度不够造成的有76 人，占16.6%。 造成水产 品问题的 因素 不法厂商 获取暴利 行为 主管部门 管理不善 执法不 严 消费者追求 廉价商品心 理 法律的惩 罚力度不 够 合计 频数 75 72 114 95 96 452 百分比 16.4% 15.8% 24.9% 20.8% 21.0% 98.9% 表6 造成水产品安全问题的因素（排名第三位）
27、 对“造成水产品安全问题的因素中排第三位”的这个问题中，75人认为不法厂商获取 暴利行为造成的，占总体的16.4%，72人认为是主管部门管理不善造成的，占15.8%，有114 人认为是执法不严造成的，占总人数的24.9%，另外认为是法律的惩罚力度不够造成的有96 人，占21.0%。 由表4、表5、表6可知，在“您认为哪些因素造成水产品安全问题”的这个问题中，排 名第一位的是不法产商获取暴利行为，第二位、第三位分别是主管部门管理不善和执法不 严，可以看出，城镇居民认为商家的信誉是造成水产品安全问题的首要原因，这是社会风 尚问题，也是社会道德问题。但同时也是与有关部门的监管力度是分不开的，有效的管
28、理 与检测是控制安全隐患的源头措施。执法不严，是造成水产品质量安全问题的第三种原因， 说明法律方面还存在较大的漏洞。 选购水产品应 关心的方面 价格 新鲜程度 品牌 水产品来源 合计 频数 47 322 6 77 452 百分比 10.3% 70.5% 1.3% 16.8% 98.9% 表7 选购水产品应关心的方面（排名第一位） 对“选购水产品应关心的方面排第一位”的这个问题中，47人认为最关心价格，占 10.3%，322人认为最关心新鲜程度，占总体的70.5%，6人认为最关心品牌，占1.3%，有77 人认为是最关心水产品来源，占16.8。 选购水产品应 关心的方面 价格 新鲜程度 品牌 水产
29、品来源 合计 频数 122 115 40 175 452 百分比 26.7% 25.2% 8.8% 38.3% 98.9% 表8 选购水产品应关心的方面（排名第二位） 对“选购水产品应关心的方面排第二位”的这个问题中，122人认为是价格，占 26.7%，115人认为是新鲜程度，占总体的25.2%，40人认为是品牌，占8.8%，有175人认为 是水产品来源，占38.3%。由此可见，温州居民对于水产品的来源，包括水产品 选购水产品应 关心的方面 价格 新鲜程度 品牌 水产品来 源 其他 合计 频数 218 11 61 133 29 452 百分比 47.7% 2.4% 13.3% 29.1% 6.
30、3% 98.9% 表9 选购水产品应关心的方面（排名第三位） 对“选购水产品应关心的方面排第三位”的这个问题中，218人认为是价格，占, 47.7%，11人认为是新鲜程度，占总体的2.4%，61人认为是品牌，占13.3%，有133人认为是 水产品来源，占29.1%。 综合表7、表8、表9，居民在选购水产品时，首先考虑的是新鲜程度，其次是水产品的 来源，最后才是价格。说明居民在饮食安全方面是尤为关注，饮食安全直接关系到居民的 切身利益，所以在面临健康的选择时，价格就显得微不足道了。 图3 最常遇到的水产品安全问题 根据温州城镇居民调查得到，其中认为违规使用添加剂是生活中遇到的首要安全问题。 近来
31、年，养殖专业户采用高密度养殖方式并大量使用各种鱼药激素，水产公司在加工过程 中滥用、误用食品添加剂以及2011年来，台湾地区的塑化剂等水产品安全事件频频出现， 使得人心惶惶，这是急待解决的问题。而鱼药、添加剂的使用在另一方面造成水生物极易 在体内富集药物与重金属，这也成为安全隐患普遍存在的问题。虚假的广告夸大了水产品 安全质量，给广大消费者选购时造成误导，商家为谋取暴利，以假乱真、以次充好现象是 最常遇见的第三类问题。针对水产品的过期、变质问题，占得比例最小。 2.3各个指标的满意度 图 4 市场上所销售的水产品相关项目 舆论评价、媒体监督曝光的满意度最高，表明居民对社会舆论的监督作用比较认可
