1、主题餐厅创业计划书 物流 1232 班 吴智 2 目 录 1、 项 目 介 绍 1.1 项 目 背 景 2 1.2 项 目 介 绍 2 1.3 餐 厅 概 况 3 1.4 餐 厅 管 理 3 1.5 服 务 宗 旨 3 2、 市 场 分 析 2.1 市 场 介 绍 4 2.2 目 标 市 场 5 2.3 顾 客 需 求 5 3、 竞 争 分 析 3.1swot 分 析 .5 3.2 市 场 内 竞 争 威 胁 .6 4、 市 场 营 销 （ 核 心 竞 争 力 ） 4.1 服 务 质 量 .6 4.2.推 广 .6 4.3 营 销 计 划 .7 4.4 产 品 策 略 .7 4.5 各 时 期
2、 中 营 销 策 略 8 5、 财 务 分 析 5.1 资 金 使 用 基 本 情 况 .8 5.2 收 入 预 测 情 况 9 5.3 销 售 和 成 本 计 划 9 3 5.4 项 目 投 资 预 计 .10 广 西 财 经 学 院 附 近 餐 馆 调 查 表 .11 6、 风 险 分 析 6.1 行 业 风 险 12 6.2 经 营 风 险 12 6.3 财 务 风 险 12 7、 风 险 对 策 12 主题餐厅创业项目计划书 1、项目介绍： 1、项目背景 在大学里令广大学生诟病的当属学校的食堂，食堂的伙食让众多的学生所不能接受， 食堂饭菜的价格与外界相差无几，但是口味和营养却相去甚远，
3、因此在大学附近开设餐馆 饭店都是一个不错的选择，我们也可以发现学校旁边有着各种各样的饭馆，并且人来人往， 生意红火。同时，我们也可以看到学校附近的餐厅条件简陋，用餐环境也不是很好，并且 在学校附近的餐馆用餐几乎是为了吃饭而吃饭，众多餐厅都没有蕴含着自己的文化。 同学们需要聚餐的时候总是为要到哪个环境舒适的地方而发愁，主题餐厅就是一个很 好的选择，很多大学附近都没有主题餐厅，开设一家具有文化内涵的主题餐厅能够为学生 聚会用餐提供方便，还能给学生提供文化上的享受。 我们也发现学校附近的娱乐场所除了网吧就是台球城或者歌吧，若是能够在主题餐厅 中融入酒吧对消费者更具有吸引力，也能提高主题餐厅的营业额。
4、餐厅内开设酒吧日，能 够为学校的晚会或者社团开办晚会提供场所，也能够让学生在课余时间多一个娱乐的去处 和交流的平台。 2、项目介绍 在饮食文化博大精深的中国，流行吃什么总会像风一样刮过，私家菜馆，特色菜馆已不 再具有吸引力。人们在吃饭的同时更注重的是餐厅文化带来的享受。流行的主题餐厅以其 另类、怪异的特点吸引着众人的眼球。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的 主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环 境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来 自于餐厅的美妙环境。 餐厅经营主要分为四部分： 第一：简餐，我们的调查
5、分析，在校外就餐的同学以简餐为首选，我们会在午餐和晚 餐时间为同学提供简餐，美味的简餐加上优美的环境和实惠的价格定然能够吸引同学用餐。 4 第二：聚餐，主题餐厅包含着学校的元素，能够吸引广大学生前来聚餐。在主题餐厅 内设有包间，每个包间可以容纳十五人左右，大堂的餐桌可以拼凑，大堂有一百平米可以 容纳大型的聚餐。美味的菜肴，舒适的环境和厚重的文化内涵是学生聚餐的首选。 第三：酒吧，主题餐厅设有酒吧日。主题餐厅设有点歌台，大堂还设有小舞台，在酒 吧日的时候同学可以尽情狂欢，一百多平米的大堂可以让参与酒吧日的同学跳舞，唱歌。 第四：晚会和活动。餐厅利用宣传和公共关系，为个院系的晚会免费提供场地，与
6、学校的美食协会或者膳食中心合作举办美食节和厨艺大赛。主题餐厅会购置多 套厨房设备可以提供给这些活动使用。 3、餐厅概况 餐厅位于南宁西乡塘区罗文市场，餐厅总面积为 200 平方米，环境舒适简单，并具有浓 厚的大学文化主题气息。餐桌共有 40 桌，其中小个间的有 8 桌。而大餐桌为小餐桌拼接餐 厅，有 10-12 桌。 餐厅提供的服务包括：简餐，聚餐，和休闲酒吧 特色服务：大学文化下的主题氛围，期间包括社团活动，情侣组合，酒吧休闲等特色服 务。 4、餐厅管理 主题餐厅的管理分为四部分： 第一：主题餐厅的管理层，主题餐厅预算投资数额对于学生来说巨大，所以会采取集 资的方式。每一个投资人都可以是主题
7、餐厅的直接参与者，负责主题餐厅的日常管理。主 要采取轮班制，由投资者共同协商如何分工合作，投资人采取的分工需要注意的是必须能 够使主题餐厅高效运行。 第二：餐厅工作人员，餐厅的工作人员主要有厨师，服务员和前台。我们要求工作人 员具有良好的工作素养，能够具有亲和力，热情服务消费者。聘请有经验并且厨艺高超的 厨师。 第三：财务管理，餐厅制定合理的财务管理制度，在财务上能够让投资参与者放心， 能够符合税务机关的要求。负责财务的应该接受所有投资者和税务机关的共同监督。 5、服务宗旨 不仅让顾客享受美食，还享受环境，更让顾客享受文化，让餐厅成为你的家。 坚持把顾客的需求，感受放在餐厅努力的方向。 二、市
