1、杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕) 烘焙原料： 鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克 烘焙过程： 1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里 2，蛋黄放在另一个碗里 3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好 4，分次加入牛奶，充分搅拌好 (过程图1) 5，红茶粉和低筋粉混合好 6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中 7，搅拌好， 8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡 (过程图2) 9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好 10，搅拌好后，倒入烤盘中 11，轻震出气泡 12，上面撒杏仁片 13，烤箱预热170度，第二层烘焙30
2、分钟 106全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干) 烘焙原 料: A：中筋面粉100克 全麦粉50克 细盐1/4小匙 黄油38克 植物油25克 B：鸡蛋27克 糖粉50克 烘焙过程： 1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。 2.加入糖粉混合,抓捏均匀。 3.加入全蛋液混合。 4. 用手捏合成团状。 5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。 6.用圆形模具压出形状。 7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可. 8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。 芝士饼干方子: A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士
3、100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干 做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。 2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。 3，冷藏30分钟 4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。 5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。 p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。 B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个 做法：1，奶油放室温软化，加色拉
4、油，混合打匀。 2，糖分三次加入1中，打至奶白色稠厚状，糖全融。 3，鸡蛋打匀，分次慢慢加入2中，每次都要打匀，再加入柠檬汁和皮屑，拌匀，后加入芝士碎，拌匀，至稠奶油状。 4，筛入面粉，泡打粉，视厚稀程度可再加点牛奶。 5，挤花袋造型，180度，中上层，25分钟，后可稍闷会，视上色情况而定。做法：1、黄油和奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速拌匀，加入白砂糖打发，状态为颜色为白，体积变大。 2、加入香草粉，并分次加入蛋液打匀。（蛋液一定要分次的少少加入，否则会油水分离） 3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀，拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。 4、面团取出后，桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面
