1、目录 一、企业描述 二、市场分析 （一）目标顾客分析 （二）目标市场分析 （三）顾客需求分析 （四）分析总结 三、竞争分析 （一）行业竞争者 （二）消费者 （三）替代者 （四）竞争优劣分析表 四、企业组织结构 （一）企业形式 （二）企业组织结构图 五、营销策略 （一）产品策略 （二）价格策略 （三）促销策略 六、店内装修创意 （一）菜单制作 （二）愿望墙 （三）娱乐项目 （附图） 七、风险分析预测 （一）环境风险 （二）经营风险 （三）市场风险 （四）财务风险 八、投资预算 （一）建设投资 （二）管理成本 附录 1 2 一、企业描述 （一）店名：“贝儿小卷”甜品店 （二）经营范围：港式甜品、各
2、类饮料、蛋糕等。 （三）经营规模：中小型 （四）经营原则：诚信创新，顾客至上 （五）产品描述：“贝儿小卷”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有 双皮奶类、冰淇林类、龟苓膏类、西米露类、布丁类、奶昔类等。也有蛋糕、甜甜圈、 披萨这类小吃提供给顾客。 以下为甜品店主打产品： 3 二、市场分析 根据附录 1 的市场问卷调查，随机在选址处调查了 100 位行人，得出以下数据， 并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。 （一）目标顾客分析： Q1：您是否经常吃甜品？（单选） 条件 选项 A 经常 B 偶尔 C 从未尝试 D 不喜欢甜品 调查人数 18 周岁下男
3、性 3 2 6 2 13 18-25 周岁男性 2 3 4 3 13 25-40 周岁男性 0 2 5 5 12 40 周岁上男性 0 0 4 8 12 18 周岁下女性 4 5 2 1 12 18-25 周岁女性 5 6 2 0 13 25-40 周岁女性 2 7 3 1 13 40 周岁上女性 1 3 5 3 12 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女 性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，而鉴于 18 周岁以上的人，普遍开始经济独 立，因此消费人群有所上升，但是 40 周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类 似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健
4、康，会对甜食进行一定的遏制。由此 可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。 4 （二）目标市场分析 Q5. 您会选择甜品店的原因是？（多选） 选项 条件 18 周岁下 18-25 周岁 25-40 周岁 40 周岁上 选项总数 A 压力大来休闲 7 13 14 9 43 B 朋友聚会聊天 10 18 10 7 45 C 爱吃甜食 8 10 5 2 25 D 物美价廉 12 11 15 8 46 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。既甜品店为何吸引消费者 前来消费，而哪些因素，又影响着顾客前来消费。从数据中可以看出，压力大选择来 休闲放松、与朋友来聚会聊
5、天和物美价廉是吸引消费者前来消费的主要动力，因此， 甜品店应该注重这几个原因，制定合理的价格，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。 其次从自由选项（其他）来分析，也有消费者认为，天一广场没有相类似的甜品店， 会令行人好奇，进而满足好奇感，进入店内消费；或者也有人认为习惯了咖啡厅、茶 吧、奶茶店这样普遍存在的休闲店面形式，甜品店会是个比较新鲜的尝试，因此甜品 店的创业，无疑是一个比较乐观的前景。 （三）顾客需求分析 Q8.影响您消费的因素有哪些？（多选） 男性 女性 总计 A 价格 12 35 47 B 卫生条件 35 41 76 C 品牌效益 17 15 32 D 口味 23 38 61 E 服务
6、态度 31 40 71 5 分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中 可以看出，卫生条件和服务态度“遥遥领先” ，作为消费者最最关心和在意的条件，也 影响了她们是否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重员工的素 质与服务态度培养，成为了甜品店首要的目标。由表格可见女性对甜品店的要求比较 高，都超过男性的需求。另外，还可以看出，口味与价格也占了很大的比例，作为甜 品店，要尽量推出物美价廉的产品。在“其他”这个选项中，也有顾客提到，主题是 否鲜明。品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确 实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市
7、面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店， 如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这 个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的 甜品店。 （四）分析总结 宁波天一广场是浙江省内最大的“一站式”购物商业广场，能满足顾客吃、游、 购、娱的需求，因此甜品店的目标顾客为全体顾客。而其中又以学生族与年轻女性为 主要目标顾客。 甜品作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅局限 于年轻人。天一广场客流量大，且经实地调查，广场内并没有开设任何甜品店，对于 这个新兴的产业来说，无疑是一个比较乐观的前景。 现在的顾客已不仅仅局限于
