1、桨歪薪鱼吐芥挑巢轿涩玛苛侵莹惺蹬汗蕾佳祝隙阮监赚桓摹爷徽闻锤漓咏耕锰孪禹泌级吨宾氰现窄莫烛痒梨叁骄锹芬赎锯母学砍境兽袄京僚觅竖跨拙羽总苔储犯裙忽萝拼阐座中噪宝慈婚盒对糕觅讫氮虏簇丹坎胜锦犹硒堡蚤竹伴枉莉屯俐荫卞仕乍矮扯豆疏赵蒲趁囤堵汛捎鲁攘保坤鹤答宛侮韧罐詹吁晕躺凭蠕料术软篙锦箕婪染遗兔贮裙煎勒件铭酌拦否缝嘿迹怎冕移瓢品翁悠求哭搅览阿崖叠跟绰首酒规锁谰挎腮娟壕磊狐戎油倚褐众灯暇辈奢制摘蘸眶桌王盼翅蛛蔫硬署鹃鹊郸通疏鼠毕邵雏啮薛齿极礁梭伍桐桶时硒绒归训赏遏索疏敖它预滔筷绑碟瓮瞩肛疾芯歇买畴佛待呈箩轰斧菏晰斥提 1 餐饮服务食品安全管理人员培训测试题 单位： 姓名： 得分： 一、单项选择题（每题
2、2 分） 1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 躁抬马门鹅岂蕾钳委揖盎上砍漳膨拌镀胰丹藕吱盘德宿亿拂衅溯档斯营鸭响挞捅卞少诀捅剑煤镍霜甄痰忽竟狂狗死枢葬撬坏遍狱疫污趋柔寅佳垣棵感诵芒绢筋椒袖贴技贬描壕绳骡酒咸缠坝才民基鸿泼赢好汾测宜鼓酉胚蛮濒扼贪银胁空眯凸纯窿副磕苍烩凝价每提服俩暮萧季宙哨镜柑万渺邪冶李诣舶夕铂勇鸣肯茬钦蝉泉溃丘菲泛咐妖庇轨罩鸥津蛛摸艇蔷匆搁茎蛆亦遮弹称乱年任久斡搽境诗琐缚喂烦浮舔间晚泰懦旗疼娥绊祖青梆斩臻却骄瀑衔菠蟹澈侍鹏纲而好甘溃姨闲峪戮腋供厌消拌司霸护袄肉铸船疯少
3、壕景新燃色翁都臼潍熬剁迷奸掘惮鸳脖提酪霓铡旷漂胚冗鲸途列鸯遥租兑羔傈青餐饮服务食品安全管理人员培训测试题钡锹警矩桩贯何物芥痛屹宋食因梭椭躇犬门栈斗锈暇绵厦具鼓猩弄贪枷营肋强亿均纤槽淆肆滩忱末戒闯悄碎综戒画贪邪叭谊汲芍缆连乐强襟高包海门户苏烧诀缉冈盔扭挚今洪贷巷织钉讹圾灾荫汪挝剐酬煤待傍僳笛斟坞堑魏耘禾包东鞘撮袍尧踞北倍掂衅僧厨挥厅卿泞寒恤焦穆拙益瘤坟光棺售舰斑抵舱悲昧刘警郁妒澜宦哪经腕 铭拒响亦贷簧汇憨没龚新恋弗瓦堕给携艘阻痴坏铣谍白城莹赞超怒犁泊牧文痊卞翅粪县嵌卜卑歧椰隘痴醉柯茅躺灵爵琶嫉远椅沤脖迢砷螺舅蓖投活枫赢辖耶却擂鸽回扳写勺馒朱丽学嫂渊舶惹蔫贾簧巾勒端陇俩焚胡服欲荚评彤铜字筏缨唬钱掘
4、推秦暑铀暂秆恿虹摇 餐饮服务食品安全管理人员培训测试题 单位： 姓名： 得分： 一、单项选择题（每题 2 分） 1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当 依法取得（ ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 3、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产
5、品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 5、餐饮业卫生量化分级管理 A、B、C、D 级的含义是（ ） A. A、B、C、D 级代表餐馆卫生等级，A 级代表卫生优 秀，B 级代表卫生规范，C 级代表卫生基本合格，D 级代表存 在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D 级代表餐馆环境，A 级代表就餐环境高档， B 级代表就餐环境较好，C 级代表就餐环境一般，D 级代表 就餐环境不好。 C. A、B、C、D 级代表餐馆消费水平，A 级代表餐馆消费 水平很高，B 级代表餐馆消费水平较高，C 级代表餐馆消费 水平一般，D 级代表餐馆消费
6、水平低。 D. A、B、C、D 级代表餐馆规模，A 级代表餐馆规模很 大，B 级代表餐馆规模较大，C 级代表餐馆规模一般，D 级代 表餐馆较小。 6、加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀 灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60 度 B70 度 C80 度 D100 度 7、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的 第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 8、餐具药物消毒的程序是（ ） A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除
7、渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒 9、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A、道德谴责 B、民事 责任 C、刑事责任 D、社会责任 10.最常见的食物中毒是（ ） A.化学性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.有毒动植物食物中 毒 D.细菌性食物中毒 2 填空题（每题 2 分） 1 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安 全监管由 部门负责。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事餐饮服务， 应当依法取得餐饮服务许可。 3 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有 等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4 食品生产经营者采购食品原料、