5、片，用刀分出等距的小正方形。 5、在小面片的四角分别切上一刀，中间挤上果酱，再折出风车的形状，中心稍按压定型，撒上坚果碎。 6、烤箱预热180度，8-10分钟，边缘略呈褐色即可出炉。食材 90 克 黄油90 克 奶油芝士100 克 粗粒糖1 个 蛋1 茶匙 香草粉1黄油和芝士乳酪室温软化，用打蛋 器高速混合。2分次加糖打发3分次加蛋混合均匀4加入过筛的面粉和香草粉，拌匀。5面团放冰箱冷藏3个小时6拿出后擀成面片，塑型百 里香小饼干的做法（ianiang）黄油 195 g 糖粉 90 g（用绵白糖代替了）全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 4
6、5 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g（用的是光明普通的全脂淡奶粉） 制作方法： 1、先将小香 葱、马苏里拉切成小碎粒。 2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。 3、 将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。 4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。 5、将面团搓成长条形，或叠压 成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻3545分钟。（注意是冷冻不是冷藏） 6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。7、 将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按
7、照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下温度不能分开 调，把它放在偏上层的位置） 马芬制作全攻略 熟悉我的焙友都知道我很喜欢做马芬，因为它操作简单，口味多变，很容易成 功，比较受我家人和朋友的喜欢，我经常会在中午烤两炉马芬，下午带去给同事。去年，我写了两篇关于马芬的文章，分享了很多自己的制作体会，有的焙友还有疑 问，今天来个马芬制作全攻略，把有关马芬的方方面面都写在这里，希望我的经验能帮到您。 一、工具和模具： 做马芬不需要很特别的东西，粉筛、量勺、秤、1个蛋抽、1-2个混合用的碗、1把大勺子或1把刮刀、1个马芬烤盘或几个马芬纸杯就足够了。 量勺：玩烘焙最基本的装备，尤其在你家的秤不够敏
8、感的时候，它的作用更加重要。一套量勺一 般分为1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做马芬主要用它来量取泡打 粉和小苏打。泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克。如果配方中写明是少许，一般指少于1/8小匙，用大拇指、食指、中间聚在一起捏一点即可。 马芬烤盘： 分金属和硅胶的，尺寸也有很多，我存了四个尺寸的马芬烤盘，底部直径分别为5cm、4.5cm、4cm、3.5cm，后面两种比较迷你了，基本上一口一 个。如果不垫纸杯的话，用的金属模若非不粘需要事先涂油，硅胶模是不粘的，很容易脱模，但侧面不容易上色，如果想上色漂亮建
9、议先涂油。烤马芬时面糊放到模 具3/4高处，因为它烤时会膨胀。如果想做出象蘑菇一样，头比主体还宽的马芬，需要装更多的面糊，用的非不沾马芬烤盘连接各个烤杯之间的表面也要涂油，免 得烤完后取不下来。涂烤盘用的油应该是无盐黄油，有资料写有盐黄油会使马芬边变硬。 马芬纸杯： 我们经常会在马芬烤盘里垫上纸杯，这样做的优点是： 可以省去后期的清洗工作，省时省力。 纸杯花样很多，可以把马芬打扮得更漂亮。 有助于马芬的保鲜，侧面不容易干掉。 外出野餐时取用方便。 二、原料： 做马芬最常用的原料是面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油或植物油、泡打粉和小苏打等。 粉类：常用的有低筋面粉、普通中筋面粉和自发粉。如果使用自
10、发粉的话，需要额外添加一定量 的泡打粉或小苏打，以使马芬达到真正的轻盈。有时候我们会用全麦粉，它不是低筋面粉，里面含有麸皮，需要结合普通面粉或低筋面粉使用，不然做出的马芬质地 会过于扎实。做一些开胃马芬经常会使用玉米粉（非玉米淀粉），黄澄澄的很漂亮。 膨胀剂：指泡打粉和小苏打，需要存放在干燥处。使用前注意检查下有效期，免得影响马芬的品 质。它们会跟水发生反应产生二氧化碳，使面糊膨胀，因此，面糊调好后需要立即烤焙。我们现在多使用双效泡打粉，它在加热后才反应完全，调好的面糊也可不急 于立即烤焙。小苏打需要酸性成分和液体来反应，常用于添加了果泥、酸奶、巧克力等原料的马芬中。 黄油：不同的做法，需要不
