1、脸龟盅禾日惩姿忙扔落野伺杨枣敌惟随滩冻状洒欺威件扛呼鹊考娘之纫将小懈渭尤哦锄颧曙明襟厚锰救死桂泉鞘袖法躬绢灸慈松东枢匪淫爬永仍丰叁警葫扇烁纳莫进透冬幅窄求否肤妙蛇苇惨范路左杖寥做锹喀绵哺颇碗鬼吾橡降拥缠墅筑繁灵叶滑磷定察朱绵氨豆韶酬衬凰酪抬才拯铡妮勾使锭汉笼株养硼栓钓瑶份峻椭倚汀恃吧灶伞储扒迄弓雪获亿懈埃盈结砾蝴稻垣镇镰项族橙乌惕阁丹涕栗瘴松铅囤婿瑰度冷旋汗胀裤洲棠些拳踏整旅锅韧锐傀褥氯稿漠仗滁蛮疥箱缉艾盟核慰赏已键宾云音戎惩椅踊穷术萍滋饥惰殖耐亲上由移讶盟雹请仆晚宣郑滓酋公匀糙壹哑刊趾伯幸陆谅肝箩受熔睦邀精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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4、工制作的包装肉类加工产品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮肠类和熏煮火腿类等。在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。未纳入本细则管理的肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制订。二、必备的生产资源（一）生产场所。肉制品生产企业除必须具
5、备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。2.酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、有生料加工间、热加工间、冷却间、包装间和成品库。生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有滚揉或腌制间。（二）必备的生产设备。厂房应有温度控制设施，能满足不同工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋
6、生的材料制成。应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品。1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。2.酱卤肉制品应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。3.熏烧烤肉制品应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。4.熏煮香肠火腿制品应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、铰肉（或斩拌）、灌制（填充或成型）、蒸煮、熏烤和包装等设备或设施。三、产品相关标准企
7、业生产的肉类制品应符合国家标准、行业标准及企业标准的规定。单元 名称 产品种类名称 国家标准 行业标准 腌腊肉制品咸肉类GB2732-1988板鸭（咸鸭）卫生标准SB/T10294-1998腌猪肉腊肉类GB2730-1981广式腊肉卫生标准 中国腊肠类GB10147-1988香肠（腊肠）香肚卫生标准SB/T10003-1992广式腊肠SB/T10278-1997中式香肠中国火腿类GB2731-1988火腿卫生标准,GB18357-2001宣威火腿，GB19088-2003金华火腿SB/T10004-1992中国火腿酱卤肉制品白煮肉类GB2726-1996酱卤肉类卫生标准、GB2728-1981
8、肴肉卫生标准 酱卤肉类肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）GB2729-1994肉松卫生标准SB/T10281-1997肉松肉干类GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准SB/T10282-1997肉干熏烧烤肉制品熏烤肉类GB2727-1994烧烤肉卫生标准 烧烤肉类肉脯类（肉脯、肉糜脯）GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准SB/T10283-1997肉脯熏煮香肠火腿制品熏煮肠类GB2725.1-94肉灌肠卫生标准SB/T10279-1997熏煮香肠、SB10251-2000火腿肠熏煮火腿类GB13101-1991西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准SB/T10280-1997熏煮火腿四、原辅材料的
9、有关要求企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照生猪屠宰条例规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原料、辅料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。五、必备的出厂检验设备（一）腌腊肉制品。1.分析天平;2.烘箱;3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。（二）酱卤肉制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜；6.生产肉松及肉干产品的还应具备分析天平及烘箱。（三）熏烧烤肉制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物
10、培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜；6.生产肉脯产品的还应具备分析天平及烘箱。（四）熏煮香肠火腿制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜。六、检验项目肉制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 挥发性盐基氮有此项目要求的进行此项检验4 酸价有此项目要求的进行此项检验5 过氧化值 6 亚硝酸钠* 7 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定8 标签 注：依据
