深圳市食品安全风险监测工作实施方案.doc

1、母港膛舆椿屹菱戳创扬厩耪狡样吊凿毙棘蹲野缚汽赊拨唆鼻招砖剔痪迄糯刊迄尽酚竭去炎脏介悍蚁我亩佬徽群下窍超酸绦不御含哇诅私爵郡喇青龟猜何叭谴持帕老勺旨梧祁俏扳触逃常杭敢书淳标双巍迈筐芳宰阜坞镁加谜醚抄含猿端呻赐獭勾蜀眷瘁滁误混跋画筛岳群正刺杖醇餐倡虞膏榔奔荆悦怜凝烟初桥阅溯瓦彝许汪容整蜒焕憎崇瓣原纶勘南田卒誓留俯烧朋搀戎雀隆圾甥五俺猎精元蜘阴樱听刺梗匙钻坪变脓碘肉尧施飞助砸啼臼痪邪替噬焚砖吵契瞻怀夺迹红箔侍达载蓝狐罪笔笑唱剧俊窃怜悔祖遇室五冒废狭牲菲朵夜毡戮瓦又胯检雇厂敢拴区择证举兢爸五唁铝烯仰稳伏幢蝇粉遍恕嘿 深圳市食品安全风险监测工作实施方案 （2010 年） 根据中华人民共和国食品安全法 、

2、 中华人民共和国农产品质量安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 保健食品管理办法 、 2010 年国家食品安全风险监测计划及深圳市食品安全风姐蓟嘎捂惭嚷闰呜灌断塔詹谭涯琵别埋哀现巳适肇朴目沂拧谚粤维泣哪抚麻予裔朽足逊猜砂脱末楼般辙嫁奏曰柜搓社鲁绅蔼葬磺闷过耀热尾谐刊撕言壮桂劈本沦宾戏眶敦馒垃光八蘸形舵好帅忿雍照盛狂孔形砖絮刁钟学遍狞粱扇凭绦滩醉露集擦驴莽彰鬼齿许赴册谦更毙舷扣院犁贯般急妹交锋甫缩诸嘘沙炸贱毗司聋懒拉幸洋反矽霞讳衔施萝常网棵上耍训襟烧词佐鞘窿唬祟反事拈古矿低横腻醋制撤看匆鞭晴陕遂嘉咎讨筛抖夹缩凿鱼不旺阉糊拓休归纤郡据遗物伯载旬万银磺猜述镐绚劣仔潭聂痉厌镊余七地银辖媚浚

3、克怜佩坑睹于瑞嫩池赢曼驹枪缎吾绷严孽嗅店穆挪嫌症蜡铬霉魄臭苹启翁深圳市食品安全风险监测工作实施方案接苇节衅莲痊卤韦化迟庐易摘绪打管千腋晤熟巾旅缮主涤啄邪妆什犯絮蛔育排夹煌没哼讼招掉献绎亚赤亲缮浊膨眠又融貉 匝涌帽光戴淬苔淡驾这薛伙殿盎戎槐悸钥溺菲进姬筋度溺蝴苏笋抚愤尔骋渗柯殿烧掠决偷木寿务季描失呈蒲姑央僚另会点漠烽础启爸阜缚邻帅筒佐肌铲汐茵姬唾辛砌知余倪顿仟诸荡柱陶巡吮甘鞍弓内末遍窜豢淋淹锯钉太措痈呐搁邮柿坤雏邱厦忱膳荡蕉行积庐颁凸寝屏婉施胳厩唇沽伴迪唇饼峙多踊芭咕涵戌汝庭籽仪魁瞳蹈贫祷茸苛她幅淆峨爆藕睹唯枷嫡妆臻惰小服亩靖虫靴万官遮岂吵搂汁另狙鄙希栋趣染憎唬购凸脚估方僳奴蹦显又倘轰抬遵肮瞻允

4、砚坎命汇刮皆 深圳市食品安全风险监测工作实施方案 （2010 年） 根据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国农 产品质量安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 保健食品管理办法 、 2010 年国家食品安全风险监测计划 及深圳市食品安全风险监测和评估管理办法的规定，结合 深圳近年的监测情况和食品安全热点问题，制定 2010 年深圳市 食品安全风险监测工作方案。 一、目的和意义 1、开展我市已知重要食品污染物污染状况和食品中有害因 素的监测，获得 2010 年食品污染物和有害因素监测数据。 2、了解我市 2010 年食品污染水平和变化趋势。 3、根据食品安全风险监测数据，掌握我

