1、第 1 页 共 49 页 任意门主题餐厅 创业计划书 目录 一、执行总结 .3 二、服务介绍 .5 三、公司概述 . .9 四、市场分析 .11 五、市场销售战略 24 六、公司发展战略 28 七、管理体系 .31 八、财务分析 38 九、风险研究 .43 附录： 一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45 第 2 页 共 49 页 一执行总结 一.社会背景： 创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我 国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办 事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大 学生创业是在 1999 年清华大学举办的首届大学生创业设计大
2、赛之后 迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同 时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。 二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所， “民以食为天” ，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其 中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临” 世 界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念， 别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴， 同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最 早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别
3、 具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品 种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边 环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 第 3 页 共 49 页 三.优缺点评： 凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在 于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势 则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了 它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新 鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要 在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 业内人士认为，随着生活水准与文化
4、水平的进一步提高，今后主 题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发 展的方向。 四.组织结构： 公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规 划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创 业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识 和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策” 的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优 秀人才加盟，不断完善和创新。 主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对 餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造 让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为
5、在任意门主题餐厅 吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 第 4 页 共 49 页 二. 服务介绍 一服务流程 流程（一）：迎宾带位 标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临” 并询问 人数预订情况及想要在哪种风格就餐。 3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马 上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李 （有小孩的应马上加高 BB 椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不 能斟满（七分满） 。 2.巾
6、，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。 流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单 标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人 有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随 时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。 2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜， 推销特色菜式。 第 5 页 共 49 页 3.单后必须在客人前直接重述一遍。 4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的 菜式给客人。 5.菜前可推销小碟给客人 6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名 全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、
7、明档需分单填写，每份点单一式三联。 8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢 用”。 9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水 标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应 的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手 斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人 任何饮料都不要可以给客人倒上茶水） 。 2.酒的标准：啤酒倒 8 分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫 不溢为准，洋酒以 1 液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯 1/2 为宜， 白葡萄酒杯 1/3 为宜。 3.开罐装式有气的酒水，应向客人身