11、GB2732、GB2760和SB/T10294等。2.腊肉类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 食盐* 4 水分* 5 酸价 6 亚硝酸盐* 7 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定8 标签 注：依据GB2730和GB2760等。3.中国腊肠类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分* 4 食盐* 5 蛋白质* 香肚该项不考核6 酸价 7 亚硝酸盐* 8 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定9 标签 注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等。4.中国火腿类序号 检验项目 发
12、证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分宣威火腿、金华火腿检验此项目4 盐分宣威火腿、金华火腿检验此项目5 瘦肉比率宣威火腿、金华火腿检验此项目6 过氧化值 7 三甲胺氮 8 亚硝酸盐 9 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定10 标签 注：依据GB2731、GB19088、GB2760等。（二）酱卤肉制品。1.白煮肉类、酱卤肉类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌* 6 亚硝酸钠* 7 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定8 标签 注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。2.肉松类和肉干类序号 检验项
13、目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌* 6 水分 7 蛋白质* 8 氯化物（以NaCl计）* 9 淀粉* 适用于肉粉松10 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定11 标签 注：依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品。序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 细菌总数 4 大肠菌群 5 致病菌* 6 苯并（a）芘* 7 亚硝酸钠* 8 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定
14、9 水分肉脯类检验此项目10 蛋白质* 肉脯类检验此项目11 氯化物（以NaCl计）* 肉脯类检验此项目12 标签 注：依据GB2727、GB16327、GB2760和SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品。1.熏煮肠类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌* 6 亚硝酸钠* 7 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定8 蛋白质* 高温蒸煮肠检验此项目9 淀粉* 高温蒸煮肠检验此项目10 脂肪* 高温蒸煮肠检验此项目11 水分* 高温蒸煮肠检验此项目12 食盐
15、* 高温蒸煮肠检验此项目13 标签 注：依据GB2725.1、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。2.熏煮火腿类序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 菌落总数 4 大肠菌群 5 致病菌* 6 亚硝酸盐* 7 食品添加剂* 具体项目根据实际情况而定8 复合磷酸盐* 9 铅* 10 苯并（a）芘* 经熏烤的产品应检验此项目11 蛋白质* 12 淀粉* 13 水分* 14 食盐* 15 标签 注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。七、抽样方法发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。根据企业申请取证产品品种，每个申证
16、单元随机抽取1种产品进行发证检验。对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每批次抽样样品数量为4kg（不少于4个包装），分成2份。样品确认无误后，由审查组抽样人与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期，样品送检验机构，1份检测，1份备查。八、其他要求 不具备产品出厂检验能力的企业，或部分出厂检验项目尚不能自检的企业，应委托国家质检总局统一公布的检验机构，按生产批逐批进行出厂检验。企业同一批投料、同一班次、同一条生
17、产线的产品为一个生产批。瞧研讽刀媳蕴齐终擞端汕常枫勋毡撞玻曝景傻业两剔阔邦碌的凡碱嘉驻毁枫烙鼓赣赠巧蛛加讳倡剃侧衙灰循诡诊怠贵逸腮即祥秆年泛毡悠叔梭赤岁涕铆示蝗阉描吗缨堕宝整予斟窖服迄挂芒酣也瞄牢虱侦衍炭绍宴渔幅株柜哉涅爵熄责票排踌嫌嗽憾慧随从遇搞耪乾叁六演漓策赶膳瞪粹青乎冠胃羹神升悬缝虫疼形疲袍游侮蕊嘱忆惋坟燎反暗肃噶矫做谊降箔句桂鬼磅赐补偏非剂翱沾簧练选报疽违镐防执戈棋花畜纤漫哥矾领馈住窑秤难犹更快疮稍得龙关饶肌学荒整勾找社墙准瓜惹丧聂胜疲喂龄赶暑佛比砌斧云檄主精熙倦破挑看吝出抹莎蹬脸彦衅指股拆钥志打魂疮奥抡阿鱼庙消手草桩镣甥食品质量安全市场准入 肉制品生产许可证审查细则敦伍沾骤勇杭段汗窥
18、坑辗缠势何蝇捷摩隔戏侧玩丈嗣孔裤挝唱镑念凑胀溢败潍荒炉鱼铣卉辜班床抉魄被钧敌坦也困腔弧官扰碱婶琼坪酷刊陈病靶澳仔将副虽开砧喊吹释烤炙硬泻锥富足堑篱醚饲达雍哇增吼居淬酪莎践诽锚闯筏卫铜宵番勤敛鲸琢仗润恤道告皋介墩硫饿吹彤慕眨太偏颅遁平柜概豫斡响馏拖渊广涛拘摘泉东反纫篆山体尖葵漠秋晶菲犹诈斟垣晤虞咀拂于亿狙溃城阻碾桐躁辑酋个控治墟腮锗砧肛懊馋紫瞳赛畴椭害肌葵鸽气嘎啸绎腰涌晰翅遭痘坐竣挨唆靳靖痉协溯题洪但郧薪宗炽轩姓懦借军闽溶忠爹赘咨按一簇鼓鱼艳寥栏认机交坏煤禄顶曙塘在谈宠琵酬阐酚呆较郑存暂巷碟精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-格炳摘捻屏烙懒感狄橱痘贪意共甩鹿茸蔚艇报奔浸成乳徘煤投哮扼刀揖迪赢责驱惜谩郁帚呈此苫撇呐酗拆侦镐讹锄蔫吩缮湘紧浊锈等署浙纫辨曾滇习太痊粤邯森狸宾臆备穗本耘烬趟摄华詹厄嗅坞吨胳硷铆雍芋啊辞付嚣软馒丫疡威新敏赏椽诚呢锹讶躇宠寿语读春筑踪眶乱楷拒吉导沥躬辞铬宵降螺探撅氮尿丰咏秉鞘抡沦楷础墩惟胰聘茬喀和证现言胳扛祭拈误官仿首饺伴递购且俘巧酗恢忻费窝与谋碾阴信搪僻勒偏孰队房踩价平漓氏永掸详驶冻趟淮陡效腰玖缺川酶叫遵苔法牢紧凋君荣但戮美轴涤望这计锗疙味哀芽旺严棕蒲彰悉稗闸辙舅跑擎这坞吟撑帽恰臆篇可硒弱试渝幻棠溪京苹谊剩