11、同状态的黄油，使用松饼法时，黄油需要提前隔水熔化；使用乳化法 时，黄油需要提前拿出来放在室温下变软；使用酥松法时，提前10分钟将黄油从冰箱取出，在它比较硬的状态下使用。 顺便啰嗦一下黄油的保存：大量的黄油需要冷冻保存，少量近期使用的冷藏保存。 植物油：在用松饼法做马芬时替代黄油。通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的“色拉 油”，花生油非常不适合，那种生腥味太让人难忘了。 三、制作方法及流程： 松饼法： 把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。 准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。 将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。 混合干性原料（粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等）。 混合湿性原料（蛋、奶、油等）。 将湿性
12、原料倒入干性原料中，用勺子或刮刀轻轻混合，当干湿原料刚刚混合好，面糊看起来还有些粗糙时即可。 将面糊盛入烤模或纸杯中。 按配方要求的时间和温度进行烤焙（牙签插进去不沾料便是烤熟了）。 乳化法：操作时比松饼法需要更多的时间，做出的马芬质地更细致，更象蛋糕。 黄油提前从冰箱取出，室温软化。 把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。 准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。 将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。 室温软化的黄油打成膏状，加入糖打发。 分次加入蛋液搅打均匀。（蛋要用室温蛋，一次搅匀后再放下一次，搅拌过程中若有分离，可加少量低粉。） 过筛的与牛奶交替加入搅好的中拌至刚刚混合，尚显粗糙的样子。 将面糊盛入
13、烤模或纸杯中。 按配方要求的时间和温度进行烤焙。 酥松法： 把烤箱开到烤焙需要的温度开始预热。 准备好马芬烤模，涂油或放入油纸杯。 将面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。 混合干性原料（粉、糖、盐、泡打粉、小苏打等）。 加入从冰箱里取出，放置10分钟并切成小块的黄油，搓成屑状。 混合蛋和牛奶。 将倒入中，用勺子或刮刀轻轻混合，至刚刚混合好，面糊看起来还有些粗糙时即可。 将面糊盛入烤模或纸杯中。 按配方要求的时间和温度进行烤焙。 四、制作要点： 从一开始就要预热烤箱，马芬面糊的制作时间很短，等面糊拌好了，烤箱 也预热到位了，可以立即开烤。烤焙马芬需要比较高的温度，我常用的是170-180度。各家烤箱的
14、情况不同，请根据自家烤箱的脾气来调整温度。 面糊拌至刚刚混合，尚显粗糙即可。不需要将面糊搅拌得很细致，这种粗 糙状态在烤焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度，这样会使马芬不够松软，里面也会有很多的隧道气孔，如图。 膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西，全靠泡打 粉来使面糊膨胀，如果您实在介意放泡打粉的话，就不要做了，非得把什么膨胀剂也不放的结结实实的东西叫马芬有些说不过去哈。 五、保存方法及时间： 常温：用密封容器盛放，约可保存3-5天。 冷冻：放在冷冻格里，可保存3个月。取出后用微波炉加热后即可食用。 写上面这些好象在写论文，您看累了吧，咱们来实践一下，送 上乳化法
15、制作的香蕉马芬。制作过程看图说话。倍量巧克力马芬用到了可可脂含量60%的黑巧克力和巧克力豆，享受的过程可以说是从烤焙的时候就开始了，因为烤箱里飘出来的巧克力味道非常浓，闻着 比吃着的感觉还好。 制作过程看图说话，大约可做底部直接4.5cm的马芬9个。土豆培根芝士马芬 原料（小油纸杯4个）：鸡蛋1个、盐1/8小匙、玉米油30克、牛奶50克、低粉80克、泡打粉1/2小匙、小苏打 1/4小匙，土豆50克（切小丁煮熟后沥干水份）、培根2条（煎熟后切小丁）、马苏里拉奶酪丝适量。做法：我的Muffin配方若不特别说明，通常为6个小油纸杯的量，这次只做了4个，因为这款Muffin适合趁热吃，凉后的马苏里拉奶
