1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-公共营养师理论试卷一、单选题：1.下列哪种食物被认为是参考蛋白质（ A ）A.鸡蛋 B.大豆 C.大米 D.牛奶2. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ E ）A.从出生至1周岁内为婴儿期 B. 婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50Cm D. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍E. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍3. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）A. 1-2个月 B. 2-3个月 C. 4-6个月 D. 7-8 个月 E. 8-9 个月4.下列
2、哪种氨基酸是半必须氨基酸（ B ） A. 蛋氨酸B. 半胱氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E. 色氨酸5. 蛋白质对运动员的作用，下列哪项是错误的（ D ） A. 加速疲劳恢复 B. 补充运动过程中的组织损耗与修复 C. 增强肌肉力量 D. 能量的主要来源 E. 促进血红蛋白合成6. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ D ） A. 葡萄球菌食物中毒B. 赤霉病发中毒 C. 肉毒毒素中毒 D. 亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒7. AI指的是（ A ） A. 适宜摄入量 B. 估计平
3、均需求量 C. 营养生理需要量8. 混合性膳食其热效应占其总热量的（ C ） A. 4%-5% B. 5%-6% C. 10% D. 20% E. 30%9. 下列碳水化合物中属于多糖的是（ A ） A. 淀粉B.葡萄糖C. 果糖 D. 蔗糖 E.半乳糖10. 淀粉在体内最终水解为 （ B ） A.蔗糖B.葡萄糖 C.麦芽糖D.果糖 E. 蔗糖11. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸（ C ） A. 谷氨酸 B. 甘氨酸 C. 苏氨酸 D. 丝氨酸 E. 脯氨酸12. 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ D ） A. 不依赖于食物供给 B. 合成人体蛋白质所必需 C . 人体内可以合成 D. 人体
4、不必需的氨基酸 E.食物中含量丰富13. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ A ）A. 苯丙氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 E. 组氨酸14. 下列人群中需要维持零氮平衡的是 （ C ） A. 乳母 B.青少年C.成年女子D.婴幼儿 E.孕妇15. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ E ）A. 蛋白质含量 B. 消化率 C. 利用率 D. 必需氨基酸模式 E.以上都是16. 玉米的第一限制氨基酸是（ C ）A色氨酸B.组氨酸 C.赖氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸17.易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生 C.大豆 D.猪肉18.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D
5、）A.酸度 B.酸价 C.菌落总数D.挥发性盐基总氮19.下列哪种营养素能预防酮症发生( A )A.碳水化合物B.蛋白C.维生素 D.微量元素20. 不饱和脂肪酸最好的食物来源是（ D ）A.肉类B.蛋类 C.动物油 D.植物油21. 不属于膳食纤维的是 （ B ）A. 树胶B.紫胶C. 果胶D.半纤维素 E. 木质素 22. 成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ C ） A. 40%以下B. 40%-54% C. 55%-65% D. 70%-80% 23. 人体必需微量元素包括 （ E ）A. 镍、镁、铜 B. 钙、碘、锌 C. 钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E. 铁、铬
6、、锌24. 富含铁的食物是（ D ）A. 牛奶B.油脂C. 水果 D. 动物肝脏 E. 蔬菜25. 成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A. 脑发育落后 B. 甲状腺肿 C. 甲状腺肿瘤 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍26. 下列关于水溶性维生素的描述错误的是（ B ）A易溶于水不溶于脂肪 B.可再体内积蓄，引起中毒症C.大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D.在体内很少储存，易排出体外E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多27. 维生素A含量最多的食物是 （ B ）A.牛奶B.内脏尤其是肝脏C.粮谷D.蔬菜 E.肉类20. 下列食物中含钙较少的是（ B ）A.奶类 B.大米 C.豆腐
7、D.虾皮29. 提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ E ）A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E. 以上都对30. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（ A ）A. 至少孕前4周 B. 孕后1个月 C. 孕后2个月 D.孕后3个月 E.分娩前1个月32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ C ） A.40%50& B.50%60% C. 55%65% D.60%70% 33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C ） A.30% B.
