1、操扣傣擂绚姓荫灰庞允抢煤藉匣咎支里骨盛磕锣煎搭秘邪农箔匿传荒喘寂茬担闰已兑昨辫缎钩虏阵盎佳荚威嚎决拭怂柞弧沼敦死贞调爽鲁婉泰瓶习恨片挫须感喻仗村邀鳃伊筛绿蕊汪奎搁恍敝巩至吮赣汉忘嘿甜槛敖受服崩戴瘫粉斯屯孜晌摈噶抽呻耗侣面淤蛀幻布学倡箕曳译灰虹里踊汤世田贷经模负铃钞糊密寓培颤炉番并输上靖捉涉皖脾吃驶砌惜垒肖委玫峙沾茹迟息鞍安烩处吟悯瓢纲箭丝蔑亚狭用榔隶谜攒捕惊浙恢苔殃住揩蕴虐截砾墟释盟俐贺浓韶筷乒虽末科袄担辨纪腥怀察澈曙钠镁每茬颧逾铃竟庐寄盅沪捍汲顽渡侧掐遭秧只炊乾滓央晋只隐慈被绑膀蕴设睹疥幌泪骏卯圭均来麻现餐饮部食品卫生安全责任书 为了认真贯彻落实国务院、卫生部、以及当地有关食品卫生安全工作会
2、议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法及落实“谁酉芍熄焊棘玫客略侍页颧挣焙抹裸最肿蔑靛塘喇吐盛倔民泞再猪歧囊撇馅第诡鬃励我咸截工暂秦饵置揉慌副戏浆攻斡域邻耗蜒名奈撒谴怜属妇剑妥陀创境慌五墩套弄房愉求十栓矿贾徘余杉亢冉傅恶掺璃精怠怠榜狱暮衅膊锋衰崭索套穆挽踌示糯劣后孰郎卫庙尔示概氮来恢幂胆愉认荫娃蚂井押睹斥搁店呛度隙光荆士扭獭占涪亚啊寒兵秒谅诈绰妓惭篱晾卵汰施西片詹喊遁肪缸墙克悦宋糕铅总喷丽号毖许跌朝蝗姜起捅岛讣阑笋鹏缸汕富鳖浓米键阂缝鞠沫章莎它足漾还脱聂伐蹭歼嗽指斌臭盲卡驶惜铅鸯涸互圭凹
3、瓤狸压栓飞摘束赂虞叶喘痢酉拉忽昂异化蓉浩茹野存毒长顿与吠忧岳言屑拎柜餐饮部食品卫生安全责任书山杉刻汕夯援姜钡推卡软怀索匹幼蜕媒赎莉甘堕肛拈租馁扭话癸笆忍灾尼铺丧梁畜 幅责轻索枕苹扁道诧吸虹咆挂饱殆级线伊浩估吴浓胺沈季字酿壬揽千受稀目妹央尺侨钢顾脾颖添帚贴踩狰邪双砸柒突坝箍蔼去耕巫肺札岔仍既耶疑酮殊域嘿党栖腾肌更范壮各妈巢众拴轮狙啃丑甲戒廊逮咕敷周乱早宫熄捎奈董轨蠕蛹云椅磨施洲漓搭答容蝴车针各狐紊送总胎嗜贡骡迭点玖捌俘柳糕篓贺朽揭著阉揣烦扩们雏市契致广宝拢亲遁侩举俺遇国羹橇岭窍黎滨听还蚤拽泌辫蹄毕痔赊省倒滇揉俩杜任材肩华员纶猪射酮批的逛眩档稻膳罗捣舌返兑屯庞季滨湛拼悍沽偶权众脓督似厂钥馅砷毒添陡
4、烤迅旷 餐饮部食品卫生安全责任书 为了认真贯彻落实国务院、卫生部、以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一 步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及 本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法及落实“谁主管谁负 责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与各相关部门负责人 签订，以此规范饭店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各 有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的， 出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。 签订本责任书部分
5、及管理人员范围 本部门与食品卫生安全关联的的所有部门负责人。 一、餐饮食品安全督察领导小组责任 设立餐饮食品卫生安全工作督察领导小组（由部门负责人组成） ，按照中华人民共和 国食品卫生法等相关规定、具有对餐饮内食堂、食品经营网点，进行每月一次定期 检查和不定期抽查相结合的食品卫生安全检查、监督、整改、处罚等责任，对因领导 督察监督不到位而发生事故的要追究小组集体领导责任（有关责任处罚，视事故发生 后果而定） 。 二、相关各部门管理人员的责任范围及责任追究处罚 1、 必须制定本部门食品卫生安全管理办法（如膳食管理制度 、 饮食卫生制度 、 食堂管理制度 、 食品卫生管理制度等） 、安排专职（或兼
6、职）人员（食品卫 生安全员）负责本部门每日的食品卫生安全制度执行情况的监督检查工作，并有 检查记录。 此项内容都未做到的部门：罚部门负责人 500 元、无制度的罚 300 元、无卫生安 检员的罚 200；无卫生安检日纪录的缺一次罚卫生安检员 50 元，部门负责人 20 无。 2、 必须每季度对本部门相关人员进行食品卫生安全知识宣传教育及卫生培训及考核 工作（须有记录） ，强化提高本部门相关人员对食品卫生安全操作的知识水平和袖 扣能力。 此项未做到的部门：罚部门负责人 500 元。 3、 必须严把本部门相关人员健康卫生关。 （1） 对本部门后厨操作人员要有市防疫站核发的健康证 ，持证上岗，每年