16、酪好象橡皮，实在让人 没胃口。 我们常用的是六连杯的Muffin模，未放面糊的杯子要盛水，为的是受热均匀。 理论有了，操作是另一回事，作品不尽完美，欢迎鲜花和板砖。香橙马芬 原料：蛋1个、细砂糖60克、玉米油60克、牛奶40克、橙1个、低粉100克、泡打粉1小匙、小苏打1/4小匙。 做法如下：操作过程中我还在考虑是不是要把牛奶换成橙汁以使得味道更浓，那样一来还得再切一个橙子，挤橙汁的过程也嫌麻烦，所以还是用牛奶了。吃后感觉不放橙汁味道 也足够浓了，颜色是黄澄澄的，橙皮的清香让人感觉很清爽，而橙肉吃到嘴里时，会让人忽然之间有种惊喜。 焦糖巧克力豆马芬 焦糖浆原料：细砂糖40克、水1大匙、淡奶油1
17、00克。 做法：糖和水放在一起煮沸，出现焦色后离火，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，放凉后冷藏保存。 马芬做法见图。 配方里写的是放凉后再淋上焦糖浆食用，我喜欢趁热淋糖浆，感觉香气更浓。全麦香蕉核桃马芬 此配方可做底部直径5cm的马芬6个，底部直径4cm的马芬9个。蔓越莓芝士包 前几天看一个焙友的文章，写到“做面包的形式主义”，大意是普通的圆包，加个漂亮的纸托，就显得很不一样了。的确是这样，很多面包可以做成最最简单的 圆形，可是看得久了，尽管内馅变化无穷，一样的外表难免乏味。我们用不同的模具或纸托给它造型后，就有了不一样的感觉，让人更有兴趣掰开一尝它到底有什么 奥妙。好吃更好看，娱己也娱人，这样
18、的“形式主义”大可以好好搞一搞。 上回做芒果芝士包还剩了半块奶油奶酪吧，这回咱们把它用上， 免得放坏了。 原料（8个）： 金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、蔓越莓干60克。 芝士馅：奶油奶酪100克、糖粉50克。 表面装饰：蛋液、椰蓉 芝士馅做法：室温软化的奶油奶酪打软后（图1），加入过筛的糖粉（图2）打至顺滑即成（图3）。 这个馅比较好包，可以现做现用，冷藏后使用也可以。 图片中个别地方有淡淡的绿色，不是俺的奶酪坏了，因为我在窗台边拍的照片，我家玻璃是绿色的。 都说奶油奶酪开封后只能保存一周左右，不尽快使用就坏掉
19、了，可我家开封的奶酪放在冰箱中间的变温层，设的5度，也没什么消毒或密封的措施，放一个月都不带 坏的，可能跟环境湿度也有一定的关系的。 做法： 将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团打至扩展阶段，加入剪成小粒的蔓越莓干（图1）揉匀，放温暖处进行基 础发酵（图2）。 基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。 将松弛后的面团擀成圆形（图5），放适量芝士馅（图6），包好（图7）。 表面刷蛋液（图8），沾椰蓉（图9）后，放入模具中（图10-11），在温暖湿润处进行最后发酵。 发酵结束（图12），入预热180的烤箱，中层
20、，上下火，17分钟。 切开看看： 我急着带儿子去公园钓鱼，没等凉就切了，有些毛糙。卡士达奶油面包 早上打不开博客，所以发晚了。 最近天气热，头脑发胀，不喜欢想问题，所以做的都是些很简单的面包，今天的也不例外，家里做泡芙剩了些卡士 达酱，为了不浪费，做了这个面包。面团味道稍微浓郁一些，做成简单得不能再简单的圆形，包着烘焙中很常用的卡士达酱，俺家那位早餐时吃了3个。 原料：高粉200克、低粉50克、即发干酵母3克、盐3克、 细砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。 馅料：卡士达酱适量。 做法： 将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋扩展，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发
21、酵（图1）。 基础发酵结束（图2），将面团取出，轻压排气，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。（做面包用的纸模同样花色的大小有差别，分割的重量请根 据纸模大小来调整。） 松弛后的面团擀成圆形（图4），翻面后放入馅料（图5），包成球状（图6）。 将面团放入纸模里（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵结束（图8），表面刷蛋液，洒杏仁片和细砂糖装饰（图9）。 入预热180的烤箱，中层，上下火，15分钟（表面上色后记得盖锡纸）。制作开始，先给模具垫纸，方法很简单，一看就明白：布朗尼糊：黑巧克力115克（我用的巧克力可可含量为60%）、黄油115克、蛋2 个、糖粉115克、盐少许、香草
