1、-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2005年旅游基础知识高职单招试卷姓名 座号 成绩 一、单选题（每题3分，共45分）1、下列旅游资源中，属于人文旅游资源的是（ ）。A、黄山 B、黄果树瀑布 C、桂林山水 D、万里长城2、下列选项中，属于观光型旅游特点的是（ ）。A、定于一点 B、游于一点 C、游于一线 D、不定性3、火把节是下列哪一个少数民族的主要节日（ ）。A、傣族 B、彝族 C、白族 D、壮族4、按我国旅游饭店的划分标准，大型饭店的客房数应在（ ）间以上。A、300 B、400 C、500 D、6005、导游员必须是一个身心健康的人。身心健康包括身
2、体健康、思想健康、头脑冷静和（ ）。A、竞争意识 B、应变能力 C、心理平衡 D、进取精神6、饭店的（ ）部门是饭店业务经营的神经中枢。A、客房 B、前厅 C、餐饮 D、工程7、检查餐饮经营工作好坏的最终标准是（ ）。A、经济效益 B、社会效益 C、服务质量 D、成本控制8、咖啡厅的菜点供应以（ ）为主。A、中餐 B、西餐 C、自助餐 D、特色餐9、旅行车发生交通事故时，导游应当首先（ ）。A、迅速汇报 B、保护现场 C、抢救伤员 D、安抚旅游者10、西餐宴会中，红葡萄酒的适宜斟酒量是（ ）杯。A、1/6 B、1/3 C、1/2 D、2/311、下列不能做鸡尾酒的基酒是（ ）。A、威士忌 B、
3、五粮液 C、朗姆酒 D、青岛啤酒12、下列菜系中，不是我国四大菜系之一的是（ ）A、闽菜 B、粤菜 C、川菜 D、鲁菜13、杭州西湖龙井茶属于（ ）。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶14、（ ）托盘一般用于托运较重的物品。 A、小圆形 B、中圆形 C、大圆形 D、大方形15、所谓扒房是指（ ）。A、低档西餐厅 B、高档西餐厅 C、低档中餐厅 D、高档中餐厅二、判断题（每题2分，共40分）1、从目前来年，国际旅游者已成为我国最主要的客源市场。（ ）2、旅游工作者上岗时不能佩戴过于耀眼的首饰，只可佩戴一些精致小型的耳环、戒指、手链和胸针等。 （ ） 3、接待客人时，服务员一定要先主动伸手和
4、客人握手，以示热情。（ ）4、漏接是指旅游团（者）抵达一地后，无导游员迎接的现象。 （ ）5、导游人员向游客提供的规范化服务就是优质的导游服务。 （ ）6、旅行团中的一位台胞丢失了台湾同胞旅行证明，导游员应陪同其向遗失地的户口管理部门报失，核实后发给一次性有效的入出境通行证。 （ ）7、饭店客房的标准价又称门市价，它包含了饭店所收取的服务费。（ ）8、饭店通常让持有预订确认书的客人在住店期间享有较高的信用限额。（ ）9、集娱乐、欣赏、饮食为一体的音乐茶座属于特色餐厅。 （ ）10、饭店派人到宾客驻地为其提供的冷餐会是饭店外卖形式的一种。（ ）11、餐饮成本的控制，主要是控制劳务成本。 （ ）
5、12、在中餐宴会的座次安排中，主人的左侧应安排主宾、右侧应安排第二主宾。（ ）13、西餐中的俄式服务要求食品在厨房部分烹制好，用银盘端到餐厅，服务员在宾客面前再做即兴加工表演。 （ ） 14、如果旅游团的客人提出的要求与原日程不符时，导游员可视情况自行调整。（ ）15、住店客人用签单单形式付款时，餐厅收银员不需出具发票。 （ ）16、大型宴会的上菜速度应以主桌客人的食用速度快慢为准，全场统一，不允许其他桌擅自提前或推后。 （ ）17、为了延长汽水的保质期，应将汽水存放在冷冻柜中。 （ ）18、伏特加是经蒸馏工艺处理的一种烈性酒。 （ ）19、在擦洗卫生间和给物品抹尘时，一般采用自下而上的清扫方
