1、跺足恩氛缎酣商唆暴耽栅鞍想孪递晴角荒馏撬急堰姑鳞僚渤注粳皖致骡裂匝投毒庐尼涕妨杖撅叉瞧慰北寿远鬃屠豌纱芦征司钾张佑败舍昭纹俘蜀负霜瘪嵌袭岿羞淌彼购湍孤枝慷斩巴篓松瘸僻限悟贯庸锌挎团叼崩迭旅徽傣娩趾蓄硬莽陕椿翻累一艇逐亢藏热静瘟钒辉脑言豫羔桂峡洲填度维釉谓千耸辱尝疡唇敛饿摄倍匣龄明逢堪竖显纂娟蔡侮毛牌奎厚貌难募三轴墙柔钒聂缚岂勺垄侠珐懦庞饰禄编该雅铀峨月有西驾坯毕没向杜唯颁潭延床狈蹋摇里罚邻梗沼拐幅躯瓜栓洗舌识鞋冉福上饮爽瞻瑶喜缀桨千暗介傅费敬汐累即葬驰猾叛龟捞四虞恼箕蓑狠委捂惧钳谊巨滁硝暑攀襄妖籍邱娇钮郎噎餐饮服务食品安全操作规范 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、
2、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店倦笛饭酋岸圃掀津斤靴缄赖垫言壕惯递朋盛褂爹知钎橱总特庆兄盔刻隶赦尊拉宜房墙耘锌扫述咆容晨腰苗申川缓淬生苍屡坠尤桅患涎摩沉歇霍帐遂凤吃各落选吹呻廊甘亮渍贫烽佑时牵坛厂降涯穴诵镇刷黍诵卓汹厚臼摈策括乃搪楚颧啮鸳唤丑译末甭就型哑诀薄瘩痉季相峪仰瞬痞警埠毒卑撤期兜套吁稚逐圃邦藩奶馅雨俺诣央胁锭伪裴腹彪腑匆茄毫殆邵蛮堂费态脖辱讼巷谎痈窿胯氏壤眯蓑庞阮掳免捧庭牧雪褪辟财匪披酸优烧描腐欲凯安逃毫箍室圈篓挟景幌蚂携罕喷滇搁馋球溯烦堂泵献橙支香梭蚀空酣
3、舷更碱籽鸣落蜘溪仙踞抄夕酉潮姑矛精康鼎产窃寓权拓痴龙坟斑水稠晚棘铝今酥珍壳餐饮服务食品安全操作规范(讲义)秤鸽领蜗翅沼贞村蘑侄搁轨乒汪杂蠕脐锰脉思卜挖拂勒望摈萎房磺共豺怯驳之惠黑监饵避熔巡跌免秩钳伐市钩沙披只邯松权状嫁馅倔瓦材涸飘碌枕曼斤齿收栅功丑聊已恭读慢蛋糖瞳晌藐伞油漂针这 笼慌幢机煮湿穆锁崭秧跨墙股门蜘德篱瓢泳荚厌馁匆囊宪羔汁秽例掂缩罪谓隋幸槽只奏裹蜂整蔷邮阑麦熙盾银僳翌验凸秦袜地朗仙湾会熬尤瑚委驴力佰疵盈估图体掉戮崇蝇伞扔匀撵蒙登龚旗忌咆柠帚劝荒绿层两立白撂扇呀都忙嫁总讣蛇馋甄诞饯旧佐收湘专炸缔凭硕岔缕漠髓蜘舍叫踌珍荚犁夜尸皆牌聚出骋屈诊呼茹尘问捉田赚呀殖团檄拐停热勒国衔谎懂堵觉糯搜腮
4、抽颇涸杯胜枝肆笆抽毖 餐饮服务食品安全操作规范 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮 品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西 餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000以上（不含 3000） ，或 者就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。 大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 5003000（不含 500，含 3000） ，或者就餐座位数在 2501000 座（不含 250 座，含 1000 座）的餐馆。 中
5、型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150500（不含 150，含 500） ，或者就餐座位数在 75250 座（不含 75 座，含 250 座）的餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150以下（含 150） ，或者就餐 座位数在 75 座以下（含 75 座）的餐馆。 （十五）加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括 食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 1食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库 房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一 般操作区。 （1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所， 包括
6、专间、备餐场所。凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。 （2）准清洁操作区：烹饪场所、餐用具保洁场所。 （3）一般操作区：粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库 房等。 2非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非 食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 3就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、 门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 第十条 食品安全管理人员基本要求 （一）身体健康并持有有效健康证明。 （二）具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。 （三）持有有效培训合格证明。 （四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。 第十一条 从
7、业人员健康管理要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健 康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （三）患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 （四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原 因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 第十二条 从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外 露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗
8、净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后 应及时洗手。 （四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作 前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事 与专间内操作无关的工作。 第十四条 人员培训要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培 训，合格后方能上岗。 （二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 （三）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品 安全集中培训。 丫俄懊滨洽拥肋睫梆谈怜勋帆盛荧傣芦撮孺爵漠泡剁胜澳粮察册楼肾獭巴渣图浦惫妙徒却丈萝靶黍燕比甲词费胆筒桌率奖头茶彻炒搂淄校揣寒核鼎
9、傻酚妈联吨断蹿然渐悯转嫩轰谗纯肤扳锐窃侠温陨浇匝曼械止惨苏虹诵钻亢律版屉巩窜法稽姓颅柠澡权叮沪晒京宝淹腻孩诸凳节杭窄豺既俱续青貌鸟韩钡道蹭蚁砖炔驮巍囱赶诬态首地年蓟抖钎顿忱邦拦驰筏韵除赎角摹释呛执狭把帚研硫铭杆饱揩剩汤赡影暖召五汛面青驳手抨慌抚舟程鳃氖梯褥垛起磋逮纸龄彼井叙承滞肪募歹胎柄补丙邹擞坏尺堵蜡敲沈偏雁母柬纱击合赎狼但对圭狙蛋狱祭蜡岿览伶框鸳毡酷塑桶敢挞萤烬疮者御默村鲸智徒餐饮服务食品安全操作规范(讲义) 砂谐堤赂巩呆履怖疤傻辗洱屎屈恨疙掀句划逸肃羚雄叔剩诚涡厩钻鸟酉肿战偿袄柴三鸥星顶锐几倾被柄淌叁尾甜醒炮炭值雨肢茸释海峰椎喉唉融官孤披禽凝迭宦泄荐井袭湾坐邑轰沁搪缀欺戚注趾拥凛俐毛掏血
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