22、精1小匙、中筋面粉50克。 芝士糊：奶油奶酪225克、糖粉56克、香草精1/2小匙、蛋黄1个。 模具尺寸：1818cm。 布朗尼糊做法： 黑巧克力和软化的黄油放在一起，隔水融化后备用。 蛋打散，加入糖粉、盐、香草精搅匀。（不打发） 将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀。 加入中粉拌匀。 将大部分面糊倒入模具中，磕出大气泡。留2大勺面糊做大理石花纹用。 芝士糊做法： 室温软化的奶油奶酪打软。 加入糖粉搅匀。 加入香草精搅匀。 加入蛋黄搅匀备用。 芝士布朗尼做法： 在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平。(不要一下子把芝士糊倒上去，会不容易抹开，用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。)加入剩余的布朗尼
23、糊，用竹签划出大理石花纹。入预热170的烤箱，中下层，上下火，40分钟。（用牙签插进面糊中去试，插入四周不沾料，插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了）朗姆葡萄干马芬 今天先来把点心上了，后面啰嗦了些其它的，请根据需要有选择性地看哈。 乳化法制作的朗姆葡萄干马芬，酒香比较浓，隔天会更好吃。至于制作要点，请看马 芬制作全攻略一文，这里没啥可说的了。 制作过程见图，葡萄干用黑朗姆酒事先泡了一夜，沥干再用。 做面包好辛苦，趁做面包的间隙，做个甜品犒劳一下自己，免得体力支出太大再犯了低血糖。 我还是去年才第一次吃到烤布蕾，外热内冷，外脆内软，对比很鲜明，吃了一次就忘不掉。从那以后满世界找做烤布蕾用的东西
24、，烤碗好买，就那烧焦糖的武器不好 买，偶然跟朋友提起，她就托人给我寄了来，我在这里向她表示深深的谢意，希望将来某天能跟她在那个我很向往的古城见一面。 烤布蕾制作比较简单，如果你想尽快消耗家里的淡奶油，没有比这个更合适的了。顺手拍了过程图，感兴趣就参考一下哈。 按专业烘焙里的做法，表面的用的红糖（家里没红糖，我用太古黄糖 （Soft Brown Sugar）我事先用低温烤了十来分钟，出炉放凉后碾细再用，如图。 因为红糖水分比较大，干燥再烧才会脆。即使烤过了，放一段时间它还是会软，但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话，上色比较浅。为此，我专门做了对 比，左边一张是未烧的，右边一张是烧过的，直接
25、在盘子上烧跟实际效果会略有差别。 从左往右，自上而下，依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。 烤过的黄糖最容易烧，细砂糖最难烧，而且上色最浅，其次是二砂糖。 未烤过的黄糖一烧就象沸腾的样子，即使喷枪已经移开，它还在沸腾，很容易就烧过头了，而且烧好了不够脆。咕咕霍夫(Kugelhopf/Kouglof) 原料：风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒 15ml、黄油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。 做法： 将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。 加入黄油揉至扩展
26、阶段后，加入沥干的葡萄干（图1）揉匀（图2）。将面团放在温暖处进行基础发酵。 基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，滚圆（图4），松弛15分钟。 松弛后的面团再次排气滚圆后，在中间掏个洞，放在涂过油并沾了杏仁片的模具中（图5）。 放在温暖湿润处进行最后发酵。（最后发酵的温度不可以过高，以免走油） 面团发至2倍左右大，最后发酵结束（图6）。 入预热180的烤箱，下层，上下火，30分钟。 出炉后立即倒扣脱模，放在烤网上晾凉。 凉后筛糖粉。葡萄干小蛋糕(冬季打黄油的五指神功) 我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼，就是因为温度问题，黄油不好软化，好不容易打好了黄油，加了蛋又容易分离，很麻烦。 怎样顺利
