1、食品营养与检测专业复习资料一、判断题（ ）1氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。（ ）2当溶液的浓度一定时，电解质越弱，电离度越大。（ ）3应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。（ ）4肺结核是由细菌感染引起的。（ ）5脊椎动物的水生种类用肺呼吸。（ ）6动物所需要的营养物质都来自于食物。（ ）7DNA主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。（ ）8在自然条件下，一切生物的基因都不会发生自然突变。（ ）9冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低，能杀死细菌。（ ）10扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。（ ）11白酒中的主要成分是甲醇。（ ）12戊烷有五种同分异构体。（ ）13生命的起源是
2、通过化学的途径实现的。（ ）14原核生物都是真核生物。（ ）15生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。（ ）16生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。（ ）17转录是在细胞质内进行的。（ ）18大多数基因突变对生物体是有利的。（ ）19保健食品就是营养食品。（ ）20液体试剂一经取出，不得放回原瓶。（ ）21电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。（ ）22CH3CH=CH2 + H2 CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。（ ）23所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。（ ）24原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。（ ）25细胞分裂方式有无丝分裂、有丝
3、分裂和减数分裂3种方式。（ ）26人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。（ ）27翻译是在细胞核内进行的。（ ）28在丰富多彩的生物界中，不光有遗传，而且有变异。（ ）29在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。（ ）30从事食品检验的人员不能有色盲，但色弱没关系。（ ）31区分和鉴别乙醛和乙酮两种物质可选用托林试剂。（ ）32含有羟基的化合物一定是醇。（ ）33细菌是单细胞原核生物。（ ）34原生生物的营养方式有植物型营养又称为自养、吞噬型营养又称为异养和腐生型营养。（ ）35形态、结构、生理功能相似的细胞群称为组织。（ ）36DNA分子两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对，碱基配对的规律是：A与G
4、配对，T与C配对。（ ）37美国的遗传学家摩尔根用豌豆做试验材料进行了大量的遗传学研究工作。（ ）38奥地利人孟德尔在100多年前进行了著名的果蝇杂交试验。（ ）39霉变食品擦去霉斑后仍有食用价值，可继续销售。（ ）40接触直接入口食品的从业人员在上岗前必须做好洗手消毒等个人卫生。（ ）41区分和鉴别乙烯和乙烷两种物质可选用酸性的高锰酸钾溶液。（ ）42醛的官能团是COH。（ ）43新陈代谢是指生物体与外界环境之间物质和能量的交换过程。（ ）44菌落形态常作为鉴定菌种的特征之一。（ ）45动物都是异养生物。（ ）46生物体中的中性脂肪常温下为液态的称为“脂肪”。（ ）47光合作用就是绿色植物通
5、过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水合成储藏能量的有机物，并释放二氧化碳的过程。（ ）48陆生动物用嘴呼吸。（ ）49新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。（ ）50只要不检出致病菌的食品就是符合食品卫生标准的食品。二、单项选择题（ D ）1下列属于卤素元素的是。AC BN CO DF （ A ）2下列属于蛋白质水解产物的是。A氨基酸 B葡萄糖 C甘油 D蔗糖（ C ）3可逆反应达到化学平衡时。A混合物中各组成成分含量相等 B各物质浓度比等于方程式中的系数比C各组分浓度不再发生变化 D正反应速度大于逆反应速度（ D ）4在pH相同的下列溶液中，物质的量浓度最大的是。A盐酸
