1、 1 食品安全地方标准 干 米粉 编制说明 （ 征求意见 稿） 一、 工作简况 （一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人 本项目受广西壮族自治区 卫计委 委托，根据食品安全广西地方标准制订项目委托协议书编号（ 桂地标食 号 ） 。 本标准负责起草单位： 广西区产品质量检验研究院、广西 -东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所 。 本标 准主要起草人： 干宁军、 李暄、 温韬、 段玉林 、 陈小聪、 柳永英、阳文琼、 石相莉 、 农彦贤 、黄晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、 郭盈岑、 何晓蓉 。 标准起草人基本情况 表 研 制 人 员 姓名 性别 年龄 职
2、称 职务 专业 单 位 投入 时间 项 目 负责人 干宁军 男 53 高级工 程师 总工程师 化学 广西产 品质量检验 研究院 50% 2 主要 参加 人员 李暄 温韬 段玉林 陈小聪 阳文琼 柳永英 石相莉 农彦贤 黄晓赞 男 男 男 女 女 女 女 女 女 39 35 43 49 54 47 38 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 高级工程师 院长 所长 检验员 中心副主任 主任 副站长 / 主任 检验员 化学 制糖工程 无机化学 食品科学 食品工程 粮油检验 工业分析 植 物病理 粮油检验 广西产 品质量检验 研究院 广西产
3、品质量检验 研究院 广西 -东盟食品药品 安全检验检 测中心 广西 -东盟食品药品 安全检验检 测中心 桂林市 产品质量检验所 广西粮 油质量检验站 广西产 品质量检验 研究院 桂林市 产品质量检验所 桂林市 产品质量检验所 广西粮 油质量检验站 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 3 曹轶群 吉日文 罗志祥 杨健 郭盈岑 何晓蓉 女 男 男 女 女 女 50 31 32 35 45 38 高级工程师 高级工程师 工程师 高级工程师 主任 / 副所长 副所长 部长 副部长 化学 化学 林产化
4、工 质量管理 药剂学 质量管理 量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 广西产 品质量检验 研究院 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 4 （二） 简要起草过程 标准修订任务下达后， 广西 质检院 组成了 食品安全广西地方标准 干 米粉 编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相 应工作方案，分派人员到 企业进行调研， 形成了南宁、桂林、崇左
5、、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市 进行意见征求。 通过分析、研究 干 米粉 类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了 食品安全广西地方标准 干 米粉 的修订项目和有关内容。 同时 对 收集到的 干 米粉 进行检验，收集 相关 检验数据， 经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成 征求意见 稿。 二、 标准制定的 意义 ； 米粉类产品是我区特色食品，更是人民群 众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展， 我区先后制定了 DBS45/ 021 2
6、015食品安全地方标准 干米粉、 DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和 DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉 等三个重要的 干 米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的 强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展 做出了巨大的贡献。 为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区 干 米粉 类 标准 进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照食5 品安全法以及 GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。
7、合理规范 干 米粉类产业发展，促进 干 米粉 行业的健康有序发展， 加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。 三、 与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系 广西地方标准 DBS45/020-2015食品安全地方标准 干 米粉 、DBS45 017-2015 食品安全地方标准 糙米 干 米粉 、 DBS45032-2016 食品安全地方标准 调制 干 米粉 是在食品安全新形势下进行的 修订 ， 但 随着标准 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 2763-2
