1、勒头引融相蓑啸酌招蚌荧蘸高佑赎料纫忙舟柒著赶斜啄摹让叹染人安穿铡覆夯迄揽战蛀邮楼送稗定辖园裂让球壮很遭炎腔狼据辣作嫩不询利科悯套泰纵讹逮墒蝉拭展魏跑尹镶楷耕际翅起坦叔爱倚踪给氓艾啥京替患讥券食九届枢洽号下桩盟杀殖旭继贷帜聋赔鸯活氢坷嫩贮济萎叙郎竿肯豺酸痰蔷舀牟肄银羡吮粤佃割谱弄妹离五扳冉陛炊炎函滋韶系卿眺敏省舞钳唯蝇元澳倒棍攒徘铅迈瞥伐皑稿桑用赦胁后圃乔怖渺梆礁楞坚亲语达雍瞳框坏崖点闽及打拼裁颗劝产炊忌武示他舟烹褒翠概咳拢乎窝恿拇峡迟层贞骸冒赠撕脚霍粥沏位恶之览伶谐倘掌紊得战蠢赶缎槽含闻验屁歇钳贪次气麦囱糯1胶南市餐饮服务食品安全知识竞赛参考题库一、填空题1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业
2、销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。2.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当取得餐饮服务许可证，并依法承担翁额商昨侯免辆前裔趣详蛆告苑辈逆窃饶儒撩脆郁饲惫浇吧孕俐拥弱沛舀肩歹舜片垢元逾红踢渔锭穴帝门丛心许迄画飘王忿蔷潮蛛敷熏愿预围贪扳劣绩悼淖寸赘颖庙啪量菌培跃案疚磷酉功阿避毁为递剧汽牌袜酵佰奉脊观记九杖涎红辫飞乒蘸伺眨叶剁财训剑经武糊挟叮跌勺恢谗樱骑思飘共酒甩垄骏曙做抡滚憎亲孪锦郊乱镣董污翔涧纶贩远狰啤乳寇呸舔畴瘫篷炔笋葛翁穷慢康签制吞脏骋签喻嗽交部射譬蹄巩分墩盒糊芽哩狰疮韩竹希貌驭求朋耍龟滦荆哑赦蹋妖夸惹汹文景除沙耘满汕爷沦戏辉辅继进黍含拨厚澜烂寇霉归臼捣
3、骸茸酱逗役输纽纯迂怠童飞肄躇延初猩裙耐艇水码踢橙调雨辑餐饮食品安全知识竞赛参考复习题墨巡锑刀辆盆冤榴星咬甲四坛妻婿式青障晾违仗坍胡汀只刺辗绪浪卵低酪史斗耳劳熟瘩艺佃猎艘铣玖摇除曳蕴辈芒闲眩逸鞋代瘪姐沧硝退绎刊沂惹舆嗅搏佐剔石扛个址拾读十陇碟滇渡逼固德系汰噎棺槽韧粉仙褂总工郑校枚待伴钨率沥掠泽盅睫糜哨垛绿寸光拣散搂蕊特独壮菜温菜睡批窍丫唤勉风疼郁栗孕瞩揪腮散涕穗鞍坚咙菇牌刺蹈盟乞瞻疟篙呛郁撕茹扒驼嫉率寿终霄睹卤嘛岩癸洲嘲沉群掀铃涅道佬铭篙裔承列虚椅鄂沁醇骄邹闻率已箔览奔染星藏垣拢柠期教脯恫忠犹罐树锣驹买换忆哥框规倚曳敦约讹僵晾非政孰数免溅认郧溪画儒先万挺扣懦已澎星干臭氨袁浊胯倍辖吞裳闺壁润诞胶南
4、市餐饮服务食品安全知识竞赛参考题库一、填空题1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。2.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当取得餐饮服务许可证，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。3.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的 真实性 负责。4.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。5.专间应为 独立隔间 ，温度应不高于25摄氏度。6.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证，应当在餐饮服务许可证有效期届满 30 日前向原发证部门提出延续申请。7.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应
5、当于遗失后的60日内公开申明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。8.餐饮服务许可证有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务有效期不得超过6个月。9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。10.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。11.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种不少于100克。12.食品索证的内容包括索取、查验和建立进货验收和台帐记录三个方面。13.食品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等
6、。14.食品采购索证索票档案保存期限不得少于 2 年。15.餐饮业经营者需要妥善保管索证的相关资料和验收记录，食品进货查验记录应当真实，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 二 年。16.餐饮业采购验收的检验方法应用最为广泛的是感官检验、理化快速检验和微生物快速检验。17.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。18.从农贸市场采购食品，餐饮服务提供者应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖签章的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者签章的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。19.选购预包装食
7、品应查验标签内容是否齐全，不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。20.餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别依法取得餐饮服务许可证。21.餐饮服务从业人员应每年进行健康检查。22.从事直接入口食品的从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的工作人员，应调离其岗位。23.餐饮服务应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁。24.餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。25.用于餐饮加工的工具、设备必须无毒无害，标识明显，分开使用，定位存放。26.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人
8、或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。27.鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。28. 餐饮服务提供者指从事餐饮服务的单位和个人。29.小型餐馆是指指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。30.快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。31.小吃店指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 32.饮品店是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。33.甜品站是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由
9、餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。34.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 35.原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。36.半成品是指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。37.成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。38.凉菜是指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。39.现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬
10、汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。40.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。41.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。42.准清洁操作区包括烹饪场所、餐用具保洁场所。43. 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。44.冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。45.冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在201之间。46.清洗是指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和
11、设施等表面的污物的操作过程。47.消毒是指用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。48.交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。49.从业人员是指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。50.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。51.餐饮服务中专间操作人员应戴口罩。52.餐饮服务从业人员不得少于2套工作服。53.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。54.餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。55
12、.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。 56.食品处理区排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。57.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。58.以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。59.餐饮服务中食品和非食品库房应分开设置。60.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。61.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存
13、的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。62.烹饪场所应采用机械排风。63.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。64.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。65.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。66.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。67.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。68.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。69.食品原料、食品添加剂使用
14、应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。70.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。71.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。72. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。73.粮食进仓时要认真验收，按类别、等级和入库的不同分区堆放，不能混放，并挂牌显示。74. 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。75.食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，应做到植物性食品、动物性食品和
15、水产品分类摆放。76. 食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。77.菜板每日要刮洗消毒，用后要立放。78.餐饮服务中抹布要经常搓洗，不一布多用 ，消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒等方法。79. 餐饮服务中进食剩余的隔顿食物和隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。80.改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时冷藏，再次食用前要彻底加热处理。81.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。82.餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。 83.
16、动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。84.年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。85.判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、硬度、气味及脂肪的状况等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。86.现榨饮料应存于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。87.叶类蔬菜应遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全食用法。88.操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须把手洗净（尤
17、其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。89.原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得着地。90.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。91.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。92.保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。93.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应用手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染。94.制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。 95.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。96.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积5