6、法。（ ）20、按规定，公共场所的烟灰缸不能超过5个以上的烟头，如果发现烟灰缸有5个以上的烟蒂，应马上更换。 （ ）三、填空题（每格2分，共60分）1、旅游是当代人类一种重要的生活方式，其本质属性主要有社会属性、 、 和 。2、旅游业是旅游的媒介，其经营管理的三大要素是 、 和 。3、我国三大瓷都是 、 和 。4、目前饭店常采用的结算方式是 、 、 。5、导游服务随着旅游活动的发展，其发展趋势呈现为 、 和 的特点。6、客人对饭店服务的要求，通常体现在 、 、 和吸引力四个方面。7、文明接待、礼貌服务应遵循 、 、 和“得理也得让人”等四项原则。8、使用托盘时，应根据物品的 、 和 进行合理装
7、盘。9、餐厅是为旅客提供 、 和 的公共场所。10、 是世界上最著名的白兰地生产国，其中以南部的科涅克地区所产的白兰地最好，被人们誉为“ ”。标识为XO的白兰地，表明其储藏时间达 年。四、名词解释（每题6分，共30分）1、导游员2、礼貌3、旅游活动的流向4、超额预订5、酒吧五、简答题（每题10分，共60分）1、简述旅游者形成的个人条件。2、导游员如何预防旅游者走失？3、谈谈聘请外国饭店集团管理我国饭店的利弊。4、在旅游接待中，为什么要“有理也得让人”？5、客房楼面接待服务有何基本要求？6、简述开启香槟酒的方法六、问答题（每题15分，共45分）1、地方陪同导游在迎接旅游者的服务中具体应做哪些工作
8、？2、前厅接待员应掌握哪些基本的客房销售技巧？3、说一说中餐摆台要领。七、案例题（共20分）地陪小王在陪同一对老年夫妇游览鼓浪屿时，两个半小时内向游客详细讲解了音乐厅、菽庄花园、日光岩、八卦楼等景点。游览途中，游客提出了一些有关郑成功生平的问题，小王说：“对不起，现在时间很紧，等游览结束后我再给你们解答。”接着，游客建议他休息一会儿，他谢绝了，并继续带客人观光游览。当天工作结束后，小王虽然觉得很累，但却很高兴，认为自己出色地完成了当日的工作，并开始积极地为游客第二天的游览做准备。然而，出乎他意料的是那对老年夫妇不仅没表扬他，反而要求旅行社更换导游没。他很委曲，领导了解情况后却认为小王的工作的确
9、有许多不妥之处。请根据散客旅游服务的要求和老年游客的特性：1、分析：小王在工作中有哪些地方做得不妥？2、在旅游活动中，应该怎样正确地为老年散客提供导游服务？05年旅游基础知识高职单招试卷姓名 座号 成绩 一、单选题（每题3分，共45分）1、下列旅游资源中，属于人文旅游资源的是（D ）。A、黄山 B、黄果树瀑布 C、桂林山水 D、万里长城2、下列选项中，属于观光型旅游特点的是（ C ）。A、定于一点 B、游于一点 C、游于一线 D、不定性3、火把节是下列哪一个少数民族的主要节日（ B ）。A、傣族 B、彝族 C、白族 D、壮族4、按我国旅游饭店的划分标准，大型饭店的客房数应在（ C ）间以上。A
10、、300 B、400 C、500 D、6005、导游员必须是一个身心健康的人。身心健康包括身体健康、思想健康、头脑冷静和（ C ）。A、竞争意识 B、应变能力 C、心理平衡 D、进取精神6、饭店的（ B ）部门是饭店业务经营的神经中枢。A、客房 B、前厅 C、餐饮 D、工程7、检查餐饮经营工作好坏的最终标准是（ A ）。A、经济效益 B、社会效益 C、服务质量 D、成本控制8、咖啡厅的菜点供应以（ B ）为主。A、中餐 B、西餐 C、自助餐 D、特色餐9、旅行车发生交通事故时，导游应当首先（C ）。A、迅速汇报 B、保护现场 C、抢救伤员 D、安抚旅游者10、西餐宴会中，红葡萄酒的适宜斟酒量是