8、016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的实施，国家对食品相关要求进行了一系列的变化，同时我区内监管部门和企业对 干 米粉类的标准也提出了相应的修订呼声，在此情况下，区卫计委从实际出发，结合当前食品安全形势的发展及要求， 对 干 米粉类相关标准进行修订立项， 更好地指导企业生产，并 且为食品安全监管 提供技术保障。 四、 国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明 该标准 为了确保我区 干 米粉产业的健康持续发展的需要， 代替DBS45/ 021 2015食品安全地方标准 干米粉、 DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和 DBS45/036-2015 食品安全地方标准
9、糙米干米粉 等三个原有标准，同时 参照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 、 GB 2762-2017食品安全国家6 标准 食品中污染物限量和 GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 等 的相关规定 进行了修订。 五、 标准的制修订原则 本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业
10、的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。 六、 确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试 验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据 1.为了 进一步完善我区食品安全标准体系 ，促进我区米粉行业健康快速发展，在遵循米粉产业发展规律的情况下，体现 当前实际生产的需要进行制定相关参数。 2.对“范围”的规定， 本着简化流程 ， 遵循实际生产需要， 在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订 ， 将原料统一到大米、糙米、食用淀粉中一种或多种 。 3.删除铬、总汞、维生素、霉菌指标。 目前在所有国家或行
11、业标准如 GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面、 NY/T 1512-2014 绿色食品 生面食、米粉制品、 QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）、7 SB/T 10652-2012米饭、米粥、米粉制品等标准中均未有对干米粉进行霉菌限量规定。 4.其他 各理化指标仍延续 DBS45/ 021 2015食品安全 地方标准 干米粉、 DBS45/026-2016食品安全地方标准 调制干米粉和DBS45/036-2015 食品安全地方标准 糙米干米粉 等三个原有标准 。 七、 征求意见的采纳情况 及审定情况 ，重大意见分歧的处理结果和依据； 征求意见稿 向本区域内的企业及相
12、关专家发放 15份 ,共收回到有效意见 11 份 ,意见共有 21 条，其中采纳 14 条，不采纳 6 条，部分采纳 1 条。（见附表 4） 八 、标准实施建议； 尽快 审定 。以提高调控我区 干 米粉 类 产品的质量，维护广大人民群众的饮食安全。 九 、其他需要说明的事项。 无 十 、 主要参考文献 1.GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 2.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 3. NY/T 875-2012 食用木薯淀粉 4. GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品 5. GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
13、 8 食品安全地方标准 干 米粉 编写小组 2017 年 10 月 25 日 9 附表 1: 干米粉检测数据 序号 样品名称 水分 % 灰分 % 酸度 无机砷 mg/kg 镉 mg/kg 铬 mg/kg 总汞 mg/kg 铅 mg/kg 黄曲霉毒素 B1/ （g/100g） 霉菌 /（ CFU/g） 氢氰酸 1 干米粉 10.1 0.92 0.1 未检出 0.03 5.0 1 0.03 未检出 50 / 2 干米粉 10.6 1.07 0.2 0.02 0.02 5.0 1 0.02 未检出 30 / 3 干米粉 10.4 1.04 0.2 0.08 0.03 5.0 1 0.05 未检出 1