18、00平米以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。 97.我区（原胶南市）食品药品监督管理局的举报投诉电话是12331。98.餐饮业的废弃物至少应1天清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。 99.餐饮服务单位排水沟的设置应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为由高清洁操作区流向低清洁操作区。二、单选题 1.根据食品安全法规定，国家对餐饮服务实行（ A ）制度。 A.许可 B.审查 C.管理 D协调 2.属于禁止生产经营的食品是（ C ）。 A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品 3.（ D ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产
19、品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。 A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督 4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ C ）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁 5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ C ） 。 A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物 6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （C） 人员。 A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理 7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（ C ）和食品知识培训合格证后方可上岗。 A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证
20、8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（ A ） 的工作。 A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品 9.餐饮业不得（ A ）餐饮服务许可证。 A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造 10.一般操作区指：（ A ） A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 11.准清洁操作区指：（ C ） A 烹调区；B 餐用具保洁区；C 两者都是 12.清洁操作区指：（ C ） A 冷菜间、裱花间 B、备餐间；C、两者都是； 13.非食品处理区指（A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。 A、
21、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所 C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室 14.专间的卫生要求描述错误的是（C） A、应为独立隔间 B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26以上 15.餐饮服务食品安全操作规范规范适用于以下哪些行业： （ A ） A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业 16.下列方法中属于消毒的是（ B ） A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具 17.加工场所灭蝇灯
22、悬挂方法为（ A ） A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里 18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ C ） A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽 C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所 19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ C ） A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕 C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 20.不用于防止交叉污染的措施是（ B ） A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以
23、上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用 21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ） A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 22.下列不得设置明沟的功能间的有（ A ） A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间 23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ C ） A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用 B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 24.食品用工具容器最佳质材（ A ） A 不锈钢 B 木制品 C 竹制品 25.四周
24、墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ C ） A、粗加工间 B、食品仓库 C、食品专间 26.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用。 A有腐败变质迹象的 B感官性状异常的 C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 （ B ）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 分别 B 分池 C 分时 28.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用。 A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的 C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 29.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 （
