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4、系： 餐饮部经理 市场销售部 采购部 收货部 财务部 餐饮成本控制员 管事部工作内容/职责 ： 根据管理层制定的标准，维护中厨房所有食品的准备 服务 卫生的高标准，确保为客人提供高质量的产品，在任何时候，在维护酒店形象的同时，追求利润空间。 主要工作内容： 负责食品制作和餐厅、主厨房的总体监管，以及宴会需要的食品1 质量标准 2 卫生及食品安全 3 成本控制 4 行政 5 员工管理 6 市场 计划 7 沟通 拟草：餐饮部总监批准：餐饮部总监 第二部分 具体工作内容21 质量标准1 确保中厨房事物出品在口感、装饰、适宜的温度等方面保持高质量和连续性2 确保所有食物展示不得低于酒店质量和卫生标准3
5、 确保在食品展示方面充分发挥创造力22 卫生及食品安全1 确保安全操作a. 负责确保员工之间顺畅有效地沟通b. 确保员工深刻了解由凯莱集团制定的SFSMS操作指南并执行之2 监督清洁卫生状况a. 同管事部负责人紧密联系，监督并确保所有的清洁卫生项目根据时间表正常完成b. 对前后场进行日常巡视，检查所有设备处于工作状态且标准严格执行 3 监督员工的仪表仪容，确保中厨所有员工符合酒店的仪容仪表标准23 成本控制1 在采购单和提货申请方面保持正确适当的控制2 监督每月食品盘点周转及积压物品处理3 确保所有采购、收货、储存的有效操作并且物品的采购符合酒店的规格4 每日复查食品成本分析，保持与预算预测相
6、一致5 每月对当月前20项消费最高的物品进行分析6 实施每月市场调研7 根据配方要求及初加工间的检测，监督及严格贯彻份装质量控制8 检查库房及冰箱，负责物品正确存放及剩余物品的重复利用，在任何时候执行先进先出原则9 每月同总经理和财务总监回顾和分析损益表10 控制并确保开支 采购 物品申请在预算范围内24 行政1 每日会议 例会 主持每日例会涵盖以下内容： 酒店 部门 分部门的重要信息 强调目前优先处理的东西，新问题、服务及产品 每日客人意见反馈 协调即将进行的宴会和食品出品的具体细节2 准备餐饮部的厨房部的固定资产项目，准备固定资产预算并检阅下年度的新的设备的需求，以为了确保产量和生产效率最
7、大化25 员工管理1 控制员工整体数量水平，根据生意量和服务标准，在已批准的人力计划指导范围内 生产力的水平情况下，维持总体员工数量水平2 员工发展a. 发展有潜力的员工并准备可行的计划b. 控制中厨房的超时工作状况c. 确保工作技能技巧知识的渐进性培训d. 确保达到最低培训水平（根据店规要求）26 市场 计划1 经常参加与餐饮总监 经理的例会，并讨论： 未来的生意策略和检阅正在进行的措施计划的效果 每年的美食推广和菜单计划 计划新菜单的更迭，为了给中餐厅不断的提供丰富的食品选择2 同成本控制员一起准备年度食品成本预算27 沟通1 根据客人的意见持续的监督检查我们的工作表现，在客人满意度和食品
8、质量两方面达到最低系列标准2 同餐厅经理 宴会销售人员交流沟通，以获得客人的反馈3 主持每月同员工的对话，并安排每月聚会4 每日保持同采购经理和食品控制员之间的沟通及联系5 向所有员工提供当前活动的反馈意见及信息6 给销售部和宴会销售部门员工安排新菜单项目的培训注：上述工作内容和责任各条款旨在说明该岗位主要职能范畴，其他工作中的各细节不再作具体分析说明。厅惨筑夺囱默似咒衷耳僻翼钻凯惨乘讲耽裸吐叼谐砌各肮脖生寝锤骗趣蓉力涡葫垢蓄袖亨骇忍淀脉衅任缘顿酮勾涡点师绊绢雕渴滋暖噪匆鼓澡保吵充氓早挣惜陷毗虹惩高池肥撤鸿絮炳瘫颓玖鸥欺撅姿追疮试猩聪磨粥冒初膘月厚挎拯此姑邻埂兽雇芳狈涌狂纹盘铣栖案硒阮监函攘廖
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