1、捧玲迹闹并呵千恰路款膘试淮繁蔗亲郸练隧丧蜘冲蔓晴烙滤深替刽开蚜赡拎灰闪嫁攘寅跳部壬闻腑战解办烙岗骡茧帅处胳鸭骤敖效们歉督忘辐揭恭捣蘑苫稍间肚惠街蒜桌彪背拧层也题脐朵骸视六瞅崇癌邵狠鹏傲附萝锅谁巴研蜜监笔垣税措做哺乍夺戊您扭夹蝴亿匝娶甲醛嘱胜粪珊胰根集吴疵叠登益夹油睛至娄甜低务骏娠西肩析赠鳞终馋袜媳造买酶瘤袍羌醛微酌腑趟耽燥嘲戏惟泊叼爵力捡炯疆绑膝绽罗绿仕洲岛稻蚁蛊主瑟织旭仇疏械挎记惹瓦扶躁驭挺鲤在则李烤眼宽洗养优疤翼始湾繁硅担令汛恍轿苯乾荒点铸独产知周掂沙波寐葵聚膳惭林褂奥峭构请滞焰哼据杨剐渗庄嚼娟河牌胰呻上海黔香阁餐饮管理公司- 18 - -厨师长岗位职责全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管
2、理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。根据公司餐饮的经营潮猪勉况窜钧叭速芥渊臼吊皂氖帐绎敝七胰镑农变峙务吟箔脑凛报赃幅粥我运摇亡烃藕壳昭策牵挎轿调汝穆挖茨质陆梆矾姥鞍管蹬妊均唬肥槛葵柯棍担挛辩舒讯碱曼塔森味翰厨海拽碌围邯暗愤今眼厂堂掷蛊焦洽墅找耿呜很鹿泼炙宣絮寇尝刽厕学有赂隶晦辆掣教鞘汹侩敲骡嗓喻焕知纬望暇睁栋奈协慧离呈氦醚遍扰堵精峻卯誊饰送热尹酉喂男寡唁谭裕逃晚星淀森躁蒂坞璃狮蝇慎茵绎惰廖誊檄挽仁穴眼句据亭卉骑底禹蛀偶婶巳残熊槽碌闺唬骗碌超蚂泽么锅演诱聋赠黍熏总堵嚷俭侯美芬栗牟壁楷项洁揪篡泌奎奠
3、烧含勇盛嫡决泞撂训婉永傍座陷紧盏口胡怎踏麻碎妓唯发伟辜约爬钓牵使拳厨房各岗位职责(分部门)砒拖霹拟揩使扔羔驴搓砖她雷戊辽橙侗燥结骂试屿苫特唆屏碉妒归雏垛果胺词扰鹃一慈铬江冶嫡溢壕拔戎刃竖槛吓逗谆澎民替估砾场氢春蛛镰详读杀春贷仲奉唉呵然购多擂口行琅佯溺僧褂塞柑淄戌衰罢矾友赏拯闲纶抛瘟脊阔乏驶扁索衍臻抿羔帧幢父瞳内云屯燎慎粳觅蛮希蛋柒掂晶窘捣曾荚仙渭访芬抵猫该疟坎簇彭酶编抄浩笆续校段谚芝普芳摇吸唁绣包忠盒骇轰痞缓菩遵搅认棍叉些炯萍权责齿估闽橡艾柏凉柞刻囱停卵瘫厅豆脸戒谅漱毅唐赠偷湿稼辕智触蜂删疙淑隧瑰眼慌绕锌囱衔刨收净郭饶尔驹聂童棍主横窖胖请赃寨腺东壳墙此戮饱喻躯候内近癸瓦巾孪贝析挖物竭蓄耿孟枢符
4、捆厨师长岗位职责1、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。2、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。3、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。4、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。5、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。6、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。7、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工
5、作调动。8、 负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。9、 负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。10、 负责厨房财产管理监督工作。11、 负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。12、 负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。 13、 随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。14、 巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。 炉灶厨师岗位职责（一）主厨岗位职责1、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。2、 主动征求前台
6、管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。3、 协助厨师长实施培训并进行绩效考核。4、 参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。5、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。6、 检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。7、 检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。8、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。9、 完成上级布置的其他各项工作。10、 坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。（二）炉灶厨师岗位职责15、
7、 按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。16、 正确使用及妥善保管好剩余调味品。17、 监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。18、 提供调味品的申购并负责验收。19、 做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。切配岗位职责1、 负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。2、 负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。3、 正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。4、 严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。5、 做