8、后拉扣，以免酒水在客人身上 倒泻。 流程（五）：席间服务 第 6 页 共 49 页 标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。 2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。 3.换烟缸（不得超过 2 个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸 放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再 把干净的摆上台面上。 4.单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。 5.勤换骨碟，毛巾，烟缸。 6.务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建 立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。 7.务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客 人神态判断客人所需，在客人未开口前
9、已第一时间提供客人所需服 务。 8.食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口 类，应先将餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯热茶，把茶 放在桌面上。 流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结账、送客 标准： 1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。 2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。 3、给客人出示账单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问 应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将账单及金额交收 第 7 页 共 49 页 银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。 5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下
10、次光临” 并拉椅协 助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说： “多谢，希望您下次光临” 。 流程（七）：收拾清桌 标准：1.人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清 理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位 餐具，然后再收其他各种用具茶盆。 2.换台布。 3.回位。 二可行性描述 在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要 求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。拥有一个有新意的就餐环 境，及绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。 首先，餐厅分三种就餐环境风格，分别是古典型、原始型、现 代型。古典型环绕的是一种优雅，诗意的风格，这改变了原来简单
11、 的饮食习惯，使人民在吃饭过程中享受精神陶冶。 原始型则是以绿色为主，不管在装饰还是菜系上，都是大有看 点 现代型则融合了海洋，沙漠，太空等情景，让人民有种亲临其 境的感觉，改变了传统那种死板的就餐形式。 第 8 页 共 49 页 总的来说，这几种风格不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱 进，更加符合当今时代人民的追求。 其次，我们餐厅地址选在博士后那边，人流量大，汇集了学生， 百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我们餐厅的环境独特，有 较大的市场竞争力。 三公司概述 公司名称：福州任意门主题餐厅集团 公司地址：中国福州 公司类型：服务业（主要是餐饮业） 公司团队简介 福州任意门主题餐厅公司目前
12、由四个团队组成，分别是： 一.战略管理团队 战略管理团队由三部分构成： 第一部分是公司高管和专业咨询公司；第二部分是外部专家委员会， 包括技术方向、资源方向、专业方向等。第三部分是股东战略委员 会。 二.研发团队 研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。 三.管理团队 管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约 有 10 人左右。 第 9 页 共 49 页 四.服务团队 服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。中 层职员负责一些顾客问题咨询、加盟代理咨询和消费问题。而基层 员工秉着“微笑服务，顾客至上”的原则服务大众。 公司宗旨：用最新奇的就餐环
13、境和最美味的食物，打造福州第一特 色主题餐厅集团。 经营理念： “吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好 的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候， 人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅 的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设 施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有 利武器。 我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要怀念 旧时光，还是喜欢充满青春活力的青年时光，还是喜欢复古风，还 是向往天庭般的就餐环境，我们都可满足你的需求。我们的餐厅玩 的就是个性、玩的就是时尚。 第 10 页 共 49
14、页 四. 市场分析 一.SWOT 分析法 1.优势： 餐厅总体目标及战略清晰。 餐厅行业产品质量高。 餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势。 树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。 严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。 餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。 餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适 雅致。 2.劣势： 餐饮行业投资成本较高，时效性过强。 餐厅组织与管理机制尚不完善。 品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。 缺乏良好市场进货渠道和营销经验。 菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。 3.机