32、。 特别是近年来，媒体频繁曝光食品安全事件，在民众当中获得了较高的评价。 市场价格的满意度为2.78，表明今年来随着海鲜价格的日益增长，居民对其价格表现出 不满意的心态。添加剂使用的满意度仅为2.64，表明居民对水产品中的添加剂含量不太满 意。染白剂、苏丹红、三聚氰胺、汞污染、农药超标等事件的曝光，在全国引发了巨大的 食品安全危机，百姓们也越来越注重水产品品中有害物质的含量。 其次加工过程管理、储藏与运输管理的满意度也不是很高，分别为2.83和2.92。而人们对 于新鲜程度与卫生程度满意度得分在3.1-3.3,表明人们对这两个项目基本满意。 2.4总体满意度统计量 图 5 总体满意度分布图 上
33、图为水产品安全的总体满意度的统计图，总体满意度基本呈正态分布，均值为 2.9007，表明居民对水产品安全的总体满意度为一般。在被调查的居民当中，对水产品安 全问题感觉非常不满意的占 3.1%，不太满意的占 11.7%，感觉一般的占 59.3%，表示比较满 意的占 22.8%，非常满意的仅占 2.4%。 2.5 logistic 回归模型 通过建立多元 logistic 回归模型可以得到相关指标对总体满意度的影响是否显著。对 于满意度为非常满意而言，主要的影响因素为新鲜程度、海鲜价格涨跌情况、不法厂商获 取暴利行为、执法不严。对于满意度为比较满意而言，主要的影响因素为月收入、新鲜程 度、水产品包
34、装方式、海鲜价格涨跌情况。对于满意度为一般而言，主要的影响因素为学 历、新鲜程度、卫生程度、水产品品牌。对于满意度为不太满意而言，主要的影响因素为 学历、新鲜程度、经营卫生许可认证。 由 logistic 回归模型得到以下 4 个回归方程：其中 =新鲜程度 =海鲜价格涨跌1X2X 情况 =不法产商谋取暴利行为 =执法不严 =月收入 =水产品包装方式 3XX56 =学历 =水产品品牌 =经营卫生许可认证 7894751.396.02517.329.1657.( XXeYP 非 常 满 意 ） 3.4152-1.622.5069.4.19( 比 较 满 意 ） 89.183.129.760.739
35、.15( XXeYP一 般 ） 2.9101.85-734.80.( X不 太 满 意 ） 经调查可知，由于居民没有非常不满意选项，所以没有此回归方程。 第三部分：水产品安全问题的因素分析 图 6 水产品项目的重要程度 从上表可以看出人们对新鲜程度以及卫生程度是相当关注的，相比而言，人们对水产 品的包装方式以及水产品品牌的关注度相对较低。 图 7 收入与总体满意度的对应关系 图 8 学历与总体满意度的对应关系 图 9 年龄与总体满意度的对应关系 图 10 职业与总体满意度的对应关系 我们对总体满意度进行对应分析，得出结果如下：从职业情况来看，医生的满意度最 高（3.4），最低为工人（2.9）；
36、从年龄来看，60 岁以上居民的满意度最高（3.38），35 岁居民的满意度最低（3.05）；从家庭月收入来看，月收入较高的家庭满意度相对较高； 从性别上分析，男（3.11）、女（3.09）的满意度基本持平；学历越高，满意度越低，其 中小学及小学以下的最高（3.22），而初中的满意度最低，为 3.04 。 第四部分：水产品相关指标的重要程度与居民满意相关关系 水产品 7 个重要程度指标与 11 个满意度指标是否相关？因此运用 SAS 编程，得 到第一对样本典型变量为 *7*6*5*4*3*2*1*1 415.02.23.016.057.49.03. XXXXu *1*10*9*8 8.279.0
37、 1897YY YYv 根据典型系数， 主要代表了在卫生程度、水产品品牌、经营卫生许可认证、舆论评*1u 价四个变量，三个任务变量显得并不重要；而 ，主要代表了市场价格、舆论评价媒体监*1v 督曝光变量，其次是卫生程度、市场价格、添加剂使用、水产品包装方式、质量监管体系 变量。变量第一对典型变量 与 的样本相关系数 =0.4859，可见，水产品的相关特性对*1uv1r 城镇居民的重要程度与居民的满意度之间有一定程度的相关性。 项目 新鲜 程度 卫生 程度 添加剂 使用 水产品包 装方式 水产品 品牌 经营、卫 生许可认 证 舆论评价 重要程度 4.78 4.82 4.29 3.39 3.58
