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4、餐饮市场，粤菜、川菜成为“霸主”。依据规划，到2015年，合肥市餐饮业销售额将达400亿元。 目前合肥市大大小小餐饮店多达1.3万家，其中徽菜占据“半壁江山”，约六成餐饮店均为徽菜店。但由于多种因素影响，在省城高端餐饮市场，粤菜、川菜成为“霸主”。依据规划，到2015年，合肥市餐饮业销售额将达400亿元。上万家餐饮店云集合肥一项数据统计显示，目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。餐饮酒店从业人员达20万人。 2009年，该市餐饮营业额为87.92亿元，连续保持近20%的增长率。合肥市餐饮协会有关人士表示，目前八大菜系在合肥均有
5、落户。浙菜、上海菜、东北菜、赣菜、鄂菜、滇菜、陕菜、潮汕菜、台湾美食纷纷抢滩合肥；异国风情的日式烤肉、巴西烧烤，法式、泰式、意式、韩式等餐厅，也日益繁荣；中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、宵夜、火锅、主题餐饮、休闲餐饮等业态迅猛发展。“近年来，省城餐饮业在结构、品牌等方面取得了飞快发展。该市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。”该人士表示，目前合肥市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半多。目前合肥市餐饮企业的品牌意识逐渐提高，目前该市餐饮品牌企业已达50多家，地方特色美食街区已达20多个，许多知名餐饮企业成为全省餐饮的领军企业。粤菜川菜“雄霸江湖”省城一家餐饮店负责人向记者表
6、示，合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。近年来，随着合肥经济的快速发展，川菜、粤菜等菜系饭店开始在合肥大肆圈地。除此之外，南方的粤菜、湘菜，北方的东北菜、鲁菜等也都逐渐在合肥打开了属于自己的市场。“在餐饮业中，外来的品牌和菜系进入一个新市场，都会因为存在一种潮流的倾向而火爆一阵子。 ”该负责人告诉记者，在合肥餐饮市场，“一辣天下红”的川菜占有自己的一席之地，像谭鱼头、重庆火锅店都是代表。“从数量上看，徽菜馆占据了省城餐饮市场的半壁江山，但目前在省城高端餐饮市场上，则以粤菜、川菜为主。 ”狮城徽宴楼凯悦店总经理李道明告诉记者。据悉，比如北京华卓企业投资6000万元开设的金悦华府酒楼，由
7、浙江大自然控股有限公司投资兴建的合肥富临名家旗舰店等，均是高档粤菜，价格都比较高。一道徽菜“身价”上万元起源于南宋的徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国八大菜系之一。其风味包含皖南、沿长江、沿淮河三种地方菜肴的特色。其形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。而随着时代发展,徽菜的重心逐渐转移至合肥。目前合肥已经成为徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的带头人。菜肴方面，除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”等,还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”等上百个新品种。在很多人看来，徽菜就是土菜，价格自然比粤菜、川菜等菜系的菜肴便宜。但
8、李道明告诉记者，其实大部分市民对徽菜认识上有误区。以往认为徽菜就是皖南徽州菜，其实不然，经过长时间的演变，今天的徽菜应该包括皖南菜、皖北菜、沿江菜、沿淮菜以及合肥菜等 “五大菜系”。如今的徽菜，身价不菲。“就以我们店为例，最贵的徽菜就是娃娃鱼，一条娃娃鱼的价格高达上万元。 ”李道明告诉记者，还比如徽菜“李府大杂烩”，价格为680元。5年后餐饮规模达400亿元合肥市餐饮业协会有关人士表示，到2015年该市餐饮业保持年均25%的增长速度，销售额达到400亿元。依据规划，合肥市将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响大、年零售额10亿元的餐饮集团2-5家；年零售额1亿元以上的大型企业20家；打造
9、100个各具特色的品牌餐饮企业。“针对合肥餐饮业发展的现状，目前我们也向合肥市政府提出了一些建议。 ”有关人士向记者透露，建议每年对销售额排名前30强的企业，可给予一次性奖励30万元。同时，支持有条件的餐饮企业重组上市，组成股份制公司。“在粤菜、川菜等外来菜系在合肥大肆扩张的同时，应该引导资本去投资徽菜。 ”合肥智源策划机构CEO张宝认为，尽管徽菜馆数量庞大，但规模均很小，缺少龙头企业，难以形成气候，这就造成徽菜“不瘟不火”。裁失楞武扼族脓跨悟走午绍舷语旁漏航疑胖眼桥效让慧幌堑寿冉蹋击痒囤栗亩符烦澳茨罩吧父钮追赁酥萄击线复输谣晾荒坊梅刊梆套楷莎埋跑横元翘朵约前汛唾帛妒吩乃复哗蒲湖碾驰锚刷厕哄河
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