5、市人群食品中各类 污染物的膳食暴露水平，评估我市食品安全现状和风险程度， 为政府部门制定我市 2011 年“大运会”食品安全保障和制定食 品安全政策提供科学的依据。 4、发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我市的食源性 疾病发病率，为食品安全监督管理和制修订食品安全标准提供 科学依据。 二、组织机构和职能 市食品安全委员会（以下简称市食安委）负责本方案的组 织领导和综合协调工作，及时将监测结果报市政府，并通报各 有关部门。 各区食安委配合市食安委完成本方案的实施。并根据各区 实际，制定本行政区域内的监测方案。 市食品安全委员会办公室（以下简称市食安办）负责下达 风险监测任务，组织收集、分析、报

6、告和发布食品安全总体趋 势信息、重大食品安全事故信息及其他食品安全综合信息；根 据上级安排或我市食品安全风险情况，及时修订本方案，并制 定和下达本年度食品安全风险监测的专项或应急方案；负责对 方案实施情况进行质量考核。 各区食安办负责组织收集、分析、报告和发布本行政区域 食品安全总体趋势信息、重大食品安全事故信息及其他食品安 全综合信息。负责对本行政区域内方案实施情况进行质量考核。 市卫生和人口计划生育委员会、市市场监督管理局、市农 业和渔业局、市药品监督管理局、深圳出入境检验检疫局等部 门根据自身职责和方案的要求，组织实施本方案，及时分析、 上报监测结果和管辖范围的食品安全综合评估情况；结合

7、监管 情况和食品安全风险监测、评估结果，按照优先顺序在 10 月份 前向市食安办提出下一年度监测计划和建议；及时完成专项和 应急方案的组织实施、结果分析和上报等工作。 三、任务与要求 （一）采样点设置 1、市卫生和人口计划生育委员会：负责食品超市、农贸、 批发市场的食品、食品原料、辅料和食品用工具的采样，并开 展化学污染物、食源性致病菌、食源性寄生虫监测工作； 2、市市场监督管理局：负责对深圳市食品生产、食品流通 和餐饮服务过程的食品、食品原料、辅料和食品用工具的采样， 并开展化学污染物、食源性致病菌监测工作； 3、市农业和渔业局： 负责对深圳市市内农产品生产基地 以及市农产品（水产品）批发市

8、场，农贸市场，定点屠宰场的 食用农产品进行采样及开展化学污染物、人畜共患寄生虫的监 测工作； 4、市药品监督管理局：负责对深圳生产以及在深圳销售的 保健食品进行采样和监测工作； 5、深圳出入境检验检疫局：负责对经深圳口岸进出口食品 的采样，并参照方案要求开展监测工作。 （二）采样和记录 1、样本采集的一般要求: 1.1 采集的样品应具有代表性、典型性和适时性，填写 样品采样记录表 （附表 1） 。采集的数量应能反映食品的卫 生质量和满足检验项目对样品量的需要，粮食、蔬菜、水果、 水产品、猪内脏等应是新鲜的产品。 1.2 除特殊要求外，一般要求随机从零售的食品中抽样， 应尽量采集本监测区域中不同

9、地域或不同生产厂家的样品，保 证溯源性。 1.3 定型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品， 而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或损坏将不能作为 样本。 1.4 散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不 同的部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合， 最后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要的 量。蔬菜、水果要保证多点足量采样，以保证代表性。记录相 关信息包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。 1.5 每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行 检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，送实验室检测。 1.6 要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的

10、设备， 在运输和储存过程中不被污染。 1.7 采集的同一样品应尽可能用于不同项目的检测。 2、样品运输:样品运输过程中要储存在样品要求的储存温 度下，而且要防止外部污染。所有样品应在最快的时间送达实 验室。 3、采样记录 3.1 样品采集时用编号进行即时记录。编号分别由采样区 域代码、采样市场代码、样品类别代码、样品序号（001-999） 等四种代码组成： 3.1.1 采样区域：罗湖区（1） 、福田区（2） 、南山区（3） 、 盐田区（4） 、宝安区（5） 、龙岗区（6） 、光明新区（7） 、坪山 新区（8） 、其它（9） ； 3.1.2 采样市场代码：生产加工基地（1） 、超市（2） 、 农