8、35% C.40% D.50% 34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米，面粉，大米蛋白质中（ A ）含量最低 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量（ A ） A.22.5g B.56g C.1520g D.2030g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）A.增加钙的摄 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避免户外活动37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素B12 D.维生素B6和叶酸
9、E.盐酸和维生素B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ C ） A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A40.人体最大的消化腺是（D ） A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分食（ C ） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（ C ） A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾上腺43.下列属于化学保藏
10、方法的是 （ C ）A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ） A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ） A.9.0kCal，4.0kCal ，9.0kCal B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal C.4.0kCal,9.0kCal,4.0k
11、Cal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal47某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( C )。A正常体重B超重C肥胖 D消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（ C ） A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱49.人体常量元素包括下列（ B ） A.铁，锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠 C.铁，锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙，氯，碘，硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(B )。(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素51.碳水化合物的以( A )的形式被吸收，
12、吸收速度最快的是( )A单糖，半乳糖 B单糖，果糖 C糖，半乳糖 D糖，果糖52.（ C）食物中毒又称为“肠源青紫病” A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.亚硝酸盐 D.瘦肉精53中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素54鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ B ）以内A.1B.2C.3D.4 56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的 A.1979 B.1989 C .1995 D
13、.1992 E.1997 57.最新版的中国居民膳食指南适宜于（ A ）A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.健康成人 58蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59.血清和血浆的区别在于为（ B ） A.血清含有纤维蛋白原 B.血浆含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞 60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C.摄入能量
14、等于消耗能量 D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需二、多项选择题61.较为合理的膳食模式有（ B E） A.东方膳食模式 B.日本膳食模式 C.我国传统膳食模式 D.美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西欧膳食模式62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ ADE ） A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪 D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物63.DRIs包括（ACDE ） A.RNI B.RDA C.EAR DULE.AIFADI64食物中毒的共同特点有（ABDE ） A.临床表现相似 B.发病与食物有关 C.传染性 D.暴发性 E.病人与健康人之间无传染性 F.急性胃肠炎症状65.细菌
15、性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以79月高发 C.全年皆可发病，一般以35月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E.是最常见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（ AE ） A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测食品的鲜度 D.预测食品的致病性 E.预测食品耐保藏性 F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ） A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B.食物搭配的种类越多越好 C.同时食用最好 D.动植物性食物之间的混
16、合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好 E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE ) A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 F.钠69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ ACDE ）A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡70.膳食纤维的生理功能有（ ABCD ） A.增强肠道功能 B.降低血糖和胆固醇 C.控制体重和减肥D.预防结肠癌 E.增强
17、钙吸收71.属于优质蛋白质的食物是（ BCD ） A.大米 B.牛奶 C.鱼 D.黄豆 E.红薯 F.小米72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（ AC ） A.蛋白质缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏 D.维生素缺乏 E.矿物质缺乏73.缺铁性贫血的临床表现包括（ BDE ）A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.能量缺乏 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ ABCD ） A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑 D.夜盲症 E.失明75.下列属于佝偻病临床症状包括（ ABD ） A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松76.维生素C缺乏引起的临床症
18、状包括（ AC ） A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤淤点 D.畏光，流泪 E.肋骨串珠77.锌缺乏的原因常发生在（ ACD ） A.膳食摄入量低 B.生物利用率增加 C.生理需要量增加 D.肠吸收障碍 E.肠外营养78.维生素B2缺乏可出现下列（ ACD ）典型症状 A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎 D.舌炎 E.视力模糊79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（ CDE ） A.生长激素 B.甲状腺素 C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25（OH）2D380.（ ABC ）是铁的良好食物的来源 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血 D.花生 E.西红柿三、判断题：（ B ）
19、81.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。（ B ）82.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。（ B ）83.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。（A ）84.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。（ A ）85.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。（ A ）86.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。 ( B ) 87.蛋白质的产热本领比脂肪和糖都高。（ B ）88.儿童的必需氨基酸还包括精氨酸。（ A ）89.反式脂肪酸升高血胆固醇。（ B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。（ B ）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。（ A ）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。（ A ）91.大多数维生素不能在体内合成。（ B ）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。（ B ）93.米粉是铁的良好食物来源。（ B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。（ B ）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。（ A ）96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。（ B ）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。（ A ）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。（ B ）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。（ B ）100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。-精品 文档-