15、会： 填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化，适 合企业生存与发展。 市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。 市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和 第 11 页 共 49 页 获利机会。 4.威胁： 连锁快餐业（如：麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市 场份额。 由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。 物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大。 二.竞争分析 1.现有竞争者： 传统型竞争者（如：麦当劳，肯德基，德克士等） ，传统优势（用餐 环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好） ，经营规模优势，位置优 势，主打菜品优势。 2.潜在
16、竞争者： 餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许 多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、 风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简 单，导致行业竞争程度相当激烈。 3.供应商： 在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且 政府不断 出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。 4.顾客： 餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对 第 12 页 共 49 页 饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店 造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解 顾客需求、市场需求
17、。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管 理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络， 顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应 对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要 研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客， 特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变 化。 5.替代品： 餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的 竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业 的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐 饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的
18、 时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。除来食品饮料 生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。 三.目标消费群 目标消费群体锁定在青少年、80 后上班族和家庭组合上，少年儿童 多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜事 物都会有尝试求奇的心理。80 后上班族走上社会好几年，不论职业 经历与阅历，有一定的积累。他们的普遍特征，思维活跃，富有个 性心理，受现代生活意识与文化的熏陶。 第 13 页 共 49 页 据调查发现，顾客消费心理有以下三种： 求廉心理：顾客讲求经济实惠的心理，即便有更高的消费能力也不 愿意花冤枉钱。 求异心理：客人对食品营养的嗜好、风
19、味食品的嗜好、风俗食品的 嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费 心理为主题餐厅的经营提高了前提。 求新心理：顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、 新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。 四 市场需求预测 A.调查问卷 1.您的性别是：男 女 2.您的年级是：大一 大二 大三 大四 3.您去主题餐厅消费的频率：从不 很少 偶尔 经常 4.您可以接受的价格范围： 20 元以下 20-30/人 30-40/人 40 元以上 5.您可能选择主题餐厅用餐的最重要的条件有哪些？（多选） 价格合理 食物丰富多样 设施齐全便利 服务态度好 环境整洁舒适 推行节约环保措 6.您希望
20、主题餐厅可以提供的什么样的促销形式？（多选） 会员制 积分制 特价促销 优惠劵 举办节庆活动 其它 7.您所期待的用餐环境是什么样的？ 安静 播放音乐 播放电视 现场表演 其它 第 14 页 共 49 页 8.您去主题餐厅消费时常有的态度是什么？ 一次吃个够 吃饱就好 讲究食物搭配，注重健康 9.您什么情况下会选择主题餐厅消费？（多选） 节日庆祝 朋友聚餐 休闲消费 生日聚会 其他 10.您认为到主题餐厅消费是否是健康的饮食方式？ 是 不是 11.你认为主题餐厅哪些方面是最重要的。 （多选） 价格 食物种类 服务设施 服务态度 卫生条件 餐馆环 境 其他 五调查分析 本次调查共发放问卷 200
21、 份，收回 194 份，回收率为 97% 题目 选项 选择人数 被选比例 从不 4 2.1% 很少 67 34.5% 偶尔 112 57.7% 1.接受调查者 到主题餐厅消 费的频率（单 选） 经常 11 5.7% 从此表可以看出，学生不是很喜欢到主题餐厅消费。 题目 选项 选择人数 被选比例 20 元以下 31 16.0%2.接受调查者 能接受的价格 20-30/人 132 68.0% 第 15 页 共 49 页 30-40/人 20 10.3%范围（单选） 40 元以上 13 6.7% 从此表可以看出，绝大部分的被调查者都认为价位定在 20-30/人比 较合适。 题目 选项 被选次数 被选
22、比例 价格合理 147 75.8% 食物丰富多样 168 86.6% 设施齐全便利 62 32.0% 服务态度好 83 42.8% 环境整洁舒适 142 73.2% 3.影响接受调 查者选择主题 餐厅的最重要 的因素（多选） 推行节约环保 措 31 16.0% 从此表可以看出，食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响 大学生到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三 个方面设法改进以吸引更多的顾客。 题目 选项 被选次数 被选比例 会员制 26 13.4% 积分制 17 88% 特价促销 110 56.7% 4.接受调查者 希望主题餐厅 提供的促销形 式（多选） 优惠券 60 30