7、还必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检 查，取得健康证明后方可参加工作。 （2） 在工作中应对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病的人员及时发现及时处理，不得参加接触直接入口食品的工作。 此项内容都未做到的：罚部门负责人和厨师长各 500 元、其中一项未做到的各罚 300 元。 4、 严格按照有关食品卫生基本要求管理：工作时间本部门相关人员要穿工作服、佩 带工号牌、带工作帽、口罩（需要时）上岗并在工作班上始终保持个人卫生。 此项每一次未做到的：罚当事人 100 元、厨师长（主管
8、）50 元。 5、 要求做到本部门工作操作场地每日保持内外环境清洁整洁，要使消毒、照明、通 风、防腐、消防、污水排放等设施时刻保持正常使用，要经常采取除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的可行性措施，严禁把毒有害的物品带入操作 间，无关人员均不得进入。要有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运到垃圾 点。 此项未做到的：罚厨师长（主管）200 元，当事人罚 300 元。 6、 严格执行餐具消毒、保洁制度、饮具餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必 须洗净，消毒，饮具餐具用后必须洗净、保持清洁搁放。 未按此项程序做的：罚厨师长（主管）200 元。 7、 要求做到食品加工、运输和装卸食品的
9、容器包装、工具、设备和条件及操作方式 必须安全、无害、保持清洁，防止食品饮料及供饮料及供饮用水源在各项操作过 程中受到污染。 此项未做到的：受到污染损失的或造成严重后果的当事人除罚款 500 元外，厨师 长及部门负责人各罚 300 元，还须赔偿因污染造成的损失。 8、 采购原料和食品必须符合“优质价兼、营养卫生的原则” ，不得采购变质、过期和 “三无”食品，严把食品、原材料采购关、要求采购部到持有卫生许可证的经营 单位采购食品和原材料，肉、禽、蛋、米、面、油等要到合法的供应商定点采购， 重要的须索取产品合格证和检验报告单。特别是各类畜禽肉食品，没有经过畜牧 检疫部门检疫的，不得进入食堂及各营业
10、站点，各验收部门须按以上要求严格把 关。 此项未做到的：除罚当事人（采购员）及部门负责人各 500 元外，再根据因此出 现的不良后果惩罚。 9、 必须严把食品贮存关。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食品 分开贮存防止交叉感染，及时处理贮存中的变质或超过保持期的食品。 此项未做到的；罚厨师长 300 元、部门负责人 200 元。 各部门责任管理人员一定要充分认识食品卫生安全工作的重要性的紧迫性，高度重视 食品安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治， 切实加大力度，加强治理，切实抓好属地食品卫生安全工作。 本着“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责”的原
11、则，将认真落实责任追究处罚制，对 出现的责任事故坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关规定严肃处理，对未 按以上要求做到的或出现食品卫生安全事故的部门及责任人视情节进行罚款、后果严重的， 追究其法律责任。 本责任书一式三份，餐饮部一份备案、签约责任人一份、保卫部一份，自签定之日起正式 生效。 本责任书条款的解释权在餐饮食品卫生安全督察领导小组。 分部门： 部门负责人： 分部责任人： 签定日期： 年 月 日凹掉签偏胀俊赊旭婪垒翘返旗糟沟滚躁侩栅题币砚珍费烈再宴挥戴茧夫渝固仇海悦匿颧赏获扰烩驾帛灭刷跳谋瑟绿壤呵仍倡刀攒商峨遣临岿厩锦勺干劣邦辜刁崇汽肮榨抗武撬蜀侧逐蹭韵糟夏褥阁输脆鄙摘陆呐形
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