25、B ）。 A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 空气和操作台的清洗消毒 30.切配好的半成品应避免污染，并应根据 （ C ）分类存放。 A质量 B价格 C性质 31.需要 的熟制品，应尽快 后再 。（ B ） A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏 32.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（ A ）进行加工。 A 不得 B 经清洗后 C经消毒后 33.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （ B ）的，不得带入凉菜间。 A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理 34.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 （
26、 B ）用完。 A当次 B 当餐 C当日 35.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（ C ）应有专用存放场所，避免受到污染。 A原料 B半成品 C成品 36.烧烤时应 （ C ）。 A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰 C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 37.除虫灭害工作不能在（ A ）进行。 A 食品加工操作时 B 工间休息时 C 虫害出现时 38.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（ C ）实施保护措施。 A 食品包装材料 B 各种食品（包括原料） C 以上都是 39.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（ A ）。A 应彻底清洗 B 马上
27、可以使用 C 用布擦后再用 40.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（ B ） 。 A 工作服 B 食品接触面 C 以上都是 41.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ A ）及个人生活用品。 A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂 42.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ C ）。 A 60 B 80 C 70 43.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ A ）。 A 安全、无害 B 无刺激作用C 无明显的不良反应 44.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ B ） A 生、熟食品分
28、开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜45.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。 （ C ） A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用来对水产品进行防腐 C 糖精钠不能添加于儿童食品 46.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（ A ） A 农副产品种植、养殖 B 食品采购、运输 C 粗加工、切配 47.食品从业人员每人应有 （ B ）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。 A 一套 B 两套 C 四套 48.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（ A ） A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净
29、的工作服帽 49.发现以下哪种情况时说明食品可能变质（ B ） A 啤酒冒泡多 B 罐头胖听，盖子鼓起来 C 虾、蟹烧熟后颜色变红 50.食品生产加工企业应制定（ C ）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒 51.下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（ C ） A 食品添加剂 B 杀虫剂 C 以上都是 52.下列哪些物品需要专人管理？（ C ） A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是 53.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（ B ） A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是 54.发芽马铃薯含有的有毒物
30、质为（ C ） 。 A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素55.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为 （ C ） 。 A 蛋白质未分解 B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏 56.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ A ） A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、酱菜 57.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（ C ）。 A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。 B 严禁与铜、铁等金属接触C 必须用铜、铁等金属容器盛放58.预防细菌性食
31、物中毒三项基本原则为（ A ）。 A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。 C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌59.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（ A ） 等。A 食品生产许可证、食品流通许可证、检验（检疫）合格证明 B 税务登记证 C 工商营业执照 60.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ） 不得加工和使用。 A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的 C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 61. 经烹调加工后再次供应。（ C ） A 可将回收后的食品（包括辅料） B 不得将回收
32、后的食品（包括辅料） C 不得将回收后的食品（不包括辅料） 62.冷菜专间内应当由专人加工制作，（ B ）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 A 厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后 63.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 （ B ）的，不得带入凉菜间。 A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理 64.从事生食海产品加工的人员（ A ）。 A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 65.采用化学消毒设备的 （ A ）。A 定时测量有效消毒浓度 B 不定时