8、场分析 1，市场介绍 南宁的大学城在建立的短短几年里，已经在学校设施，学校学生入住上基本完成。面 对大学城里的二十多万的在校大学生，大学城里的商业程 度却一直不高。 就于广西财经学院相思湖校区而言，学校于 12 年入 驻大学城，校内设施在几年的发展后相对慢慢地完善。在 校学生人数已经达到 1 万以上。大学生是一群相对活跃的 群体，但反观学校周围的商业化还是处于非常简陋的程度， 大部分店都是临时搭建和民房改造的。根据我们实地调查 5 并对每个餐馆的环境评分可以看出大部分餐馆的环境都不是十分理想。而在另一份对在校 大学生的问访中，有 80%的 学生对餐馆环境持不满意的 态度。 在我们对学校周边的餐
9、 馆价格的调查中，简餐的价 格集中在 79 元中，大部分 学生对这个价格可以接受。 在学校周围的近 30 加餐 馆中，有 7 家小吃，5 家简 餐，其余的都为提供小炒类的聚餐饭店，都没有其特色或是针对大学生的消费喜好定制的 服务。其大部分的经营者都是以最简单的方式去经营，在我们的调查中可以发现，只有 5 加餐馆有做过广告。但是其广告方式也只用小传单进行宣传，都没有针对性地进行有效的 广告宣传。大部分经营者在面对大学生这个巨大而活跃的消费群体采用了被动式的经营方 式。 2、目标市场： 广西财经学院相思湖校区以及大学路周边的一系列高校等几万名在校大学生: A 简餐（便利顾客简单吃饭需求） B 情侣
10、餐（提供情侣顾客浪漫主题需求） C 社团聚餐（提供社团组织活动的一些场地器材需求） D 其他(类似老乡欢送，同学生日， 3、顾客需求 在我们对学生的问访中我们可以清楚的看到学生对吃饭聚餐问题的需求： a 相对实惠的价格 b 舒适的环境 三、竞争分析 1、swot 分析 优势：a 舒适卫生的就餐环境，与众不同的文化内涵。 b 以大学文化为主题，顾客对餐厅的归属感 c 优质专业的服务，一直以顾客至上的原则服务 劣势：a 大学生创业经验有限，管理和经营方面处在不足 b 餐厅新开业，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 机会：a 学校周围的还没有开发 b 许多大学生对现有的餐饮条件不满
11、意 c 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 威胁：a 在经营过程中对顾客的需求认识不足，而使经营决策失误 b 市场上餐饮服务的增加导致竞争加大 c 市场从客观上发生类似商圈的变化的改变 2、市场内竞争威胁 6 随着学校周围的开发和发展，商业街的店面环境已经普遍改观，虽然在学校周围没有 类似的餐厅出现，但是随着商业街的发展，可能会存在同等环境条件下的类似餐厅开业， 抢占市场。 而在原已有餐店中产品成本较低的可能存有在打价格战的对手出现。 四、市场营销 1、服务质量： 根据有力的信息源三因素：专业性、可信度、亲近感。需要提高餐厅的服务质量和食物的 烹饪技术和培养服务人员的亲和力。 1、
12、 烹饪加工工作，保证安全卫生的食物供应和食物加工。联系有信誉的酒水等上下链供 应商。提供安全美味的食品。 2、 前台服务，制定对服务生的培训计划。1）提高其思想素质，树立“顾客至上，信誉第 一”的职业道德。2) 提高其业务素质，具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能妥善处理 好服务过程中顾客发生的各种问题。3）具有良好的卫生习惯。4）不过分打扮，给人以自 然美的感觉，提升其亲和力。 3、 后台服务，提供咨询服务，对顾客提出的问题，服务人员有责任认真回答，尤其是顾 客问及饭菜供应品种，遇到争议要缓和矛盾，解决问题。 4、 结算服务，认真仔细，热情送客。 2、推广 在产品生命周期的不同阶段，要选择不
13、同的促销组合。 在投入期：要让消费者认识了解新产品，可利用广告和公共关系广为宣传。在餐厅组 织一些聚会活动，使顾客享有免费了解餐厅，品尝餐厅食物的机会，扩大其知名度。 在成长期：要继续利用广告和公共关系来扩大产品的知名度，同时用人员推销来降低 促销成本。该阶段主要是采用口碑宣传的营销方法。培养忠诚的老客户，吸引新客户。 在成熟期：竞争激烈，要用广告及时介绍产品的改进，同时使用营业推广来增加产品 的销量。营业推广的作用更为重要，同时配合少量的广告来保持顾客及记忆。餐厅的服务 和食物进行创新和改进能保证餐厅营业额的稳定和上升。 3、营销计划 每一个企业都需要考虑“我们如何才能接触到消费者”以及“消