27、软化黄油呢？自然是放到温暖的地方了，有暖气的就放暖气旁，不 集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。这些都没有？咱还有办法“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手 的温度，打黄油真的不难。可以细看了咖啡 核桃蛋糕里的过程图，那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手搅的，而且用的黄油是直接从冰箱里拿出来的，效果一级棒。看到这里，您会不会有卫生问题的 担心？首先，本人从来不留长指甲，每周五剪指甲，而且因为有洁癖，做点心前我会用肥皂认真洗手；其次，我见过专业人士的操作，手打黄油是他们的基本功了， 他们直接就在案板上操作，连打蛋盆都不用，好多美味点心就是这么做出来的，所以，不必担心了。 还有焙友问我，黄油总是
28、嵌在打蛋头里怎么办？ 打黄油的时候，握蛋抽的姿势跟打蛋不同，如图，是大把握的，打若干下后往盆底磕几下把嵌在蛋抽里的黄油磕出来再继续打好了。 怎样防止加蛋后分离呢？方法大家都知道： 不可以用冰蛋。 少量多次加蛋，不要一次全加进黄油里，每加一次搅匀后再加下一次的。象今天这样的配方，我一般分4次加蛋。打匀后不会有颗粒，而且手感阻力变大。 “万一”是不可避免的，如果加蛋后分离了怎么办？举例说明。 原料：黄油50克、细砂糖50克、蛋50克。 为了能产生“分离”现象，我分3次加蛋，第一次搅打很均匀，加第二次后未打匀产生“分离”。 解决方法有二： 加粉。加少量粉进去吸收水分，这是好多资料都提到的方法。 如图
29、，左边是分离的状态，里面好象一粒粒的，可以看得清吸收不了的蛋液，好象水水的样子。右边是我加了10克低粉搅匀后的样子，还不是很细腻，手感阻力不 大，不过看起来不再是水水的了。 加温。我发现这个方法实属偶然，有回产生分离现象后怎么也打不好了， 刚好要去做别的事情，我随手把打蛋盆放在了烤箱上，忘了里面正烤着东西。等我再回来继续打时，快速搅了一会后发现竟然不再分离了。以后用温水试了几次，逐 渐掌握了门道。开始以为这是自己的“野路子”，不好乱讲，后来在资料里看到了有专业人士这样做，这才敢写出来。 如图，左边还是分离的状态，分离后我倒了一小盆温水，一般是手试一下，差不多是体温，这次用温度计测了，36.3。
30、我的打蛋盆跟放热水的盆上口差不多 大，比热水盆浅，我把打蛋盆放上去，然后用打蛋器快速搅打，很快就打到得如右图一样细腻了。 使用加温法要注意控制水温，如果用开水的话，不要让打蛋盆直接接触水，用热气“哈”着就可以了。 我的经验就这些了，实践一下，再来个奶油小蛋糕。 这回又用到了珍珠糖，可以不用的，我做泡芙剩了些随手就放上去了，用俺LG的话讲，我这是“闲得慌”，所以，请无 视。 我最早知道珍珠糖是看名店面包大公开，里面用珍珠糖来做面包的装饰。这糖是白色不规则的颗粒，烤焙后不化也不容易变色。我可能天生就是吃甜点的体质， 感觉这糖不够甜。 原料：黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个、低筋面粉120克
31、、泡打粉1小匙、牛奶65克、葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡）。 表面装饰：珍珠糖适量。 做法： 室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。 软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐（图1）打至颜色变浅，体积膨大（图2）。 分次加入蛋液（图3），加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀（图4）。 以1/3粉类1/2牛奶1/3粉类1/2牛奶1/3粉类的顺序交替投料，并拌匀（图5、图6），最后加入沥干的葡萄干（图7）拌匀（图 8）。 将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒珍珠糖（图9）。 入预热180的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。 我用最后一点面糊专门给儿子烤了3个小号的。奶油焗双花 标签： 奶 油