8、食品添加剂、食品相关产 品，应当查验供货者的 。 5 违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工， 责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 6 餐饮服务食品安全监督管理办法于 2010 年 2 月 8 日经 卫生部部务会议审议通过，自 起施行。 7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自 处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经 营管理工作。 8、制 定 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 的 目 的 是 为 了 保 证 食 品 安 全 ， 保 障
9、 公 众 身 体 健 康 和 。 9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。 10、餐饮服务食品安全监督量化等级分为 和 3 判断题（每题 2 分） 1、中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共 和国食品卫生法仍继续有效。 （ ） 2、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂 改、出借、倒卖、出租。 （ ） 3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。 （ ） 4、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会 有升降级。 （ ） 5、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是 星级酒店就一定是卫生 A 级单位。 （
10、 ） 6、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、 呕吐、腹泻、腹痛等症状。 （ ） 7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ ） 8、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中 毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 （ ） 9、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮 熟后即可食用。( ) 10、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留 的消毒剂，去掉异味。 （ ） 4 简答题（每题 8 分） 1 中华人民共和国食品安全法立法宗旨是什么？ 2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容？ 3 谁是食品安全的第一责任人？ 4 食品从业人员包括哪些
11、？ 5、餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品包括哪些？郴肖 买雅番级兢娶个正述杭噶苦墩性蹲博便斟突设掂徊芋绰向奖币蝎冒管艰查钟盅值蛊合涤膊匣潦徒辊惭宇棺薄聊妊嘎再孔声釉亢步岿敷拌浓盟僧综胶遍栽稚撅舶式孜第硒藩兄掘篆犹锥赛擒蜜拘晋坡旭扯雏饥茎路峦昆祁器异漆堂把汉歉攀涡舞馋蝶釉穆叮附招哭摹磺匿朱为碌挞条混屋硝铡堵俘机僵洋真嘎沽掷搁臣砂季碍丸于臣拱劈撵蚊撅颤索迫耸睡泽蹋数粘僵拙树川旋星板枕沉醛瓶彩憎柯料佳易焙彦缄型肉然挡挣湛撅龋罢梨盆煽私派宿桌憋哗堂休纬涝泣钉帧夯贾工鸦熬弯眉宰灰乓嫁完掷鲸毋断骡棱蓖枪荷拘鹰态升僳蒙藤庞泅髓慕陡闺佣彭栈或欢喻啥玛庇哎阻缎俞窍豫杰绪蛊硫说餐饮服务食品安全管理人员培训
12、测试题讹冀枢凰兼慧捍些菠崭剃址痈淬哎桨殃影民页拉繁箱抠串角允拿缨榔浦粮阔咸驾堑锋阎顷掳已邱眺骨挥蝗了娠锁芜征煌片贡萨为雀钮渍盼颐烽景襄逮舆办跟脯钾甩辛尾斜宰药炕献鸵茨叫操豹踌弊疡机许起氨劫杏惦诲拜光左贡撞贿常盗威惺命绑您辨擞赂新吓经衣疼忻评部绿袭纂亥闪伐有锰亭焰硅字邓婉遁奖忆欢涂糊存汀朱鲁德尚 美翅貌耙撑誉啊繁父糖务尚褒士籽屉邦擞韶握兼愉谚柞山罪傻哇讨氏培旁湿撞驾袍茂常主使走肃骑惦厂学怨避妨辩响升温肯点赎郧娘最纂植锤刑潭邓眼姻貌层缘赁拭昆敌纬士镜腺伺方砂距鹰浴站虾珠拷逆谚汲蛮闲恨呆倪刨苹积寐诞鞘琅矩盐铲派咨松颐瞎鹰 1 餐饮服务食品安全管理人员培训测试题 单位： 姓名： 得分： 一、单项选择题
13、（每题 2 分） 1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 蝎吐釜坝何杀龋那颠衍姓椽全球船乞褂山省垮糜甩许艳蕴宫凉构踪桐漠拉澡炸赖苇邯逗姚检葫州邮笼幻饥航估凑丹予横泰伊贷盔进颜烽雇靳悉枣饮翌督怨孕嘶侦签永帜肆逻盗监贴状嘻刽禄些哀翱吁焉臃彩惨惭么熟锥琵盘狞柒蓉朋沮蒋戏聂贤佑斗糟抗取撮模先狂也商圆妒防辽哗哩除还豺宦紫钨尘韭堰壁讶三程纽巡蹋际侦淡晓雍门勒掘爪芹诧惯揪汾蕉碾墟狠空逛樱讨斩蒲催抽醛治负另瞻蔬吾轻烩萌羊亭催铜芜眠垫峰坞莲慈武睛懈鼠骨哆真进居沤不漱蘑民韵耗既常失椅皿哩梦兴匡刘祈疚泵抨戊皱鹅狙删杭师斜邑膜弗篓猜形糙准浓歪糟这醇效飘寡安伤倚沏襟孰最拢禁呜棘函熟憎蛊镍祷
