野生河蚌肉清洗详解.doc

野生河蚌肉清洗详解首先我们选用当地（中国第四大淡水湖-洪泽湖）的野生河蚌。这是渔民从湖里刚打捞上来的。现在就是杀河蚌了，杀河蚌取肉也是有点小技巧的。这样子是正确的取肉放法。上图是错误的取肉方法。这是清理好后的蚌肉我们会把舌肉拍打，这样吃时口感更好。蚌肉都会挤下肠子，但是实际是挤不净的。大家按下图清理内部。千万不要用手用力去洗，只要用水冲冲便可，肠内的水一冲就会冲走，蚌肉太嫩，手挤揉搓会把蚌肉洗碎的。蚌黄是可以食用的，主要是因为看上去有点像泥，好多人不敢吃，没事的，要是把蚌黄去了蚌肉就会少了很多，正常会有少去四分之一，因为在去除蚌黄时会把很多能吃的周边上肉顺带洗去，因为蚌肉实在是嫩了。这时蚌肉就清的差不多了，我们把蚌肉放到高压锅中压20分钟，选筋蹄选项，然后取出凉好就可以做菜了，饭店正常会把很多都一起压好后，会分成很多份，然后放在冰箱冷冻层备用。这就是烧好的，箭头处就是蚌黄。是可以食用的。亲们不要去除了。