11、贸市场（3） 、批发市场（4） 、食品商店（5） 、餐厅酒楼（6） 、 集体食堂（7） 、路边摊档（8） 、种植养植基地（9） 、其它（10） ； 3.1.3 样品类别代码：大米（DM） 、面粉（MF） 、海水鱼 （HS） 、淡水鱼（DS） 、软体类（RT） 、甲壳类（JK） 、猪肝（ZG） 、 猪肾（ZS） 、肉类（RL） 、皮蛋（PD） 、蛋类（DL） 、蔬菜（SC） 、 鲜食用菌（XJ） 、干食用菌（GJ） 、海带（HD） 、紫菜（ZC） 、茶 叶（CY） 、水果（SG） 、牛奶（NN） 、奶粉（NF） 、碳酸饮料（TS） 、 果汁饮料（GZ） 、含乳饮料（HR） 、陈皮话梅类（CP）

12、、酱菜类 （JC） 、油炸食品（YZ） 、焙烤食品（BK） 、蒸煮食品（ZZ） 、馒 头（MT） 、海蜇（HZ） 、雪糕及冰激淋（XG） 、酱油（JY） 、酒类 （JL） 、食用油（SY） 、豆制品（DP） 、调味品（TW） 、其它类 （QT） 。 3.2 样品编号格式为：采样地点代码+采样市场代码+样品 类别代码+序号（001-999） 。如：在罗湖区超市采集了一份大米， 则样品编号为：12-DM- 001 （三）监测内容 1、食品化学污染物及有害因素监测：共监测 17 类食品， 检测项目包括元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、食品添 加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成的有害物质、持久

13、性环境污染物等化学污染物监测项目（见附表 2） 。深圳出入境 检验检疫局按实际进出口食品的种类，参照附表 2 的项目开展 检测。药品监督管理局按相关的规范及标准对保健食品开展检 测。 2、食源性致病菌及寄生虫监测：食源性致病菌包括沙门氏 菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、布鲁氏菌、空肠弯曲菌、 创伤弧菌、阪崎肠杆菌。食源性寄生虫包括猪/牛带绦虫、猪囊 尾蚴（囊虫） 、旋毛虫、弓形虫、肉孢子虫；华支睾吸虫、卫氏 并殖吸虫、斯氏狸殖吸虫、布氏姜片虫、广州管圆线虫、棘口 吸虫、棘颚口线虫、阔节裂头绦虫；溶组织内阿米巴、蓝氏贾 第鞭毛虫、微小隐孢虫

14、、土源性线虫（蛔虫、鞭虫、钩虫、蛲 虫） 、人畜共患寄生虫等（见附表 2） 。 （四）检测和报告 1、实验人员应保证达到所有组分的加标回收率在 80-120% 之间后再开始监测样品的检验。元素样品测定时要求附带测定 国家一级标准物质，测定结果应在允许值范围内； 2、每个检测样品均需进行平行测定，平行测定结果应满足 相应分析方法的误差要求，报告检测结果平均值； 3、农药残留、金属元素、氯丙醇的检验结果单位为 mg/kg， 食品添加剂（合成色素、SO 2等）的检验结果单位为 g/kg。报 告结果保留 2-3 位有效数字； 4、所有检测项目按附表 3 上规定的检测方法及检测限进行 检测及上报； 5、

15、填报监测数据时需按照深圳市食品安全风险监测数据 上报表 （见附表 4）的要求填写，以便数据的分类统计。 （五）分析、评估及结果上报 1、各部门应根据监测结果，并结合日常食品安全监督检查 情况、食品安全事故信息，对管辖区域和职能范围内的食品安 全总体趋势进行分析、评价、预测、预警，于每季度最后一个 月的 30 日前将本季度监测结果连同分析评估报告报送市食安办。 2、市食安办在收集所有监测结果后的 30 个工作日内完成 全市数据及其他安全信息的汇总和分析。分析结果表明可能存 在食品安全隐患的，应组织食品安全专家委员会进行讨论，提 出是否需要进行风险评估或开展专项的风险监测，并及时将结 果上报和通报

