1、1 幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视 越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家 人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营 养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平 衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分 析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整， 这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并 没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄 入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼 儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我
2、们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻 下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由 园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小 组，开展了幼儿园每周平衡食谱地研制与可行性实验，我们虚 心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制 平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终 坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析， 并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调 查反馈，这些反馈的材料证明平衡食谱所提供食品品种和数量 均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到
3、平衡的要求， 2 从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问 题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理 地阶段， 同时平衡膳食地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供 了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹 调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进 餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的 饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中 愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6 岁孩 子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还 得满足其生长发育的需要，合理的膳
4、食是由粮食、蔬菜和水果、荤 菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素， 它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能 随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、 油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都 吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较 平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是 至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代 表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作 制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进 3 餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生 长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物， 增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等） ，保证饭菜 的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等， 做到科学合理进餐。