38、4.46 4.15 满意程度 3.1 3.3 2.64 3.17 2.98 3.18 3.32 表 10 水产品指标的重要程度与满意度对比图 将居民对于水产品的满意程度与在居民心中这 7 个指标的重要程度结合起来分 析，如上表所示。在新鲜程度、卫生程度、添加剂 使用、经营卫生许可认证、舆论 评价方面有较大的重要程度，而居民对这些指标的满意度却只是一般。尤其是在所 有满意度指标中，添加剂使用的满意度最低，而其重要程度得分达到 4.29。由于添 加剂是居民们日常较为关注的因素，而满意度又偏低，因此有必要探究其原因。新 鲜程度与卫生程度对于居民的重要程度排名较前，而其满意程度却只有一般，说明 水产品
39、的质量状况有待改善。水产品的品牌对于城镇居民满意度和重视程度在排名 中倒数第二，表明温州地区的水产品品牌经营还是有所欠缺以及居民的品牌意识薄 弱。舆论评价虽然在满意程度中排名第一，但从直观意义上看， 满意程度的数值相 对于重要程度而言，还是处于偏低地位，因此，还需要加大社会监督职能以及媒体 宣传报道。 在新鲜程度、卫生程度、添加剂 使用、经营卫生许可认证、舆论评价方面有较 大的重要程度，而居民对这些指标的满意度却只是一般。尤其是在所有满意度指标 中，添加剂使用的满意度最低，而其重要程度得分达到 4.29。由于添加剂是居民们 日常较为关注的因素，而满意度又偏低，因此有必要探究其原因。 ，新鲜程度
40、与卫生 程度对于居民的重要程度排名较前，而其满意程度却只有一般，说明水产品的质量 状况有待改善。水产品的品牌对于城镇居民满意度和重视程度在排名中倒数第二， 表明温州地区的水产品品牌经营还是有所欠缺以及居民的品牌意识薄弱。舆论评价 虽然在满意程度中排名第一，但从直观意义上看， 满意程度的数值相对于重要程度 而言，还是处于偏低地位，因此，还需要加大社会监督职能以及媒体宣传报道。 第五部分：对于访谈内容的分析与总结 5.1 水产养殖业质量安全管理现状特点： （1）水产品标准化体系：建立完备的水产品标准资料库，对国际法典委员会 CAC 的标准以 及水产品标准、安全法规售药限制标准。 （2）建立危害评估
41、模型：培养一支由不同层次技术人员组成的危害分析评估队伍，开展温 州地区药物残留、有害微生物、海洋生物毒素、有害化学物质等的普查和危害评估工作。 5.2 水产养殖业质量安全隐患: （1）生物性危害：主要表现在微生物、寄生虫的感染。 （2）物理性危害：金属物质、玻璃碎片不正常的外来物，多数来源于捕捞工具及照明灯、 消毒灯、玻璃温度计等器具。 （3）天然有毒物质：包括鱼类毒素(如河豚毒 素、组胺)和贝类毒素(如麻痹性贝毒、神经 性贝毒、腹 泻性贝毒)，主要来源于有毒的海藻、鱼和贝壳。 （4）化学性危害：一方面指渔业环境污染：比如像工业“三废”大量排入江、河、湖、海， 过量农药的使用，在雨水的冲刷下也
42、汇集到江、河、湖、海，这不但污染了水环境，同时 也污染了水生生物，而水生生物是极易富集水中重金属、农药、有机污染物等有害物质。 另一方面为鱼药残留：水产养殖业采用高密度养殖并大量使用各种鱼药、滥用、误用饲料 添加剂、激素等致使药品残留。 5.3 看待最常遇到的水产品（干品、冻品）安全隐患中添加剂、违规药品的使用: （1）危害健康，影响社会和谐发展：的确，现阶段有部分养殖专业户采取密集型养殖方式， 为获取鱼类的快速繁殖，而大量添加鱼药或者违规药品。在鱼类中抗生素类的不合规使用 是最为常见。这直接危及到居民的健康状况，也同时影响社会的和谐发展。 （2）有效的法律、法规已经开始实施：现行的水产养殖用
43、药指南（第 19 报） 是今年 1 月修改的。其中规定了指南认可的抗菌药和抗生素共有 26 种、消毒剂两种、驱（杀）虫剂 5 种、维生素制剂 11 种、麻醉剂 1 种和疫苗 9 种。另外， 药事法还规定，禁止使用未经 许可药物，即未获得许可而作为药物使用的化学药剂，禁止个人进口药品，禁止个人生产 自己所养殖水产动物的药品等。随着一系列法律法规的不断完善，相信将会给予不法养殖 专业户严厉的打击。 5.4 监管部门的监管力度： （1）完善监管体制机制，落实监管部门责任：加大水产品安全体制机制投入的人力、物力， 严格市场准入相关制度、标准，确保监管部门管理水平，根据分工负责与统一协调相结合 的要求，
