1、自考人网校专本套读 2018春季招生进行中，零学历 2.5年拿本科，支持学费分期， 0利率 0手续费！ 应 用市场搜索“自考人” 下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！ 全国 2012 年 7 月自学考试餐饮经济学导论试题 课程代码： 00985 一、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.交往与交易关系是餐饮经济学的（ ） A基础概念 B一般概念 C重要概念 D核心概念 2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展
2、是在（ ） A 16 世纪 B 18 世纪 C 19 世纪 D 20 世纪 3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是（ ） A产品规格多、批量生产少 B生产时间长 C生产量容易控制，预测性强 D产品及原材料保存成本低 4.餐饮业属于（ ） A劳动密集型产业 B资本密集型产业 C资源密集型产业 D技术密集型产业 5.食品工业诞生于（ ） A人类社会初期 自考人网校专本套读 2018春季招生进行中，零学历 2.5年拿本科，支持学费分期， 0利率 0手续费！ 应 用市场搜索“自考人” 下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！ B奴隶社会初期 C 16 世
3、纪中期 D 19 世纪初期 6.在我国旅游餐饮的 发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于（ ） A开发很早的旅游区 B开发较早的旅游区 C刚刚起步的旅游区 D开发较迟的旅游区 7.绿色餐饮工程应从（ ） A菜单制定开始 B采购原料开始 C加工原料开始 D烹调过程开始 8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了（ ） A餐饮价格机制 B餐饮工资机制 C餐饮竞争机制 D餐饮风险机制 9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者（ ） A想买的餐
4、饮产品的数量 B能够购买的餐饮产品的数量 C喜爱的餐饮产品的数量 D想购买并且能够购买的餐饮产品的数量 10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是（ ） A在外就餐人数 B消费者餐饮消费支出 C 在外就餐率 D在外就餐频率 11.餐饮产品购买活动的行为主体是（ ） A餐饮产品购买者 B餐饮购买力 C餐饮购买欲望 D餐饮产品供给者 12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是（ ） A人口因素 B社会经济因素 C技术因素 D地理状况及气候等自然条件因素 13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种（ ） A完全竞争市场 B完全垄断
5、市场 C垄断竞争市场 D寡 头垄断市场 14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于（ ） A针对消费者的定价行为 B针对企业自身的定价行为 C针对同行业竞争企业的定价行为 自考人网校专本套读 2018春季招生进行中，零学历 2.5年拿本科，支持学费分期， 0利率 0手续费！ 应 用市场搜索“自考人” 下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！ D针对市场的定价行为 15.关于业态和业种说法正确的是（ ） A业种说明的是企业的经营形态 B业态说明的是企业经营的范围或品种 C同一业态下可以有多个业种 D业种之间没有关联 16.以经营饮料、点心、
6、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于（ ） A以家常菜为主的大众餐馆类业态 B以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态 C以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态 D浪漫轻松的休闲餐饮类业态 17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的（ ） A延伸部分 B形式部分 C主体部分 D核心部分 18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是（ ） A餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程 B餐饮 有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分 C餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间 D多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开
7、的 19.餐饮产品开发与创新的过程是（ ） A构思阶段 研制设计阶段 试销阶段 上市阶段 B选择阶段 研制设计阶段 试销阶段 上市阶段 C构思阶段 选择阶段 研制设计阶段 上市阶段 D构思阶段 选择阶段 研制设计阶段 试销阶段 上市阶段 20 1978 年以前 ，我国餐饮业所有制结构为（ ） A国有、集体和私营三种形式 B国有、集体和三资三种形式 C集体和私营两种形式 D国有和集体两种形式 二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分 ) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.属于嗜好性食品
8、的有（ ） A烟 B酒 C茶 D咖啡 E.米饭 22.餐饮需求动机包括 （ ） A交易动机 B生存动机 C文化动机 D社交动机 E.地位与声望动机 23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有（ ） A市场集中度 B餐饮产品的差别化 自考人网校专本套读 2018春季招生进行中，零学历 2.5年拿本科，支持学费分期， 0利率 0手续费！ 应 用市场搜索“自考人” 下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！ C餐饮市场进入壁垒 D餐饮产品的数量 E.餐饮市场退出壁垒 24.餐饮服务的消费特征有（ ） A时间上的限制性 B空间上的限制性 C多个消费主体可以享用同一位
9、服务人员提供的服务商品 D个性化 E.大 众化 25.美国餐饮业的创新特点主要集中在（ ） A快餐特许经营 B餐馆菜品创新 C品牌联合扩张 D送餐 E.家庭厨房和外卖餐饮食品 三、填空题 (本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分 ) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即 _。 27.餐饮业的基本性质包括 _和服务业性质。 28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是 _。 29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，
10、食品工业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的 _。 30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是 _；二是价格战愈演愈烈。 31.餐饮供求平衡调控的目标包括 _与质的适应两部分。 32.餐饮市场的竞争结构 反映了餐饮市场的 _关系。 33.消费需求的 _、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。 34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、 _及餐饮文化等多种要素所构成的。 35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是 _的内容。 四、名词
11、解释题 (本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 ) 36.餐饮市场机制 37.餐饮供给 38.餐饮市场结构优化 39.抢先开发策略 40.行业协会 五、简答题 (本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分 ) 41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。 42.简述餐饮需求规律。 43.简述餐饮业态的含义。 44.简述餐饮产品的特征。 45.简述中国餐饮业发展的特征。 六、论述题 (本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分 ) 46.试述餐饮业在国民经济中的作用。 47.试述餐饮市场开拓策略。 自考人网校专本套读 2018春季招生进行中，零学历 2.5年拿本科，支持学费分期， 0利率 0手续费！ 应 用市场搜索“自考人” 下载自考 APP 神器，随时随地无忧备考，自测练习强化巩固，考试重点轻松装进口袋！