6、B硫酸 C磷酸 D醋酸（ D ）5一般认为生命起源的化学进化过程按阶段大致可分为。A1个 B2个 C3个 D4个（ C ）6银耳是一种真菌，其所属类群是。A鞭毛菌 B子囊菌 C担子菌 D半知菌（ A ）7生物体进行生命活动的主要能源是。A糖类 B蛋白质 C脂肪 D维生素（ C ）8鳝鱼的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）9狗的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ B ）10细胞的生殖控制中心是。A细胞壁 B细胞核 C细胞膜 D细胞质（ A ）11蛋白质的基本组成单位是。A氨基酸 B二肽 C三肽 D多肽（ D ）12有丝分裂是连续的，按变化进程可划分为。A1个 B2个 C3个 D4个（
7、 B ）13构成植物器官的基本组织是。A保护组织 B薄壁组织 C机械组织 D输导组织（ C ）14消化管组成部分有。A3个 B5个 C7个 D9个（ A ）15下列属于周围神经的是。A内脏神经 B视神经 C末梢神经 D肌肉神经（ B ）16光合作用释放出的是。A二氧化碳 B氧气 C氮气 D氢气（ A ）17不同的哺乳动物从受精卵到胚胎附植所需时间不同，猪需。A1115天 B3035天 C4045天 D5055天（ B ）18水稻种子萌发的最适宜温度为。A1525 B2535 C3545 D4555（ B ）19关于X连锁隐性遗传，下列叙述正确的是。A 患者一般为女性 B有害基因由母亲传递C双亲
8、正常，女儿可以是患者 D女儿若表型正常，后代都正常（ C ）20翻译是指以核酸为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程，其核酸是。ADNA B转运RNA C信使RNA D核糖体RNA（ C ）21食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用。A干净勺子 B食品保鲜袋 C专用售货工具 D直接戴手套拿（ D ）22下列调味品与患高血压有关的是。A胡椒 B味精 C食盐 D醋（ A ）23实验室分析天平称量的感量一般为。A0.1mg B0.2mg C0.3mg D0.4mg（ D ）24实验室最常用的化学试剂是。A分析纯试剂 B优级纯试剂 C化学纯试剂 D基准试剂（ A ）25分析纯试剂代号是。A
9、A.R BC.R CG.R DL.R（ B ）26酚触及皮肤引起的灼伤可用的洗涤剂是。A肥皂 B酒精 C洗洁精 D碘酒（ D ）27马弗炉常用于测定样品的。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D灰分（ C ）28高锰酸钾滴定法属于。A酸碱滴定法 B沉淀滴定法 C氧化还原法 D络合滴定法（ B ）29有刻度标示的一组玻璃仪器是。A试管、冷凝管、吸管 B烧杯、滴定管、移液管C试剂瓶、广口瓶、称量瓶 D表面皿、培养皿、坩埚（ A ）30制作豆腐的主要原料是。A大豆 B绿豆 C蚕豆 D青豆（ A ）31沼气的主要成分是。A甲烷 B乙烷 C乙烯 D乙醇（ B ）32化学式符合C5H12的物质可能会有。A2种
10、 B3种 C4种 D5种（ D ）33下列溶液酸性最强的是。ApH=4 BpH= 10 CH+=10-5mol/L DOH-=10-12mol/L（ B ）34下列物质中分子间存在共价键的是。ANaCl BHCl CKCl DCaO（ B ）35经过人工选育的、有经济价值的种类称为。A物种 B品种 C亚种 D变种（ C ）36抗体是高度特异性的。A脂肪 B糖类 C蛋白质 D氨基酸（ D ）37面包制作中常用的微生物是。A细菌 B霉菌 C古真菌 D酵母（ C ）38泥鳅的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）39猫的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ A ）40细胞中合成蛋白质的场所是。
11、A核糖体 B线粒体 C中心体 D液泡（ C ）41组成动物的系统有。A5个 B7个 C9个 D11个（ A ）42人的脊神经有。A31对 B32对 C33对 D34对（ B ）43淋巴属于。A消化系统 B循环系统 C泌尿系统 D内分泌系统（ D ）44垂体属于。A消化系统 B循环系统 C泌尿系统 D内分泌系统（ C ）45大豆植株会逐渐焦枯是因为缺乏。AN BP CK DZn（ A ）46苹果的无氧呼吸会产生。A酒味 B酸味 C香味 D腐败味（ D ）47下列食物链顺序正确的是。 A鹰蛇鼠稻 B鼠蛇稻鹰C蛇鹰鼠稻 D稻鼠蛇鹰 （ D ）48从下列生物类群中，生态系统的分解者是。A树木 B鸟类