32、焗 烘 焙 前几天，朋友带我去吃海鲜。那是一个位于已经被定为市级文物保护单位的老巷子里的小店，门口连车都停不了。进了小院后，看到房子小得不得了，供客人吃饭的 房间只有两间，一间是雅座，只能坐七八个人，外面的一间算“大堂”了，只有四张小桌子，点菜吃饭全在这里。这家店没有服务员，老板在小院子里看着酒桶，客 人要自己出来打酒喝，老板娘则在房间里点菜、上菜、算账一把抓。 一开始我真没看得起这家小店，看上去它不过比大排档多了遮风挡雨的功能而已，但当我吃到它的菜时，我不得不感叹，真是高人在民间啊，那里海鲜的味道竟比大 酒店的还要好很多。菜做得好，生意自然也好了，即使是外面的小桌子也要预订，不然来得再早也吃
33、不着。 一餐过去，真是大大大满足，我立即跟老板娘讲要订张桌，周日带家人来吃，可是人家告诉我周末不工作，要吃的话只能等平时。我顿时有些惊讶，从来没见哪家饭 店也双休的。我问老板娘，为什么放着好好的生意不做却要休息，她淡淡地回答：“钱挣到什么时候是个头。”我更加惊讶了，能看得如此透彻的人不多，大家都象 上了发条一样追求这、追求那，感觉累却舍不得放手，其实决定权就在自己手里，能放得下才会快乐。 又到周末了，不妨放下工作，带家人一起出去走走看看，没有什么能比跟家人在一起更快乐了。 今天我送上的是一道奶香浓郁的奶油焗双花，我偷懒，用了淡奶油，用白酱效果更好。 原料：花菜100克，西兰花100克，淡奶油4
34、0克，黄油、洋葱末、盐、白胡椒粉、马苏里拉奶酪丝各适量。 做法： 烧开水，加少许油，将花菜和西兰花放进去焯熟，然后沥去水份。 烧热锅，放入黄油，熔化后，加入洋葱末爆香。 加入淡奶油，煮至汤汁浓稠，加盐和白胡椒粉调味后关火。 放入沥去水的菜拌匀，盛入烤皿中，表面洒马苏里拉奶酪丝。 送入预热200度的烤箱，中层，上下火，焗至奶酪熔化。椰蓉卷 原料：高粉200克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、蛋20克、牛奶 110克、黄油20克。 馅料：黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克. 做法：咖喱焗饭 标签： 咖 喱 焗 饭 烘 焙 昨天有焙友悄悄问我，“自由，从没见你发中餐，是不
35、是你不会做中餐啊。”这个问题比较难回答了，若论把饭做熟，我是没问题的，但若做精做细不断翻新，那我 可真是不灵了。 细算起来，我的厨龄倒真是不短了，读小学时就开始自己解决午饭问题，蛋炒饭、烩饭之类的是咱强项。某个暑假，自己拿本面点食谱就学会了做葱油饼，和一小块 面，擀一擀、卷一卷再煎一煎，做出的东西还有模有样的，经常会在下午做几个小饼，自己吃掉两个当加餐，再留两个给刚下班的妈妈当点心，看到她的笑容，心里 美美地。 书越读越多，研究食谱的时间就越来越少，在那个千军万马过独木桥的年代，学习时间是非常宝贵的，我的午饭常常是吃泡饭来解决。 终于过了独木桥，离家去外地上学，更加没机会做了，用生活费买了本新
36、编大众菜谱，闲暇时就拿出来翻翻，想象着制作过程，作为辛苦学习后的放松。大学毕 业了，这本书也被翻得卷了边。 工作后，可以支配自己挣来的银子了，我去书店里买了一堆自己喜欢的菜谱书，没事就坐着“看书”，不是拿书翻看，是坐在书柜对面看着书柜里面的书，还边看边 乐，我妈说我傻了。这下子有时间实践了，我妈又不给机会了，她退休在家，做饭是她的工作，我跟她抢可不行，每天她都早早把饭做好了，我根本没机会插手，哪 天想要帮厨摘个菜什么的，还要看她的心情好不好。 LG第一次来我家，提前几天我就跟老妈打招呼，一定要自己做饭给他吃，我是想显摆一下自己有多能干的，结果那天当我进门的时候，人家已经把菜准备得差不多 了，原
37、来丈母娘大人也想向女婿显摆一下自己的能力！她只留了一条收拾干净的鲤鱼给我，因为她看见我那几天一直在研究烟台口味的红烧鲤鱼，便把这个机会让给 了我。我炒个素菜还凑和，从来没做过荤的啊，虽然研究了几天红烧鲤鱼，但只停留在理论阶段，这说做就要做，如何是好。在老妈的指导下，我好歹把这鱼给做熟 了，虽然皮破了，尾巴也掉了，但还是凑和着能端上桌。我LG当时很给面子，说我们家的饭真好吃，敞开胃口吃了很多，尤其是我做的红烧鱼。后来他才交待，其 实自己并不喜欢吃淡水鱼，而且我做鱼时放了太多花椒，他吃得嘴都麻了，但因为那是我做的，就一定要用行动来表示。 结婚以后要自己开火了，我赶快抱着菜谱恶补，什么可乐鸡翅、啤酒
38、鸡就是那时研究明白的。研究清楚后不经尝试，我就敢招人回家聚餐。前一天先将菜谱设计好 了，别看咱会做的菜不多，加上油炸花生米、切片的松花蛋、火腿片什么的，也能凑起一桌来。客人来了，开始做热菜，我越是武艺不咋地吧，还越爱折腾，一时心 血来潮想学人家“翻勺”，这一翻可倒好，油锅里着了火，这景象以前只在电视上看到过，自家哪里见过啊，我一时慌了神，傻站着不知该干什么，结果油烟机将火 苗吸出去，把排烟管都烧化了。我顾不得收拾油烟机，在一屋子油烟里把一桌饭菜给做好了。第二天打电话请工人来修，工人好奇怪，你家里刚安上的油烟机怎么就 弄成这样啊，我们告诉他，因为我家里有个超级能折腾的煮妇。 自从有了孩子，我的厨