11、（ C ）杯。A、1/6 B、1/3 C、1/2 D、2/311、下列不能做鸡尾酒的基酒是（ D ）。A、威士忌 B、五粮液 C、朗姆酒 D、青岛啤酒12、下列菜系中，不是我国四大菜系之一的是（A ）A、闽菜 B、粤菜 C、川菜 D、鲁菜13、杭州西湖龙井茶属于（ A ）。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶14、（D ）托盘一般用于托运较重的物品。 A、小圆形 B、中圆形 C、大圆形 D、大方形15、所谓扒房是指（ B ）。A、低档西餐厅 B、高档西餐厅 C、低档中餐厅 D、高档中餐厅二、判断题（每题2分，共40分）1、从目前来年，国际旅游者已成为我国最主要的客源市场。（ ）2、旅游工作
12、者上岗时不能佩戴过于耀眼的首饰，只可佩戴一些精致小型的耳环、戒指、手链和胸针等。 （ ） 3、接待客人时，服务员一定要先主动伸手和客人握手，以示热情。（）4、漏接是指旅游团（者）抵达一地后，无导游员迎接的现象。 （ ）5、导游人员向游客提供的规范化服务就是优质的导游服务。 （ ）6、旅行团中的一位台胞丢失了台湾同胞旅行证明，导游员应陪同其向遗失地的户口管理部门报失，核实后发给一次性有效的入出境通行证。 （ ）7、饭店客房的标准价又称门市价，它包含了饭店所收取的服务费。（ ）8、饭店通常让持有预订确认书的客人在住店期间享有较高的信用限额。（ ）9、集娱乐、欣赏、饮食为一体的音乐茶座属于特色餐厅。
13、 （ ）10、饭店派人到宾客驻地为其提供的冷餐会是饭店外卖形式的一种。（ ）11、餐饮成本的控制，主要是控制劳务成本。 （ ） 12、在中餐宴会的座次安排中，主人的左侧应安排主宾、右侧应安排第二主宾。（ ）13、西餐中的俄式服务要求食品在厨房部分烹制好，用银盘端到餐厅，服务员在宾客面前再做即兴加工表演。 （ ） 14、如果旅游团的客人提出的要求与原日程不符时，导游员可视情况自行调整。（ ）15、住店客人用签单单形式付款时，餐厅收银员不需出具发票。 （ ）16、大型宴会的上菜速度应以主桌客人的食用速度快慢为准，全场统一，不允许其他桌擅自提前或推后。 （ ）17、为了延长汽水的保质期，应将汽水存放
14、在冷冻柜中。 （ ）18、伏特加是经蒸馏工艺处理的一种烈性酒。 （ ）19、在擦洗卫生间和给物品抹尘时，一般采用自下而上的清扫方法。（ ）20、按规定，公共场所的烟灰缸不能超过5个以上的烟头，如果发现烟灰缸有5个以上的烟蒂，应马上更换。 （ ）三、填空题（每格2分，共60分）1、旅游是当代人类一种重要的生活方式，其本质属性主要有社会属性、 文化属性 、 经济属性 和 消费属性 。2、旅游业是旅游的媒介，其经营管理的三大要素是 旅游资源 、 旅游设施和 旅游服务 。3、我国三大瓷都是 江西景德镇 、 湖南醴陵和 福建德化 。4、目前饭店常采用的结算方式是 信用卡 、 现金 、 转帐 。5、导游服
15、务随着旅游活动的发展，其发展趋势呈现为 内容高知识化 、 手段科技化 和 方法多样化 的特点。6、客人对饭店服务的要求，通常体现在 宾至如归感 、 舒适感 、 安全感 和吸引力四个方面。7、文明接待、礼貌服务应遵循 以我为主,尊重他人 、 不卑不亢,自尊自爱 、 一视同仁,真诚关心 和“得理也得让人”等四项原则。8、使用托盘时，应根据物品的形状 、 体积和 使用的先后次序 进行合理装盘。9、餐厅是为旅客提供 食品 、 饮料 和 良好服务 的公共场所。10、 法国 是世界上最著名的白兰地生产国，其中以南部的科涅克地区所产的白兰地最好，被人们誉为“ 白兰地之王 ”。标识为XO的白兰地，表明其储藏时