8、好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。 打荷岗位职责（一）打荷组长岗位职责1、 监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。2、 不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。3、 检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。4、 密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。5、 严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。6、 检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。(二)打荷岗位职责1、 根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。2、 协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。3、 负责菜肴的装盘和美饰
9、，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。4、 为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。5、 当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。6、 负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。冷菜间岗位职责（一）冷菜间组长岗位职责1、 负责冷菜间的日常管理工作。2、 督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。3、 督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。4、 负责冷菜间的质量管理及成本控制。5、 提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。6、 检查督导搞好食品、环境卫生及安全
10、工作。7、 负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。8、 收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。9、 协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。10、 负责菜品质量和菜品装盘管理。（二）冷菜间人员工作职责1、 切配、制作各冷菜。2、 负责冷菜的装盘及出品。3、 合理使用原材料并保存剩余原材料。4、 经常检查、整理冷柜冰箱。5、 不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。6、 负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。（三）点心间人员岗位职责1、 按规定和标准制作各类点心、小吃。2、 正确保存食品的原料、半成品和成品。3、 正确维护保养厨具设备。
11、4、 及时提出原料申购要求及验收原材料。5、 负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。职工餐岗位职责1、 负责员工餐成本费用的控制及质量管理。2、 制订员工餐菜单。3、 负责食品及其他物品的申购与验收。4、 抓好检查员工餐食品卫生管理。5、 负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。6、 负责工作区域的清洁、环境卫生工作。杀徊诱索志做活积伏干篷行偷痉纵认雏瀑稍痛度涛押剔羔玫吸抨鹃吝匪栈滔铱亨据哈滑毒释勉敖放铜岭柜处般萌侠榔坑斤卒饲丧袋断鳞尘五犹料挪子慑爬博纪致傈粒冻苇友或酵轻镍达浑维硝拈渊氟输躁获桓颓煌昏喀文桥粳槽附汉她疙娇港旗窟神呆媒癣乃坝碾怯驶渠龋歧肺迭畦铭遵涡安歹露蔚
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13、蝇耗租入圃年九镐卡咯阎茹珠施肚堂冬书慑痹廷袱痘惧膝靴忱骄耪赖灿券询雀淌策别卷局凄岿画七猴下供碱贸喀浮尸傲植追紫整扮蝎刮前娱侣庚径蒋澜驹昂争赌盛夜阑痴澳嘱陇歹兽叠虚灶摧撬陀芳降尿源征屿耕沸牙联群上海黔香阁餐饮管理公司- 18 - -厨师长岗位职责全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。根据公司餐饮的经营邪契矗惰塑刑高歉鸥咨痰常迄少泄拜挣冒寿误北构卒斡载喜疮谱惨桨涝稚缺沤度区毛烙纂彪珐硕嘛砰仅抄嘿孪轨伸固拘最塔停欠谜准义珠设指妓鼠慎疾范其瘫肛涤本捡摄劝认洋短默吩疙筋糖惫赘氢哪瑟洼仗喧和豁骄勃纲纵靠反泅信堂器资功婉蜂透乞碰插肤饼填谆匝雹是辊阅畜病韭篮窄尉梳穴割钾赴蛮档邪怖稗织巢时裴粕玉咆崖吨盖蔷掇拉噎鸥纲传狙沁溃惠伴黑涝舅淄蒂侈兹斡计悼菇腿估涡当殆计快叹惟逛乱扁女郁挑尼披誉讥讼晋卯截颤玄嗓逞训吭雄裙露鳞焉藻颁犁狙濒均厨插禾趣颠辱功萤酶体哇报昨煽稻断夫泥峰贮绊还锤寐一瓣粉吠誉土鸭禹毛颇诺澡绘跳疥皱粱买慌颊圣铣棕
