1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 山东省职业技能鉴定题库试题公共营养师(三级)理论知识试卷（2012年11月17日）一、单项选择1、关于职业道德与社会道德的关系，下列说法错误的是( )。 (A)职业道德是社会道德在职业活动中的具体化 (B)职业道德具有社会道德的一般特征，同时又具有自己的特征 (c)职业道德独特的特征是由其职业特点所决定 (D)职业道德与社会道德不同的是，职业道德是对从业人员的强制性约束机制2 、下列不是职业道德的特点的是( )。 (A)行业性 (B)稳定性 (c)连续性 (D)实用性和规范性3、公共营养师在从事职业活动
2、中，下列做法违背职业道德的是( ) (A)遵纪守法，实事求是，诚实守信 (B)牢固树立预防为主的观念，忠于职守，钻研业务 (c)为人民服务的同时兼顾个人经济利益可以在工作中推销保健品 (D)精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己 4、关于社会主义职业道德的说法，错误的是( )。 (A)社会土义职业道德体现了职业道德的社会性 (B)社会主义职业道德随着社会主义事业的实践发展而发展 (c)社会主义职业道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与两方职业道德毫无关系 (D)爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础5、公共营养师在工作中应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。 (A)爱国土义 (
3、B)集体主义 (c)为人民服务 (D)社会主义6、脂肪大部分在( )吸收。 (A)小肠 (B)胃 (c)肝脏 (D)人肠7、机体的免疫系统不包括( )。 (A)淋巴结 (B)肝脏 (c)骨髓 (D)脾脏8、食物中1g蛋白质产生的热量是( )。 (A)16.7KJ (H)29.3KJ (C)36.7 KJ (D)16.7kcal9、基础代谢是指( )。 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (c)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 10、大豆类食品的蛋白质蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。 (A)大豆 豆脑 豆浆 (B)豆
4、腐 豆浆 大豆 (c)豆浆 大豆 豆腐 (D)豆腐 大豆 豆浆ll 、血浆中的糖类主要是 ，正常浓度为 mmol/L。( ) (A)葡萄糖，3.97 (B)葡萄糖，3.96.1 (c)乳糖， 3.97 (D)乳糖， 3.96 .l12、属于儿童的必需氨基酸是( )。 (A)丙氨酸酸 (B)甘氨酸 (c)谷氨酸 (D)组氨酸13、属于微量营养素的是( )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (c)碳水化合物 (D)钙14、当体内碳水化台物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列( )途径产生葡萄糖。 (A)节约蛋白质作用(B)糖异生作用 (c)生酮作用 (D)三羧酸循环15、生食萝卜有助丁消化
5、是由于含有( )。 (A)淀粉酶 (B)麦芽糖酶 (c)乳糖酶 (D)氧化酶16、常用来评价儿童食食品蛋白质营养价值的指标是( )。 (A)蛋白质生物价 (B)蛋白质消化率 (c)蛋白质净利用率 (D)蛋白质功效比值17、可用于维生素E机体营养状况评价的是( )。 (A)红细胞转酮醇酶活性系数(B)红细胞谷胱甘肚还原酶活性系数 (c)尿负荷实验 (D)红细胞溶血试验18、低胆固醇膳食求每日胆固醇摄入量控制在( )。 (A)300mg以下 (B)500mg以下(c)800mg以下 (D)1000mg以下19、十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物质是( )。(A)多酚 (B)异黄酮
6、（C）叶黄酸（D）异硫氰酸盐20、动脉粥样硬化与饮食因素关系( ) (A)与膳食脂肪总摄入量呈正相关（B)膳食脂肪量的多少起决定作用 (c)与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关（D)与胆固醇的摄入水平无关21、平衡膳食宝塔的塔尖是( )。 (A)油脂和盐 (B)奶类和豆类 (c)油脂 (D)蔬菜水果22、学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比倒是( )。 (A)4050 (B)5060% (c)55一65 (D)6070%23、河豚毒素的毒性非常大，摄入( )mg纯品，可致人死亡。 (A)01 (B)0.5 (c)l (D)224、有机磷农药中毒的潜伏期一般在( )h以内。 (A)1 (B
7、)2 (c)3 (D)425、( )食物中毒又被称为“肠源青紫病”。 (A)河豚毒素 (B)有机磷农药 (c)亚硝酸盐 (D)瘦肉精26、最新版的中国居民膳食指南适用( )。 (A)所有人群 (B)健康人 (c)成人 (D)6岁以上正常人群27、下列( )维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度有助于预防老年人动脉粥样硬化。 (A)维生素A和维生素E (B)维生素C和维生素D (c)维生素B1和维生素B6 (D)维生素B6和叶酸28、大米的第一限制氨基酸是( )。 (A)蛋氮酸 (B)赖氦酸 (c)丙氨酸 (D)组氨酸29、粮谷类食品的主要卫生问题不包括( )。 (A)农药残留 (B)病毒污染 (c)