16、间达50 年。四、名词解释（每题6分，共30分）1、导游员:导游人员在我国是指依照导游人员管理条例的规定，取得导游证，接受旅行社的委派，为旅游者提供向导，讲解及其他旅游服务的工作人员。2、礼貌：礼貌是人们交往时，相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范。礼貌是待人接物的外在表现。它通过言谈、表情、姿势等来表示对人的尊重。3、旅游活动的流向：指的是一定时期内，旅游者流动的具体方向，即一定时期内旅游者根据自己的旅游动机和经济能力及其他客观条件等因素所选择的目的地。4、超额预订：是指在客房实数预定已满的基础上，再适当增加订房数量的一种客房预订的手段。5、酒吧：指以销售各种酒水为主，兼营各种下酒小吃（小菜），
17、供宾客洽谈生意、聊天、聚会消遣、娱乐的营业场所。五、简答题（每题10分，共60分）1、简述旅游者形成的个人条件。答：（1）有“钱”，有足够支付旅游费用的“可随意支配的收入”。（2）有“闲”，就是有闲暇时间，即可自由支配的时间。（3）旅游动机的确定（4）身体条件2、导游员如何预防旅游者走失？答：（1）做好提醒工作（2）做好各项活动安排的预报（3）时刻和旅游者在一起，经常清点人数（4）地陪、全陪和领队应密切配合、全陪和领队应主动负责做旅游团的断后工作（5）导游人员要以高超的导游技巧和丰富的讲解内容吸引旅游者。3、谈谈聘请外国饭店集团管理我国饭店的利弊。答：（1）聘请外国饭店集团管理我国饭店的好处：
18、引进现代化饭店管理技术和管理人才；从中可以培养一大批我们的饭店管理的专门人才；与国际惯例接轨，在较短时间内，迅速使饭店管理接近或达到国际先进水平。（2）存在弊端：费用高，利润少；外汇流失大。4、在旅游接待中，为什么要“有理也得让人”？答：（1）保全客人的面子（2）能体现我们服务人员的风度、修养（3）否则可能会失去这位客人，损害企业的利益（4）可能会让客人产生逆反心理，不但不承认自己的错误，反而产生对抗，引起纠纷，造成不良影响。5、客房楼面接待服务有何基本要求？答：（1）主动服务：应主动为客人提供服务，及时满足客人的需要。服务员要善于察言观色、预测客人的服务需求，把服务工作做在客人开口之前（2）
19、热情服务：客来热情欢迎，客住热情服务，客走热情送别，用真诚、热情态度接待客人（3）耐心服务：服务员在服务过程中应始终坚持把“对”让给客人，提供持之以恒的优良服务。（4）周到服务：就是对客人面面都要照顾到，充分满足客人合理而可能的要求。6、简述开启香槟酒的方法答：开瓶时，在瓶上盖一块餐巾，双手在餐巾下操作，具体方法是左手斜拿酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住塞子的帽形物，轻轻转动上拔，靠瓶内的压力和手的力量把瓶塞拔出来。操作时，应尽量避免瓶塞拔出时发出声音，尽量避免晃动，以防酒液溢出。饮用香槟酒一般事先冰镇，一定要擦净瓶身，瓶口。六、问答题（每题15分，共45分）1、地方陪同导游在迎
20、接旅游者的服务中具体应做哪些工作？（1）旅游团抵达前的服务安排：确认旅游团所乘交通工具抵达的准备时间；与旅行车司机联络；提前抵达迎接地点；再次核实旅游团抵达的准确时间；与行李员取得联系，通知其行李送往的地点；持接站标志迎候旅游团（2）旅游团抵达后的服务：认找旅行团；核实人数；集中清点行李；集合登车。（3）赴饭店途中服务：致欢迎辞；调整时间；首次沿途导游，介绍当地的风光，风情及饭店概况；宣布集合地点及停车地点2、前厅接待员应掌握哪些基本的客房销售技巧？（1）熟悉客房的产品：包括客房总数，客房类型、客房所在的楼层、位置、形状、面积、朝向、装潢等信息。（2）掌握客人的特点，适路推销：接待员应有敏锐的