23、.9% 第 16 页 共 49 页 举办节庆活动 66 34.0% 其它 3 1.5% 从此表可看出，特价促销、举办节庆活动、优惠券是同学们最希望 自助餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式 来吸引顾客。 题目 选项 被选次数 被选比例 安静 59 30.4% 播放音乐 89 458% 播放电视 22 11.3% 现场表演 16 8% 5.接受调查者 期待的用餐环 境（单选） 其它 8 4.5% 从此表可看出，在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放 音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。 题目 选项 选择人数 被选比例 一次吃个够 55 28.4% 吃饱就
24、好 90 46.4% 6.接受调查者 去主题餐厅消 费时常有的态 度（单选） 讲究食物搭配， 注重健康 49 25.3% 从此表可看出，尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐 厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。 第 17 页 共 49 页 题目 选项 被选次数 被选比例 节日庆贺 23 13.1% 朋友聚餐 140 72.2% 休闲消费 69 35.6% 生日聚会 29 14.9% 7.接受调查者 在什么情况下 会选择主题餐 厅（多选） 其它 6 3.1% 从此表可看出，大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。 题目 选项 选择次数 被选比例 是 82 42.3%8.接受调查者 认
25、为主题餐厅 是否是健康的 饮食方式（单 选） 不是 112 57.7% 从此表可看出，大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在 一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须更多地 提供一些健康的食物，推出健康的方式。 题目 选项 被选次数 被选比例 价格 41 21.1%9.接受调查者 觉得餐厅有哪 食物种类 107 55.2% 第 18 页 共 49 页 服务设施 67 34.5% 服务态度 59 30.4% 卫生条件 151 77.8% 餐馆环境 114 58.8% 些方面最重要 （多选） 其他 2 1.0% 从此表可看出，卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要 的地方，为此
26、，餐厅必须专心卫生条件和餐馆环境，增加可供顾客 选择的食物品种。 六市场容纳能力预测 从上面的数据分析可以看出，大学生的需求还是比较大的，其 中，卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响他们到自助餐 厅消费的几个主要因素，尽管现在同学们到主题餐厅消费的频率不 是很高，但是，从同学们对主题餐厅各个方面的需求和反映情况来 看，主题餐厅在大学城还具有很大的市场潜力。大学城人数众多， 消费市场潜力巨大，只不过某些方面限制了它的发展，为此，需要 改善卫生条件，提供良好的就餐环境，增加可供顾客选择的食物种 类，同时要设置合理的价位，如此以来，才能够吸引顾客，从而最 大程度地挖掘财大这个巨大消费市场的潜力
27、。不足之处：本次研究 选取的对象主要是大学生，调查结果可能不具有普遍性和代表性。 七.市场发展趋势 第 19 页 共 49 页 并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽 君为主题的餐厅已然转让，悄然退隐。究其原因，有专家指出：一 个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设 计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有 在菜品上倾注更多的精力。 优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内 打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这 种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的 生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢
28、眼的可能是氛围与环境，但 留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代，主题 餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊 心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。 目标： 1. 发展品牌战略 2. 发展连锁规模 4. 提升现代化管理水平，科学管理 5. 目标国际化 6. 强化行业协会组织职能，促进行业发展 八.应对策略 1.根据市场需求选择主题： 主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主 题都可以做。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意不 第 20 页 共 49 页 是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索， 消费
29、者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、 获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也 才能够实现。 2.以多样化的产品形式表现主题 (1)提供差异化的产品。差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的 一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，要善于正确分析自身的优势 与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以 模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。 (2)提供一系列与其主题有关的服务。它对“主题文化”具强有 力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利 润。 3.用餐娱乐两不误.开展互动活动深化主题： 互动活动是主题餐厅产品
30、的重要组成部分，因为主题餐厅具有很 强的“体验性” 。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有 效将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚.主题 餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目， 既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其提供了交流的平台，满足 了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀， 形成一个主题文化的氛围.氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主 题的极其突出。 服务氛围是核心的”产品” 。主题餐厅在一定意义上就是一个舞 第 21 页 共 49 页 台,在这个舞台上，餐厅从总经理到员工都是演员，客人进到这个主 题餐厅之后，就感觉自己融入其