14、30 / 4 干米粉 10.5 1.01 0.1 未检出 0.03 5.0 1 0.06 未检出 50 / 5 干米粉 10.5 1.16 0.3 未检出 0.06 5.0 1 0.04 未检出 0 / 6 干米粉 10.4 1.03 0.3 0.02 0.02 5.0 1 0.08 未检出 10 / 7 干米粉 10.4 1.02 0.3 0.08 0.1 5.0 1 0.04 未检出 10 / 8 干米粉 10.4 0.99 0.3 未检出 0.1 5.0 1 0.04 未检出 10 / 9 干米粉 10.5 1.02 0.4 0.04 0.05 5.0 1 0.03 未检出 10 / 1
15、0 干米粉 10.4 1.02 0.2 0.2 0.07 5.0 1 0.05 未检出 130 / 11 干米粉 10.5 1.1 0.3 0.1 0.07 5.0 1 0.08 未检出 1000 / 12 干米粉 10.4 1.07 0.2 0.1 0.08 5.0 1 0.02 未检出 20 / 13 干米粉 10.4 1.03 0.1 0.02 0.01 5.0 1 0.04 未检出 60 / 14 干米粉 10.4 1.03 0.2 0.04 0.02 5.0 1 0.04 未检出 20 / 15 干米粉 10.8 1.02 0.1 0.02 0.02 5.0 1 0.03 未检出 1
16、10 / 16 干米粉 10.6 1 0.2 0.02 0.01 5.0 1 0.05 未检出 180 / 17 干米粉 10.6 1.01 0.1 0.02 0.01 5.0 1 0.05 未检出 370 / 18 干米粉 10.7 1.02 0.2 0.05 0.04 5.0 1 0.04 未检出 560 / 19 干米粉 10.6 1.05 0.1 0.02 0.03 5.0 1 0.05 未检出 10 / 20 干米粉 11 1.04 0.1 0.05 0.02 5.0 1 0.04 未检出 40 / 21 干米粉 13.1 0.78 0.2 0.02 0.03 5.0 1 0.02
17、未检出 70 / 10 22 干米粉 13.2 1.05 0.2 0.03 0.02 5.0 1 0.07 未检出 800 / 23 调制干米粉 13.2 1.13 0.1 0.05 0.04 5.0 1 0.03 未检出 90 未检出 24 调制干米粉 13.4 1.03 0.1 0.05 0.02 5.0 1 0.04 未检出 10 未检出 25 调制干米粉 13.6 0.84 0.1 0.08 未检出 5.0 1 0.07 未检出 420 未检出 26 调制干米粉 13.2 1.03 0.6 0.05 0.02 0.04 未检出 0.02 未检出 130 未检出 27 调制干米粉 13.
18、4 1.01 0.3 0.02 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 50 未检出 28 调制干米粉 13.7 1.12 0.2 0.03 0.05 0.02 未检出 0.01 未检出 10 未检出 29 调制干米粉 13.3 1.02 0.2 0.02 0.12 0.11 未检出 0.1 未检出 10 未检出 30 调制干米粉 13.5 0.77 0.6 0.02 0.04 0.06 未检出 0.05 未检出 10 未检出 31 调制干米粉 13.3 0.87 0.8 0.01 0.05 0.04 未检出 0.07 未检出 20 未检出 32 调制干米粉 13 0.99 0.1 0.
19、06 0.02 0.08 未检出 0.02 未检出 50 未检出 33 调制干米粉 12.9 1.01 0.5 0.12 0.11 0.04 未检出 0.08 未检出 110 未检出 34 调制干米粉 12.9 1.12 0.5 0.09 0.05 0.04 未检出 0.01 未检出 10 未检出 35 调制干米粉 13 1.03 0.4 未检出 0.04 0.03 未检出 0.02 未检出 60 未检出 36 调制干米粉 12.9 1.02 0.2 0.02 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 30 未检出 37 调制干米粉 13 1.05 0.2 0.08 0.01 0.08 未
20、检出 0.01 未检出 150 未检出 38 调制干米粉 13.4 1.01 0.1 未检出 0.04 0.02 未检出 0.01 未检出 90 未检出 39 调制干米粉 13.9 0.98 0.9 未检出 0.04 0.04 未检出 0.04 未检出 320 未检出 40 调制干米粉 13.6 1.01 0.3 0.02 0.07 0.04 未检出 0.03 未检出 220 未检出 41 调制干米粉 13.4 1.03 0.3 0.08 0.13 0.03 未检出 0.02 未检出 170 未检出 42 调制干米粉 13.4 1.02 0.3 未检出 0.03 0.05 未检出 0.03 未检出 120 未检出 43 调制干米粉 13.3 0.99 0.4 0.04 0.03 0.05 未检出 0.02 未检出 60 未检出 44 调制干米粉 13.5 1.04 0.2 0.2 0.05 0.04 未检出 0.04 未检出 80 未检出 45 调制干米粉 13.4 0.99 0.3 0.12 0.01 0.02 未检出 0.02 未检出 130 未检出 46 调制干米粉 10.8 0.88 0.2 0.1 0.04 0.02 未检出 0 未检出 90 未检出 47 糙米干米粉 10.6 1.01 0.2 0.02 0.04 0.01 未检 出 0.01 未检出 10 /
