1、-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-试卷代码：3161430206曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品营养学期末考试试卷(六) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得 分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）1.（ ）的能量密度最
2、高，是体内能量的主要储存形式。A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素2. 已知成人必需氨基酸有（ ）种。A. 8 B. 6 C. 9 D. 73. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。蛋白质需要量 蛋白质利用率 蛋白质消化率 蛋白质互补作用4. 下列食用油脂中含有大量不饱和脂肪酸的是（ ）。橄榄油 豆油 花生油 葵花籽油5. 下列哪种属于钙过量的危害（ ）。兴奋性受抑制 奶碱综合征 心率缓慢 血浆胆固醇升高6. 微量元素中（ ）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。钙 镁 锌 碘7. 维生素D的前身是( )。A. 视黄醇 B. 麦角固醇 C
3、. 胆固醇 D. 吡哆醇8. 缺乏维生素B2的表现有（ ）。A. 粗皮病（癞皮病） B. 维生素B1缺乏病（脚气病） C. 脂溢性皮炎 D. 精神障碍9. 长期食生鸡蛋者可能引起（ ）缺乏。硫胺素 B生物素 核黄素 胆碱10. 维生素B2缺乏的多发季节（ ）。春季 B夏季 秋季 冬季11. 饮用牛奶后，有人常引起肠胃不适、胀气、痉挛和腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 乳糖酶缺乏或活性降低C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低 D. 凝乳酶缺乏或活性降低12. 下列哪种疾病应补充硒（ ）。A. 克山病 B. 甲状腺机能亢进C. 地方性甲状腺肿 D. 恶性贫血13. 水溶性
4、维生素摄入过多时（ ）。A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。A. 叶酸，维生素B6，铁 B. 维生素A，碘，钙C. 维生素C，锌，碘 D. 锌，叶酸，维生素A15. 下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。A. 猪肝 B. 瘦猪肉 C. 鸡腿肉 D. 带鱼16. 谷类和薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素17. 人体消化吸收食物最重要的器官是（ ）。A. 大肠 B. 小肠 C. 胃 D. 口腔1
5、8. 下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（ ）。A. 豆油 B. 芝麻油 C. 橄榄油 D. 棕榈油19. 下列食物中蛋白质生物价最低的是（ ）。A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆20. 为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸得 分阅卷人二、填空题（共7小题，共10空，每空1分，满分10分）班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-1. 条件必需氨基酸包括 和 。2. 比较蛋白质的营养价值时，常用 作为参考蛋白。3. 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 。4. 是唯一能分解所有蛋白质的器官。5. 玉米、面粉
6、、小米蛋白质中 的含量降低， 含量相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，二者混合食用时可互补。6. 能够促进铁吸收的主要维生素是 和 。7. 是人体获得钠的主要来源。得 分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1. 单纯性肥胖2. 公共营养3. 膳食营养素参考摄入量（RDIs）4. 膳食结构班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-5. 呈酸性食物得 分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1. 简述蛋白质净利用率及计算公式。2. 简述乳母合理膳食的原则。3. 影响胆固醇吸收的因素。 4. 简述糖类能够增强肠道功能的原理。5. 简述抑制钙吸收的因素。得 分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1. 食物营养价值评价的基本原则和基本方法。班级_ 学号_ 姓名_-密-封-线-2. 论述中国居民膳食指南。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-