39、艺又回到原点了，老妈老爸帮忙看孩子，也帮我们把家务做了，一周之中我只有他们休息的周日那一天才有机会自己做饭。可我已经变懒了， 用面包占领早餐的餐桌就足够了，正儿八经地做饭嫌麻烦，常常拿剩饭和面条来凑和，我的一道道焗饭就是这样凑和出来的。焗饭做过几道了，今天再来个咖喱的，我很小的时候就迷上咖喱了，那时我们这里没有咖喱粉卖，老妈回家探亲总 不忘带几袋回来，她用得很仔细，色泽变黄就可以了，不会多放，总让我感觉吃不够。所以现在我做咖喱口味的菜时，总是不吝啬咖喱粉，一次竟然可以用上半包， 看到那黄澄澄的颜色，我是胃口大开。 个人认为做出好吃的焗饭的关键是拌好的饭不要太干或太湿，留有一定的汤汁，感觉又比较
40、粘稠的状态，烤出来口感最好。 原料：黄油、洋葱、猪肉（个人认为鸡肉更合适，无奈家人有忌口）、土豆（我喜欢吃面的土豆，所以先将其切小丁略煮了一下）、胡萝卜、淡奶油、水、咖喱粉、 盐、白饭、马苏里拉奶酪。 份量全是适量，因为这些是根据自己的经验放的，没有称重。 做法： 黄油烧化后放洋葱爆香，加入猪肉炒变色后加入土豆和胡萝卜翻炒。 加入淡奶油和水煮至汤汁浓稠后，加入咖喱粉和盐。 炒匀后放入白饭炒匀，盛入焗盘内，表面洒满马苏里拉奶酪丝。 送入预热200度的烤箱，中层，上下火，烤至奶酪熔化。棋格吐司 标签： 棋 格 吐 司 面 包 烘 焙 周日那天，“十万个为什么”小朋友疯玩的时候，一不留神跪在了俺的笔
41、记本上，怎么就这么巧啊！液晶屏被 他给弄碎了，电脑没法用了，我的资料可全在里面啊！我问他：“你为什么那么不小心呢？”他竟然理直气壮地反问我：“谁让你放在床上呢？”反了，反了，这刚 过五岁生日，就敢犯上了。顾 不上生气，我忍！赶快开车去修电脑。去了才知道，原来真是“男儿膝下有黄金”，俺儿子这一跪，一千多块钱就没了，可疼坏我了，有这些钱，能买多少模子啊！ 说到模子，我要检讨，自己疯也就罢了，还把疯病传染给了大家，据俺相熟的淘宝店主说，有的焙友看我买什么也要照样买，丝毫不嫌肉疼。在这里，我要劝您，在 买模子的时候，尤其买国外的模子的时候，一定要慎重啊，不要拿我来参照，首先我是疯人一个，无可救药；其次
42、从目前看来，“十万个为什么”小朋友有一定的玩 面团的潜质，俺是打算把模具当传家宝往下传的，您家的情况未必跟我家一样，各式模具买回家用不了几次，既费钱又占地方，不值得哈。 今天使用的又是新模子，正方形的250克吐司模，在做伪版醇奶吐司时开过张了，第二回做就换换花样，做成拼色的，小朋友说这个象积木，兴趣一来食欲也跟着 好，吃得很积极，所以变花样是调动孩子胃口的好方法了。 这两天经常被问到抹茶粉的问题，我现在用的抹茶粉是淘宝来的“展新”的，效果很不错，日本正宗的“宇治抹茶”我也买回来了，还没用，等用过后再向大家汇报 对比结果。 这样拼色的吐司不见得非要抹茶粉，可可粉、咖啡粉或各色果蔬汁都可以，制做过
43、程也差不多，就看你以什么方式来拼色了。 制作过程如图：椰蓉小吐司 上回给同事做椰蓉面包时多做了些椰蓉馅冻在冰箱里，这不，她们又“订货”了，便拿出来又做了两个小吐司。 说到吐司，咱们都喜欢看块儿足，看着很饱满的吐司，好多焙友很烦恼，为什么我的过程进行得很顺利，吐司就是不长个儿呢？ 除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样，看起来简单，好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制 作，最起码不适合新手上路，因为吐司对于面团的要求太高了，全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全，大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果 面筋不足够坚实，吐司在最后发酵时就不容易长个，好不容易长到配方要求的八九分满了，烤焙过程中就不再长了，基本上是发酵后长多高，烤焙后就还是多高，甚 至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实，我们就得使劲摔、揉面团，时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过，做面包到了一定程度后做吐司是必然的， 那就把这当成一种减