44、以及职能清晰、精简高效的原则，加快健全完善食品安全监管体制，积极推动地 方各级建立健全综合协调机制，进一步强化部门、区域间的协调配合，精简环节，堵塞漏 洞，共享资源，形成合力，切实避免发现问题后责任不清、影响查处的现象。 （2）抓好宣传教育，严格执法：对于渔业专业户，要增强他们的诚信守法经营意识和质 量安全管理能力。要进一步加大对食品安全违法犯罪的打击力度，大幅度提高不法分子的 违法犯罪成本。使食品生产经营者“不愿犯法、不敢犯法、不能犯法、犯不起法”，从根 本上扭转食品安全基础薄弱的局面。 第六部分：建议与对策 6.1 对温州居民的建议 （1）如何选购鲜新水产品 水产食品是我国动物性食品的重要
45、来源，是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品， 它富含各种氨基酸，易于人体吸收，食用价值高于一般肉类，更是高血脂、高血压患者的 最佳食品。居民在选购鲜新水产品，无外乎鱼、虾、贝类，对于这些海鲜产品的选取，提 供如下建议： 挑选鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻 结的透明黏 液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。 挑选虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、 表面呈青绿色的虾，否则为不新鲜的虾。 挑选贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性；选购贝类时要看清存放贝 类的水质是否清澄，
46、是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。 此外，即使一些活的、会动的海鲜产品也还要用鼻子闻一闻，如果有一般海鲜特有的鲜味， 表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。此外还要提醒消费者，在选购新鲜 的水产品时需留意商家的卫生许可证 ，以及能够提供水产品产地证明和产品质量 证明 ，最好在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、市场购买，并注意索要销售凭证。 （2）如何选购干制水产品 干制水产品存在三类主要问题：一是海带、紫菜等藻类制品无机砷超标。导致无机砷 含量超标的主要原因是海洋污染，另外加工环节、包装容器及生产环境的污染也会造成海 带无机砷超标。二是虾皮、鱼干、海米等动物类干制
47、水产品水分、盐分超标。水分和盐分 超标一方面增加干制水产品重量，变相损害了消费者利益，同时含水率高的水产干制品易 霉变变质，不易保存。三是部分干制水产品检测出甲醛。甲醛和蛋白质的氨基结合，会导 致蛋白质变性，扰乱细胞代谢，对人体健康造成严重危害。针对这些问题，消费者在购买 水产品的时候，尽量选择由正规企业生产、标志齐全的干制水产品。其次，在购买裸装干 制水产品时，可通过触摸来鉴别产品的干燥程度，观察产品外观来简易判断盐分含量，如 产品表面有大量白色盐斑结晶，则盐分含量高，不宜购买。 6.2 对监管、政府部门的建议 （1）增强水产品信息的透明度，建立水产品安全信息发布平台 水产品同时具有“搜寻、经验和信任“三种消质量特征，但是居民在购买水产品后仍 然不能检查或评价的质量特征，这种特征一般只能被专家或专业的服务机构披露，正是因 此而造成水产品市场的信息不对称，进而使得一些不法水产品的生产、经营者采取投机行 为，以低质量、劣质水产品冒充优质水产品，并在市场上销售，使居民蒙受损失。各级监 管部门应定期对超市、农贸市场等进行安全检测，并及时在其网站公布相关检测结果，对 于水产品购买地比较多的农贸市场，更应该加大检测力度，让大部分