12、C昆虫 D蚯蚓（ C ）49下列对测交描述正确的是。A只用杂种 B只用纯种 C只用显性 D只用隐性（ B ）50组成蛋白质的氨基酸有。A10种 B20种 C30种 D40种（ A ）51从外地采购的食品应索取的凭证是。A检验合格证 B生产经营许可证 C食品销售许可证 D卫生许可证（ A ）52在我国销售的进口食品在包装上必须标注。A中文 B英文 C拼音 D无具体要求（ D ）53食用鲜豆浆最安全的方法是。A压榨后即食 B压榨过滤后食用C加入一定量的开水后食用 D煮沸并保持5分钟食用（ C ）54未经注明，检验中使用的水一般是。A矿泉水 B纯净水 C蒸馏水 D消毒水（ C ）55优级纯试剂代号是
13、。AA.P BC.P CG.P DL.P（ B ）56下列不宜加热的仪器是。A试管 B移液管 C坩埚 D蒸发皿（ D ）57清洗残留金属离子的玻璃器皿，常用的洗涤液是。A肥皂 B重铬酸钾 C硫酸 D硝酸（ A ）58中和法又称为。A酸碱滴定法 B沉淀滴定法 C络合滴定法 D氧化还原法（ B ）59mol/L表示的是。A物质的质量浓度 B物质的量浓度C物质的质量分数 D物质的体积分数（ A ）60生产火腿肠使用的肉类主要是。A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉（ B ）61生石灰主要成分是。ANaOH BCaO CCa（OH）2 DCaCO3（ C ）62下列微粒中有2个原子核和10个电子的是。AH2
14、O BSO2 CHCl DNH3（ B ）63下列物质的水溶液呈碱性的是。 ANaCl BNaCO3 CNH4Cl DNH4Ac（ B ）64普通玻璃在灼烧时火焰显黄色的原因是玻璃中含有。AK BNa CCa DMg（ A ）65哺乳动物出现抽搐可能是血液中缺乏。ACa盐 BMg盐 CNa盐 DK盐（ C ）66鲸鱼的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）67鸡的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ A ）68“脚气”感染的是。A半知菌 B子囊菌 C担子菌 D接合菌（ B ）69引起非典型性肺炎的病毒（SARS）形状是。A杆状 B冠状 C柱状 D粒状（ D ）70动物皮肤和骨骼中具有抗牵
15、拉作用的是蛋白形成的纤维，其蛋白质是。A水溶性蛋白 B盐溶性蛋白 C肌原纤维蛋白 D胶原蛋白（ D ）71毛、角、汗腺、乳腺属于皮肤系统中的。A表皮 B真皮 C皮下组织 D皮肤衍生物（ A ）72咽喉、气管和支气管、肺属于。A呼吸系统 B消化系统 C内分泌系统 D循环系统（ B ）73动物发声的主要器官是。A鼻 B咽喉 C气管 D肺（ C ）74植物体内的水分散失主要是。A呼吸作用 B干燥作用 C蒸腾作用 D光合作用（ A ）75玉米胚进行无氧呼吸会产生。A二氧化碳 B氧气 C乳酸 D乙酸（ D ）76大豆植株叶片明显变小是由于缺乏。AN BP CK DZn（ A ）77种群是指。 A一定空间
16、内同种个体的集合 B不同空间内同种个体的集合C一定空间内所有种的集合 D不同空间内所有种的集合（ C ）78下列各种初级生产量的限制因素中，在陆地生态系统中最易成为限制因子的是。A二氧化碳 B温度 C水 D营养物质（ A ）79色盲和血友病属于。AX连锁隐性遗传 BX连锁显性遗传 CY 连锁隐性遗传 DY连锁显性遗传（ D ）80美国科学家沃森和英国科学家克里克发现DNA分子双螺旋结构的时间是。A1950年 B1951年 C1952年 D1953年（ A ）81超过保持期的食品仍有食用价值。A不能销售 B可继续销售 C可降价销售 D可作其它食品原料（ D ）82食品卫生法中所指的食品生产经营者
17、是。A经营副食的商店 B学校食堂 C食品摊贩 D与食品生产经营的单位或个人（ B ）83使用不当可以引起人员食物中毒的物质是。A食盐 B亚硝酸盐 C味精 D酱油（ C ）84蒸馏水自标准滴管中滴下1ml大约是。A10滴 B15滴 C20滴 D25滴（ B ）85用比重瓶测量液体样品的比重时，样品的温度应为。A15 B20 C25 D30（ D ）86优级纯试剂标志颜色是。A红色 B蓝色 C黄色 D绿色（ C ）87电子天平使用前必须预热。A10min B20min C30min D40min（ B ）88容量滴定法又称为。A酸碱滴定法 B沉淀滴定法 C络合滴定法 D氧化还原法（ C ）89配制