8、有毒有害物质的污染 (D)真菌和真菌毒素污染30、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是( )。 (A)24月龄(B)46月龄 (c)68月龄 (D)812月龄3l、儿童发育迟缓是指与同龄人相比( ) (A)体重偏低 (B)身高体重偏低 (c)身高偏低 (D)营养不良32、标准人是指( )。 (A)极轻体力劳动的成年男子 (B)轻体力劳动的成年男子 (c)中等体力蚶动的成年男子 (D)重体力劳动的成年男子33、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸( )g。 (A)300 (B)400 (C)500 (D)60034、老年人每日每公斤体重应摄入水
9、( )m1。 (A)30 (B)40 (C)50 (D)6035、在某食堂的调查中，早晨有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30、午餐40、晚餐30，则总人日数为( )。 (A)40 (B)41 (C)43 (D)4536、膳食结构评价的依据( )。 (A)中国居民膳食营养素参考摄入量 (B)健康人群的膳食模式 (c)地中海膳食模式 (D)中国居民平衡膳食宝塔37、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是( )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。 (A)260 (B)390 （C)420 (D)63038、我国15
10、岁儿童发生营养不良时上臂围为( )。 (A)14.5 (B)13.5 (C)12.513.5 (D)50 (B)40 (C)2040 (D)2040、血清和血浆的区别在于为( )。 (A)血清含有纤维蛋白原 (B)血浆含有纤维蛋白原 (c)血清含有血细胞 (D)血浆含有血细胞4l、维生素D缺乏病主要发生地区和人群分别是( )。 (A)热带地区，农民 (B)日光照射充足地区，长跑运动员 (c)北方地区，婴幼儿 (D)南方地区，园林工人42、肉与肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。(A)微生物污染 （B)农药残留 (c)环境因素（D)加工方法粗糙43、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( )
11、 (A)动物性食品 (B)海产品 （C） 乳类（D）剩饭44、发芽的马铃薯中含有的有害物质是（ ） (A)黄曲霉毒素(B)龙葵素(C)伏马菌素(D)亚硝酸盐45、影响人体健康最重要的因素 (A)遗传因素 (B)社会条件（C）个人生活方式(D)自然环境46、不适合学龄前儿童摄取的膳食是( )。(A)成人膳食(B)调味品多的膳食(c)块小质软膳食(D)种类丰富的膳食47、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要的原因是( ) (A)胃的容量小 (B)肝脏中糖原储存量小 (c)增加胃张力 (D)活泼好动，容易饥饿48、青少年期每日钙储备量约为( )mg。 (A)100 (B)200 (C)300
12、(D)40049、对食谱进行调整，是指根据( )调整。 (A)食谱的设计目标 (B)食谱的价格问题 (c)食谱的口味 (D)食谱评价中发现的营养问题50、( )蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。 (A)植物 (B)动物 (c)藻类 (D)虫草5l、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是( )。 (A)重量保留常数(WRC) (B)重量保留因子(wRF) (c)重持损失系数(WLI) (D)重量损失因子(wLF)52、面筋中含量丰富的物质是( )。 (A)淀粉 (B)纤维 (c)蛋白质 (D)木质素53通过测定食物中单个( )的含量再经和后即可获得总脂肪的含量。 (A)脂肪酸 (B)不饱和脂肪酸
13、(C)脂肪酸甘油酸酯 (D)甘油酸脂54、常见的计量资料不包括( )。 (A)身高(cm) (B)体重（kg）（C）血压（mmHg） (D) 某人群患骨质增生的人数55、常见的计数资料不包括( )。 (A)身高(cm) (B)某人群的缺铁性贫恤的人数（C）某人群患骨质增生的人数 (D)某人群患高血压人数56、下列关于糖尿病人的饮食说法错误的是( )。 (A)烹调方式应多选刚清淡、凉拌，少选用煎、炸 (B)食用应多选用GI低的食物 (C)为了更好的控制血糖，禁食含糖食物 (D)每日膳食中膳食纤维的摄入量30g左右57、下列物质名称组配不正确的是( C )。 (A)维生素视黄醇 (B)维生素B2核
14、黄素 (c)维生素B6烟酸 (D)维生素D抗佝偻病维生素58、TPP效应实验可反映( )营养素含量。 (A)维生素A (B)维生素B1 (c)维生素B2 (D)烟酸59、在食谱配制过程中，食物交换运用得当的是( )。 (A)黄豆与白菜交换 (B)面粉与黄豆交换 (c)畜肉与鱼肉交换 (D)牛奶与豆腐交换60、使用对方能够理解的语言和能够接受的方式，向教育对象推光信息并让其接受的技巧是( )。 (A)问的技巧 (B)说的技巧 (c)听的技巧 (D)应的技巧二、多项选择(第61题第80题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母涂在答题卡内。每题1.0分，满分20分。)61、脂类的主要生理功包括(