8、产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。 所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此，我将 通过推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与员工的服务态度，来完善本店。 现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品 的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印 象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同 时也吃的安全又健康。 6 三、竞争分析 （一）行业竞争者： 现宁波天一广场大大小小的餐饮店多不胜数，但迄今为止没有一家着重以休闲为 主题，提供甜品的餐饮店。因此我的甜品店以此为创业
9、主题，意在让消费者品尝到美 味的同时，放松身心。具有其他餐厅不可比拟的优势，但是市中心休闲一类的餐厅同 样会构成我们的强劲竞争对象，例如星巴克，百滋百特，面包新语等。但是他们都没 有明确的餐饮主题。 （二）消费者： 随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代职场上的人们心里压力较大， 缺少休闲放松的条件。健身房，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对 这一情况。甜品店的创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。 而这一类生活压力大的职场人士，消费水平又普遍比较高。便形成了一个很大的市场。 （三）替代者： 餐饮业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的产品会不断涌现。 因
10、而我们 的甜品店会紧跟市场发展，通过不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的 新产品。同时会更加注重产品的多元化，以满足不同顾客的需求。而为了增加餐厅的 活力，提高我们餐厅的综合竞争力，我们会引进更多的优秀人才进入我们餐厅。 7 （四）竞争优劣分析表： 本企业 竞争对手 优势 1. 相比快销品而言有可休息的 地方，环境休闲 2. 品种多，不仅仅局限于各式 甜品及饮料 3. 选址好，人流量大 4. 前景好，受年轻人欢迎 1. 品牌效应，有相对固定的 顾客群 2. 有自己的主打产品 3. 经营时间久，有一定管理 与营销经验 劣势 1. 顾客接受新产品需要一定时 间 2. 缺乏管理经验与营销经
11、验 3. 前期资金不足 4. 潜在竞争者多 5. 需求变化大 1. 产品更新慢，种类比较单 一 2. 价格贵 3. 部分顾客会开始尝试挖掘 新的店来休闲 四、企业组织结构 （一）企业形式：个体工商户 （二）企业组织结构图： 8 五、营销策略 （一）产品策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其 主要研究新产品开发，产品生命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。 给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。 1、每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。 2、可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特 的风格产
12、生兴趣。 （二）价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、 竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。 1、差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。 2、每周推出一款甜品半价 3、一次性消费满 100 打八点五折 4、购买会员卡，每款产品享受九折 5、一次性消费满 50 元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份双皮奶。 （三）促销策略：促销策略主要是采用一定的促销手段来达到销售产品，增加销 售额的目的，促销的形式包括了广告宣传、促销活动、人员销售、口碑操作等，通过 推广，得以让消费者进店消费产品，促销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操纵 产品的知名度、形象、销售