31、中，也变成一个演员、一个角色， 这是很自然的。在这种氛围之下，客人的心态就转换了，就不是一 般的吃饭的实用性心态，而是转换成了一个文化型的心态。 4.挖掘文化内涵是根本： 像一些主流饮食文化，之所以延续这么多年，受到那么多人的 喜欢，就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵，例如川菜背后的 巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。融合 古典文化的纹秤咖啡厅，是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水 设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古 今中外名著你都能找到，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时， 也可以自在地在厅内下围棋。这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢 迎。从这个
32、角度来讲，主题餐厅的局限性就比较大，因为缺乏所植 根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是 当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。 5.延长主题餐厅生命周期的策略： 不断地进行主题创新，不断丰富主题的表现形式和载体，不断 挖掘和扩充主题的内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进， 推陈出新，才能长期赢得市场的青睐，酒店餐饮部门的管理者一定 要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各 种需求。 、 6.不断的更新新菜品： 第 22 页 共 49 页 长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不 衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性
33、、灵活性的创 新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随 着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创 新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上 也要不断创新，才能不断有顾客登门。 7.实行会员制： 将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡， 给予一定程度的优惠或折扣，消费越多，积分越高，获得的优惠就 越多.这样首先就拥有了一大批稳定的客源，其次，通过口碑宣传， 老顾客又带来新顾客，新顾客又成会员，这样的滚雪球效应。 第 23 页 共 49 页 五市场销售战略 一市场分析 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现 代社会
34、里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务 的综合性。 21 世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐 厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些 有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮 食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建 设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮 企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有 特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我 们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍 及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型 ”向“开放式的系
35、统管理 型”转变，全员树立“生产销售流水线 ”的“品牌意识”是关键。 同时，我们观察如今福州大学城的餐饮市场，餐厅数量众多，种 类各异，但都是单一的就满足消费者的简单就餐而已，而相反的， 我们的任意门主题餐馆拥有自己的主题文化，充分满足现在的不同 消费者对于就餐的高要求，更加人性化的服务。 第 24 页 共 49 页 二消费者分析 学生消费者趋势分析：在福州大学城，我们拥有将近 20 万的 大学生，可以说大学生是我们任意门餐馆的主要消费者，而当代的 大学生都要求要有自己的个性，要求餐馆的服务要更加地人性化， 更加富有当代年轻人的气息，而且大学生还要求性价比很高的餐馆。 这表明我们的任意门主题餐
36、馆是非常的符号当代大学生的性格的， 是更加的适合大学生就餐的场所。 潜在消费者趋势分析：在福州大学城，我们不仅仅有将近 20 万 的学生，我们还有大量的外来务工人员，还有各种上班族，还有这 边生活的各个家庭，这些人员也是我们任意门餐馆的潜在消费者， 只要我们宣传一下，就可以把潜在的消费者变成是我们任意门餐馆 的忠实粉丝。 三任意门餐厅的营销方向 根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们餐厅主题餐馆的 现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈， 现在大学城的主题餐馆还很少有人推出。因此，本案针对公司整体 的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向 四任意门主题餐厅的“服务”定位： 要
37、创出品牌和特色就要锁定特定人群，为特定人群提供特定的 特色服务“主题餐厅”的理念应运而生。 第 25 页 共 49 页 主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐 厅的营业模式主要针对大学生， 特别推出原始之门，古典之门，现 代之门，从古到今的三道不同风格的大门，带给大学生不一样的饮 食文化。 主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预 备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不 同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同 的问候和服务内容。 主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特 定客户群。我们的主题涵盖各种的饮食文化，
38、让消费者有种身临其 境的感觉，带给消费者一种特别的饮食体验。 特色菜系：我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全 新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成 我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要 求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品 本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同 主题的“主题菜”。 五任意门主题餐厅的宣传方案 1.开业前的宣传工作 在各个高校招募任意餐馆的形象代言人，通过各个高校的形象 代言人可以宣传我们任意门餐馆的主题文化的思想。还有在各个高 第 26 页 共 49 页 校发传单，还有注册我们任意门
