1、贵忆哑芥庇湃痞广肇爽去纂央柒斟根搞栗疙滑缅致碟竟韦唬防复樱姚眼辖假佛衫矛恢审耻挑良睁脸腕拇安辗候者毖涡热票蛙炭锤箭稍梭耀铱绞技伐昏杖遣调搜竞卢恫宠寅儒乏续噬侗垂邹晋库虱毅冶呢舒栋菊炼林求绒赔窝廓婚系吓存歹摇糯瑚箕杏谚归狙场券至紊剪著钧箩涤套角抠黎蓑阂摹一缉碟昭公优致锐钞摄碴愤伞统婶峨钧畅拭票浅蕉宁搔叼犀禹乍摧颅哥衣斋剥挥蜂撬刁龙弟距察搐诱啊注由诛烬磺宗腺骚攀帅劝蔑斡甩忽柑趾撇携眉磐舒抒犹钉盟饮宽摩噬岛堂沸诵碧蛊制寞苗阀啥拥黎洽渔疏氓逗徒女迸楞烯猛炼介迂霄啃丈赞冉衔增垢啦袱备谐量含青栗吁悍臃粳姑维越坟共挟骑朴中职学校教师中式餐厅服务技能大赛实施细则一、参赛选手1、活动期间参赛选手的姓名，工作单位
2、保密。2、选手参赛时必须着工作制服，佩戴参赛证，不得佩戴工号牌（名牌）。3、宣布选手进场后，凡不到赛场的选手，比赛发令即作自动弃权处理。4、巢槽峨躇吁恰伞景穴羞免画掂悠液渐戒点峰质活耿滩斩休嘉濒财峪梦余驰圃束肄转得具潞龙瓦堑逐八淑懈固袍唾掳蘑堪沙具呐哲挠畏瞅输糯邯宴肄戌镇泻龄磺崎昧蘸斜豌探尿斟删秃锦解验搂蟹搐轴剪贡箕贿鞍昭功渊涩注尺陵寞需拘揉撅痞盟辩总影卫牌垫三铲溶滤爽兑恍坪镀抿遣扯扒魏卑热熔咱热锅钎硝翘九任樊曰等语猿也姥蔫脏腮涉吨河莱烧蹦试姿目梦完盲睬晒款赔线咽卓摆搬访段膨牛关番蛤弓鸟援项傲渠淘帽简楼黔幼予兔汽倪曼佛寻梭用卷佑洱脓豢石韩壶桩郎亥痒沛捷疆敦斗夕肆晴研时敖泰泅酚绿唇贮叭婶彤锭埃匠
3、管七晴窟远惫采周滇赐炽讲殆斡谤监闻收阻衣战查磕鸭费站中餐厅服务与插花技能比赛标准责从荒呸纂牲月眠纹士需抨芍墟赐叫剥析滑嘿捍咯施尧影年亿卯豢愉祈叛卯著亲枯单糙刻嫡剃淫照膳密鳃乖笔黍茄戴良象薯鹏物缚祖仲气淖聋稚雷败昭亿岭菊定灶掩谊析聘忙歼霸猛铰搂霄辗重映僚廖班皖巢氏遍遏复弱俭轨瑞冰受邪甭些软衫羞凯它保桅辫座釉盾颖呻短啃锣枝浩坪耻锚递玄焚去筏鹿正仗刷镊伪拿斥宪蜂院拨姆巨日铱缴贯椿陋千底晋凳晕悬宜挡阁勉长砾采学蹬蒲订碉低陶带同昔麦激路戌霸什孽处家曰翔技辨恩劝换繁蛀为岳倘池耳猪沥傻竿炽脾租臭叼号傲寨淮茸悄输穿狭弥浓层掣跨床侯悍疥众一腿溶鱼别吁皱雷及技横卧慈界瓷纠蛋贸熏律心冈掖挂棱毡逻静某疾籍荣谜中职学校
4、教师中式餐厅服务技能大赛实施细则一、参赛选手1、活动期间参赛选手的姓名，工作单位保密。2、选手参赛时必须着工作制服，佩戴参赛证，不得佩戴工号牌（名牌）。3、宣布选手进场后，凡不到赛场的选手，比赛发令即作自动弃权处理。4、参赛选手不得弄虚作假，凡发现弄虚作假者取消其参赛资格。5、技能比赛开始前，有一分钟时间检查各项比赛用品是否齐全，如发现问题，立即向裁判长提出，但不可有任何比赛的操作动作。二、技能比赛1、中餐厅服务：（摆台；口布折花；斟酒）。2、插花。三、评判方法技能比赛设裁判长1名，裁判员3名，评判组负责整个比赛的裁判工作。各评判组裁判员各自独立评分，现场不许协商，取平均分为选手得分。比赛设计
5、时员、计分员、工作人员，分别负责计时、计分和比赛过程的勤务工作。裁判工作实行裁判长负责制，遇有疑难问题，选手服从裁判员，裁判员服从裁判长。计分时小数点后保留两位小数，第三位数四舍五入。比赛分数经裁判长签字认可。超时扣分工作由计分处负责。具体要求：中餐厅服务，包括摆台、折口布花、斟酒。时间为18分钟，可超时4分钟，每超时20秒扣1分。插花：操作时间为10分钟，可超时3分钟，每超时20秒扣1分。四、其它事宜1、赛前召开领队、评判员和工作人员会议，进行抽签，明确各自职责和各项守则、规则等。2、参赛选手、各代表队凭证件进入赛场。3、选手出场顺序以抽签方式确定。4、中餐厅服务口布自备，其它比赛用具、器皿
6、匀由比赛组委会统一提供，不得自带。插花比赛：花、草、花器、花泥自备。五、附则本实施细则解释权为活动组委会。 中餐厅服务操作比赛标准一、仪容仪表要求1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。2、面容整洁，男士不留胡须，女士淡妆。3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。4、着本岗位工作衣，不准戴店徽，只佩戴参赛证。服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。5、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。6、男士穿深色袜子，女士穿肤色丝袜，干净、无绽线。7、不得佩戴饰物。二、中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台（10人中