21、观察力，掌握客人的特征，分析客人消费心理，抓住客人对产品某些特性的喜好，适路推销，做到事半功倍，可借助一些照片，图片或带客人到客户实地考察，促进客人快速，自愿接受客房。（3）洽谈价格：接待员要了解房价的底限，在促销中主动出击，争取较高房价，注意报价的方式，让客人感到合理，水到渠成，避免客人反感，阐述房价时一定要报全价，多提供几种可选房价，在报金额时，应略带描述客房特点。注意洽谈房价的时机，开头、中间、结尾，对较低档的客房，运用“冲击式”报价，对中档客房，运用“夹心面包”式报价，对高价的客房，使用“鱼尾式”报价。（4）达成交易：向客人表示感谢，祝愿，让客人相信物有所值，选择正确。3、说一说中餐摆
22、台要领。（1）摆放餐具的手法应卫生：摆台前先净手，餐具应放在清洁、消毒的托盘里；拿盘子、碗时，拇指应紧贴盘边；拿酒具时应拿住底部或靠近杯底的部分，不要触及杯口边沿；拿餐刀、餐叉、汤匙等，应拿餐具的把柄。（2）按顺序摆放餐具，所有的餐饮用具按顺时针摆放后，根据餐别的规格再依次摆放公用餐具。（3）餐具摆放的位置应正确：根据客人就餐习惯而设计，不妨碍到客人的就餐。（4）餐具间的距离应均等，使这横竖成线，餐桌布置美观大方。（5）进行必要的检查：餐具是否有破损，是否错摆、漏摆，转盘是否灵活。七、案例题（共20分）地陪小王在陪同一对老年夫妇游览鼓浪屿时，两个半小时内向游客详细讲解了音乐厅、菽庄花园、日光岩
23、、八卦楼等景点。游览途中，游客提出了一些有关郑成功生平的问题，小王说：“对不起，现在时间很紧，等游览结束后我再给你们解答。”接着，游客建议他休息一会儿，他谢绝了，并继续带客人观光游览。当天工作结束后，小王虽然觉得很累，但却很高兴，认为自己出色地完成了当日的工作，并开始积极地为游客第二天的游览做准备。然而，出乎他意料的是那对老年夫妇不仅没表扬他，反而要求旅行社更换导游没。他很委曲，领导了解情况后却认为小王的工作的确有许多不妥之处。请根据散客旅游服务的要求和老年游客的特性：1、分析：小王在工作中有哪些地方做得不妥？2、在旅游活动中，应该怎样正确地为老年散客提供导游服务？答：不妥之处：（1）小王陪同
24、的是一对老年夫妇，在两个半小时里游览了不少大景点，活动安排过多过密。（2）小王不了解老人的兴趣爱好，没有就客人感兴趣的内容进行讲解，而是自行安排讲解内容。（3）小王的讲解方法单一，对散客旅游者，导游员不能完全是灌输式的讲解。（4）小王不应该不在现场回答游客的提问（5）老人表面上劝小王休息，实际上是他们累了，很想休息。小王却不了解他们的心情和体力状况，让他们作了一次疲劳的游览。在旅游活动中，应该怎样正确地为老年散客提供导游服务（1）针对散客，对游览线路，游览内容的安排，导游员可以提出建议，但最终应由客人选择，不能勉强客人接受导游员自己的安排。（2）对老年散客，导游员不仅要有不辞辛苦的服务，还要有谦恭尊敬的态度，体贴入微的关怀。（3）导游员在安排老年游客的活动日程时，在现场导游讲解中，一定要考虑老年人的生理特点和身体状况，注意劳逸结合，老人提出休息，应应该找地方休息，有时还要主动建议他们休息，绝不能强拉他们去游览。（4）考虑到老年人的爱好，景点的选择一般少而精，抓典型，讲解以细看慢讲为宜（5）针对老年散客，导游员在对景点作必要介绍后，导游讲解应以对话，讨论形式为好。（6）对待老年散客旅游者，导游员应该随时耐心地回答他们的问题。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-