13、量，乃至于企业的品牌形象。 1、派发传单：发布招聘信息，并制作传单，兼职人员在人流量多的岔路口或地下 通道入口派发宣传单，凭宣传单可优惠。 2、网络团购：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企业可 通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠。 3、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出 圣诞套餐等。 9 六、店内装修创意 （一）菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到产 品及其价格，且在每张桌子上贴上缩小版的菜单。方便顾客先坐下再点单，或消费产 品时继续购买其他产品。 （二）愿望墙：愿望墙已成为几乎所有甜
14、品店的一个标志。在每个桌上，放上便 签纸与笔，并空出一到两面墙，成为顾客的愿望墙。 （三）娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、杂志等。 七、风险分析预测 （一）环境风险 1、自然风险：如台风，浙江宁波位于东海岸，每至夏天是台风多发地区。这类自 然灾害不仅仅会影响到店内的销售利润，台风多发季节的天气，还会损坏店外设备设 施。 2、选址风险：天一广场位于宁波最繁华的市中心，把店开设在此处，租金无疑非 10 常高，因此前期利润不是很可观。并且，周边还开设有例如星巴克，百滋百特，DQ 这 样的知名连锁餐饮企业，竞争上并不占优势。 （二）经营风险 1、设备更新：企业运营过程中，由于设备的折旧，设备
15、运作效率将会慢低。后期 还可能出现设备的损坏，维修与设备更新也将会是一笔不小的费用。 2、信息更新：随着店内产品的不断推出，菜单也会随之不断更新。同理，宣传单 与店内外大幅新产品的海报也会使得成本不断增加。 3、管理风险：管理层的错误决策，有时候会影响到经营甚至给企业带来损失。 4、员工管理：员工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉，也将会影响到企业 的销售。 （三）市场风险 1、通货膨胀：物价上涨，会导致成本预测与实际情况不符，出现利润虚增，资本 流失。改动菜单价格，也会影响新老顾客的购买情绪。物价上涨代表原材料价格上涨， 员工工资也会有一定上涨，对企业的损失会比较大。 2、同行竞争：此行业
16、市场前景好，会新增不少的同类甜品店，如何在同等产业中 标新立异，也将是对企业生存的一个考验。 3、知名度：知名度无疑对企业的销售额有一定的帮助，品牌效益带来的会是销售 效益。但是昂贵的广告费会令产品的推广望而却步。 （四）财务风险 1、资金筹集：昂贵的前期成本，会使企业初期负债累累。 2、资金管理：成本的预算，材料的采购，销售情况与净利润，及时做好财务报表， 出现一点瑕疵，将会对企业的资金管理造成严重影响。 3、 财务管理：要处理好财务的各种相关费用，合理规划利息支出。财务费用是 公司的支出费用，会减少企业的利润。 4、财务预算：财务预算的错误，会使企业不能有效地使用资源及统一协调各种经 11
17、 营活动，也就不能产生更多的利润。 八、投资预算 （一） 、建设投资 类别 项目 金额 总计 场地 租金 7000/月 7000 灯具 5000 柜台 1000 瓷砖 2500 墙面 1500 桌椅 8000 装修、装饰 工作台 2000 20000 制冰器 500 冰柜 1000 烤箱 1000设备 消毒柜 500 3000 总金额 30000 (二)、管理成本 类别 项目 金额 名字 职务 月薪 陈 XX 业主（店长） 3000 王 XX 服务员 2000 李 XX 服务员 2000 许 XX 收银员 2000 张 XX 甜点师 2500 方 XX 甜点师助理 2000 员工 及其 薪酬
18、黄 XX 兼职 1800 原料采购 5000/月 登记注册费 3000 广告宣传费 2000 公共事业费 2000/月 变动 类项 目 维修费 500 总计 27800 12 附录 1：甜品店市场调查问卷 尊敬的顾客，我们将在天一广场开设一家“贝儿小卷”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您 的参与和配合，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！ 调研日期：_年_月_日 一、调研对象个人情况 性别： 男 女 年龄：18 周岁以下 1825 周岁 2540 周岁 40 周岁以上 收入水平：无 1500 以下 1500-2500 2500-4000 4000 以上 二、调研内容（4-8 可多选） 1、您
19、是否经常吃甜品？ A 经常 B 偶尔 C 从未尝试 D 不喜欢甜品 2、您吃甜品一般是： A 自己喜欢吃 B 朋友赠送 C 觉得时尚，美味 D 图个新鲜 3、您的口味是： A 很甜 B 偏甜 C 清淡 D 不喜欢甜的 4、请从以下选择您喜欢或想尝试的甜品： A.水果型(芒果捞芒果布丁仔西米露等) B.炖品(木瓜雪蛤莲子百合红豆沙等 ) C.冰品(各种水果冰沙冰奶茶 冰咖啡等) D.点心(甜甜圈芒果糯米卷铜锣烧等) 5、您会选择甜品店的原因是： A 压力大来休闲 B 与朋友聚会聊天 C 爱吃甜食 D 物美价廉 其他_ 6、 您能接受的甜品单价为 A 20 元以上 B 1020 元 C 510 元 D 5 元左右 7、 您希望店内装修风格是怎样的？ A 现代时尚风格 B 简约休闲风格 C 古典浪漫风格 D 动感主题风格 其他_ 8、 影响您消费的因素 A 价格 B 卫生条件 C 品牌效益 D 口味 E 服务态度 13 其他_ 感谢您百忙之中来填写这份问卷，也感谢您对我们的支持，祝您生活愉快！