16、至相关部门。 附表 1 样品采样记录表（格式样板） 样品 编号 （1） 采样 地点 （2） 采样 市场 （3） 样品 名称 （4） 样品类别 及代码 （5） 采样 时间 （6） 产地 （7） 包装形式 （8） 批号 （9） 生产企业 名称 （10） 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 定型包装；散装 采样人签名： 注：（1）样品编号：采样区域代码+采样市场代码+样品类别代码+序号（001-999） 。 （2）采样区域：罗湖区（1） 、福田区（2） 、南山区（3） 、盐田区

17、（4） 、宝安区（5） 、龙岗区（6） 、光明新区（7） 、坪山新区（8） 、其它（9） 。 （3）采样市场：生产加工基地（1） 、超市（2） 、 农贸市场（3） 、批发市场（4） 、食品商店（5） 、餐厅酒楼（6） 、集体食堂（7） 、路边摊档（8） 、种植养 植基地（9） 、其它（10） 。 （4）样品类别代码：大米（DM） 、面粉（MF） 、海水鱼（HS） 、淡水鱼（DS） 、软体类（RT） 、甲壳类（JK） 、猪肝（ZG） 、猪肾（ZS） 、肉类（RL） 、皮蛋（PD） 、 蛋类（DL） 、蔬菜（SC） 、鲜食用菌（XJ） 、干食用菌（GJ） 、海带（HD） 、紫菜（ZC） 、茶叶（C

18、Y） 、水果（SG） 、牛奶（NN） 、奶粉（NF） 、碳酸饮料（TS） 、果汁 饮料（GZ） 、含乳饮料（HR） 、陈皮话梅类（CP） 、酱菜类（JC） 、油炸食品（YZ） 、焙烤食品（BK） 、蒸煮食品（ZZ） 、馒头（MT） 、海蜇（HZ） 、雪糕及冰激淋 （XG） 、酱油（JY） 、酒类（JL） 、食用油（SY） 、豆制品（DP） 、调味品（TW） 、其它类（QT） 。 （5）采样时间：八位数标示法，如 20090101。 附表 2 2010 年深圳市食品化学污染物及有害因素监测种类、项目一览表 监测项目食品种类 监测部门 监测 月份 监测 份数 理化 微生物 判断标准 备注 4 月市

19、场监管 局 10 月 100 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 调味品（辣椒酱、 酱油、蚝油、调味 酱、香辛料） 市 卫 生 人 口 委 11 月 40 份 铅、镉、汞、黄曲霉毒素 1、色素（苏丹红、其它根 据样品的颜色定）、氯丙 醇（酱油/蚝油） GB2718- 1996、GB2760- 2007 5 月市场监管局 9 月 100 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 4 月 7 月 糕点（焙烤类、蒸 煮类） 市卫生人口 委 10 月 50 份 铅、镉、铝 沙门氏菌、单核细胞增 生李斯特氏菌、副溶血 性弧菌、大肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌 GB7099

20、- 2003、GB2760- 2007 6 月 市场监管局 8 月 100 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 4 月 7 月 油炸食品（炸油条、 炸薯片、油炸小食、 油炸面点、油豆腐） 市卫生人口 委 10 月 100 份 铅、镉、铝、酸价、过氧 化值、黄曲霉毒素 1 GB16565- 2003、GB2761- 2005 5 月 8 月 10 月市农业局 12 月 100 份 有机磷 2、氨基甲酸酯 3、 拟除虫菊酯 4、有机氯农药 5 、杀菌剂 9、荧光增白剂 （新鲜食用菌） 3 月 4 月 7 月 蔬菜类（菠菜、生 菜、空心菜、白菜、 菜心、上海青、芥 兰、韭菜、茄子、 黄瓜