18、标准溶液所用的试剂必须为。A实验试剂以上 B化学纯以上 C分析纯以上 D优级纯以上（ D ）90生产味精的主要原料是。A豆饼 B棉籽饼 C麸皮 D稻壳（ D ）91下列分子中含有的氢原子最多的是。A甲烷 B乙烯 C乙炔 D苯（ A ）92有关摩尔叙述正确的是。A摩尔是物质量的单位，符号是mol B摩尔是6.021023个分子集体的特定标志C摩尔是一种物理量，它的单位是mol D1摩尔的任何物质都约含有6.021023个原子（ D ）93除去铁粉中少量的铝粉，可以选用的试剂是。A盐酸溶液 B硝酸溶液 C氨水 D氢氧化钠溶液（ D ）94下列属于弱酸的是。AH2SO4 BHCl CHNO3 DHA
19、c（ A ）95真菌是异养真核生物，其营养方式有。A2种 B3种 C4种 D5种（ A ）96蛋白质和糖类元素种类最大的区别是蛋白质中含有。AN BP CK DFe（ C ）97中华鲟的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）98猪的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ B ）99用于生产青霉素的青霉属于。A鞭毛菌 B子囊菌 C担子菌 D半知菌（ C ）100遗传物质存在的主要场所是。A细胞壁 B细胞膜 C细胞核 D细胞液（ B ）101皮革的主要原料是皮肤系统中的。A表皮 B真皮 C皮下组织 D皮肤衍生物（ C ）102泌尿系统包括。A肝脏、输尿管、膀胱、尿道 B肾脏、肝脏、输尿管、尿道
20、C肾脏、输尿管、膀胱、尿道 D肾脏、胰脏、膀胱、尿道（ B ）103大豆植株叶色暗绿缺乏的是。AN BP CK DZn（ A ）104动物体内最大的内分泌腺是。A甲状腺 B甲状旁腺 C肾上腺 D垂体（ C ）105参与人消化食物必须的物质是。A糖类 B脂肪 C酶 D无机盐（ B ）106光合作用的主要原料是。A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D氮气（ B ）107生物群落是。 A生物偶然的组合 B生物有规律的组合 C生物随意的组合 D生物杂乱无章的组合（ D ）108下列说法正确的是。A生态系统由动物、植物、微生物组成B生态系统由自养生物、异养生物、兼养生物组成C生态系统由植物、食植动物、食肉动
21、物、食腐动物组成D生态系统由生产者，消费者，分解者，非生物环境组成（ A ）109一个父亲为色盲的正常女人与一个正常男人结婚，其子女出现色盲的几率为。A女儿都正常，但有一半是色盲基因的携带者；儿子有一半表现正常，一半为色盲B儿子都正常，但有一半是色盲基因的携带者；女儿有一半表现正常，一半为色盲C女儿、儿子各有一半表现正常，一半为色盲D女儿有一半表现正常，一半为色盲；儿子全部为色盲（ D ）110组成脱氧核糖核苷酸的的碱基有。A1种 B2种 C3种 D4种（ A ）111食品卫生法开始实施的日期是。A1995年10月30日 B1996年10月30日C1997年1月30日 D1998年1月30日（
22、 A ）112“瘦肉精”的学名是。A盐酸克伦特罗 B莱克多巴胺 C亚硝酸钠 D苯甲酸钠（ C ）113食品生产经营者发生食物中毒事件应立即向有关机构报告，有关机构是指。A人民政府 B技术监督局 C当地卫生行政部门 D消费者协会（ B ）114配制好的碘溶液存放的容器是。A玻璃瓶 B棕色瓶 C陶瓷瓶 D塑料瓶（ A ）115分析纯试剂标志颜色是。A红色 B蓝色 C绿色 D黄色（ D ）116水银温度计断裂后，除及时清洁液态汞外，为防止残留汞蒸发，在其残留地应撒。A石灰粉 B纯碱粉 C洗衣粉 D硫磺粉（ C ）117天平标明的允许载荷是200g，其最大称量值不超过。A100g B150g C200
23、g D250g（ C ）118食盐中盐分的测定常用的滴定方法是。A络合滴定法 B酸碱滴定法 C沉淀滴定法 D氧化还原法（ B ）119滴定分析用的标准溶液在常温（15-25）下保存时间一般不超过。A1个月 B2个月 C3个月 D4个月（ B ）120汽水中所充入的气体是。A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D氮气（ C ）121下列含有的氧原子最多的物质是。A乙醇 B乙醛 C乙酸 D丙酮（ C ）122可以使反应：2SO2+O22SO3+Q正向移动的条件是。A 减压 B增加SO3 C加压 D加热（ B ）123苯和硝酸的反应属于。A加成反应 B取代反应 C消去反应 D酯化反应（ C ）124稀释浓