14、费者如何接触到我们” 。 主题餐厅在投入期要做好宣传和营销目标，构建一个综合的营销计划。 （1） 、识别目标受众： 认识主题餐厅的主要顾客群，主题餐厅选址在罗文市场，因此面对的主要顾客群是学生和 老师以及当地的一些居民。 （2） 、确定目标 一个新投入的餐厅首要目标就是提高当地人对该餐厅的知名度。培养顾客对餐厅的忠诚度， 吸引新顾客，保持大家对产品的认知。 （3） 、设计信息 为了达到预期的营业业绩，餐厅经营者应充分考虑各种因素。主题餐厅的特色在于餐厅融 7 合了大学生的丰富的生活，而消费者对于产品需求有四种形式的需求：理性的、感性的、 社会性的、自我满足的，这种需求又可能是单一的，但更多的是
15、一种综合的结果。所以在 餐厅的装潢和文化展现上就需要体现消费者不同的情感诉讼，以期引起消费者的注意和共 鸣。 4、产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用 不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高 其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度 不够等现象。 （1）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人
16、消费套餐等，形成 自己特色。 具体设想有以下几个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对 较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频 繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是 情侣们“约会”的首选地之一。 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身 特色的经营方式。结合餐厅的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的 经营策略。 具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔板的位子 餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适
17、合情侣对就餐环境的要求。前后的隔板，距离适 中，给了情侣们足够的两人世界！ 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点 上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 39 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰 等！ 产品组合二：生日组合 餐厅的服务理念是顾客就为上！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得 开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣 传！ 具体操作： 生日消费 99 元套餐系例（以 4 5 人为主，约每人消费 20 元） 生
18、日消费 198 元套餐系列（以 10 12 人为主，约每人消费 20 元） 8 5、各时期中营销策略 前期 1、开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和 服务内容。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消 费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足” 。 2、 与知名品牌合作，如充话费赠免费餐票等。开张第一天天享受免费试吃活动，先到先 得。开张前三天享受八折折扣优惠。 3、 广布网点，多方宣传。借助名人效应，可邀请社团或学生会的一些部长和社长来参观， 吃饭。并请他们帮忙口碑宣传。 4、 满足顾客的求异心理，退出主题酒
19、吧日活动，扩大主题餐厅的知名度，对套餐聚餐和 酒吧活动的命名采取别具一格的称呼，吸引顾客的注意。 中期： 1、推出会员制，锁住从而吸引更多的顾客。 2、聚餐活动或酒吧活动参与福州团购网，打价格战进行促销推广。 3、面对商家竞争，可以推出套餐赠汤和特价日等，建立顾客群。 后期： 1、进行食品的创新，推出活动新套餐，满足顾客的新鲜感，与顾客之间建立良好的沟通， 倾听顾客的意见，并加以调整。 五、财务分析 5.1 资金使用基本情况（未包含员工工资和流动资金）（单位：元） 装修费用 餐厅酒吧 所租金费 厨房酒吧 设备 广告费用 其他费用 总计 初期阶段 80000 元/年 约 75000 元/年 20
