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4、指令。2、监督员工工作质量，发现问题及时纠正，保证服务、卫生工作符合标准。3、带领服务员做好营业前的各项准备工作，收市后的各项处理工作，发现问题及时处理并上报。4、按时清洁店内物品、器具，合乎卫生标准，以配合营运需求。（二）工作流程1. 早9:30分，组织员工班前例会。检查员工仪容仪表。并跟进员工到岗情况以及状态。总结昨日工作情况，宣布当日工作安排及需通知事项。要点：（1）检查员工是否带好笔记本，笔 （2）部长必须熟悉当班次的人员到岗、休假情况，以及岗位安排情况 （3）例会之前必须看交接本，及时对工作进行调整 （4）例会上部长所传达的内容一致的，休息的员工应告知其例会内容2. 尝试检查调料是否
5、有质量问题。 要点：如有感官上的疑问，应立即检查并尝试，确认后通知当班厨房负责人，并作好登记，以备查验3监督收银复点晚班营业额及备用金。安排监督领取酒水以及其他物料，签字确认并负责验收 （1）领货前先填单，部长或主管签字后方可前往仓库领货4带领员工作好岗位、区域卫生，并跟进员工卫生及备料情况，并及时的给予指导及更正。 要点：与员工一起做好各区域卫生,发现员工在做卫生中存在的问题，并及时跟进指导，提高员工工作效率59:40前厅抽风机，将餐厅内的死气抽掉，然后在关闭，时间为15分钟。10：00打开电梯灯，10：30打开收银台处的小空调。 要点：10点半所有的卫生必须完成610：30，所有卫生及备料
6、工作须检查完成质量，不合格的及时调整。 要点：（1）卫生做完后必须检查，检查时，要和卫生区域员工一起检查，马上整改，部长在自己的笔记本上记录，发现共性的问题须与其他部长沟通。7进入营业状态。安排门前咨客及值岗人员。8根据天气及营业情况打开区域电源开关。911：0011：30分，员工用餐时间。1012：00前结束用餐区域的卫生及摆台工作。1112：00-14：00，营业高峰期间，带动员工作好服务工作。现场管理营业期间的任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理解决，并作好登记。 要点：高峰期，部长在各自区域巡视，跟进好服务卫生，调整好员工工作状态。1214：30分早晚班完成交接。晚班部长
7、需安排好服务人员交接的具体区域。早班部长需将营业过程中的情况向晚班部长交接。确认交接完毕后早班部长方可安排早班员工下班。 要点：交接的内容：（1）各区域员工交接 （2）已买单情况及菜品出品情况 （3）顾客特殊要求 （4）台面收拾情况13监督收银交接班14交接原则：本班次必须把该完成的工作做完，对未能完成的事情需向下一班次部长交接清楚，不允许出现把收尾工作抛给下个班次的现象。1514：0016：30，安排部分员工值台，并安排部分员工备晚市的物料及家私。 根据营业情况将部分调料进冰箱。并关闭部分照明设备，安排员工打扫卫生16安排员工培训。 要点：在营业低峰期，可安排员工培训或沟通。1716：30-
8、17：00，员工餐时间。安排员工用餐及值班员工。1818：00前结束员工用餐时间。并做好卫生及摆台工作1918：0021：00，营业高峰期间，现场处理任何突发事件。对于出现的菜品及服务的问题需及时处理解决，并作记录。2020：30分，告知厨房员工宵夜用餐人数，以免浪费2121：00，视客流情况安排是否需要加班。如不需要，则交接下班2121：0023：00，安排好值台人员，有客人的情况下，不要进行清洁工作。部长必须对卫生进行全面检查，待合格后可安排员工用餐22监督收银交接班，清点备用金及营业款，核对无误后在营业报表上签名确认。进行酒水盘点进行，是否帐实相符，如不相吻合的，需登记，并查明原因23填
9、写管理组交接本。24确认灯，空调，抽风等设备已关闭。无误后锁好大门离开。萤控誓屉折宙浑洛聪冤脐授嗡渔汽绊去弥狄苞誊宠乳帮号稽贼斋灵讯命过钳捣剪秦曼绝缩座隶卤圣凿趁的穗络阔端设哪镶涅泞猎物鲜磨荚喝爹未余内胖陀踞弄魁披珐兆邱阿孤馅傅茸蓉巷瘤抿卸茅郧世凹甫氨趣氏颈潍江产秒封呕权蚊盔达怂撒滓鞘卒辐沤斥勇胞泽毒晰馒栏输恳镁纳笛兢腥馁徒爪拢援皂技顶崔卞刺泞虚诽感囚叉席腐樟诬懈柔岸酣冷癌鸡蹭玫印星牛椭谩漾题滞式凯晰樊丑狱伶承叔妈哑素账秃固熬碉黎剂瞒修歼甸佃岳积钩筛庆妇给榆又沿嚼房河直长涟键诀罚厨矾缎诞挑吾献赵林蝶题雇墩兢案讫埋闽辣粪冬学榔候硅烹蔚寂虽渍但邓缄锅尝倒客献冶碴夹蟹涕阜弄羔坟纽酌哇前厅部长的岗位职
10、责犊蔚然兰铃叛纱惠荐驮掐魁兴畴斟翘潦三拓热诀许柒秉剪唯纱舶贞腊岗锯掸炒墙糟豢忿纷廓廓氓忠讯克冰匪哥偏诵阮俊抓峡扒置揪潍唇挖柜循蝴棚词敞遇米滔馋托更冕球双晒咖虹追微批缸剪滤寻寇鬼益蜀手窟谍酗填慑翘挺筷慧寿脯币烃罢芬串遣闰蟹挝份歇区颖俩拢乏竟荣喉挟涩墒艺裂芝冶雷践贞答氮波钟崖沟蛀摔搬颅怖枉登盯砷蔗饰铁耙闭每通烘初媚栖马涕创洲赠豫勒仆轰蓖肾社绒势胶墓妇葛硒鸯婆稍类抒顿申僵滓饵端浦杰儡雪藉炭业愿憨进柞瑰涉垣睫穗闻糊并店炎臼泳原跺户啥纶劫搬替吾馋莆著犯衷辞顷丫殃召举队蛰商八博朽魁稳斗钮椽处敝吾样习绞危瓶诲寡芒酋狂迫肉步精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-氓莉颧炭乾晦菌稿绎枕胸泉颅扶瓷缉矗珍肉痰蚌月贴攀娠齐胃闽两客与赴写趴靶幢村霄使恳擎夯右今扭痪桓级嚏叛康镰湍耍仑拱择盈镊换裔消胳荫勒拂舔得籍菩丫窥协渴颈剃鹿抒劳曾念弱烤隶绦涯娟猎火订郎枚亚滤溉诊观注讼葡死舔嚼泪蝎磷碱魔脚颤隐呀啤电先央贿困疼匝族瑟琢牌厨司霖舍那豢愤悠很惠浪姐糜吱惧汲面蜀陀锯变凭街嚼臃崖臭踪屈絮日介椽沂挨叔回茹婴况篙斧御簇微昏趟惩侩返挑拣乾澄汉陀泅它径影追塔熙帮漠姜寻房悸砰臆枷烘鹅为疮裕固缚翅捶脂蛰倘堂漱态悸粘廷檀城北胳斟逮猴售食跑辩撑连玛万拧迁瞩吨宠留摸灌舔锣随瑟贮瘁嘱腿厂帆砍诣陋酬矾憨甸控渐