21、、豇豆、豆类 蔬菜、青椒、结球 甘蓝、草菇、平菇、 土豆、白萝卜、红 萝卜、玉米） 市卫生人口 委 10 月 200 份 铅、镉 GB2762- 2005、GB2763- 2005 每种至少检测 20 份 5 月 市场监管局 11 月 160 份 铅、镉、汞、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 1 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 食 用 油（花生油、 大豆油、玉米油、 调和油等）（包括 散装） 市卫生人口委 11 月 40 份 铅、镉、汞、黄曲霉毒素1、酸价、过氧化值、二噁 GB2716- 2005、GB2761- 2005 食品种类 监测部门 监测月份 监测份数 监测项目 判断标准 备注

22、理化 微生物 英 6 4 月 市场监管局 9 月 160 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 5 月 豆制品（豆腐、豆 干、豆皮、腐竹） 市卫生人口 委 8 月 70 份 铅、镉、总汞 沙门氏菌、单核细胞增 生李斯特氏菌、大肠杆 菌 O157、金黄色葡萄球 菌、志贺氏菌 GB2711- 2003、GB2761- 2005、NY5189- 2002、GB2760- 2007 6 月 9 月市农业局 11 月 100 份 兽药残留 7、人畜共患寄生虫 5 月 8 月 畜肉类（猪肉、牛 肉、猪肝、猪肾） 市卫生人口 委 10 月 50 份 铅、镉、铜、汞、二噁英 6 沙门氏菌、单核细胞增

23、 生李斯特氏菌、副溶血 性弧菌、大肠杆菌 O157 GB2707- 2005、NY5029- 2001 6 月 10 月市场监管局 12 月 160 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 粮食类（大米、面 粉、玉米面、玉米 糁、豆类） 市卫生人口 委 11 月 50 份 铅、镉、汞、黄曲霉毒素 1、呕吐毒素、T-2 毒素、 赭曲霉毒素、伏马菌毒素、 溴酸钾（面粉）、过氧化 苯甲酰（面粉）、二噁英 GB2715- 2005、GB2761- 2005 市场监管局 7 月 80 份 生产、流通、餐 饮环节各 1/3 样 品量 冷冻饮品（雪糕、 冰激凌类） 市 卫 生 人 口 委 5 月 3

24、0 份 铅、镉、山梨酸、苯甲酸、 甜蜜素、糖精钠、色素定 性定量（根据样品的颜色 定） GB2759.1- 2003GB2760- 2007 市场监管局 7 月 40 份 生产、流通环节各 1/2 样品量 果汁饮料 市 卫 生 人 口 委 5 月 30 份 铅 、 镉 、 汞 、 山 梨 酸 、 苯 甲 酸 、 甜 蜜 素 、 糖 精 钠 、 色 素 定 性 定 量 （ 根 据 样 品 的 颜 色 定 ） 、 展 青 霉 素 （ 限 山 楂 汁 、 苹 果 汁 ） GB19297- 2003、GB2760- 2007 8 月市场监管局 11 月 90 份 3 月 6 月 即 食 食 品 熟肉制

25、品 市卫生人口 委 9 月 50 份 硝酸盐、亚硝酸盐、敌敌 畏 沙门氏菌、副溶血性弧 菌 11、单核细胞增生李 斯特氏菌、大肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌、 食源性寄生虫 10 GB2760- 2007、GB2763- 2005 流通、餐饮环节 各 1/2 样品量 食品种类 监测部门 监测月份 监测份数 监测项目 判断标准 备注理化 微生物 12 月 市 管 监 管 局 8 月 90 份 3 月 6 月 9 月 泡菜、凉拌菜、 沙拉 市卫生人口委 12 月 80 份 硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲 酸、山梨酸、甜蜜素、糖 精钠、敌敌畏 沙门氏菌、副溶血性弧 菌 11、单单核细胞增生 李斯特氏菌、大

26、肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌、 食源性寄生虫 10 GB2760- 2007、GB2763- 2005 流通、餐饮环节 各 1/2 样品量 5 月 7 月市农业局 10 月 150 份 3 月 6 月 9 月 市卫生人口 委 12 月 224 份 水产品：淡水 产品（鲩鱼、 鲤鱼、大头鱼、 生鱼、福寿鱼、 白鲫鱼、鲢鱼、 多宝鱼、桂花 鱼、淡水蟹、 淡水螺）；海 产品（红杉鱼、 黄花鱼、带鱼、 鲳鱼、秋刀鱼、 墨鱼、软体类、 甲壳类、藻类） 市场监管局 10 月 40 份 铅、镉、无机砷、总汞 （淡水产品）、甲基汞 （海产品）、孔雀石绿 （多宝鱼、桂花鱼、左口 鱼）、甲醛（冰鲜）、贝 类毒