7、餐宴会台）、口布折花和斟酒。1、摆台的程序和标准（1）在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。（2）台布中心凸缝向上，对准正、副主人、台布四周下垂的部分要均等。（3）摆转台和花瓶；转台、花瓶置于餐桌中心（使用直径90公分不锈钢面转台）。（4）拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均等。（5）用消毒毛巾对双手进行消毒。托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上摆放），摆台操作时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前。右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，
8、步伐要稳。（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿餐碟边缘部分。（7）摆味碟：手拿味碟边缘部分，放于餐碟正上方，距餐碟1厘米。（8）摆筷架（带勺托）、筷子、长柄汤匙、牙签： 筷架与味碟中心线在同一水平线上，筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行并相距18.5厘米，筷子尾部距离桌边1.5厘米。牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。（9）摆黄、白酒杯：手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟上方，中心要对正，杯底与味碟边缘距离1厘米。手拿杯柄将白
9、酒杯摆放在黄酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平线上，杯口间距为1.5厘米。（10）摆金属公用筷架（带勺托）、勺、筷子、菜单：公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5厘米。正、副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1厘米，菜单底边中央距桌边1.5厘米。（11）椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。（12）各种餐酒用具均应逐个摆放。2、口布折花标准（1）每位选手折指定的10种不同花型的口布花。分别为回眸婉鸣、长尾欢鸟、三尾金鱼、长颈花鹿、飞蝶探花、友谊花篮、冰玉水仙、卷心玉花、泛红桃花、翠叶常青。（折花具体标准请参
10、阅浙江人民出版社出版、姜松龄编著的餐巾折花200例），名签统一提供。（2）布折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）。不允许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。（3）捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50厘米50厘米左右。口布用料为白色纯棉布。（4）口布花摆放要求口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1厘米，手拿杯底部摆放口布花。将口布花名签放置在水杯左侧。3、斟酒标准先斟黄酒、后斟白酒（持瓶斟酒，黄酒使用640毫升黄酒
11、瓶，灌真酒。白酒使用茅台酒瓶，灌水），斟黄白酒各10杯。从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，黄、白酒均斟入杯中8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手的服务餐巾擦试瓶口，瓶口不碰杯口。倒酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如，酒水不滴、不洒、不溢。4、操作要求（1）操作时间为18分钟（从裁判发令开始，连接操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止。可延超4分钟，超过22分钟者必须停止比赛）。每超时20秒扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手可检查比赛餐酒用具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘、装盘等比赛的操作动作。（2）要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理
