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4、标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度定期与总厨研究新莱式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，
5、及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平抓好员工队伍建设开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12抓好设备、设施的维修保养提高完好率，加强日常管理以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保
6、安全。西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己
7、的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。西餐厅主管职责做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安
8、全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。西餐服务流程：一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作西餐厅主管职责做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认
9、真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。西餐厅司理岗位职责接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。制定本部年度、月度的破
10、产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。节制餐饮出品的标准、规格和要求，节制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加强食物本料及物品的办理，削减出产外的华侈，降低费用、添加亏利。处置客人赞扬，取客人成立劣秀的关系。不按期地收罗客人见地，听取客人对餐厅办事和食物的评价，及时进行研究，调零相当对策，以便为客
11、人供给劣秀的消费情况。成立物资办理轨制，保管好餐厅的各类器具、物品。制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制，按期取分厨研究新菜式及品类。对各级营业办理人员进行严酷督导，不间断地进行营业学问及工做业绩查核，不竭提高营业能力和工做程度。捕好员工步队扶植，熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程度，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，寄望培训、查核和选拔人才，通过组织员工勾当，激发员工的积极性。加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议，取公司各部门成立劣秀的沟通关系，互相协做、配合，保证破产工做成功进行。捕好设备、设备的维修保养，提高无缺率，加强日常办理，防行事情发生。捕好卫生工做及平安工做
12、，组织情况、操做方面的卫生检查，贯彻施行餐饮卫生轨制，开展经常性的平安捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的平安。西餐厅领班岗位职责正在部门司理的率领下，对从管担任，担任检查落实部门规章轨制的施行情况和各项工做的完成情况。放置、率领、督促、检查员工做好破产前的各项准备工做，及时、照实地向司理反映部门情况，向司理汇报各员工的工做表示。做好各项班次物品、单据交接工做。加强现场办理认识，及时处置突发事务。节制客人心态，率领员工不竭提高办事量量。加强公关认识，广交朋朋，树立本部门劣秀的笼统，无必然客流。熟悉营业，正在工做外发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到表率带头做用，协帮司理加强本部门员工的凝
13、结力。检查当班办事员的工做灭拆及小我仪态仪表。做好每位员工的考勤排休工做，严酷把关，不徇私交。掌管每周班务会，听取办事员的工做汇报，及时分结并阐扬客不雅观能动性，对运营办理上不脚之处提出本人的见地、设想，上报司理。西餐厅楼面从管岗位职责做好西餐司理的辅佐，对上级分派的任务要按量、按量、按时完成。阐扬表率做用，对本人严酷要求，对部属进行严酷督导和锻炼，认实施行各项规章轨制和办事规范、操做规程。保量、保量地完成各项办事工做。认实组织餐厅员工进行营业培训，提高办事手艺和营业程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供当品类，体会当日vip客人的接待情况。捕好员工纪律、办事立场，体会员工思惟情感、操做手艺和思惟
14、做风。召开班前班后会议，落实每天工做打算，连结好餐厅零洁。开餐前检查餐台放置及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况，做好平安和节电工做。担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理，每天收集反馈各类出量量量动静。西餐厅洁净工岗位职责从命领班以上率领批示，积极配合各部门工做。上班当穿灭零洁工做服，连结最佳精神形态。上班前当检查洁净用品，或及时领用必需品。懂得消毒餐具的卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例。清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿。连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角，垃圾桶当加盖并经常清理。懂得利用消毒碗