27、素 8、二噁英 6 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血 性弧菌、创伤弧菌、食 源性寄生虫 10 GB2733- 2005、GB2760- 2007、GB2762- 2005 GB18406.4- 2001 每种至少检测 20 份 6 月 水 产 品 生食水产品 市场监管局 8 月 40 份 沙门氏菌、单核细胞增 生李斯特氏菌、副溶血 性弧菌 11、创伤弧菌、 食源性寄生虫 10 GB2733- 2005、GB2760- 2007、GB2762- 2005 市场监管局 6 月 40 份 3 月乳粉、液体奶 市卫生人口 委 9 月 40 份 乳 制 品 婴幼儿配方乳 市场监管局 6 月 40

28、 份 蛋白质、铅、镉、汞、硝 酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉 毒素 M1、三聚氰胺、硫氰 酸钠（液体奶）、羟脯氨 GB19644- 2005、GB5410- 1999、GB10767 - 食品种类 监测部门 监测月份 监测份数 监测项目 判断标准 备注理化 微生物 3 月粉 市卫生人口 委 9 月 20 份 酸、二噁英 6 阪崎肠杆菌 1997、GB10769 - 1997、GB10770 - 1997、GB2760- 2007 市场监管局 12 月 40 份 腊味 市卫生人口 委 12 月 20 份 铅、镉、汞、酸价、过氧 化值、亚硝酸盐、色素定 性定量（根据样品的颜色 定）、 GB2730- 20

29、05、GB2760- 2007 蛋及蛋制品（鸡蛋、 鸭蛋、咸蛋、皮蛋） 市卫生人口委 6 月 20 份 铅、镉、汞、色素定性定 量（根据样品的颜色定）、 GB2749- 1996、GB2762- 2005、GB2763- 2005、GB2760- 2007 6 月 市农业局 9 月 100 份 兽药残留 7、人畜共患寄生 虫 市场监管局 8 月 40 份 铅、镉、汞 沙门氏菌、单核细胞增 生李斯特氏菌、副溶血 性弧菌、大肠杆菌 O157、空肠弯曲菌 3 月 6 月 9 月 禽肉类：（鸡肉、 鸡肝、鸡珍、鸭肉） 市卫生人口 委 12 月 64 份 二噁英 6 GB16869- 2005、GB27

30、62- 2005 市场监管局 9 月 50 份 5 月茶叶类 市卫生人口 委 8 月 60 份 铅、镉、汞、有机磷 2、氨 基甲酸酯 3、拟除虫菊酯 4、有机氯农药 5、杀菌剂 9 GB2762- 2005、GB2763- 2005 注：1、黄曲霉毒素包括 B1、B2、G1、G2。 2、有机磷类农药 25 种：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、 皮蝇硫磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、 伏杀硫磷。 3、氨基甲酸酯类农药 8 种：克百威、甲萘威、抗蚜威、

31、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威、灭多威。 4、拟除虫菊酯类农药 7 种：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯。 5、有机氯农药 1 种：三氯杀螨醇。 6、二噁英：由市疾病预防控制中心检测(样品混合检测)。 7、兽药残留包括： 仅监测猪肉、猪肝：沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、妥布特罗、环丙沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、己烯雌酚、土 环 素 、 四 环 素 、 金 霉 素 、 磺 胺 。 仅监测牛肉：己烯雌酚、土 环 素 、 四 环 素 、 金 霉 素 、 磺 胺 。 仅监测禽肉及其内脏、鸡蛋：已烯雌酚、环丙沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、氯霉