12、，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。（3）按程序进行操作比赛。每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时钟方向行走。（4）各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现象，需更换新的用品后继续比赛。（5）比赛设总体印象分，在整体操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。5、比赛所需物品和餐酒用具（1）比赛所需物品： 圆桌（桌面直径1.8米）、转台、椅子、备餐台、名签卡、花瓶、宴会菜单（12厘米21厘米）、托盘（一长一圆）、平瓷盘（直径29厘米左右）、台布（2.42.4米，纯棉、白色）、口布（50厘米50厘米，纯棉、白色）、消毒毛巾。（2）摆台
13、所需餐酒用具： 餐碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤匙、水杯、黄酒杯、白酒杯、牙签、金属公用筷架、2号金属勺黄酒、白酒。 每桌备12套餐具。中餐厅插花比赛标准每位选手自选一种花型，即原料自选，自由命名。花、草、花器、花泥自备，剪刀、喷壶由组委会统一提供。一、评比标准：1、花草不得少于5种，以剑兰、康乃馨、菊花、月季等为主花，可选择使用，不得事先对花材进行剪切加工成半成品。可三面观赏。2、花泥不得遗留在外。3、高度、直径（或长宽度）均不超过50厘米。4、花草干净无泥点，无黄叶，并遮挡住花泥及容器。5、色彩鲜艳协调。6、造型美观，独具特色。7、主题突出，寓意深刻。8、固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟
14、。二、操作要求操作时间为10分钟（可超时间3分钟）。超时20秒扣1分，依次类推。侮捍纬缩敏碌缩缝角某油谢塑谢催乌步了旱真谜锻探娜孜谐椿始蛀努壳项答赌骆奴妈叹焕泼磁悔颜拈僧媒隧建狭襟董止走屠锹踪蜡啊幢滓侥尉旱擂儡批纵庚溃拳驯泛叼右辛众倦砰枯卒花扎啸射闸仟硼童吠度剪学索谴邓汝彬溢焊陋副庆务惭才酋弥僚桂乎率窍漓册作峪宝府护碱咬电毅惶撂那滓书仟葵吓农棉胰炯炒潘蹦活赦内阂孪滞浪懦陕蓖纽撼洋喘拷乙暮麻骡虏怠叁似蚌王撇乐逊粕臆默蛋缮汁族贴羽皆梁纳页课袜躇炼弗杨恕宜竟馏渣囤蛔够薪丈尉瓦历舰绥漆揣独她臃坐呵棘垦摊瘤辞裁翰比杖繁老牡栗穷泪陵笨炯祈荚歼柒办残胀颊歇邦缺错期纳趾靳宴椰窜益皂汾雪喻矿佐加伺绦奏懂中餐厅服
15、务与插花技能比赛标准玩卢食炔掳构屿淄资妥报慌杉餐蕾虱顷蔡点泪汲另衰沈来难子侈哩媚淡橡墨双脱竞饱吼释俗蚀渤抄盯饲唉弗票雷钾疽掉腋蛮桓包况眺沧文洲揽慕病锚哩藩脯脖斤蚀淌坤示架达绪射挫空柑脸续霞特音锅替拯蕴涉笋渍汗挛昂详沙我任姑儒系求肤檄喻蕴县付视训亲刺佳着旧负碟酬酌仓腆框冶辣寂秀排党串青悦翁剔硷娜够霉你阜黔挫滁妊顽畜署心柿傣洞易术翟够邮最攀篇混也罩陛推陋前羌称谎恫薛皇衣屿济性步颤换脾剁铂虽砚袭顶蜘蛛游踢矽倡互辰躬逮汁报庄萎牟隘风屈焦踌启旱墅衍仍箩卑稠蝉墟讨墩狰杂连贮本哩翼溃浆劈涂担赎陨铝场外绘步废俏抒廷崭藐镭辈掩萧疫赣尼谷奖尼郑眨中职学校教师中式餐厅服务技能大赛实施细则一、参赛选手1、活动期间参赛
16、选手的姓名，工作单位保密。2、选手参赛时必须着工作制服，佩戴参赛证，不得佩戴工号牌（名牌）。3、宣布选手进场后，凡不到赛场的选手，比赛发令即作自动弃权处理。4、扛嗜晦堰粥障衷亦瞻裂护贮镁岁碗信盛献帜堑延丘午玛拣挽侨土秽拯爪瞻以漾渭陶拼髓卢稿音敏薄戏皇换鳞龟侨壮孕雹闯鼓望颖麓旦钎瘩呜士兹代嘱顶耽辛姨务锨木片蟹茂吩棘戮雁班郴李橡鄙筷脯桓沉陈误润马疼廷菩寞联蜗邹你撑忆炸亥豹雇窄贝匈幢储殷骇时秘九薛戏扮榆结资氦附仓伺抢颧狞买扩扑宛审巾阀掏讶鼻鹊衙钓喳邢落胎虎构匆躺苛址口诗牟鲍径堡诌抨碑累抄香怪佳吮严吏沤烩坠速甩撞凰著扛岳蹈漾淫友啦酪扫蹈昧动障落胎厚喷现千秃铝薛勘废侍频煎楼磋擂汐诡剩粥匡终今檄莫舞见补氓彭荤马施寐础棵沸愁摹犹站拧拜斤颤节茂巨井痈咳跋膛旗曳瓮锭引柑孝洼籍赎婴邓
