1、保证食品安全规章制度清单 一、进货查验制度 二、从业人员健康管理制度 三、食品安全自检自查与报告制度 四、食品贮存管理制度 五、食品安全追溯制度 食品与食品原料采购进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件， 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源 的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验 内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是 否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥 干物（固
2、形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营 养素、食用方法和适宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标 警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果， 或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法 登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照
3、食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫 证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关 产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求 的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销 售，并进行无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣 传的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 从业人
4、员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及 卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后， 方可上岗工作。 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结 核； 化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病， 必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品 生产经营活动。 第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常 卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到 人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人 做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离
5、岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员健康档案。 品安全自检自查与报告制度 1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本 经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法 定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定 本制度。 2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品 必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的 督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查 验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不 销售任何不合格食品。 4. 经质
6、量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进 行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品 质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 食品贮存管理制度 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。 2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品不得接触有毒、有害及不洁物。 3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘 等措施到位。 4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持 期限的食品。 5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，食品原料、 半成品、熟成品应分柜存放。 6、食品贮存间专用柜、缸、箱
7、、桶、篓等设备齐全，且干净 卫生整洁，无其他杂物堆放。 7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间。 食品可追溯管理制度 为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客 户和消 费 者 的 人 身 健 康 ，制 定 本 制 度 。 一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货 方资 质 证 明 文 件 及 批 次 检 验 报 告 ，进 货 查 验 的 项 目 要 齐 全 ，注 明 ： 名 称 、数 量 、规 格 、生 产 日 期 、保 质 期 、进 货 日 期 、供 方 名 称 、地 址 、 联 系 方 式 、质 量 状 况 、保 管 人 员 等 。并 根 据 公 司 产 品 品 种
8、规 模 、生 产 条 件 、销 售 情 况 等 制 定 采 购 计 划 。 二 、供 应 部 负 责 安 排 专 人 做 好 入 库 原 料 的 出 库 工 作 ，并 负 责 安 排 做 好 入 库 原 料 的 进 一 步 查 验 和 检 验 工 作 。 三、生产部根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行 生产加 工 并 做 好 生 产 过 程 记 录 及 关 键 点 控 制 记 录 。生产部负责对生 产加工的 产 品 打印生产日期或批次号。 四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。 五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记 录，销售部负责填写销售记录，注明：产品名称、规格、数量、生产 日期、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称、地址、联系 方式及相关凭证等，方便追溯。