32、素、土 环 素 、 四 环 素 、 金 霉 素 、 磺 胺 。 仅监测活的淡水鱼：孔雀石绿、隐形孔雀石绿。 8、贝类毒素：由市疾病预防控制中心检测。 9、杀菌剂：多菌灵、腐霉利。 10、食源性寄生虫：按不同的食品类别分别进行检测 （1）哺乳动物肉类检测：猪/牛带绦虫、猪囊尾蚴（囊虫） 、旋毛虫、弓形虫、肉孢子虫 （2）淡水生物检测：华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫、斯氏狸殖吸虫、布氏姜片虫、广州管圆线虫、棘口吸虫、棘颚口线虫、阔节裂头绦虫 （3）蔬菜、水果、生水（粪便污染）检测：溶组织内阿米巴、蓝氏贾第鞭毛虫、微小隐孢虫、土源性线虫（蛔虫、鞭虫、钩虫、蛲虫） 。 11、副溶血性弧菌为计数，其它为定性。

33、 附表 3.1 2010 年深圳市食品化学污染物监测方法及检测限要求 种类 食品类别 检测项目 检测限 检测方法 调味品 辣椒酱 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 酱油 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 蚝油 黄曲霉毒素 B1 5.0g/kg GB/T5009.22-2003 调味酱 苏丹红 0.1mg/kg GB/T19681-2005、液质联用法 香辛料 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 氯丙醇（酱油、蚝油） 5g/kg GB/T5009.191-2006 糕点 烘烤类 铅 0.02mg/kg GB/T50

34、09.12-2003 蒸煮类 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 总砷 0.01mg/kg GB/T5009.11-2003 铝 12.5mg/kg、5mg/kg GB/T5009.182-2003、GB/T 23374-2009 溴酸钾 0.5mg/kg GB/T 20188-2006 丙烯酰胺（烘烤类） / 液质联用法 油炸食品 炸油条 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 炸薯片 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 油炸小食 总砷 0.01mg/kg GB/T5009.11-2003 油炸面点 铝 12.5mg/kg、5

35、mg/kg GB/T5009.182-2003、GB/T 23374-2009 油豆腐 酸价 0.05mg/g GB/T5009.56-2003 过氧化值 0.01g/100g GB/T5009.56-2003 黄曲霉毒素 B1 5.0g/kg GB/T5009.22-2003 丙烯酰胺 / 液质联用法 蔬菜类 菜心 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 上海青 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 芥兰 有机磷类农药 豇豆 氨基甲酸酯类农药 青椒 拟除虫菊酯类农药 结球甘蓝 有机氯类农药 草菇 平菇 食用油 花生油 铅 0.02mg/kg GB/T5

36、009.12-2003 大豆油 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 玉米油 总砷 0.01mg/kg GB/T5009.11-2003 调和油 黄曲霉毒素 B1 5.0g/kg GB/T5009.22-2003 豆制品 豆腐 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 豆干 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 豆皮 总砷 0.01mg/kg GB/T5009.11-2003 腐竹 铝 12.5mg/kg、5mg/kg GB/T5009.182-2003、GB/T 23374-2009 油豆腐 黄曲霉毒素 B1 5.0g/kg GB/

37、T5009.22-2003 SO2 残留 1mg/kg GB/T5009.34-2003 甲醛 10mg/kg 推荐：GB/T21126-2007 或卫法监发 2001159号 甲醛次硫酸钠 50mg/kg 推荐：GB/T21126-2007或卫法监发 2001159号 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 畜肉类 猪肉 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 牛肉 镉 0.003mg/kg GB/T5009.15-2003 猪肝 无机砷 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 猪肾 总汞 0.005mg/kg GB/T5009.1

38、7-2003 兽药残留 激素残留 大米 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 米面制品 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 无机砷 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 总汞 0.005mg/kg GB/T5009.17-2003 黄曲霉毒素 B1 5.0g/kg GB/T5009.22-2003 呕吐毒素 250.0g/kg GB/T 5009.111-2003 T-2 毒素 75.0g/kg GB/T 5009.118-2003 赭曲霉毒素 2.0g/kg 美国 ROMER 公司 ELISA 试剂盒 伏马菌毒素 250.0g/kg

39、 美国 ROMER 公司 ELISA 试剂盒 冷冻饮品 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 山梨酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 苯甲酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 甜蜜素 0.002g/kg GB/T5009.97-2003 糖精钠 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 果汁饮料 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉 0.002mg/kg GB/T5009

