1、广州市疾病预防控制中心 法律法规与卫生知识培训考试试卷 及答案 一、单项选择题 （ C ）1.中华人民共和国食品安全法的施行时间是： A1995年10月30日 B2009年2月28日 C2009年6月1日 D2009年7月29日 （ A ）2中华人民共和国食品安全法共有几章几条？ A10章104条 B10章64条 C5章19条 D5章30条 （ D ）3生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金： A3倍 B5倍 C8倍 D10倍 （ A ）4承担食品安全综合协调职责的部门是： A国务院卫生行政部门 B国家食品药品监督部门 C国务院质量监督部
2、门 D国务院工商行政管理部门 （ B ）5安排患有食品安全法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以多少罚款： A一千元以上，一万元以下 B二千元以上，二万元以下 C一千元以上，二万元以下 D三千元以上，三万元以下 （ A ）6食品安全标准是 ，除食品安全标准外，不得制定其他的 食品强制性标准： A强制执行的标准 B推荐执行的标准 C企业执行的标准 D行业执行的标准 （ D ）7食品入库时应做到： A验收、登记、编号、挂牌 B分类分架C隔墙离地D以上都对 （ C ）8食品生产经营企业应当建议健全本单位的 制度，加强对 职工食品安全知识的培训，配合专职或者兼职食品安全管理人员
3、，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动 A监控管理 B普法 C食品安全管理 D规章 （ D ）9新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ A组胺类物质 B无机砷 C甲基汞 D亚硝酸盐 （ D ）10企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准，企业标准应当报 备案，在企业内部适用： A国务院 B省、自治区、直辖市人民政府 C国务院卫生行政部门 D省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 （ D ）11从业人员良好卫生习惯不包括： A不用指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B饭前、便后要洗手 C接触食品或食品器具、器皿前
4、要洗手 D早睡早起 （ D ）12国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，哪项措施不是食品生产者应当采取的措施： A立即停止生产 B召回已经上市销售的食品 C通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 D立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者 （ B ）13公共场所卫生许可证多少年复核一次？ A1年 B2年 C3年 D4年 （ C ）14常见引起食物中毒的污染因素按其性质分为哪几类？ A物理性、化学性和有毒动植物性 B物理性、化学性和生物性 C微生物性、化学性和有害动植物性D微生物性、化学性 （ C ）15需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温
5、度应不低于： A50 B60 C70 D80 （ A ）16如何预防毒蘑菇中毒？ A不采食野生蘑菇 B彻底加热 C食用茎部 D食用伞部 （ B ）17如熟食品存放在1060之间的温度条件下存放超过 ， 微生物会大量繁殖而引起食物变质 A1小时 B2小时 C4小时 D5小时 （ D ）18使用的饮用水卫生安全产品必须持有 级以上人民政府卫 生行政部门颁发的卫生许可批准文件 A国家 B省 C市 D区（县） （ B ）19公共场所新建、扩建、改建前需报： A工商行政部门 B所属卫生防疫机构 C派出所D街道管理处 （ D ）20以下场所中，哪项不适用于公共场所卫生管理条例： A图书馆、博物馆 B宾馆、
6、饭店 C理发、美容店 D办公室、会议室 （ A ）21毛巾、围巾等布类物品的首选消毒方法是： A湿热消毒法 B75乙醇消毒 C红外线消毒 D含氯消毒药物 （ A ）22当发现饮用水污染危及人体健康，须停止使用时，对二次供水单位应责令其： A立即停止供水 B加大消毒剂剂量 C更换输水管道 D投加水处理剂 （ B ）23各类空调饭店（餐厅）内必须设置哪种设施： A休息室 B洗手间 C茶水间 D等候室 （ A ）24生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病爆发时，集中式供水单位必须在发现上述情况后；立即采取应急措施，以最快的方式报告给以下哪个部门： A当地卫生行政部门、建设行政部门 B当
7、地卫生行政部门 C当地建设行政部门 D当地人民政府 （ C ）25必须维持足够新风量的场所是： A露天剧场 B非空调场所 C空调场所 D普通游泳场 （ C ）26旅店业的床上用品必须做到： A每天更换 B脏了更换 C一客一换 D一周一换 （ D ）27供水单位卫生许可证有效期为多少年： A1年 B2年 C3年 D4年 （ C ）28各类公共用具每客用后可： A与私人物品一起存放 B与其他工具一起存放 C分类集中消毒 D分类存放备用 （ B ）29从业人员每 年进行公共场所卫生知识复训？ A1年 B2年 C3年 D4年 （ C ）30国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品
8、安全法和国务院规定的职责，分别对 、 、 活动实施监督管理： A食品流通、食品生产、餐饮服务B食品生产、餐饮服务、食品流通 C食品生产、食品流通、餐饮服务 D餐饮服务、食品生产、食品流通 二、判断题 （ ）1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）2、当收拾完生鱼、生肉、生禽之后又需要处理其他食品时，可以不用洗手。 （ ）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （ ）4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 （ ）5、生活饮用水卫生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生虫卵
9、。 （ ）6、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则、公共场所卫生标准是公共场所卫生管理的执法依据。 （ ）7、目前公共场所管理条例对公共场所规定的行政处罚种类有警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。 （ ）8、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好确定上班后再去办 健康证明。 （ ）9、食品生产、流通、餐饮服务的监督部门有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。 （ ）10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。 （ ）11、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。 （ ）12、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援
10、工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食用工具及用具；做好信息发布工作。 （ ）13、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。 （ ）14、食品生产经营用水必须符合生活饮用水卫生标准要求。 （ ）15、文化娱乐场所应选在交通方便的中心区或居民区，并远离工业污染源。 （ ）16、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。 （ ）17、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证明。 （ ）18、公共浴室和游泳馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志
11、。 （ ）19、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。 （ ）20、理发、美发和美容场所所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。 三、填空题 1、中华人民共和国食品安全法的目的是保证食品安全、保障公众身体健康、 保障公众生命安全。 2、经营单位应当负责所经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单位的从业人员进行卫生知识培训和考核工作 食品生产经营人员多久应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参3、 加工作。 4、公共场所经营者应当设立卫生管理部门或者配备专（兼）职卫生管理人员，具体负责本公共场所的卫生工作，建立健全卫生管理制度和卫生管理档案。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者不得从事直接入口食品生产 经营活动。
