1、公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、 优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食 堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭 菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方 关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、 减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无
2、利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许 上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖 鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化 妆存在（残留） ；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫 生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎 的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作
3、要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同 时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方 以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； 食堂的员工必须服从公司统一的管理； 2 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要 3 求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 4 味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入 库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， ， 保持新鲜。 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录， 检验主要内容为食物的新鲜度
4、，对于检验中发现不符合的食品， 检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、 调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不” ，即不购买变质的食物和含有农 药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混 切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜， 不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主 副食花色品种。 分菜、择菜应尽量在工作
5、台上进行，洗菜要认真，确保 将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热 食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、 炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保 持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔 离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得 放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工 作台、水池、厨柜
6、、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的 第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气 扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防 止蚊蝇滋生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约 2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐： 07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐 17：3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的
7、管理。 不准插队，不准备、一人打多份。 2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理 桌面，倒置指定桶类。 2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9 餐厅内禁止吸烟。 2.10 凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上 午 9：30，下午 14：00 以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐 厅就餐。 2.11 各部门如晚间加班至 23：00 或启动夜班，须在下午 16：30 前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用 餐不便，由各部
8、门管理自行解决工作。 按公司有关规定收取。 八、用餐标准 1、员工标准餐 7 元/ 餐（2 荤 2 素） 2、额外添菜按大荤 3 元/ 份、小荤 2 元/ 份、素菜 1 元/份 九、费用结算 用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、 1 采购、支出食堂月报表报公司审批。 月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 2 食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相 3 关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时 冲帐。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必 须了解各种炊事器具和设备、 设施的性能和使用方法，否则不 得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触 电事故发生。
9、 3、电动炊事器具、设备要 经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作 间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班 时必须保证人走火灭，以防火灾 发生。 6、每日下班 时必须检查餐厅所有门窗，所有 电源是否关闭，以确保公司财 物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电
10、耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实 际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事 故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不 能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气
11、炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹 煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 b)、轻 微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出 现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如 有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用 煤 气 之 前 做 好 食 物 的 准 备 工 作 （如 炒 菜 、烧 饭 应 先 把 菜 洗 好 、节 好 、淘 好 米 放 好 水 ，并 把
12、 油 盐 酱 醋 等 调 味 品 都 预 备 好 ，然 后 点 火 使 用 ）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、 干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“ 哧”的声），再打 开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与 灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒 清。 10、发生点火困 难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通， 压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