15、)。(A)供给能量 (B)构成身体成分(c)解毒作用 (D)供给必须脂肪酸 (E)增强肠道功能62、孕妇摄入大剂量维生素A可致（ ）(A)胎儿宫内发育迟缓 (B)低出生体重(c)早产（D）自发性流产 (E)先天畸形63、鱼类的营养学特点是( )。(A)含有丰富的维生素C (B)钙的吸收率较畜禽肉高(c)鱼油是维生素D的重要来源(D)经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏(E)淡水鱼的碘含量高于海水鱼64、回顾法调查的误差来源于( )(A)膳食摄入量的漏报(B)膳食摄入量的低估(c)未对食物的大小或多少进行准确的估计(D)调查员缺乏积极性(E)调查员缺乏耐心 65、数据库的主要特点有( )。(A)
16、实现数据共享 (B)减少数据的冗余性(c)数据间相互影响 (D)数据实现集中控制（E）数据一致性和不可维护性66、膳食调查报告的格式内容包括( )(A)前言 (B)主体 (c)讨论 (D)结语 (E)题目67、烟酸缺乏可出现( )（A）皮炎（B）贫血（C）腹泻（D）促进胃肠蠕动（E）呆痴68、减少烹饪中营养素损失的措施包括（ ）（A)上浆挂糊( B)加醋（C）先切后洗(D)急火快炒 (E)勾芡69、在进行人际传播沟通时( )。(A)交淡时要寻求共同点(B)力求讲普通话，不得使用方言或当地话(c)听对方讲活要专心倾耳细听(D)听对方讲话不要在意对方的“话外音”(E)谈话时要及时取得反馈 70、增
17、加膳食纤维的途径包括( )(A)多吃全谷类食物(B)食物多样化(C)水果蔬菜连皮连籽吃，(D)多吃粗粮(E)按照食品标签，选择高膳食纤维食品71、身体活动水平取决于( )。(A)运动的类型 (B)运动的持续时间（C）运动的强度(D)运动的频率 (E)基础代谢水平72、营养教育的基本方法包括（ ）(A)讲座 (B)小目活动 （c)个别劝导 (D)培训 (E)咨询73、包装食品的主要卫生问题是( )。(A)腐败变质 (B)超过保期 (c)掺杂(D)使假 (E)脂肪酸败74、儿童膳食钙的良好来源有( ) （A）牛奶（B）奶豆腐（C）芝麻（D）虾米（E）海带75、农村儿童最常出现的营养问题有( )。(
18、A)缺铁性贫血(B)维生素A缺乏 (c)维生素Bl的缺乏（D）肥胖（E）锌缺乏76、膳食营养素参考摄入量包括( )数值(A)EAR (B)RNI（C）RDA（D）AI（E）UL77、供餐卫生要求是（ ） （A）饭菜质量好，价格低 (B)食物种类丰富，高中低档搭配(c)重服务轻盈利（D)做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生(E)定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理78、烹饪方法最关键要注意的营养问题是( )。(A)盐的用量(B)糖的用量 (C)油的用量(D)料酒的用量 (E)熏制79、下列属于专用小麦粉的是（ )(A)饺子用小麦粉（B）糕点用小麦粉(c)酥性饼干专用小麦粉(D)馒头
19、用小麦粉(E)标准粉80、纸质宣传品的缺点有( )(A)缺乏动感 （B）缺少新鲜感(D)不容易复制(E)发行周期 三、判断题（80100题。将判断结果涂在答题卡内。正确的填“A”，错误的填“B”。每题l.0分，满分20分。) （B）81、脂溢性皮炎是由维生录D缺乏引起的。（B）82、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天行走8000步。 （A）83、人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。(B)84、24h同顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（B）85、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜
20、水果六大类。(A)86肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代失衡性疾病。 (A)87瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（B）88营养代谢试验收集粪便的时间常常为l天。 （B）89人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养索摄入状况。 (A)90标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。 (A)91河豚毒素是一种神经毒素。 （A)92膳食纤维是一种重要是营养素。 (B)93家务活动不属于身体活动。 。 （A)94脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。 (B)95无机汞的毒性比有机汞大。 (B)96儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。 (B)97食堂食谱设计时，应以年龄最小的认为标准，设计营养目标。 （A)98锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。 (A)99胃壁细胞主要分泌盐酸和内因子，盐酸造成胃内的酸性环境，内因子与维生素B12的吸收有关。 (A)100生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥的越好-精品 文档-
