1、班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-试卷代码：3161430204曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品营养学期末考试试卷(四) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得 分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1. 色氨酸分解还
2、可以产生（ ），是体内合成维生素的特例。A. 叶酸 B. 烟酸 C. 核黄素 D. 硫胺素2. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。. 蛋白质需要量 . 蛋白质利用率 . 蛋白质消化率 . 蛋白质互补作用3. 下列哪个不是蛋白质营养状况评价的指标（ ）。. 膳食蛋白质摄入量 . 身体测量 . 生化检验 . LDL水平4. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（ ）。. 零氮平衡 . 负氮平衡 . 正氮平衡 . 各种平衡均可5. 人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（ ）。. 90% . 98% . 95% . 99%6. 植物中不含胆固醇，其所含的固醇类物质统称
3、（ ）。. 植物固醇 . 麦角固醇 . 脱氢胆固醇 . 砒哆醇7. 可变脂(动脂)是指（ ）。. 固醇 . LDL-C . 储存脂肪 . 磷脂8.（ ）是维持人体健康必须的，它的衍生物是某些前列削素的前体。. 亚油酸 . -亚麻油 . 二十二碳六烯酸 . 二十碳五烯酸9. 下列属于单糖的是（ ）。. 蔗糖 . 麦芽糖 . 棉籽糖 . 半乳糖10.（ ）难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性膳食纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。. 低聚果糖 . 单糖 . 双糖 . 糖醇11.（ ）是不能被人体吸收利用的多糖。. 直链淀粉 . 半纤维素 . 支链淀粉 . 糖原12. 重体力劳动或剧
4、烈运动时肌肉可因供氧不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过（ ）作用补充急需的能量。. 糖酵解 . 糖异生 . 抗生酮作用 . 糖的有氧氧化13. 下列不属于钙生理功能的是（ ）。. 构成骨骼 . 构成牙齿 . 构成SOD . 维持多种正常生理功能14. （ ）是评价镁毒性的敏感指标。. 高血压 . 腹泻 . 高镁血症 . 血清镁15. （ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险素之一。. 钾 . 钙 . 镁 . 钠16. 储存铁是以（ ）形式存在于血液、肝、脾和骨骼中。. 血红蛋白 . 脑蛋白 . 铁蛋白 . 肌红蛋白17. 下列维生素中有利于铁吸收的是（ ）。. 维生素B2
5、 . 叶酸 . 维生素B6 . 维生素K18. 下列属于碘生理功能的是（ ）。. 维持正常造血功能 . 促进神经系统发育. 促进结缔组织形成 . 预防动脉粥样硬化19. 微量元素中（ ）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。. 钙 . 镁 . 锌 . 碘20. 下列哪种不是硒的生理功能（ ）。班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-. 抗肿瘤作用 . 抗艾滋病作用. 增强记忆功能 . 抗氧化功能得 分阅卷人二、填空题（共4小题，共10空，每空1分，满分10分）1. 碘主要存在于人体的 中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在 中强化碘盐来预防碘缺乏。2. 成人一日三
6、餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 、 和 。3. 新陈代谢分为 和 两个方面。4. 当机体处于饥饿状态， 的储备迅速减少，而 和 则作为长期能量消耗时的能源。得 分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1. 营养学2. 基础代谢率（BMR）3. 氨基酸评分(amino acid score，AAS)班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-4. 脂类5. 营养素的质量得 分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1. 通常蛋白质的利用率一般包括哪几个方面。2. 简述必须脂肪酸缺乏的危害。3. 简述胆固醇的作用。 4. 简述碳水化合物的生理功能。5. 简述矿物质的特点。得 分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1. 论述菌藻类食物的保健作用。班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-2. 论述主要食用油(豆油、菜籽油、花生油、棉籽油和玉米油)的营养特点。（食品营养学） 第 8 页 共 8 页