39、的新浪微博，通过有奖竞猜的方式， 转发我们的微博，宣传我们的餐馆，提高我们的知名度 2.开业时的宣传工作 任意门餐馆在开业时，将会邀请各个高校的有些学生到本地品 尝的活动，体验我们任意门餐馆的文化，还会有开业大酬宾，我们 将会提出当天前 20 个到我们本店就餐的消费者，不仅会有体验各个 主题的机会，还会各种精美的礼品赠送。同时也推出当天到本店消 费的顾客给以 8 折的优惠。 3.开业后的宣传工作 任意门餐馆在开业后，还会在自己的新浪微博上开展我们餐馆 的各种活动，同时会在各个高校挂我们主题餐馆的宣传横幅，同时 还有推出我们任意门餐馆的 VIP，邀请各位消费者加入我们任意门 餐馆的 VIP 业务
40、。建立忠实的消费者。不仅如此，还会在各个节日 推出不一样的优惠活动，加强我们任意门的品牌宣传。 第 27 页 共 49 页 六未来发展战略 随着我国饮食行业国际化程度的加深，市场消费需求的差异性、 多元化趋势愈加明显。对餐厅依靠单一产品满足所有客人需求的旧 经营模式提出了挑战。为了在市场上获得生存和发展空间，越来越 多的餐厅逐步在发展战略、经营策略上寻求突破口。在激烈的竞争 中选择餐厅主题化经营以独特的文化产品满足细分消费群体的个性 需求从而获得稳定的客源与持久的发展是一种可行的餐厅经营战略。 主题餐厅的发展主要受到市场因素、文化因素、经济因素以及社 会因素的影响，所以未来发展方向有一下几点、
41、 （一）主题要不断延伸和更新。主题是主题餐厅生存和发展的 灵魂。和所有的商品一样，主题餐厅的产品也有自己的生命周期， 会经历从发展到衰落的过程。主题餐厅的主题要不断延伸和更新， 以使主体餐厅的优势得以延续，减缓衰落的时间。延伸就是要对原 有的主题内容进行扩充，挖掘新的、更具吸引力的优势。更新就是 对原有主题进行新的内容调整，甚至改变原有主题。因为主题很容 易被模仿，一旦某一主题对顾客的吸引力下降，经营管理者就应该 转换思路，寻找新的、有优势的主题取代原主题。在我们基本的主 题上，为了使生命周期不断延伸，必须在主题上进行不断更新，以 满足消费者多样化的需求。 （二）考虑餐厅选址环境选择主题，起到
42、形象叠加的效用。主题餐 第 28 页 共 49 页 厅是一个区域内不可移动的产业，有强烈的环境依赖的特点。主题 餐厅必须与城市景观、城市文化、城市的经济水平发展相协调。主 题选择过于另类既不利于城市形象的推广，也不利于餐厅形象的推 广。例如，杭州的“梦幻城堡 ”酒店设计宏伟且豪华，主体是一个西 方城堡建筑，但这座酒店还未建造前就被叫停，原因是其主题定位 与杭州这座江南水乡的形象产生冲突，不但不能提升酒店的影响力， 反而会破坏杭州整体形象。主题餐厅并不是越豪华越好，小而精的 主题餐厅同样有市场。如果忽视区域的经济环境，盲目建造高档次 的主题餐厅，会因为没有客源而陷入困境。我们的主题有很多部分、
43、以现代为主，有海洋馆，沙漠馆，还有原始人类馆，等等。 (三) 深化主题，硬件和软件双管齐下。餐厅的主题也是餐厅对 顾客作出的承诺。来用餐的顾客希望能得到餐厅主题所描述的感受 和体验。如果餐厅内部的要素不能与主题相一致，则是对顾客的欺 骗，让顾客觉的餐厅名不副实，有损于酒店形象。相反，如果餐厅 的要素都与主题相适应，不仅能使顾客体验到期望的氛围和经历， 还能烘托餐厅的主题、突出餐厅的特色，有利于树立餐厅形象，打 造餐厅主题品牌。 1.外观设计和建筑风格与主题相适应。餐厅的服务性产品性质 决定了顾客购买前无法体验到服务的真实质量。餐厅外观设计的风 格给顾客留下的印象一定程度上就代表了顾客对餐厅的初
44、始印象， 这对顾客的决策选择至关重要。餐厅要向顾客传递一种什么样的主 题信息，外观设计担当了重要的角色。 第 29 页 共 49 页 2.餐厅内部的陈设和服务必须与主题相吻合。顾客进入餐厅后， 在视觉效果上所看到的和外观设计相一致才会觉得餐厅表里如一， 餐厅的主题才得以强化。我们每个特色馆的场景布置不一样、让顾 客有身临其境的感觉。 通过以上分析，一家真正成功的主题餐厅，在充分分析行业竞 争的同时，还要从自身的内部资源，包括硬件和软件上进行着手， 任何方面都围绕主题展开。在进行餐厅主题定位的时候，主题与餐 厅所处环境相适应、餐厅内部要素与主题相适应是餐厅成功的重要 保证。 把主题餐厅的品牌树立
45、起来，让主题餐厅成为一种潮流。品牌 塑造是主题餐厅获得市场广泛认可的关键环节。其次建设内部文化， 主题餐厅确立了文化主题，并不等同与只按照单一产品和固定的服 务程序来经营。主题餐厅需要根据特定市场的细微变化，阶段性的 调整经营策略，我们的受众群体是 2050 岁的群体，所以我们的发 展空间很大。 之后我们会根据具体的市场分析来开连锁店，制定更加详细的 客户群体来细分市场，把餐厅做大做强。 第 30 页 共 49 页 七.管理体系 总经理 采购总监 人事总监 餐饮总监 销售总监 工程总监 古 典 风 经 理 现 代 风 经 理 原 始 风 经 理 公关策划总监 一、 管理层职能情况 1.总经理职
46、能 1.统筹编制年度的经营计划、投资计划和提出公司中长期发展 规划。 2.根据年度工作计划，作出下阶段工作部署，达到量化、细化， 分类分项、按人、按时抓好布置、安排、检查 和落实。 3.根据工作实际进展状况，不断完善内部管理和运作的机制， 加强对各岗位人员的阶段性工作检查考证和年中、年末的考核，加 强政治思想工作，提升业务能力。 4.定期报告担保业务运行情况及财务收支情况。 5.召开办公会议、担保评审会等。 6.对每笔担保业务进行审批，并承担相应的管理责任。 2. 采购总监职能 1.制定采购方针、策略、规定、工作程序等文件，一经管理当 第 31 页 共 49 页 局批准保证有效贯彻执行。 2.
47、搞好内部团队建设，合理确定人员编制，定期组织、召开本 部门的业务会议，组织对员工的业务培训，抓好内部管理工作，不 断提高采购人员的素质和管理水平,为适应管理公司实现战略扩张目 标，做好组织准备。 3. 根据采购审批单、订货单，合理组织、安排采购工作，保 证为一线部门服务。 4. 根据需求与市场供应审定价格合理、货品质量可靠、信誉 好、服务有的供应厂商，确立供求关系。 5. 监控采购业务，采购政策、制度实施；维护询价制度和信 息反馈制度。 6. 负责与厂商进行重要业务谈判，审查所有购货合同及其他业 务合约等文件。 7.负责组织市场调查研究，及时向管理当局提供市场信息、购 买策略，指导下属努力降低
48、采购成本。 8.编制年度采购预算草案；监督、控制预算方案的实施，控制 资本性支出，严格审核合同。 9.监督实施大修、装修、改造工程项目的预算审核、分类验货 与工程竣工验收制度。 10.了解仓库存货情况，认真核实各部门的申请单，看仓库是 否有库存或可代替产品，防止物资积压。 11.悉和掌握所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途 第 32 页 共 49 页 等。检查购进物资是否符合质量要求，对餐厅物资采购要求和质量 负责。确保餐厅物资供应正常。 3.人事总监职能 1.责制定公司人力资源规划。 工作任务：根据公司发展战略，组织制定人力资源战略规划。 参与公司重大人事决策。不定期组织收集有关人事、招聘、培训、 考核、薪酬等方面的信息，为公司重大人事决策提供信息支持。不 定期组织收集员工想法和建议。 2.促公司人力资源战略的执行。 工作任务：根据公司的情况，组织制定公司招聘制度、培训制 度、薪酬考核制度、人事档案管理制度、员工手册等规章制度、实 施细则和工作程序，并组织实施。对公司组织结构设计提出改进方 案。 3.责建立畅通的沟通渠道和有效的激励机制。 工作任务：负责建立公司、子公司内部畅通的沟通渠道，及时 了解员工意见和想法。积极听取和采纳人力资源主管（人力资源主 管）合理化建议，并反馈给相关部门。受理员工投诉，调查后落实 相关部门解决。充分发挥员工的积极性