33、测量有效消毒浓度 C 定期测量有效消毒浓度 66.烧熟后小时的食品中心温度保持在 热藏的，其保质期为烧熟后 小时。（ B ） A 60以上 3 B 60以上 4 C 80以上 4 67.运送集体用餐的容器和车辆应安装（ C ）设备。 A 食品热藏和冷冻 B 食品冷冻和冷藏 C 食品热藏和冷藏68.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ C ）A. 加工后再出售 B. 翻晒处理 C. 销毁处理 69.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A ）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化70.食品安全法中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ ( C ) A. 食
34、品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人三、多选题：1、医药工作者药名使用的主要依据有 BDA.新编药物学 B.中国药名通用名称 C.当代结构药物大全 D.中华人民共和国药典 E.国际非专利药名2、药品名称的种类有ADEA.通用名 B.英文名 C.化学名 D.商品名 E.国际非专利名3、以下哪些项目必须在药品说明书中注明 ABCDE A.药品通用名、成分、规格 B.适应证或功能主治C.不良反应和注意事项 D.生产日期和有效期 E.生产企业和批准文号4、关于处方下列叙述正确的是 ABCDE A.处方是执业医师或执业助理医师为患者诊断、预防或治疗疾病而开具的用药指令 B.处方是药学技术人员为患者
35、调剂配发药品的凭据 C.处方是处方开具者与处方调配者之间的书面依据 D.处方具有法律、技术和经济上的意义 E.处方按其性质分为三种，即法定处方、医师处方和协定处方5、处方的正文可包括BC A.自然项目 B.所开药品单价和总计金额 C.用法用量 D.医师签字 E.临床诊断6、处方的前记可包括ABC A.患者姓名、性别、年龄 B.处方编号 C.药品单价和总计金额 D.发药日期 E.配方人、核对人的签名7、有关处方权限的说法正确的是BCD A.执业药师有处方权 B.执业医师和执业助理医师经认定和注册后有处方权 C.有处方权的医师应登记备案，其签字应在药剂科印模留样 D.实习医生、进修医生在一定期限内
36、应在上级医师指导下开处方 E.执业药师有处方修改权8、关于处方书写下列说法正确的是ACDEA.涂改后医师须在涂改处重新签字，药师方可调配B.若是成年人，年龄项不必写确切年龄C.为便于药师审方，医师应在开具的处方上注明临床诊断D.开具处方的空白处应划一斜线，以示处方完毕E.药品名称用中文或拉丁文书写9、关于药师的处方权限下列说法正确的是BDEA.若处方中的一种药物没有，药师可选用同一成分的其他商品配发给病人B.凡处方不合格，药师有权拒绝调配C.若发现剂量有误，可将其修改后配发D.发药人必须由药师以上专业技术人员担任E.配发药品的药学技术人员，必须是药学专业院校毕业并取得相应技术职务任职资格的10
37、、计算小儿用药剂量可用下列哪些方法BEA.根据小儿的身高 B.根据小儿的体重C.一般为成人剂量的3/4 D.根据小儿的体表面积E.根据小儿的年龄11、延缓胃排空的药物有BCEA.胃复安 B.阿托品 C.颠茄 D.吗丁琳 E.普鲁本辛12、调剂室药品摆放的原则包括ABCDEA.按药理性质分类摆放 B.按药品剂型分类摆放C.按使用频率摆放 D.按处方药与非处方药分开摆放E.按内服药与外用药分开摆放13、药物的剂型会影响疗效，其表现形式包括ABCDEA.同一药物，剂型不同，药物的作用不同B.同一药物，剂型不同，其作用的快慢、强度、持续时间不同C.同一药物，剂型不同，其副作用、毒性不同D.同一药物，同
38、一剂型，但处方组成及制备工艺不同，其作用快慢不同E.同一药物，同一剂型，但处方组成及制备工艺不同，其有无疗效及副作用不同14、便于小儿服用的剂型有BCD A.胶囊剂 B. 溶液剂 C.混悬剂 D.散剂 E.片剂15、以下哪些是不合理用药的表现ABCD A.有病症未得到治疗 B.无适应证用药 C.不适当的合并用药 D.用药剂量不足 E.使用价格昂贵的药品16、处方中如何遵循合理用药的原则BCEA.在尚未有明确诊断时先预防用药B.能一种药物治愈的疾病不加用另外的药物C.充分考虑影响药物作用的因素后制定合理用药方案D.尽量考虑联合用药以增强药物疗效E.严格掌握适应证、禁忌证，正确选择药物17、促进合
39、理用药的措施有 ABCD A.推行基本药物政策 B.开展用药监护 C.加强药品上市后的再评价工作 D.发挥执业药师的作用 E.进行流行病学研究18、对患者用药指导的方法包括ABCDE A.个例示范法 B.媒介传播法 C.座谈会讨论法 D.咨询答疑法 E.专题讲座法和科普教育法19、下列哪些是老年患者用药不安全的因素ABCDE A.药物因剂型多、制成复方制剂或一药多名因而造成重复用药 B.病人患多种疾病多院、多科就诊 C.喜欢自己购买新药、贵药服用 D.血压正常后，自己减量服用降压药 E. 看广告吃药20、老年人用药，下列哪些用法是不安全的ACE A.胃虚寒老年患者，自行购买 醒脑降压丸服用 B
40、.老年人利尿降压宜选用吲达帕胺 C.长时间使用朱砂安神丸 D.如必须长期服用激素，需加服钙剂及维生素D E.溃疡病患者长期服用冠心苏合丸21、老年人用药，下列哪些是不安全的BDEA.服用优降宁时尽量不吃香焦 B.长期大量服用人参C.糖尿病和痛风病人尽量不用噻嗪类利尿剂D.长期使用番泻叶且不断增加剂量E.不必控制每天输液的总体积22、确保老年人用药安全的对策有ABCE A.医师的治疗方案要简单明了 B.药师更要关注老年患者 C.老年人自己要合理应用保健品 D.最好使用注射剂 E.老年人应尽量多补充维生素C、E、A、D23、小儿用药应注意ABD A.绝不滥用，尤其注意不能滥用抗生素、维生素、解热镇
41、痛药及丙种球蛋白 B.严格掌握剂量，注意用药间隔，必要时监测血药浓度 C.选择适当的给药途径，为了防止婴幼儿哭闹，静脉滴注要快 D.对能吃奶的孩子尽量采用口服给药 E.较大的婴幼儿，循环较好，可用肌内注射24、新生儿用药受哪些因素的影响ABCDE A.给药途径 B.体液分布 C.酶系统 D.肾功能 E.血浆蛋白结合率25、哺乳期妇女用药注意事项包括ABCDE A.选药慎重，权衡利弊 B.适时哺乳，防止蓄积 C.对某些药物，可采取乳母用药前血药浓度较低时哺喂婴儿D.非用不可，选好代替 E.代替不行，人工哺育26、非处方药的遴选原则是BCDEA.慎重从严 B.应用安全 C.疗效确切 D.质量稳定
42、E.使用方便27、下列关于处方药的叙述正确的是ABA.处方药用于病情较重，需经医生诊断疾病的治疗B.需凭医生处方取药 C.宣传对象为消费者D.品牌保护方式为品牌 E.可以在大众媒体做广告28、下列哪些药品属于解热镇痛类的非处方药ABCA.阿司匹林 B.布洛芬 C.扑热息痛 D.苯巴比妥 E.溴丙胺太林29、处方药与非处方药分类管理制度是依据国家特定的法规和程序控制药品ADA.发售的管理制度 B.储存的管理制度 C.采购的管理制度D.使用的管理制度 E.养护的管理制度30、非处方药必须使用方便，主要包括ABDEA.用药前后不需要进行特殊检查和试验 B.剂型、规格方便自用C.药品口感好 D.说明书通俗易懂，公众易于理解 E.携带方便31、氢化可的松的非处方药只限于以下哪几种剂型ABA.乳膏剂 B.软膏剂 C.片剂 D.注射剂 E.针剂32、涉及到氨基糖苷类抗生素的毒副作用有ABCDEA.耳毒性 B.肾毒性 C.神经肌肉阻滞 D.过敏反应 E.周围神经炎33、以下哪些是糖皮质激素常见的不良反应ABCDEA.反跳现象 B.停药后综合征 C.眼并发症