24、硫酸的方法是。A水缓慢注入浓硫酸中 B水快速注入浓硫酸中 C浓硫酸慢慢注入水中 D浓硫酸快速注入水中（ D ）125动物和人体细胞中的多糖是。A淀粉 B纤维素 C糖苷 D糖原（ B ）126生命起源实现的途径是。A物理 B化学 C生物 D光能（ B ）127细胞周期包括的阶段分为。A1个 B2个 C3个 D4个（ C ）128鲨鱼的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ D ）129鸽子的呼吸用的是。A鼻 B嘴 C鳃 D肺（ A ）130细胞呼吸的主要场所是。A线粒体 B核糖体 C质体 D液泡（ D ）131下列属于消化腺有是。A大肠 B小肠 C肝 D肾（ A ）132中枢神经包括。A脊髓和脑
25、B脊髓和胃 C胃和脑 D脊髓和胃（ D ）133植物对下列物质的吸收具有选择性的是。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D矿物元素（ B ）134动物吸收营养物质的主要器官是小肠。A大肠 B小肠 C口腔 D胃（ A ）135大豆植株叶片发黄是因为缺乏。AN BP CK DZn（ B ）136过多的淀粉摄入会在人体内转变成为。A蛋白质 B脂肪 C糖 D水（ D ）137氧气对水生动物来说，属于。A综合因子 B一般生态因子 C替代因子 D限制因子（ B ）138蛋白质的合成场所是。A细胞核 B核糖体 C线粒体 D类囊体（ A ）139下列属于测交是。AA？ aa BA？ A A CA？A a Daa aa（
26、 D ）140研究结果表明，每3个碱基决定的氨基酸有。A 4 个 B3个 C2 个 D1 个（ C ）141食品生产经营者开业前应。A取得健康证即可 B先取得健康证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领工商执照 D先取得工商执照再申领卫生许可证（ D ）142公共饮食餐具消毒的目的是。A清洁餐具 B漂白餐具 C防止传播肺炎 D杀死餐具上的微生物（ B ）143酒精消毒效果最好的的浓度是。A65% B75% C85% D95%（ C ）144按国家标准规定，实验室用水级别分为。A1级 B2级 C3级 D4级（ C ）145化学纯试剂包装上的标志颜色是。A红色 B黄色 C蓝色 D绿色（ A ）14
27、6称量瓶分高型和扁型，扁型主要用于测定水分或在烘箱中烘烤基准物；高型瓶用于称量。A易吸潮的样品 B易干燥的样品 C水分高的样品 D水分低的样品（ A ）147用酸度计测量溶液PH值，必须待读数稳定一定时间后再记录，一定时间是指。A1min B2min C3min D4min（ D ）148测定食品中金属离子常用的滴定方法是。A酸碱滴定法 B沉淀滴定法 C氧化还原法 D络合滴定法（ A ）149预包装食品标签非强制标示的内容是。A产品类型 B配料清单 C贮藏说明 D生产日期（ D ）150糖尿病患者应控制摄入的食物是。A瘦肉 B鸡蛋 C鱼 D米饭三、双项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有两个
28、是符合题目要求的，请将其代码填写在题前的括号内。全选对的，得4分；选对但不全的，得2分；有选错或不答的，不得分）（ BC ）1下列水溶液呈碱性的有。ANH4Cl BNa2CO3 CNaAc DNaCl（ CD ）2从历史发展上生物分类方法有。A三域系统法 B五界系统法 C人为分类法 D自然分类法（ AB ）3下列属于多细胞藻类植物的有。A海带 B紫菜 C黑木耳 D蘑菇（ BD ）4下列属于脊椎动物的有。A对虾 B鱼 C蛇 D青蛙（ AC ）5下列属于植物营养器官的有。A根 B花 C叶 D种子（ AD ）6高等植物叶绿体中的色素主要是。A叶绿素 B花青素 C藻胆色素 D类胡萝卜素（ AC ）7半
29、生不熟的涮羊肉不宜吃是由于。A易感染旋毛虫病 B易引起过敏 C引起食物中毒 D味道不好（ CD ）8致病菌包括。A乳酸菌 B醋酸菌 C沙门氏菌 D金黄色葡萄球菌（ BC ）9水银导致的急性中毒需洗胃，洗胃常用的有。A生蛋清 B碳粉 C呕吐剂 D蓖麻油（ AB ）10预包装食品标签强制标示的内容包括。A配料清单 B贮藏说明 C食用方法 D产品类型（ AB ）11下列一组物质中属于强酸的是。A盐酸 B硫酸 C碳酸 D醋酸（ CD ）12影响较大而深远的生物进化学说分为。A遗传变异学说 B适者生存学说 C用进废退学说 D自然选择学说（ AB ）13下列属于裸子植物的有。A银杏 B铁树 C椰树 D毛白杨（ BD ）14下列是节肢动物的有。A鱼 B对虾 C青蛙 D螃蟹（ AC ）15植物的细胞壁的主要成分有。A纤维素 B糖类 C果胶质 D无机盐（ AD ）16酶的催化作用具有。A高效性 B广泛性 C随机性 D专一性（ BC ）17以下未炒熟煮透会引起食物中毒的蔬菜有。A青豆 B扁豆 C四季豆 D缸豆（ CD ）18食品检验工除应遵守基本的职业道德外，还应遵守的基本道德规范包括。A灵活机动