20、000 元 5000 元/年 5000 元/年 185000/年 中期阶段 10000 元/年 约 75000 元/年 未增加设备 5000 元/年 3000 元/年 93000/年 项 目 费 用时 间 段 9 发展阶段 30000 元/年 约 80000 元/年 增加至30000 元 6000 元/年 4000 元/年 150000/年 后期阶段 5000 元/年 购买办公地点 增加至 60000 以 上 10000 元 以上/年 5000 以 上 待定 5.2 收入预测情况 （前六个月；单位/元） 第/月份 1 2 3 4 5 6 简餐(人） 3000 4300 5800 5800 58
21、00 5800 聚餐(人) 1300 2000 2300 2600 2600 2600 酒吧消 费人数 200 250 280 280 300 300 平均每 人简餐 单价(元） 10 10 10 10 10 10 平均每 人聚餐 单价(元） 25 25 25 25 25 25 平均每 人酒吧 消费单 价 20 20 20 20 20 20 交易 金额 月销售 额(元) 66500 98000 121100 128600 129000 129000 5.3 销售和成本计划 （单位/元） 月份金 额（元） 1 2 3 4 5 6 销售 含流转税销售 66500 98000 121100 1286
22、00 129000 129000 10 收入 销售净 收入 (66500*5. 2%) 63042 92904 114802.8 121912.8 122292 122292 员工工 资 20000 20000 20000 20000 20000 20000 租金 75000 0 0 0 0 0 广告 2000 1000 1000 1000 1000 1000成本 设备费 用、装 修费用 110000 无 无 无 无 无 小计 单月总 盈亏预 计 -143958 71904 93802 100912.8 101292 1012912.8 5.4 项目投资预计 月份 1 2 3 4 5 6 装修
23、，设 备 100000 0 0 0 0 0 房租 75000 0 0 0 0 0 原材料的 购置（不 含流动资 金） 10000 0 0 0 0 0 开业其他 用途资金 5000 0 0 0 0 流动资金 10000 5000 5000 0 0 0 项目预计 投资 200000 5000 5000 0 0 0 11 附录一： 广西财经学院附近餐馆调查表 客流（/日） 店名 非周末 周末 环境评 分（总 分5） 广告 餐馆特点 龙岩美食 5060 100 2 无 小炒 日日升饭店 3040 100 1 无 小炒 三明饭庄 5060 5060 1.5 传单，社团赞 助 小炒 天天见美食 / 110
24、 1.5 无 小炒 何来何去饭店 3040 3040 2.5 无 小炒 重庆鱼庄 1030 7080 2.5 无 小炒，鱼 聚香阁 / 7080 1.5 无 小炒 客满堂 6070 100 1.5 无 小炒 幹尚阁 2040 100 1.5 贴海报 小炒 正宗一品水煮鱼 300 280 1 无 水煮鱼，肉 客家牛肉 150200 150200 1 无 简餐，简餐 一品风味 130 100 1.5 小传单 简餐 阿标美食 200 200 2 无 简餐 老鸭粉丝馆 120150 150190 2 无 粉丝 阿冬手工米线 150 100 2 无 米线 12 莆田卤面 100150 110160 1.
25、5 小传单 卤面 闽西特色小吃 5060 70 1 无 简餐 海欣麻辣烫 150 190 2 无 麻辣烫，简 餐 老地方简餐 5060 5060 3 小传单 简餐 6、风险分析 6.1 行业风险 餐饮业相对所有行业来说技术壁垒较低，使得大家容易模仿和跟进，而且目前竞争又相当 激烈，导致餐饮业受消费者的消费习惯和消费潮流的影响度大。 6.2 经营风险 产品价格的限制是由于创业初期的开办费和广告费较大，因此，产品上市的价格相对会偏 高一点，如果其他餐饮商家采用降价、打折的策略，为了占领和扩大市场份额，我们的产 品可能面临被迫降价跟随市价的风险。 6.3 财务风险 餐厅开办初期营运资金有限，可能面临
26、流动资金不足的风险。同时为了开拓销售渠道，餐 厅初期要采用较为宽松的信用政策，可能会造成小部分应收账款无法按时收回和发生呆账、 坏账。 7、风险对策 7.1 行业风险 本餐厅坚持自己的主题文化理念和核心竞争力，同时还加大广告投放量，提高餐厅知名度， 在创办初期树立起品牌保护壁垒，通过树立新品牌在行业中赢得竞争优势。 7.2 经营风险 本餐厅将通过全力提高产品和服务质量来降低可能由于市价变化带来的风险，在定价策略 上注重成本，综合考虑各种因素。 7.3 财务风险 由于我们采用促销和优惠的政策，对于消费金额到一定界限可以接受分期付款，并且我们 的宣传和广告都有一定的投入，餐厅会很容易被消费者认可，收入款也可以很快收回。另 一方面，如出现资金紧张不足，会开辟一个有较稳定的外部融资渠道，例如扩大合伙人队 伍与金融机构。
