1、健康食堂创建工作计划 为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行 动示范创建工作，贯彻落实中华人民共和国食品安全法 ，加 强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特 制定本工作计划。 一、组织管理到位 1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领 导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。 2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录 等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。 3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能 培训。 4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有 效。 5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品
2、安全 事故。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、 密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设 备标识清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏 0 度一 6 度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可 回收和不可回收） 。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接 接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤 食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独 立空调。 8、工
3、具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱 生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用 有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关” （一洗、二刷、三冲、四消毒） 。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药 物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开 使用。 3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净， 正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物 理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。 6、工用具保持清洁、
4、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍 蝇拍按规定位置存放。 7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、 美观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘， 无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。 食用食品的中心温度不低于 60（使用专用食品温度计测量） 。 四、食品进货与储存安全可靠 1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质 量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证） ，购货 合同、发票齐全，确保进货食品及原材料 100可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材 料、调料进
5、货登记齐全。 3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人 物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食 品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少 于 100 克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放 24 小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制合格率 100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、 蝇、蟑率 3%以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托 A 或 B 级资质 专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。 3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、
6、自动门等无破 损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效； 防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面 2 米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于 6 毫米的金 属隔栅或网罩。 5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包 铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。 六、营养和健康干预 1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食 品的营养搭配。 2、饭菜品种正餐达 15 种以上，设置健康干预食谱（慢性 病人群食用） 。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。 3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。 4、分析单位职工每年体检结果，对患
7、有慢性病人群进行特 殊营养干预并建立就餐人员健康档案。 5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传 阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。 6、配备体重秤、BMI 尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员健康管理 1、一线人员健康体检合格率 100%。 2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次更衣条件。 4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员） 。 八、餐饮环境良好 1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。 2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。 3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角， 无乱堆、乱放杂物。 4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。 5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。 6、就餐人员满意率和基本满意率达到 80以上。