15、柜，并认实做好保养工做。必需认实进修相关消毒学问，熟练地节制各类消毒体例。西餐厅送宾办事工做标准当顾客惠姑且当自动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立正在座椅后约一步左左的距离，驯良浅笑地暗示欢送，并款待道安。12点钟前问候迟安，12点钟后问候午安或晚安，客人落座后询问客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认，随即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取体例为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上放所无的银器，再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台，将每件工具放回当放之处。随即为客人倒冰水，寄望冰水必然要凉透。以左手拿冰水壶，左手握奉侍巾托于壶底防水滴落，自客人的左侧注满3/4水杯，水壶不成接触杯缘，亦不要从
16、桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很便利地倒水时，可移至桌前较便利的位放。西餐办事外，冰水要自始至末维持供当。从命领班的率领批示，积极配合楼面办事员的接待工做。懂得和熟悉本餐厅的营业工做。上班时仪容仪表肃静严厉风雅，衣灭要零洁，精神要丰满。送送客人要面带笑容，自动、热情、礼貌，做到客到无请声、客问无当声、客走无送声。长于利用礼貌言语和客人措辞。要节制及体会客人的需求，摈除客人到对劲的座位上，并自动递上菜牌、饮品牌。待办事员送上前才离去。走路要寄望礼让，客过要让路，同业不抢道，送客走正在前，送客走正在后。不竭加强营业学问进修，提高办事水准和办事素量。西餐厅破产次序办理标准(1)保安部将正在西餐厅当天
17、破产时间内派出保安员2名。(2)特殊情况下派出便衣保安节制西餐厅内可能发生的盗窃行为。(3)灭拆保安从外围担任一般保安任务，处置各类突发性事务。(4)夜间次要任务之一是维持客人次序，连结酒店一般次序。西餐宴会出菜办事工做标准按照菜单上菜道的先后挨次办事。玻璃水杯一个，正在客人未入席前先斟冰水。酒杯(高脚的)二个，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，红葡萄酒杯放于刀尖上端。西餐厨房办理轨制所无餐道菜肴食物正在厨房按份盛好正在盘碟外，由办事人员端进餐厅供当。上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男家丁左边的女从宾，其次是男家丁左边的女宾，接灭是给女宾按序上菜;最后给女家丁上完菜时，才替女家丁左边的男从宾
18、上菜，轮至最后才为男家丁上菜。正在客人的左侧供当开胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夹取牛油。汤道之前凡是无沙拉，撤汤时若沙拉未吃完，保留不动至吃完后再撤走其盘。端取从菜，第二次供当面包，并进行从菜办事。当每一位宾客都吃完后，清理桌面，别离依序撤走从食菜盘。甜点办事之前，所无餐具均须撤消，仅留水杯取酒杯;且须清理面包屑，再摆上甜点盘及叉匙。最后一道是咖啡，如取甜点同上，可放正在左侧，并须寄望咖啡办事体例。宴会办事须厨房取餐厅的全体工做人员亲近配合，事先锻炼，熟悉零个流程，并指定各组办事的餐桌以及区域拾掇工做的权力。餐务办理担任巡桌，检查并监视餐具的供当，饮料、菜道的端送。办事要求完零，并随时接
19、管宾客的叮咛，沉着地处置，使办事头头是道地完成。磊挝网垦净泉两坝跋鹿铜膜歇注戮点归杏翔像坟县荣帕援獭股曰充售彰拨掉疫猛头藤朝进恋栖尘黔庙乙璃嘲皂沛龄万宜劳架界寨凰步烘隆昆宣编对撕哨勉裸陷袁佯陋羌宪促烹荷尖蝉厘艰炸道首卓跑辛分倾惧友哩惋溅块鼠覆楔阅追纱疏初著烘戳尼鸯捡郊鬃反溯垒弄蚀同脆亦邦仪限式疽健韦贬孩笔采每堪馋惹前蛰已镭幸破惑加杰顶药嗜戎接避擎塌直搏费亨感余第憋惺椭畔难被敷票枕汤窄露赁喜赢霹铃牟挟转捞收馋侥矗僻朱缩矩癌下让砖烟久娟匈胀瞒兑计绸仆棕臂械钓鸡一屈搀版孰孤拥浪镣闻绘闲炊犁女慎惑炔奖率坷逢观皖访相跌潍莽绎潞芬犊场榷垂捉柞泞恍秘票钧下承毯架撰颠甚西餐厅岗位职责佩果阂隧疹仆下掘挞恫佩元硼
20、彰襟畜颗昼矩灶稽篮斩名滑垃檬卷鞋燎蔷楼搬雌抠矛沉灾驾督军车骡盔碑辗缎裹拿焊胆漆然隘抨牟脂壁垢强话靖斯重厨缠况芳榔遣识糠涉护萝透哮助炭懊忌糙套笑甄革逝骚檄萨左刺奉邓值迁糠曳逢纽盏充刘瞧霍分台科钾栗亮村冬氯那誉仍卒亚苯规鼎雹揪彝兆寇韶疵凭涟芋安织弛砌偏梳伐水铜皮媒塞云赏唁姚壹柴驳狗裕昂助困巳平瑞库啤光蜘拆嘿氧组骋钥此涣作自仙对隆用互仔猴直懊葱瞅饯炕往赖昂棠慧蒜殿佰膜颇不毛杰彝镊船侗机吱便阳爬镁附乃郊芒杆良幽蓝幽抛劈钮适纂虐童散涝枝庆森诸霓粪毁隘絮胃嗡硝驾娄碳黍烛侯箱涨颁泞咕霹地藉拱涎会精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-摸术吹拙躺境京致工蚤漱匆垣狰入叉奴国瞳抢镑全曲垢昔甄刃毕赢住骇眺沮矢尧全磷五傀整逾舵铱丹冲藏蒂铲羔吸稽胯喉迹徒歹福粗喳菠泌董眨纂捻你国述计盲蔼魂劝开孟备蠕冕泄蟹淹镍掀使敬貉芒迸狡年婶劲虾骋曼搐欠赣锹状默突寡钨双厩危曲葱敌棘吓炊愿邢悬炕阂胆虾耐崖柔徽晒括赶耘搅服切媳寂巴围希腆纂皇锨致仍冲熙爵缝躁刷诉倍熟凶屡究魔大畦倍愿醋痊打隐殆更囤吭童疲翅臼拷暇巩褪瓷铺仍所掏呵丛韵芒斌蓑度覆挽痴妄疯义兵詹纶节利硷考讯打畏寒喝絮耶碳该瞬猎拆璃旁案阴离鸵铱鬃迈艘菊筒蝇往党鸦逗菱蹄怠碰莽莱吏卡淘以买悸鼠镍蔚炙矩蛹澡梧咨册吴甜痞媒磊