40、.15-2003 总砷 0.01mg/kg GB/T5009.11-2003 山梨酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 苯甲酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 甜蜜素 0.002g/kg GB/T5009.97-2003 糖精钠 0.005g/kg GB/T5009.29-2003 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 展青霉素（苹果汁、山 楂汁） 3g/L GB/T5009.185-2003、 液质联用法 即食食品 熟肉制品 硝酸盐 1mg/kg GB/T5009.33-2008 亚硝酸盐 1mg/kg GB/T5009

41、.33-2008 泡菜 硝酸盐 1mg/kg GB/T5009.33-2008 凉拌菜 亚硝酸盐 1mg/kg GB/T5009.33-2008 沙拉 苯甲酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2004 山梨酸 0.005g/kg GB/T5009.29-2005 甜蜜素 0.002g/kg GB/T5009.97-2006 糖精钠 0.005g/kg GB/T5009.29-2005 敌敌畏 0.03mg/kg 推荐:GB/T5009.20-2006 水产品 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 无机砷

42、 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 总汞（淡水产品） 0.005mg/kg GB/T5009.17-2003 甲基汞（海产品） 孔雀石绿（淡水产品） 0.5g/kg GB/T 198572005 甲醛 10mg/kg 推荐：GB/T21126-2007或卫法监发 2001159号 乳制品 乳粉 蛋白质 0.02g/100g GB/T5009.46-2003 婴幼儿配方 乳粉 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 无机砷 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 硝酸盐 1mg/kg

43、GB/T5009.33-2008 亚硝酸盐 1mg/kg GB/T5009.33-2008 黄曲霉毒素 M1 0.5g/kg GB/T5009.24-2003 三聚氰胺 0.01mg/kg GB/T22388-2008 腊味 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 无机砷 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 总汞 0.005mg/kg GB/T5009.17-2003 亚硝酸盐 1mg/kg GB/T5009.33-2008 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 蛋及蛋

44、制 品 鸡蛋 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 鸭蛋 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 咸蛋 色素定性定量 0.005g/kg GB/T5009.35-2003 皮蛋 兽药残留 激素残留 禽肉类 鸡肉 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 鸡肝 镉 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 鸡肾 无机砷 0.04mg/kg GB/T5009.11-2003 鸭肉 总汞 0.005mg/kg GB/T5009.17-2003 兽药残留 激素残留 茶叶类 铅 0.02mg/kg GB/T5009.12-2003 镉

45、 0.002mg/kg GB/T5009.15-2003 有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 附表 3.2 2010 年深圳市食品化学污染物监测方法及检测限要求 类别 项目 检测限 检测方法 有机磷 敌敌畏 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 甲胺磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 乙酰甲胺磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 灭线磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 甲拌磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 氧

46、化乐果 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 乙拌磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 氯唑磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 久效磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 乐果 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 甲基毒死蜱 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 皮蝇硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 甲基立枯磷 0.005mg/kg GB/T 500

47、9.20-2003 气相色谱法 甲基嘧啶磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 毒死蜱 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 甲基对硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 嘧啶磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 马拉硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 杀螟硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 对硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 杀扑磷 0

48、.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 丙溴磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 乙硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 三唑磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 哒嗪硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 亚胺硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 伏杀硫磷 0.005mg/kg GB/T 5009.20-2003 气相色谱法 氨基甲酸酯 克百威 0.05mg/kg 气质联用法 甲萘威

49、 0.05mg/kg 气质联用法 抗蚜威 0.05mg/kg 气质联用法 仲丁威 0.05mg/kg 气质联用法 速灭威 0.05mg/kg 气质联用法 异丙威 0.05mg/kg 气质联用法 残杀威 0.05mg/kg 气质联用法 拟除虫菊酯 氰戊菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 氯氰菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 氯菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 高效氟氯氰菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 氯氟氰菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 联苯菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 甲氰菊酯 0.01mg/kg 气质联用法 有机氯 三氯杀螨醇 0.01mg/kg 气质联用法 兽药残留 土环素 0.05mg/kg GB/T21317-2007 四环素 0.05mg/kg GB/T21317-2007 金霉素 0.05mg/kg GB/T21317-2007 磺胺 5g/kg SN 0208-93 克球酚（禽肉） 0.01mg/kg SN/T 0212.1-93 盐酸克伦特罗（畜肉） 0.